老家味蕾
大家好，我是面点师耿彪，很高兴能够回答您的这个问题，葱油饼一直很受人喜欢，就拿我们饭店来说吧，菜单里点击率最高的几乎都是葱油饼，它最大的特色就是酥脆好吃，那么它具体是怎样制作的，由我来和大家介绍一下吧，希望对您有所帮助
厨师长今天分享给大家一个饭店的窍门，利用它你做的烙饼也可以酥脆可口，喜欢的试试吧，话不多说上菜谱
所需原料：面粉150克、水115克、小葱一颗、鸡油适量
具体做法：首先第一步和面，将面粉过细罗放在盆子里加入称好的水然后往里加入一点油慢慢的揉光面团用保鲜膜包裹住放在一边醒20分钟左右（面里面加入少量油能让饼更酥脆，同时面也会更好用）
第二步：小葱洗净切成葱花，案板上撒面揪一块面团擀成圆饼表面刷一层食用油，然后撒一层盐，撒一层葱花，这时候在它的表面不均匀的撒上一些鸡油（如果没有鸡油可以用猪油或者别的动物油替代效果几乎一样）然后切开一个口子顺着口子卷起成圆桶按扁擀薄放进平底锅中火烙两面金黄即可
面点师耿彪
我是山东济南的，我们这里的葱油饼也很好吃，一般都是用精面做葱油饼，软软的，香香的，做得是色相味俱全，有发面饼也有死面饼。我做得饼可谓是炉火纯青了，今天给你推荐一种杂粮饼，比精面粉做得饼又增加了营养，不但好吃，而且营养多多。我来说一下怎么做的吧。
我用五谷杂粮
做了肉饼和葱花饼！肉馅是嫂子临沂老家山区里的土猪，非常劲道，于是手切肉馅，腌制好！晚上打好米糊，用下面的稠米糊发面，倒入酵母粉，打上一个鸡蛋，这样更有助于面粉柔软！第二天，面发得真好，如果有食用碱可以加入！擀好面皮，入肉馅，自己做放的肉馅多，不要再擀了，用手压好，放入电饼铛刷油！按键，不一会一个热气腾腾流油的杂粮肉饼出锅啦！太香啦！做完肉馅饼以后，再做葱油饼，刚买的小香葱，颜色真绿，切好，然后准备好油酥，油酥做法是热油倒入面粉中，这样葱油杂粮饼，擀好大面皮，放入油酥和小香葱！卷起按压，擀好，放入电饼铛刷油！按键，葱油杂粮饼同样香气扑鼻！
快来吃吧！你闻到香味了吗？杂粮饼不但美味，还有营养，更能养颜美容，太棒啦！
蓝色云裳
你好！葱油饼每个地区都有，在制作方法上都略有不同。有的是发面饼，有的是死面饼。还有的是烫面饼。每种饼的口感都略有不同。有的里面加了油酥。
1:发面饼的口感比较软绵。吃到嘴里有点儿柔软。缺点。凉了以后口感欠佳。而且还掉渣。
2:死面饼的口感比较实诚。吃到嘴里略有嚼劲。
也是市面上比较流传广的一种饼。
3:烫面饼的口感。比较香。因为面粉是经过开水烫熟以后进行烙制。面粉的香味儿经过了二次激发，相亲比较充分。缺点。凉了以后非常硬。使用方面不太广泛。
4:在制作工艺上，有的加了五香盐。有的刷了葱油。有的放直接放葱花提味。放葱花提味的味道更好。
5:总结一下。最好吃的就是第二种死面饼。热的凉的都非常好吃。凉了以后可以泡一下。而且不会烂。
南鲍北参
上海的葱油饼在面团里裹上猪油、葱、椒盐，在铁板上用油煎到两面金黄，然后放到炉子里面烤至焦黄。这个东西吃就需乘热。刚出炉的饼，套着纸袋，拿在手里“呼呼烫”。一口下去，滋滋冒着白气。饼皮酥脆，中间松软，满口的葱香和油香。两个管饱，三个起腻。盖因里面有猪油尔。 老北京葱油饼的做法：
1.准备面粉500克，加酵母粉2.5克，放入少许盐淡淡咸味，凉水加入到面粉里揉成光滑面团，揉好面团放进碗里，在上面盖上湿布放置1小时。小葱洗净切成葱花，装进小蝶里备用。
2.面团已经发好了。继续揉面直至面团更加光滑。将面团分成若干个。撒上面粉将面团放在砧板上。
3.取一个面团擀开，擀的越薄越好。擀成薄片后，均匀的撒上盐。
4.面皮撒好盐抹均匀，淋上香麻油。
5.将葱末先入油锅中炒出香味，炒葱油的时候一定要小火，这样葱油的味道更浓。铺上葱花、抹上葱油、胡椒粉。
6.两边先以手捏合以防葱油漏出，再擀成面皮。
7.葱花、香麻油、盐包进面皮里。表面撒上白芝麻。切成大小相等的长方块。喜欢擀厚的2到3块叠放，喜欢薄的3到4块面皮一层一层的叠放在一块。
8.使用两种方法：第一种是烧热平底锅（放少许油或者不放），烙到葱油饼两面金黄熟透。第二种是先用平底锅烙出多余油脂；我最后用了烤箱；烤箱预热，然后20分钟左右的时间，烘烤至表面呈金黄色即可。两种方法做好葱油饼后，用刷子在表面刷上薄薄的一层香麻油即可。
葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃，主要用料为面粉和葱花。口味咸香，外皮酥脆，内里椒香，是街头、夜市非常受欢迎的小吃。
