核心看點
1. 疫情當下，行業正發生哪些趨勢變化？
2. 火鍋餐企探路新零售，又出現什麼新玩法？
3. 除了大力實踐線上運營、營銷，我們還能做什麼？
說起此次疫情，很多人都會不自覺地將之與非典相比，確實，當年非典也同樣導致了整個實體經濟的低迷。但今天，我們不想談那些不好的、不利的，我們來說說利的。
善志·藍品牌戰略團隊特別為餐飲人獻上一些專業趨勢分析，希望能給大家帶來幫助。
在當下，我們需要思考：在這場疫情中，除了危機，我們還能看到什麼？除了大力實踐線上運營、線上營銷，我們還能做什麼？又或者餐飲品牌還有哪些新的贏利契機值得我們探索？
01
外賣餐飲“品牌化”
受疫情影響，正值外賣市場悄然變化的緊要時期，餐飲企業想要獲得相應紅利，勢必要付出更多的努力和經營策略。
餐飲企業想要發力外賣，就必須找準方向，做好相應對策。現階段，外賣的品牌化打造不但是餐企發展的必然趨勢，也是一種戰略性選擇升級！那麼，為什麼要注重品牌化打造呢？
經此一“疫”，我們不難發現，食安問題被推向了新的高度，使得“無接觸”的風頭大盛，高品質、安全、健康的外賣理所應當地成為消費者所追捧的熱點。
目前，以麥當勞、肯德基、必勝客、西貝、吉野家等為代表的知名連鎖品牌都相繼推出無接觸服務。且眾多餐廳紛紛上線了“外賣安心卡”，以及“無接觸自提/外賣”。
在外賣的極大需求下，未來勢必會有越來越多的餐企將繼續發力線上，進入外賣領域搶奪市場份額。
而此時，消費者對於品牌的信任問題將被進一步放大，連鎖餐飲企業的優勢也將越發凸顯，因為在消費者認知中品牌便代表了安心可靠。
這也是為什麼西貝僅1月份的外賣增長，便佔比超80%；木屋燒烤外賣營收逆勢上漲，比去年同期增加100%；元宵佳節之際，大龍燚將外賣做到爆單......
總的來說，此次疫情加速了外賣市場走向品牌化的進程。未來，“無接觸”將成為餐飲品牌的主流趨勢，品牌化的餐企也將更受消費者信賴，成為搶佔市場份額髮力的著重點！
02
“團餐”或將成為餐飲發展新風向
日前，上海餐飲協會聯合美團聲明，在疫情期間主要針對團單，提供餐飲外賣供餐“無接觸”服務。同時，各地政府也相應出臺了“餐飲服務外送企業名錄”，配送方式以集中自提、配送為主，不提供到店用餐。
此舉不僅降低了集中用餐的風險，還在很大程度上緩解了很多門店、很多品牌的現金流問題。
此前，說起團餐，很多人的第一反應是“承包、食堂”。且傳統團餐重人力、運營，模式老化，難以跟上市場變化。
經過此次疫情，團餐在市面上出現了一種新模式：
外賣團餐品牌搭建訂餐平臺，作為第三方連接企業客戶和外賣商家，改變以往“入駐模式”，實現“即用即走”。
企業可通過團餐平臺預定多個品牌的外賣，團餐平臺把需求發送至各個外賣商家，商家接單出餐並按時將餐送到“團餐集中點”，由平臺統一送至客戶企業。這樣，既可以滿足年輕員工90%的就餐需求，也可使外賣商家節省多個外賣的單個配送費和每單提點。
在這個轉型升級的十字路口，越來越多的餐飲品牌開始開拓線上團餐業務，選擇多元化的流量佈局，入局“藍海”團餐外賣。
03
“新零售”緣何成為關注焦點？
以前，很多餐飲企業主要重視堂食和外賣，對於零售產品是不夠重視的！而，在這特殊時期，不同於大多數傳統模式的餐企，餐飲“新零售”的發展優勢日益凸顯，成為當下備受關注的焦點！
1 餐企靠“自發力”抓住新零售趨勢
當下，盒馬、叮咚買菜、每日優鮮等餐飲企業訂單量爆增。從相關數據來看，不管是每日優鮮還是叮咚買菜，平均客單價都明顯提高至少30元。
善志認為：疫情過後，由於人們的生活習慣的變化，消費價值和消費習慣也會發生轉變。以往，以“門店為主” 的傳統商業模式將逐漸趨向於“門店+線上+供應鏈”的複合式商業模式發展。
銷售半成品、配料等零售商品將成為大多數餐飲企業創收的重要方式，餐飲“新零售”模式也將應運而生！
由善志投資的項目——懶熊，也是在探索新零售這一領域的道路上，尋找到了餐飲業新的突破點！依託“餐飲零售化、便利店+”的模式，成為2020的“爆款”。
