西西妈妈爱厨房
正宗东北的猪肉粉丝和酸菜粉丝用的都是地瓜粉，也叫红薯粉条。
首先我来区分一下这两个粉条的区别。
红薯粉：原材料是地瓜也叫红薯制成的，外观是细长状的，颜色是灰白或者黄褐色。下图左侧位为红薯粉。
土豆粉：原材料是土豆制成的，外观是偏粗条状，颜色是白色。下图右侧为土豆粉。
这样基本就能区分出来红薯粉和土豆粉之间的基本区别了。
之所以说要使用红薯粉，是因为以下几点：
1，口感上。红薯粉香味较重、味道也偏甜；而土豆粉劲道足、味道偏清淡。
2，耐煮时间上。红薯粉久煮不烂，吃时有嚼劲；而土豆粉则反之，十分好煮，但因为没有粘性，不容易成型，烹饪时容易糊到一起。
酸菜粉丝和猪肉粉丝这些东北菜的精华就是在炖煮上，一般需要一段时间得炖煮，这就需要用耐炖煮的粉条来慢慢吸取汤汁，达到咸香的味道，本身红薯粉的香味也是偏重的。
而我们在市面上经常能看见的土豆粉小吃，基本属于快食类的，用砂锅煮一会儿就可以上餐桌了。
当然，由于每个人的饮食习惯不同，在选择红薯粉和土豆粉上也会有所不同，完全可以按照个人习惯来自由搭配的。
兔太淘
您好，我是小石头爸爸，很高兴来回答这个问题。
首先来说下土豆粉条和地瓜粉条的区别，土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。 土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。
常说的地瓜粉条，就是红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。红薯粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。
正宗的酸菜炖粉条和猪肉炖粉条用的都是土豆粉条，下面说下小石头家酸菜炖粉条做法：
准备的食材有：五花肉500克， 粉条一包， 酸菜800克，姜片3-4片，生抽，八角8克，花椒8克，桂皮8克，盐一袋，葱10克，鸡精适量。
做法步骤：1.在锅里加入半锅的清水，倒进花椒，八角，桂皮，葱段姜片。接着把菜市场买来的五花肉切成大块 ，放进锅里，开大火炖煮，水沸腾之后，大火改成中火，继续炖煮五花肉。2.在这个时间里面，把酸菜里面的水分捏干并且切丝，把酸菜装盘备用。3.用一根筷子扎五花肉，要是筷子能穿过五花肉则表明五花肉能出锅了。4.把酸菜放进刚刚煮了五花肉的锅里，汤不用倒出来，继续开中火炖酸菜5.五花肉晾凉了之后就可以切片，之后平铺在酸菜上面，继续保持中火的状态。6.粉条提前用水浸泡变软。加入到酸菜汤里面。倒进适量的老抽来调色，再放进鸡精，盐调节味道。这样一道酸菜炖粉条就做好了，可以制作一些蒜酱，五花肉沾蒜酱，更有一番风味。制作过程中需要注意土豆粉要按步骤最后加入，不然煮的时间过长影响口感。
作为土生土长的哈尔滨人，我觉得酸菜炖粉条和猪肉炖粉条不单单是美食，更是东北的名片，一句“翠花，上酸菜”，让这两道东北菜火遍大江南北，在这里小石头爸爸也欢迎大家都来哈尔滨做客，品尝地地道道的东北菜，感受东北人火一样的热情。
小石头爸爸
首先粉条要以红薯粉条为最佳，猪肉炖粉条这“1种料”千万不能少，不然粉条不好吃，猪肉不入味。
猪肉炖粉条很多人都有听说过，这是在东北很有名的一道菜，在他们那边很喜欢将很多食材放下去炖，只要煮熟了味道就是很不错的，可能在一些地方吃不惯这样的食物，就算是自己在家做猪肉炖粉条，味道也不会很好。如果你平时吃了这一道菜觉得味道不是很好的话，那肯定是里面的调料没有放对，或者是步骤做错了，这样对菜的影响是比较大的。其实猪肉炖粉条并不是一锅乱炖，还是很讲究的，不然吃起来就会感觉很油腻，味道也不是很好，特别是这1种料，这是千万不能少的，不然粉条不好吃，猪肉不入味。
