高老慢
到了秋天，天气比较凉爽干燥。而且雨水比较少。在我们这里很多农村老人都会晒一些菜干。因为平时种的青菜比较多，一直吃不完。过了时间摘不完的话就会老了，不好吃了。所以我们农村老人都会留一些菜来晒干，留到冬天吃的。那么农村有什么蔬菜可以晒干吃的呢？因为各地也不一样，在我们村主要有这几种干菜的，特别好吃，给大家介绍一下。
一、竹笋干。竹笋应该大家也吃过了吧。在农村有好几种竹笋呢。在农村，竹笋也是分季节的。有春笋，有秋笋。现在是秋季，秋笋已经长出来了。在我们这里，秋天长的竹笋是生长在那种叫麻竹的竹林里的。他是每年秋季的时候生长出来的。另外的水竹笋和蒲笋都是春天的时候长出来的。所以大家要分清楚。把竹笋采挖回来。用开水灼开之后然后晾晒。放到冬天的时候就可以拿出来吃了。搭配鹅肉鸭肉是比较好吃的。
二、芋杆。
芋杆应该有些人应该没有吃过。我也是在我外婆那里吃过这种芋干的，它是一种芋头的杆子晒干之后拿来吃的，拿来搭配其他肉一起煮。非常美味好吃。这种芋杆在农村非常的多，平时我们都是用来喂猪的。其实我们自己也可以拿来吃啊，味道还不错的。特别搭配鹅肉还有鸭肉，非常好吃。把新鲜的芋杆采摘回来之后，切成一一条一条的。把它晒干密封好，到冬天的时候就可以拿出来吃了。
三、秋葵。秋葵很多男人都喜欢吃。因为对我们有好处的。被誉为男人加油站。平时我们买秋葵回来都是凉拌，还有煮汤。很少有人用来晒干吃。不过我们这里也有人喜欢用秋葵晒干来吃的。晒干秋葵看起来样子是不太美观的。但是也是挺营养丰富的，用来炖汤是最适合不过。
其实秋天也有很多蔬菜适合晒干留到冬天吃的。如胡萝卜干，白萝卜干，白菜干，干豆角，芥菜干等等。
三农天地
作为一个农村孩子，小时候我家每年都会准备许多干菜晒干了冬天吃。
1、豆角。我家每年都会种豆角，每到秋天都会结许多豆角，吃不完的豆角会把它剖开，放在太阳底下晒干，等到冬天炒着吃或者烩肉吃。
2、青葫芦。秋天葫芦未成熟时，会把葫芦先切成片，然后再切成丝，晒干之后收起来。
3、丝瓜。成熟的丝瓜先削皮，然后切成片，最后再切成丝晒干。
4、莴笋。莴笋的做法和丝瓜差不多，我就不写了。
5、扁豆。扁豆是攀爬在农村的围墙上的，差不多成熟的时候摘下来，从两侧片成两半，然后再晒干。
其实，在农村有很多菜都可以晒干了冬天吃，炒着吃，或者烩肉吃，味道都十分好吃。
sw大王叫我来巡山
我是容姐，现在我来为你解答。容姐是村里人，以前也会晾晒一些干菜，现在虽然比以前少了很多，可是也会晾晒一些的。容姐晾晒过的干菜有蔓菁樱、白萝丝片、秋黄瓜、红薯片、干白菜下面容姐就来说说这些干菜的吃法，希望能够帮到你。
蔓菁樱
以前每年秋季初冬的时候，容姐都会晾晒一些干蔓菁樱的，有时是自家种植的蔓菁，有时是邻居收完蔓菁以后，剩下的蔓菁樱，容姐都会摘干净后，放在大门底下晾晒，然后到了春节期间做干菜包子吃。
蔓菁樱干菜包子做法是，前天晚上把干菜放在盆里，然后把烧开的水倒进去，泡一晚上第二天上午再收拾做馅，这样泡出来的干菜青翠碧绿，很新鲜的。做馅的时候，把干菜洗净去水后剁碎，再加入大葱生肉做成肉馅，皮用豆面和玉米面白面混合和成发面，做出的包子很好吃的。
秋黄瓜
秋黄瓜可以用来做酱黄瓜，做酱黄瓜以前，都会把洗净的黄瓜分开切断后晾晒，等到黄瓜晒得有打蔫得样子的时候，再放入生抽食盐、大蒜片、姜片、辣椒片，最后放入一些白酒后，放置几天后，酱黄瓜就做好了。白萝卜也会这样做的，
