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如何做出香辣可口的、脆的蘿蔔皮？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

我想很多人都喜歡吃酸蘿蔔，很多飯店都會在上菜之前上一碟開胃酸蘿蔔，如果感覺沒胃口，來一碟酸蘿蔔，看著就口水直流。

酸辣蘿蔔屬於醃製食品，採用新鮮的蘿蔔醃製而成，吃起來酸、辣、脆、爽，可以直接吃，也可以用來做佐菜，如酸蘿蔔老鴨湯、酸辣雞雜等。

酸辣蘿蔔有不同的醃製方法，適合不同地方人的口味，可以直接醃製，也可以用水浸泡，一般，直接醃製的，一晚過後就可以入味，而用水浸泡的則需一週左右才可能入味。

想要酸蘿蔔吃起來脆，蘿蔔的選擇很重要，新鮮的蘿蔔中，用蘿蔔皮來醃製，不僅更耐儲存，而且吃起來更脆。

那麼，如何才能做出香辣脆爽的蘿蔔皮呢？

①：脆--其實非常簡單，蘿蔔皮本身就是蘿蔔身上最脆的一部分，這一部分不需要費多少功夫，只需要醃製出蘿蔔皮中的一部分水分就可以。

②：香辣--而想要蘿蔔皮吃起來又香又辣，可以通過一些調料實現，如朝天椒，家裡有泡椒的就更好了，倒一些泡椒水，辣味和酸味都出來了。

我們日常醃製蘿蔔，最大的疑問就是醃製蘿蔔應該放白醋還是陳醋？其實，想要蘿蔔皮吃起來香，我的建議是這兩種醋都要放，白醋沒有香味，只能讓蘿蔔變酸、更容易入味，所以加適量陳醋，讓蘿蔔自然醃製、發酵，吃起來就更香，如果有特製的姜蒜醋就更好了。

接下來就介紹下，怎麼醃製（不浸泡）出香辣可口的脆蘿蔔皮：

酸辣蘿蔔皮的做法：

【所需食材】：

4個大白蘿蔔、食鹽、老抽、生抽、朝天椒、白醋、陳醋、雞精、白糖、生薑

【製作方法】：

第一步，4個大白蘿蔔，清洗乾淨後，用刀把蘿蔔皮削下來，削成比成人手指略薄一點的小片，如果削太大塊了，再用刀切小一點，切成你喜歡的大小即可，中間的蘿蔔肉可以用來燉湯喝。

第二步，蘿蔔皮用容器裝好，加入適量食鹽拌均勻，食鹽不要放太多了，按照平常炒菜的量來即可，然後醃製2個小時以上，醃製出裡面的水分，這樣蘿蔔皮會更脆，也會少了辛辣味。

第三步，醃製好的蘿蔔皮用手擠幹水分，放入另外一個容器中，這時可以先嚐一下蘿蔔，如果覺得太鹹，可以用涼開水洗一洗，如果覺得太淡，可以方便後面醃製時再加些食鹽進去，這也是我沒有寫食鹽具體使用量的原因。

第四步，把生薑去皮切成塊，朝天椒洗淨切碎，都放入蘿蔔皮中。

第五步，依次往蘿蔔皮中加入食鹽（如果嚐了覺得味道可以就無需再加食鹽）、老抽、生抽、白醋、陳醋、雞精，再用大拇指、食指和中指捏一小撮白糖放進去，把這些食材混合均勻，放入冰箱冷藏醃製1晚，中途可以時不時攪拌讓上層的蘿蔔皮入味。

成品：經過一晚的醃製，蘿蔔皮已經可以吃了，但是依然可以冷藏醃製，味道會越來越好，根據情況，吃一週是沒有問題的，用來配粥、配饅頭都非常不錯。

酸辣蘿蔔皮技術小結：

（1）想要蘿蔔皮更脆，可以採取的措施

想要蘿蔔皮吃起來更脆，就必須減少蘿蔔中的水分，蘿蔔的水分不去除，不僅口感沒那麼脆，還容易壞，也沒那麼容易熟，所以，醃製出一部分水分並且擠幹後再醃製是必須的一步。

醃製白蘿蔔雖然十幾分鍾就會出水，但這時的出水量遠遠不夠，最少要醃製2個小時。

在所需食材中，我沒有標明具體的量，是因為每個人的口味不同，這些配料的使用量是可變化的，用食鹽醃製時，儘量少放些鹽，之後可以嚐嚐味道，再適當添加即可，而老抽用得多，顏色就更深，包括白醋和陳醋在內，都可以酌情添加，加完之後，先嚐嘗味道、觀察顏色，再決定要不要繼續添加。