娴妈美食日记
本期导读：葱油饼几乎每个地方都有，想知道各地的葱油饼都有啥特色？
葱油饼，简而言之就是放了葱油的面饼。我们这里的好像没有葱油饼这个特色小吃，至少在街上没见过卖葱油饼的。但是我家喜欢面食，我也喜欢动手做，葱油饼常被当作早餐来食用。
我们家的葱油饼是烫面的，用开水烫过的面粉柔软又有筋性，油酥则是用猪油和香葱还有芝麻、香油等一起调味品调制出来的，味道香醇浓厚。把饼胚擀的薄又大，涂抹上一层油酥，边卷边抻，刚烙出来的葱油饼香酥焦脆，层层分明，即使放凉了也不会变硬。
下面分享一下我们家葱油饼的做法：
食材：面粉、香葱、猪油、食盐、五香粉、熟芝麻、香油
步骤一：把五百克面粉倒入盆中，加入三克的食盐搅拌均匀，然后在一半的面粉中倒入一百四十毫升的开水，边倒水边搅拌。
步骤二：在另一半面粉中倒入一百四十毫升的冷水，搅拌成面絮后，把两种面絮整理成成一个面团。
步骤三：刚开始面团很难揉光滑，并且还有点粘手，没关系，先盖上保鲜膜，等面团温度完全降下来，水和面粉完全融合以后，在下手揉一次，面团就会光滑了，然后盖上保鲜膜继续醒目半小时。
步骤四：醒面过程中来制作油酥，把香葱洗净切成葱花放入碗中，再加入适量的面粉、食盐和五香粉。
步骤五：把适量的猪油放入锅中烧热，然后把猪油倒入碗中，搅拌均匀后加入适量的熟芝麻和少许的香油，把油酥搅拌成可以流动的糊状。
步骤六：取出醒好的面团不要揉，切成大小均匀的剂子，把剂子擀成长方形的薄片，把适量的油酥均匀的涂抹在面片上，注意面片的边上不要抹上油酥。
步骤七：从上向下卷起来，最后把口收紧，然后从一头向另一头卷起来，边卷边抻，最后把收口朝下，按压后用擀面杖擀成圆形饼胚。
步骤八：锅中倒入适量的色拉油，油热后放入饼胚，中小火烙至两面金黄即可出锅。
小贴士：烫面葱油饼制作过程比发面的葱油饼要简单快速一些，最大的特点就是焦香酥脆，层次分明。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
那么我给大家盘点下：
老上海葱油饼（图一）：外酥里宣，葱香十足。
北京王府井葱油饼（图二）：外皮焦香，饼内油汁满口！
西安葱油饼（图三）：铁板烙制，葱香酥脆，适合再配一碗豆浆和咸菜一碟，元气满满的一天！
粤式葱油饼（图四）：更接近花卷的做法，煎至表皮焦脆，内部松软可口。
新疆葱油饼（图五）：炭火烤制葱香与烟香味深入饼内，酥脆美味。
西藏葱油饼（图六）：加入了酥油和牛肉，饼子又酥又脆，还有淡淡的奶香，绝对值得一试。
台湾葱油饼（图七）：不同于其他地区的葱油饼，台湾同胞更喜欢厚重软绵的感觉，所以他们的葱油饼会更厚更多层。
东北葱油饼(图八) ：秉承东北人的豪爽，东北葱油饼也是提现了豪气云天的美学，无油烙制，也叫炕饼子，葱香弹牙的饼子百吃不厌
山东葱油肉饼（图九）：葱香和猪肉完美融合，唇齿留香！
以上。
祝大家2020财源滚滚！
心里美食研习小虫
大家好我是厨房里的面点师，今天面点师给大家分享一个在本地大众比较喜欢的葱油饼配方，他的特点就是，口感外酥里嫩，味道葱香浓郁
葱油饼配方
高筋面粉一斤，盐五克，糖五克，猪油十五克，温水300克左右，鸡蛋一个
制作过程:
把面粉放入盆里加入盐，糖，鸡蛋搅匀然后加入水和成软面团然后加入猪油揉匀，放保鲜袋里面醒十分钟拿出来下剂子(50克至80克)
然后把剂子揉匀成长条形放入方盘里在上面刷一层油在封上保鲜膜醒半个小时，拿出来把剂子擀成长方形大薄片，然后抹上葱油折叠起来，再把折叠起来的长条卷成圆饼的形状，然后放入180度的锅中烙制金黄色即可
小贴士:
1、这个制作过程和吊炉饼的卷法差不多，大家可以去参考一下吊炉饼
2、葱油的做法就是把小葱切碎然后放入碗里加入色拉油(油莫过葱花即可)
然后加入盐，十三香搅拌均匀即可
盐和十三香根据自己口味去放，
结语:
我的早期视频有几种葱油饼的视频大家可以找一下
厨房里的面点师
你好很高兴回答你的问题，葱油饼确实很好吃，特别是在下午饥饿时候，来上那么两块，吃完真是回味无穷。每个地方都有不一样的做法，但是用料基本上一样，面团香葱猪油等等其它一下辅料。
在上海有个知名小吃非常火爆，店铺名叫阿大葱油饼，现坐落于永嘉路瑞金二路。在这里每天都会有很多人排队买葱油饼，而且经常会排起很长的队伍，买到葱油饼要等几个小时而且还限购，每个人一次只能买几块，原先是5元钱一块，由于猪肉价格上涨，葱油饼的价格也就张到了7元钱一块。
