“大金鍊子小手錶，一天三頓小燒（sao）烤”。如今，說起東北，肯定是繞不開“燒烤”這個“重磅詞彙”的；可若是論能笑傲東三省燒烤江湖的佼佼者，那簡直就是錦州小串、丹東烤蜆子、齊齊哈爾BBQ等群雄爭霸的場面了，各地燒烤的好吃程度簡直難分伯仲。
其中，因為紀錄片《人生一串》，遼寧錦州燒烤也在網絡上成功“露臉”，成為了東北燒烤中俘獲名氣的的佼佼者
熱鬧的古塔夜市。圖/圖蟲·創意
那問題來了：錦州燒烤真的那麼好吃嗎？答：是真的！
01 吃肉吃肉，從頭到尾
潮汕人吃牛肉火鍋，要把牛從裡到外、從頭到尾吃個遍，錦州人吃肉也是如此。
吃雞，不止要吃肉，雞頭、雞脖、雞爪子、雞屁股，都不能錯過；吃羊，不止要吃羊肉串，烤全羊吃個夠。畢竟，吃一隻雞、一隻羊、一頭豬，最重要的就是整整齊齊嘛。
烤鳳爪。圖/網絡
烤雞爪，最大的樂趣就在於骨、肉、筋之間的那點兒糾纏，被吮吸咀嚼的唇齒，咬到筋的快樂只有自己懂，配著啤酒，愜意滿足。
小串的第二塊為肥肉，叫“羊貝貝兒”，即羊尾巴的油。圖/《風味人間》
吃羊肉串也不必醃，原汁原味是市井滋味的第一層講究。“瘦肥瘦瘦”、每串四塊是小串兒肥而不膩，瘦而不柴的質量保證，一口一擼，有肥有瘦。
相比肉串，烤羊腿則是兼顧儀式與口感的絕妙存在。恰當的火候和適時的翻轉，是決定一條烤羊腿成敗關鍵所在。緊緻的前腿被烤得焦黃，切下薄薄的一片刺在刀尖直接入口，外酥裡嫩，鹹鮮非常。
轉啊轉啊，我的美味羊腿。圖/網絡
當然，在燒烤架上被烤焦的命運，豬和牛也不會倖免。當牛蹄筋的彈嫩撞上豬排骨的麻辣，同情是多餘的，酣戰一番才配得上家畜們的跌宕一生。
02 河鮮海鮮，配酒“上天”
如果說家禽家畜們的肉質還達不到頂級鮮嫩，不能滿足對“鮮味”有偏好的老鐵們，那麼河鮮、海鮮的出場，必定能彌補這一缺憾。
海螺就是肥美的存在。圖/網絡
渤海特產的白蚶子和薄皮海螺，當地人公認的極品。皮薄肉肥只是其一，鮮美的汁液，才是靈魂。但蚶子、海螺到底還是太過小巧，註定只能成為下酒菜的一份子。生蠔和螃蟹，才是真正能壓住場子、放緩行酒的頂級夜味。
蒜蓉、粉絲是生蠔的天生絕配；烤螃蟹，也是上過《人生一串》的錦州明星，完美平衡著骨與肉，食與酒的微妙關係。
色香味俱全的烤螃蟹。圖/《人生一串》
夜幕降臨，外焦香，內軟嫩的鱈魚、鮁魚也不免要開啟“誘人模式”。經過先醃後烤的魚身，被插入脊背的竹籤撐起，在火上來回翻面，燒至金黃，刷油刷醬，撒上乾料，在眾人的期待中結束自己的漂泊一生。
03 “素”面朝天，辣醬來湊
葷天肉地的燒烤江湖，總少不了素菜的調劑；而能“調教”素菜味道的調料，就是東北燒烤的好夥伴——蒜蓉辣醬。
若要說起錦州燒烤調料界的五大天王，那就是辣椒麵、孜然、鹽、白麵和蒜蓉辣醬。什麼火候，刷什麼料，刷多少醬，則全憑燒烤師傅的功力與經驗；但有一點可以肯定——蒜蓉辣醬放不夠，容易破壞東北燒烤的氣氛，孜然的登場能夠幫助食材閃亮登場。
調料，是燒烤的精髓。圖/《人生一串》
錦州幹豆腐，薄如紙張，口感柔和。卷著大蔥，刷了黃醬，再包點青椒、火腿，在火苗的撩撥下漸漸生香，外皮酥脆，內裡鹹香。
烤乾豆腐。圖/《人生一串》
烤豆角 ，微微焦脆的外皮和汁液四溢的內裡相得益彰，豆角的甘甜與醬料的鮮香在燒烤架上得到了完美平衡。
至於尖椒和金針菇，就是燒烤素食的常駐嘉賓，一個火辣，一個鮮甜。雖然有人接受不了尖椒的辣和金針菇的“塞牙屬性”，可多年來，這二位依然在燒烤界屹立不倒。
歡聚一堂，共擼燒烤。圖/《風味人間》
如今，靠著網絡的力量，不僅僅是錦州，東北燒烤就已經成功地從東三省走進了全國人民的視線裡。如此看來，東北人早早就明白了“擼串減壓”的奧秘。
畢竟，還有什麼煩惱能抵得住一頓的燒烤力量呢？
文丨章魚
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