鮮蝦腸粉是廣西玉林地方特色小吃之一，屬於粵菜系。選用優質大米磨成漿加餡蒸制而成。
材料
麵皮：黏米粉100克，澄粉20克，玉米澱粉20克，色拉油5克，涼水300克，鹽少許
餡料：鮮蝦仁100克，蔥花8克、薑絲5克、黃酒5克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉1克、香油2克。
做法 ：
1、黏米粉、澄粉、玉米澱粉和鹽混合，加水攪勻，再加油攪成稀糊狀，靜置20分鐘使米糊混合均勻。
2、蝦仁切粒，放入小碗，加入切好的薑絲，黃酒5克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉1克、香油2克、適量澱粉攪拌均勻，醃製。
3、倒半鍋水，鍋中放入蒸架或箅子，大火將水燒開。
4、取一個平底不鏽鋼盤，盤底刷薄薄一層油，倒入半勺米糊，晃動盤子使米糊均勻地鋪滿盤底。
5、放入幾粒醃製好的蝦仁，撒少許蔥花，將不鏽鋼盤放到蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱。
6、待米糊凝固並起泡時，將盤子取出，靜置10秒鐘。 用刮板將蒸好的粉皮捲起來，切成2～3段，澆上調味汁（做法見小貼士8）即可。
溫馨小提示：
1.如果沒有澄粉，可以再加入20克玉米澱粉。
2.餡料，要選擇新鮮的青蝦肉為好，蒸好後，顏色漂亮味道鮮美。在醃製蝦肉時少放一些澱粉，是為的蝦肉吃起來更為爽滑
3.步驟5中將蝦仁換成調好味的豬肉末，在上面淋少許雞蛋液，再撒上蔥花就做成了可口的肉末雞蛋腸粉。
4.最好將不鏽鋼盤放在蒸架或蒸簾上，如果直接放到水上蒸，水開後會漫入盤中。
5.蒸腸粉時要用大火，始終保持鍋裡的水沸騰。盤子的直徑至少要比鍋的直徑小2釐米。
6.最好準備兩個盤子換著做，會節約時間。
7.用玻璃鍋蓋便於觀察，若使用普通鍋蓋，打開觀察鍋中情況時米糊起的泡就會縮回去。
8.簡單調味汁的製作方法：醬油和水1：1混合，放入少許魚露和白糖，滴幾滴香油拌勻即可；複雜調味汁的製作方法：鍋中倒入香油，放入香菇片炒香，然後放入生抽、小半碗水、少許白糖和香菜末煮開，再煮3分鐘後關火過濾。
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