最近气温不高，所以最近吃饭都是各种锅仔上桌，这个时候，还要有一壶热腾腾的美酒才好。于是，我想跟大家分享一个非常简单又美味的小凉菜——凉拌蛤蜊肉，平时我会准备一些小菜放在冰箱里，无论是吃饭喝粥都可以拿出来吃，比如前两天我第一次尝试着做了豆花泡馍，暖烘烘的豆花泡馍端上桌，配上一些爽口小菜，一顿早饭吃的我们那叫一个满足！另外，这道凉拌蛤蜊肉的做法比较偏韩式，所以最重要的其实是酱汁，只要把酱汁调好这道菜就算成功一大半了。
【食材】
蛤蜊肉250g，料酒1茶匙，姜2片，黄瓜半根，韭菜适量，酱油2茶匙，韩式辣酱1茶匙，香油1茶匙，蜂蜜1茶匙，盐半勺，醋1茶匙，大蒜4粒，熟白芝麻1茶匙。
【做法】
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我选择的是袋装蛤蜊肉，这样的蛤蜊肉一般是经过处理了的，更加干净省时。起锅倒入冷水，蛤蜊肉冷水下锅，加入料酒和姜片，盖上锅盖大火加热。
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待锅中的水烧开之后，稍微搅拌一下蛤蜊肉，让其散开受热均匀，在滚水中翻腾10-20秒即可捞出，沥一下水分备用。蛤蜊肉好不好吃主要是看有没有把蛤蜊肉煮到位，所以火候和时间请严格按照我说的来操作，千万别煮老了。
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接下来准备酱汁部分。小碗中加入酱油、韩式辣酱和香油。
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先将上述三种调料搅拌均匀，因为韩式辣酱一般比较粘稠，最好是先用液体调料将它化开，更有利于后面的调料加入。
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加入蜂蜜、盐、醋、大蒜末、熟白芝麻。
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继续搅拌均匀，酱汁就做好了！
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将黄瓜去皮切成片，这样的口感更好。韭菜取大概两指宽的量，将韭菜叶的部分切成段。两种食材全都放入蛤蜊肉中。
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将调好的酱汁分三次加到蛤蜊肉里，每次加入酱汁都要搅拌均匀后再加下一份的酱汁，这样做的话能让酱汁更好的裹在食材上，然后就可以吃了。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时更好。
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放置过的凉拌蛤蜊肉更入味，而且韭菜的香气和黄瓜的清新也会更加融合。
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作为一道凉菜，凉拌蛤蜊肉算是非常“有料”的。
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讲真，我看到这张图片真的会流口水。。。作为一道小菜，吃不完就放冰箱，但是不要超过3天哦。
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这是一顿早饭：凉拌蛤蜊肉，炸花生米，醋溜白菜，豆花泡馍。
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这是豆花泡馍，不知道大家吃过没有，非常有地方特色的风味早餐，如果有人感兴趣的话可以在后台留言，我后面可以吃个食谱教大家做豆花泡馍。
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这是那天早上做了豆花泡馍以后发的朋友圈，感觉感兴趣的人还蛮多的，可能我身边的人都挺喜欢美食的吧~~哈哈！
【流程回顾】
- 蛤蜊肉冷水入锅，加入姜片和料酒，盖上锅盖煮沸后再等10-20秒，沥水捞出备用。
- 小碗中加入香油、酱油和韩式辣酱，搅拌均匀，再加入蜂蜜、盐、醋、蒜蓉和熟白芝麻，搅拌均匀。
- 黄瓜去皮切片，韭菜取韭菜叶切段，加入蛤蜊肉中。把酱汁分次加入蛤蜊肉里，每次都需要搅拌均匀后再加酱汁，拌匀所有酱汁与食材即可食用，但放入冰箱中冷藏片刻口味更佳。
【重点与窍门】
- 蛤蜊肉千万不要煮老，所以水开以后不要超过半分钟一定要出锅。
- 这道菜的关键一是蛤蜊肉不要煮老，二是酱汁要调好。
- 酱汁在调的过程中，先用液体调料把韩式辣酱化开，再加其他调料拌匀。
- 吃不完的凉拌蛤蜊肉就放冰箱，但是不要超过3天。
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