懶熊火鍋便利店是一家打造線上火鍋外賣，線下火鍋食材銷售型的品牌連鎖企業。擁有自主研發生產、全品類精選產品，以及強大的自建食材配送基地，一直不斷完善優化服務系統和產品結構，嚴格品控，深耕供應鏈，大力發展火鍋中餐食材。以“在家吃火鍋真便利！”為精準賣點。
疫情期間，懶熊還推出：線上採買，線下交付，配送到家的“無接觸配送”服務，對消費者而言，方便且安全！
懶熊的成功經驗，總結下來有如下四點：
1. 保障零售產品品質，以吸引更多的顧客到店消費，實現消費轉化；
2. 強化選品和新品的研發能力，提高自身產品的穩定性；
3. 利用顧客的自身流量，進行推廣，以便於形成更好的零售規模化；
4. 提升運營團隊的執行效率，結合線上線下運營，實現流量的互通。
2 餐企“借力”開拓新出路——轉換小店
“轉換小店”是什麼呢？
就是將商家常規打折讓利的部分，轉換成“商品”給到顧客，充分利用顧客的消費心理，抓住顧客。
簡單來說：假如一個人買單消費100元，將免費得到100元的轉換商城商品券，等同於霸王餐；而對品牌方來說，這種消費形式大大加強了顧客的感知度，對於贈送的100元商品券部分，將由轉換商城來補貼，品牌方則無需顧慮！
“轉換小店”這類新物種，是以餐飲消費為入口，利用私域流量體系形成一個閉環，將商家與顧客牢牢鏈在一起，以逆向思維給了疫情下的餐飲人一條新出路。
目前，朝天門火鍋、德莊火鍋、劉一手火鍋、老紹興中餐等門店都分別已引入了“轉換小店”。行業人士認為：它能夠顯著為餐飲商家提高顧客的粘性、復購、客單價、增加利潤等，對於構建餐企核心競爭力，引流增收有著重大價值。
對中小餐飲企業而言，引進“轉換小店”模式，用儲值為餐廳回籠資金，不失為一個渡過疫情難關的正確選擇。
面對這種新業態，善志認為餐飲人不妨思考一下：為什麼轉換小店可以在贈送商品券進行補貼後，依舊可以實現互惠互利的局面？它是怎麼做到的呢？
總體來說，疫情後，大家對餐飲零售化將會有新的認知。新零售這個“戰場”也將成為眾多餐企發展的契機，同時也將是提升餐企核心競爭力，實現贏利的重要途徑！
04
鎖定“私域流量”，實現精準消費轉化
餐飲行業本身其實具有非常持續的堂食流量，但大部分餐飲老闆都沒有利用起來，令其形成自己可持續挖掘的流量池，實現精準的消費轉化。如今，越來越多的企業都意識到自己私域流量的重要性，紛紛探索新渠道，找尋新的突破點！
1 搭建小程序，豐富產品線
吉祥餛飩董事長張彪說：“因為以前堂食生意太好了，所以並沒有重視電商這個途徑，但這次疫情迫使我們強化網上銷售。”
作為標準化程度比較高的吉祥餛飩，本身就具備線上銷售的一切條件。
所以，為適應當前的市場環境和行業的發展趨勢，吉祥餛飩全力向線上拓展市場：一方面通過開發微信小程序供顧客使用，一方面以門店為單位，組建消費者微信群。
針對目標群體，通過線上平臺和微信社群營銷，實現多元化銷售，增加品牌自身的抗風險能力。
據瞭解，自2月13日吉祥小程序上線以來，便開啟了預點單到店生熟自取與無接觸生熟外賣模式，每天通過微信社群產生的訂單大約有700單左右。
2 “直播”成為流量紅利
如今，在人們閉門不出，線上流量開始稱王的情況下，餐飲行業出現了一個新現象：餐飲人紛紛開始了線上“直播”的道路。
譬如：近期，西貝試水的西貝版“新東方”，給人留下了安全、衛生、值得信賴的品牌形象，獲得無數粉絲的好評和點贊。同樣，作為火鍋頭部品牌的呷哺呷哺，也開啟了線上直播之路，怒刷了一波存在感。還有被評為“硬核”餐企的眉州東坡，首播當天，就收穫了上千粉絲。
在此期間，餐飲企業應抓住時機，挖掘視頻直播的流量紅利。不僅可以拓展和顧客溝通渠道，重塑在顧客心中的品牌形象，而且能借此展現品牌的專業度、可靠性，還可以通過渠道帶貨，實現新的盈利增長點。
結語
從這次疫情來看，餐飲業從線下融合線上，只是時間問題。
未來餐飲品牌的定義不能僅侷限於“堂食+外賣”，而是以“實體體驗+平臺外賣+企業團餐+線上零售+短視頻”的全面發展，助推企業實現多渠道贏利。
疫情之下，作為餐飲人，我們理應初心不改，砥礪前行！打開品牌發展的新視角，做好當下，徐徐圖之，找到自身品牌新的盈利增長點，為企業規劃更美好的藍圖！
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