鲜虾肠粉是广西玉林地方特色小吃之一，属于粤菜系。选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。
材料
面皮：黏米粉100克，澄粉20克，玉米淀粉20克，色拉油5克，凉水300克，盐少许
馅料：鲜虾仁100克，葱花8克、姜丝5克、黄酒5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、香油2克。
做法 ：
1、黏米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合，加水搅匀，再加油搅成稀糊状，静置20分钟使米糊混合均匀。
2、虾仁切粒，放入小碗，加入切好的姜丝，黄酒5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、香油2克、适量淀粉搅拌均匀，腌制。
3、倒半锅水，锅中放入蒸架或箅子，大火将水烧开。
4、取一个平底不锈钢盘，盘底刷薄薄一层油，倒入半勺米糊，晃动盘子使米糊均匀地铺满盘底。
5、放入几粒腌制好的虾仁，撒少许葱花，将不锈钢盘放到蒸架上，盖上锅盖，大火加热。
6、待米糊凝固并起泡时，将盘子取出，静置10秒钟。 用刮板将蒸好的粉皮卷起来，切成2～3段，浇上调味汁（做法见小贴士8）即可。
温馨小提示：
1.如果没有澄粉，可以再加入20克玉米淀粉。
2.馅料，要选择新鲜的青虾肉为好，蒸好后，颜色漂亮味道鲜美。在腌制虾肉时少放一些淀粉，是为的虾肉吃起来更为爽滑
3.步骤5中将虾仁换成调好味的猪肉末，在上面淋少许鸡蛋液，再撒上葱花就做成了可口的肉末鸡蛋肠粉。
4.最好将不锈钢盘放在蒸架或蒸帘上，如果直接放到水上蒸，水开后会漫入盘中。
5.蒸肠粉时要用大火，始终保持锅里的水沸腾。盘子的直径至少要比锅的直径小2厘米。
6.最好准备两个盘子换着做，会节约时间。
7.用玻璃锅盖便于观察，若使用普通锅盖，打开观察锅中情况时米糊起的泡就会缩回去。
8.简单调味汁的制作方法：酱油和水1：1混合，放入少许鱼露和白糖，滴几滴香油拌匀即可；复杂调味汁的制作方法：锅中倒入香油，放入香菇片炒香，然后放入生抽、小半碗水、少许白糖和香菜末煮开，再煮3分钟后关火过滤。
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