猪肉炖粉条听名字也知道，最重要的就是猪肉和粉条，一般选择的是五花肉，这样肥瘦相间，吃起来也不会感觉很油腻。但是这上面还是会有不少的肥肉，要是长时间的炖，肥肉里面的油也就都出来了，吃起来就感觉会有一种油腻的感觉，连带着粉条也不好吃了。其实在做猪肉炖粉条的时候，在里面加上这一种料，就能很好的解决这个问题，不仅解油腻，粉条和猪肉都会很好吃。
其实猪肉炖粉条很多人吃不习惯是因为这种菜很少吃，但是在 里面加上一种料，就能很好的改变这个问题，那就是酸菜。大家都知道，现在生活水平都提高了，平时吃肉都是很常见的，但是经常吃多了，味道也就不好了，还不如吃清淡一些。酸菜吃起来很开胃，它加在猪肉炖粉条里面，能很好的改变这个味道，粉条吃起来带一点酸酸的味道，好吃极了。猪肉也不用担心吃起来油腻，配上酸菜，自然是很入味的。
可能猪肉炖粉条很多人吃不喜欢，但是在里面加上酸菜，这个味道可就完全不同了，这也能更加符合很多人的口感，不管是喜欢吃辣的地方还是不吃辣的地方，根据自己的喜好变化就行了。
猪肉炖粉条这道菜很多人都听说过，但是要做的好吃还是很讲究的，特别是酸菜这一种料是千万不能少的，不然粉条不好吃，猪肉吃起来也很油腻不入味，自然就不喜欢了。虽然东北菜是乱炖，但是他们也是有自己的讲究，吃起来还是不错的。你们平时会在家里做这一道菜吗？猪肉炖粉条要想做好吃，这“一种料”要牢记，不然吃起来很油腻。
陕老乔
我是小白食为天，很高兴回答这个问题
一、
东北猪肉炖粉条子那是出了名的，我虽然没有去过东北，不过常听电视里面说，那自然是很经典的一道菜。不过，不光东北有这种吃法，我身为河南人，也是北方人，老家也很喜欢这种吃法，叫“猪肉白菜炖粉条 ”，也可以放豆腐、人造肉等，其实人造肉就是大豆制成的豆制品。
二、
这里说的粉条就是所谓的红薯粉，因为只有真正的红薯粉条才适合炖，越炖越有味道，红薯粉吃到嘴里劲道弹性又爽滑，配上猪肉一起炖，炖的过程中，猪肉的油会释放出来，粉条吸收了猪肉的油脂会更加的香浓爽滑。
而土豆粉的口感是脆的，不适合炖煮，所以不能炖久了，反之会糊锅不成型，是适合街边小吃的素食型粉丝，在我们北方吃的是不多的，反观红薯粉条从我很小的时候就在食用，是童年里的美好回忆，那个时候没有什么吃的，要是能割到些猪肉就想做猪肉白菜炖粉条，即使是过年也是家家户户的必备食物，那个时候过年走亲戚还会招待亲戚呢，随着现如今的生活水平提高，过年不招待客人了，但是生活中是离不了的，尤其是冬天，红薯粉条配着猪肉等做着吃，还是非常的好吃的。
三、
我更喜欢小时候的味道，因为那个时候的猪是吃剩菜剩饭长大的，要等上一年才能出笼，肉质是很香的，现在却很难吃出那个味道了，粉条也一样，现在的粉条也没有那么纯了，真正的纯正红薯粉条一斤要卖七块多钱一斤，而有些地方，包括外面的超市等都标着红薯粉条，一斤才卖四五块钱左右，可想而知，是掺了别的进去，严重影响了食用的口感了。
小白食为天
你好，我是爱昕妈妈，很高兴为你解答！
酸菜炖粉条当然是用土豆粉条最好吃也最正宗哦，东北的酸菜配上东北的土豆粉那才能做出正宗的酸菜炖粉条呢😄下面我给大家分享一下做法哦。
首先准备半颗酸菜切成丝洗净控干水分备用，粉条提前泡好备用，五花肉切片备用，葱姜切丝备用。
起锅烧油油热加五花肉翻炒到变色加葱姜丝翻炒出香味加入十三香，生抽，老抽加入酸菜翻炒均匀加入水炖大约十分钟后加入泡好的粉条在炖十分钟加点盐，再加点耗油翻炒均匀就可以出锅了。
这到东北特色菜就做好了，五花肉一定要多放一点才好吃，这样做的酸菜炖粉条最正宗了希望你能学会在家试试做吧。
今天的回答就到这里了希望你能喜欢谢谢。
爱昕妈妈