阿大葱油饼原先是一个摆路摊的，一次偶然机会被一位外国记者发现，并且吃了一块葱油饼感觉味道独特，于是没过多久就在媒体网络上做了一期纪录片，《上海之味》。没过多久，成为网红店的阿大葱油饼，因为没有营业执照被关停，在帮助下又选择了一个店铺从新开张了。
一个好吃的葱油饼，当然也离不开精心制作。首先是和面、揉面、在醒面，把醒好的面揪成小面团，这个面团要稀一些，方便拉伸。用双手把面团拉长一些，然后放入猪油和香葱再加其它秘制辅料。用双手从下往上将面皮卷裹成面团，在用手掌把面团一个个的压成面饼。然后放入热油的平底锅开始煎，当煎到金黄色的时候，用夹子翻个面继续煎到金黄色。这个时候能闻到葱油饼的香味，煎到差不多时候，用夹子夹住葱油饼让多余的油滴落到锅里。[微笑]
岁月无声song
葱油饼，是我开始学做饭时妈妈教我做的几种面食之中的饼。葱油饼分死面和发面两种做法。现在分享我先做死面葱油饼的过程。
1:准备面粉500克，一半用开水烫面，烫面的目的是为了饼凉了以后口感也是软的，一半用凉水和面，都搅成絮状，下手揉到一起，揉成光滑的面团醒面十分钟
2:醒面的时候准备一下面里包的配料，小葱洗干净切成小沫
3:制作油酥，取一个小碗加面粉100克，加点盐，花椒粉，油温七成热的时候倒入小碗中搅拌均匀即可。
4:醒好的面擀成大薄片，均匀刷好油酥，洒上葱花，卷起来分成四个小剂子，压平擀成小圆饼，电饼档开上下火，锅里刷上油放入小圆饼盖好三分钟翻面，再盖好三分钟出锅，饼香葱香。
下面分享发面的葱油饼。1.准备面粉500克，加酵母粉2.5克，放入少许盐淡淡咸味，凉水加入到面粉里揉成光滑面团，揉好面团放进碗里，在上面盖上湿布放置1小时。小葱洗净切成葱花，装进小蝶里备用。
2.面团已经发好了。继续揉面直至面团更加光滑。将面团分成若干个。撒上面粉将面团放在砧板上。
3.取一个面团擀开，擀的越薄越好。擀成薄片后，均匀的撒上盐。
4.面皮撒好盐抹均匀，淋上植物油。
5.将葱末先入油锅中炒出香味，炒葱油的时候一定要小火，这样葱油的味道更浓。铺上葱花、抹上葱油、胡椒粉。
6.两边先以手捏合以防葱油漏出，再擀成面皮。
7.葱花、植物油、盐包进面皮里。表面撒上白芝麻。切成大小相等的长方块。喜欢擀厚的2到3块叠放，喜欢薄的3到4块面皮一层一层的叠放在一块。
8.使用两种方法：第一种是烧热平底锅（放少许油或者不放），烙到葱油饼两面金黄熟透。第二种是先用平底锅烙出多余油脂；我最后用了烤箱；烤箱预热，然后20分钟左右的时间，烘烤至表面呈金黄色即可。两种方法做好葱油饼后，用刷子在表面刷上薄薄的一层玉米油即可。
春的美食日记
说到葱油饼的做法，光面团的做法就有好几种。发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和（即烫面）。不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。推荐烫面葱油饼的做法，按照此法制作出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。葱油饼怎么做？下面就来一起看烫面版葱油饼的做法。
葱油饼的制作方法
原料： 面粉、葱、盐、食用油
做法：
1、面粉放大盆中，分次加入开水并用筷子搅拌成絮状，再加适量凉水揉成较软的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟左右；
2、葱切碎；
3、醒发好的面团反复揉搓至表面光滑，等分成若干个面团，取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的涂上食用油，撒上盐和葱花。然后分别从两端卷起至中央，将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开，静置5分钟就可以放锅里烙了；
4、平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。 小提示1、烫面面团黏度比冷水面团大，容易粘连面板和擀面棍，擀面片的时候适当的在面板上和面皮上面撒些薄面，可以有效防止粘连；
2、烙饼的时候要盖上锅盖，这样烙出来的葱花饼表皮脆、内部软，口感很好。