红薯片
现在种红薯的少了，做红薯干的也少了。以前小时候，老妈经常会晾晒一些红薯干的，然后冬天的时候，放在小米饭里，味道很不错的。
红薯片还可以做成红薯粉，做蒸饺的时候，面里放一些，甜甜的糯糯的，很有红薯的味道。
结束语
在我们这里，秋豆角就已经很少很贵了，因此没有人再晾晒秋豆角了。还有白菜，晾晒的也是很少的。不过老妈每年都会晾晒一些的，她都会把收回来的白菜中没有长好的白菜，做成干白菜，然后等到来年春季做熬白菜吃的。
容姐花语
农村的晒干菜，品种很多，但最令我难忘的，是白萝卜叶子。
单位有个女同事，我们都喊她松姐。别看她年龄大，可保养的很好，平时也爱和我们小年轻开玩笑。有次跳到我背上，非要我背她走几圈。她软软的，肉肉的身子贴着我，弄的我面红耳赤，心猿意马的。脾气开朗乐观的松姐，平时也经常给我们带吃的，让我们这些远离父母的孩子解解馋，体味体味家的温暖。说实话，松姐厨艺确实好。简简单单的疏菜，经她妙手加工，就非常鲜美可口。有时给我们带的是手饺，皮薄透亮，馅香汤鲜；有时带的是梅菜扣肉，软糯可口；就连最普通的干炸带鱼，她也是做的色香俱佳，味美可口。
有天中午，她让我和小汤两个，开面包车带她回趟娘家，说是拿点东西。她娘家就在市效，30分钟就到了。秋后的田野，一片萧索，到处是光秃秃的，只偶尔看到几棵鲜红的柿子，孤零零地吊在干树枝上，想必是漏网之鱼。顺着松姐的指引，我们来到了一块菜地。地上铺着一片片的菜叶，蔫儿巴几的，相貌甚是丑陋。松姐说，这是白萝卜叶子，别看它貌不惊人，可晒干后，冬天炖肉吃可香了，以后做给你们吃。听到松姐的许诺，幻想着美味的菜肴，不一会，我就和小汤把地里的叶子装了起来，足足有四大编织袋。松姐说，在农村没人吃这，都收来喂猪喂羊，这还是她专门让邻居留的呢。
回来后，松姐把叶子全倒出来，把霉烂变质的挑出来扔掉，其余的在加盐的井水里来回搓洗两遍，松姐说加点盐既利于去除杂质，又能防止生虫。洗好后的菜叶子，一片片晒晾在绳子，象万国旗在风中飘扬。整个小院子里，全都挂满了白萝卜叶子。
松姐果然没有食言，立冬后的第一天，就给我们带来了一份惊喜。打开饭盒，香味扑鼻而来。两寸见方的猪肉块，肥瘦相间，因裹了糖色，红光发亮。一片片深绿色的白萝卜叶子，卧在猪肉丁的缝隙中，二者正好红绿搭配，也应了红肥绿瘦这句话。轻轻夹起一片叶子，经过舌与齿的洗礼，几人由不得连呼好吃。猪肉油而不腻，叶子清香劲道，完全没有一丁点萝卜的味道，吃起来非常爽囗。松姐说，做这道菜，首先要选带皮五花肉，切成两寸见方，然后在锅中不断翻炒，肉中的油稍微出来就一点，就加白糖上色，这样煸炒出来的肉才好吃。其次，干萝卜菜叶要先浸泡，清洗过后晾干再入锅，这样和猪肉一块炖出来的菜，才不会软烂松散。看来，松姐不光给我们带来了好吃的，也带来了好的烹饪技巧。
那个冬天，白萝卜叶子炖肉，成为了我们指定的解馋首选。想不到，变废为宝的菜叶，经松姐妙手巧做，竟成了一道美味的菜肴佳品。
因此，在农村各种各样的晒干菜中，最钟情的还是白萝卜叶子。在松姐的影响下，结婚后，自己也变成了爱晒白萝卜叶子的人了。
齐鲁木齐
我的家乡是河北，深处太行山的小山村里，有晒干菜的，还有做成咸菜的。现在生活好了，虽然可以买到菜，可是老百姓还是舍不得，冬天大多吃萝卜，白菜吃一个冬天。