土豆粉是比较正宗的，给你分享一个比较好的做法，五花肉切片，或者切成两厘米方块，看个人喜好，配料有，花椒，大料，香叶，桂皮，冰糖四五块，生抽，老抽。五花肉冷水下过，煮开撇去血墨，热锅放油，放冰糖，融化枣红色下肉煎肉两年味黄，加生抽老抽上色，加配件加葱姜蒜，加开水，一定要加开水。大火煮开，转小火慢炖，粉条要提前泡半小时，放入锅中。就可以了。出锅放香菜葱花。我家都是用这种粉条，凉了不会生，二次加热和新鲜的一样。配上玉米饭，老香了。
东北面食家常菜小涛
我是小媚 以下是我的观点
首先我们要了解土豆粉跟红薯粉的区别
1原料：土豆粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的；而红薯粉的原料是鲜薯。
2、色泽模样。红薯粉的色泽由红薯品种决定，一般呈灰色或黄色，有宽有细；而土豆粉为透明晶体，以乳白色、淡黄色最为常见，粉条较细。
3、口感。红薯粉香味较重、味道也偏甜；而土豆粉劲道足、味道偏清淡。
4、耐煮时间。红薯粉久煮不烂，吃时有嚼劲；而土豆粉则反之，十分好煮，但因为没有粘性，不容易成型，烹饪时容易糊到一起。
综合以上酸菜粉丝和猪肉粉丝、用红薯粉还是土豆粉还是根据个人口味、喜欢吃吃什么粉就放什么粉、但要注意煮的时间、我家一般都是红薯粉。感觉味道更好、
希望我的回答可以帮到你
小媚爱生活
东北菜中的酸菜炖粉条，猪肉炖粉条德莫利炖鱼中的粉条，绝对是土豆粉。一是因为东北盛产土豆，再就是因为在炖的做法中，只有土豆粉经久耐炖。红薯粉条或者绿豆粉条炖的时间长了变成渣，时间短即使不碎也没有土豆粉条的那种香味。
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猪肉炖粉条最好选择土豆粉，红薯粉易碎
食材:猪肉、酸菜、宽粉
调料:油、盐、花椒粒、八角
1、买来的酸菜反复冲洗干净，攥掉水分；
2、五花肉切薄片，葱姜切碎；
3、宽粉条提前温水浸泡变软；
4、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒、八角、香叶，炸糊捞出扔掉，爆香葱姜，加入酸菜煸炒；
5、加入适量多的水；
6、加入五花肉片大火烧开，小火炖15-20分钟左右，炖至五花肉出油，时间可以长点，酸菜不怕炖，时间越长越入味；
7、加入泡软的粉条，大火烧开，小火炖10分钟左右，至粉条熟，注意观察，别炖过了，炖过了粉条会黏在一起或者碎掉就不好吃啦；
8、加入盐、生抽调味，其它什么调料都不用加就特别香
温馨提示:
1、酸菜炖的时间越长越入味，猪肉最好选择带皮的五花肉。
2、粉条最好是土豆粉，口感特别好，煮粉条时注意观察，别住过了，碎了就不好吃啦。
67我的家
猪肉炖粉条最好选择土豆粉，红薯粉易碎
食材:猪肉、酸菜、宽粉
调料:油、盐、花椒粒、八角
1、买来的酸菜反复冲洗干净，攥掉水分；
2、五花肉切薄片，葱姜切碎；
3、宽粉条提前温水浸泡变软；
4、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒、八角、香叶，炸糊捞出扔掉，爆香葱姜，加入酸菜煸炒；
5、加入适量多的水；
6、加入五花肉片大火烧开，小火炖15-20分钟左右，炖至五花肉出油，时间可以长点，酸菜不怕炖，时间越长越入味；
7、加入泡软的粉条，大火烧开，小火炖10分钟左右，至粉条熟，注意观察，别炖过了，炖过了粉条会黏在一起或者碎掉就不好吃啦；
8、加入盐、生抽调味，其它什么调料都不用加就特别香
温馨提示:
1、酸菜炖的时间越长越入味，猪肉最好选择带皮的五花肉。
2、粉条最好是土豆粉，口感特别好，煮粉条时注意观察，别住过了，碎了就不好吃啦。