晒干菜最好吃的是萝卜干了
现在乡亲们每年都会晒，萝卜拔回来，洗干净了，擦成片，再背到山坡上或者房顶上晒干。多了乡亲还可以卖了，换点零钱花。
说实话小时候最不喜欢吃萝卜干了，不过现在觉得是美味，可以熬菜吃，炒菜吃，也可以包包子，可以包饺子。说实在真是一种美味。
北瓜干
因为农村的北瓜比较多，因为房前屋后随处可种，到了秋天太多了，就晒成干，这个可以放很长时间，可以熬饭吃，而且还保留那种甜甜的味道，熬饭就是吃的这个味道。
黄菜缨
其实是就是萝卜叶，这个可以做腌菜，吃的时候放点辣椒，和疙瘩一起吃，这是地道的农村饭。
其实农村有好多简单，不被人看上眼，却是好吃的东西，最少吃着健康吧。
乡村阿朝
只要是能吃的菜，我们都能想到办法弄成干菜，而且口味很好。前几年还有人拿了我做干制品公司，我教了些技术，后来没干了。
怎么将我们尽量想办法将秋天菜弄成菜的呢？
因为职业和原来的好政策，原来我们是一个国营集体的段木食用菌场，整个一冬天在原始森林里干活，这个菜是相当麻烦之大事，集体时那粮食是国家供应的，菜可是自己想办法的，那时各家各户供应自己家里在那原始森林里的人干菜食，那倒好办，就一两个人吃一个冬，春天，消耗不大，妻子为丈夫仅好的办就是了。
到了八二年先承包制，后单干，那赚钱啊！一下就发展了起来，象我们家当时开了十几个山场，聘请了许多安徽安庆太湖，岳西，金寨那里有砍伐树木经验的，还有浙江龙泉方面每场安排几个做工头，那是一百多人，米还是好供应，菜食就特别特别紧张了，当时农村还没有菜市场，幸得我姐夫是市粮库开装大粮车的，那车也是刚从日本进口来的，吨位车况一流，一直放空到乡下各粮站运粮到市里，也就每次上来都满满的将市里便宜菜运送到我们家。这样才接济上山里供给菜食，一时山场没有人来担的，那就要保住不烂，那时没冻箱冻柜，只能是晒干，在那时就只能试想各种办法晒干，保住这些新鲜菜（那时没有手机，大山里只有等他们下来担），于是各种干制，以前没有人干制过的也要想办法干制，腌酸。
到了夏天，那时可以开荒，就弄了几十亩荒地种着各种菜食，在秋天就先干制好，等冬天一到，工人自担上山的菜就轻了，比米都轻了，这省去了许多在吃食上的担工。
那时候我们是能种出来的菜，都能晒成干，而且让他们评品口味后改良。象传统的豇豆角，茄干，南瓜干，辣椒干这不必说了，豇豆角焯下水晒干，茄子切片晒干，南瓜切片晒干，萝卜叶子晒干，这些还通过以前没有焯水，试验加焯水加盐的晒干。
我们还象以前别人很少晒干的，具有大量的，如红薯叶，红薯梗焯水晒干。扁豆焯水晒干，红薯刨丝沥粉后丝晒干，黄瓜整条腌制晒干，丝瓜焯水晒干，冬瓜切圈腌制晒干，辣椒及辣椒叶焯水晒干，茄子蒸熟后加米粉晒干，西瓜皮腌制晒干，芋荷梗腌制晒干等等的晒干的，我们都制过。不过那时都是粗制品，能减轻重量，在山上能水发泡就行。以后几年供应不紧张才做出精制品。这些精细制作品现在都还很俏。
老艾叶
因为小时候在农村长大，所以有晒干菜的经历，所以我也来回答一下。
在农村，快到冬季的时候都会储备干菜。一般红萝卜、白萝卜、白菜都会放入菜窖储存，这样可以保证吃到新鲜的蔬菜，那别的菜不能长时间存储，而且也没有条件，怎么办呢？我们农民朋友还是有办法的，那就是晒干菜。
因为地域的问题，我记得小时候，我们一般晒的干菜种类也是有限。只有南瓜、豆角、茄子这三类，豆角是需要煮熟，晾在席上面晒干，然后用线把它们串起来，这样吃的时候放在水里泡软，下锅煮或者炖炒就可以了。要不煮熟再晒的话，吃的时候是煮不软的。南瓜需要用刀切开，我们经常是一刀切成南瓜圈，或者是一个瓜带点斜度的切成一个大南瓜圈，就像弹簧那样，然后晾晒。茄子一般是切片，或者切成丝，然后晾晒，晒好后就放在瓦罐里进行储存里，因为瓦罐防潮，不容易生虫子。
除了晒干菜，我们这里还有晒地瓜干和腌制酸菜的习惯。把地瓜切成片，也可以蒸熟切片，然后晾晒。熟的晒干后可以像捂柿饼那样，捂出白霜，冬季闲的时候串门口袋放几片嚼，特筋道。生的呢就在做饭的时候提前入锅，煮熟了吃着特好吃。
酸菜我们不是和东北的朋友们腌制的那种酸白菜一样，是把嫩绿的芥菜叶和芥菜疙瘩切成丝，找一口黑皮的陶缸，把切好的菜放进去，放一层，要用擀面杖一点一点的捣瓷实，然后再放一层，再捣瓷实。完了以后找一块圆形的扁一点大石头压上去，等到水出来，淹没整个菜丝，这个时候菜就酸了，捞一碗，配干辣椒，再弄点牛肉，多多大放油一炒，配上一碗干面，味道和雪菜干面差不多，那叫一个香！
月影人文摄影
农村老人们夏季都会晒一些干菜留着冬天吃，现在北方人还是喜欢晒一些干菜储存一些蔬菜，像我们这边老人也喜欢晒一些马齿苋，南瓜片，冬瓜片，豆角，甚至像茄子萹豆都会晒一点，我比较喜欢吃马齿苋，因为晒干了的马齿苋包包子特別好吃，像南瓜片冬瓜片烧肉比较好吃，我的婆婆每年都喜欢晒一些豆角和马齿苋，
年幼滴在农村
晒干莱，是农村劳动人民在长期生活实践中，为了生存总结出来一种储备食品的有效方法。
凡植物生长是有季节性，生鲜是不好保存的，叶莱类只有一两天，块根类长一些，但受气候影响也容易变质。我老家在南方，一年四季都有蔬菜，晒干的蔬菜粮食种类很多，黄瓜，丝瓜，茄子，萝卜、芥菜、包菜、白莱等都会晒干保存，最多的是红薯干，记得小时侯，薯干是最主要的粮食，每年红薯收成后，就开始削片或条晒干，如碰到下雨，为了防止腐烂，就要蒸熟待晴天继续晒干。
洒干农副产品，是农产品加工的一个重要环节，便于保存，也好流通，是劳动人民生存的智慧。
福建农老汉
说起晒干菜，深有感触。这几年茶叶种植规模大了，我们这边蔬菜种的少了，搁在十几年前，也都是种蔬菜的。那时候什么酱黄瓜啦，干茄子啦，土豆片子啦，涝汤菜啦，梅干菜啦，反正吃不完的都能晒，关键是这些一到冬季煮起来还都是喷香。
现在情况不一样了，菜园子少了，都吃的新鲜的，偶尔还能看到乡亲晒下吃不下的菜干。
茭白干——处暑刚过，我们这整好高山茭白刚刚上市。很多山区的朋友，吃不完卖不掉的茭白，就会切成丝或者片，晒干保存。等到要吃的时候，泡下水，煮肉煮排骨，特别好吃。
酱瓜干——菜瓜，我们这边叫酱瓜。以前家里种的吃不完了，不是拿去腌制酱黄豆，就是拿去晒干。要吃的时候，提前泡好，辣炒酱瓜干，特别适合配粥吃。
蒲瓜片——蒲瓜就是我们常见的葫芦。切成片晒干，密封保存好。做法也很多，有配上猪肉红烧的，也有清炒蒲瓜片，炖排骨也是很不错的。
还有一些常见的，土豆片子，豆角干，梅干菜干等等。我们这还有一个特殊的——桃胶。虽然说算不算蔬菜，却是冬季滋补的上好东西，也可以炖着吃做菜。夏季桃子上市完后，采摘桃树上的桃胶晒干。洗净后炖着吃，炖银耳啦，炖汤啦，桃花胶，养生。