（3）不要混入生水

醃製的蘿蔔沒浸泡那麼嚴格，浸泡酸蘿蔔是不允許有生水的，否則蘿蔔容易起白霜，容易壞，而醃製蘿蔔想要保存更久，也最好不要混入生水。

（4）白醋和陳醋混合使用

加白醋是為了醃製蘿蔔皮，讓它變酸、入味，而加陳醋，則是讓蘿蔔皮的味道更香，我用的是姜蒜醋，酸中帶香，建議兩種醋一起使用。

（5）蘿蔔皮最少醃製1晚才可以吃

蘿蔔調好味道之後，看起來好像可以吃了，但是嘗過就知道，蘿蔔皮內部還是生的，所以心急吃不了醃蘿蔔，最少醃製一晚，蘿蔔皮才會入味，蘿蔔才不會有生澀的口感哦。

（6）白糖的使用

放白糖的蘿蔔皮會更脆爽，如果沒有白糖，用冰糖也可以，但是不要放太多，一小撮就可以了，最好就是嘗不到甜味，當然有些地方喜歡吃酸甜蘿蔔皮的可以多放些。

以上就是我關於酸辣蘿蔔皮的回答，做法非常簡單，廚房小白也可以做成功的，大家不妨試試，如果覺得只用蘿蔔皮有些浪費，可以整個蘿蔔一起醃製，味道也非常不錯。

我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，喜歡嘗試美食新做法，會每天分享家常美食做法，感興趣的可以關注希媽廚房，如果您有更好的建議，可以在下方留言補充，感謝您的觀看。

希媽廚房

醃製蘿蔔皮最好選用白蘿蔔皮，因為白蘿蔔味道好，口感好，保健功效也優於其它蘿蔔。削蘿蔔皮的時候不要削的太薄，至少要帶上大約5毫米厚的蘿蔔肉，這是讓醃製好的蘿蔔皮脆爽好吃的關鍵要點之一。

醃製方法一

5斤蘿蔔皮用白醋半瓶，黑醋1瓶半，味達美1/4瓶，老抽一調羹，白糖1調羹半，薑片3片或4片，按上述比例配好醃汁，將蘿蔔皮浸泡在醃汁中，浸泡24小時左右即可取出食用。

醃製方法二

把蘿蔔皮用細鹽拌勻後醃製半小時，加鮮朝天椒末和蒜末，再依個人口味加入生抽、陳醋和白糖拌勻，放冰箱裡冷藏8小時左右就可以吃了。

醃製方法三

原料：白蘿蔔皮1500克，幹辣椒12個，鹽2勺，醬油2勺，醋1勺，冰糖60克，味精少許，白酒1勺。

【具體做法】

1、先把蘿蔔皮晾曬至半乾，待用。

2、幹辣椒切成段放在小鍋裡，加半碗水和冰糖煮沸10分鐘，關火放涼。

3、放涼的醃汁倒入蘿蔔皮中，加鹽、醋、醬油、高度白酒和味精攪拌均勻。

4、用保鮮膜封口，醃製三天左右即可食用。

大盔兒美食記

首先準備一下食材:

青蘿蔔，五香粉，辣椒麵，白芝麻，鹽。

製作步驟:

1. 先把蘿蔔清洗一下，去掉頭尾，蘿蔔皮上有的地方有很多根鬚，把它們也去掉，然後切成5cm左右的段，再把每一段切成蘿蔔條，如果醃蘿蔔皮，就只用蘿蔔皮的部分，其實一起醃製出來，味道也非常好。
2. 切好的蘿蔔條放入盆子中加入鹽，用手把它抓勻，待一個小時醃製一下，醃製一個小時之後，裡面會有非常多的水分逼出來。
3. 這時把水分倒掉，把蘿蔔皮拿出來放在篩子裡面晾乾，大概需要兩三天的時間，晾乾的程度就是蘿蔔皮的表面微皺就可以啦。
4. 蘿蔔皮晾乾，把它收進來，放到一個容器裡面，再準備一些五香粉，辣椒麵，喜歡吃辣的可以選擇辣一些的辣椒粉。放在鍋中。
5. 鍋裡不用加油，先預熱，然後再把五香粉，花椒麵放入炒香，炒好以後冷涼，倒入蘿蔔皮中。
6. 再把鍋裡刷乾淨以後，倒入芝麻進行煸炒，炒熟以後把白芝麻倒在案板上。用擀麵杖把它壓碎。然後再放入蘿蔔皮中。
7. 把所有的材料都用手抓的充分均勻，然後放在一個保鮮袋裡面，紮緊口，放入冰箱冷藏兩個小時，取出就可以食用了。
   
   
   

烹飪小提示:

每次吃多少拿多少，剩下的再紮緊口，放入冰箱冷藏，放半年都不會壞，吃起來清脆爽口，嘎嘣脆，特別好吃。尤其是早上喝粥或者是吃主食的時候，搭配一個小鹹菜，是非常下飯好吃的，喜歡的可以做來試一下。

圖片我前幾天用這種方法醃製出來的蘿蔔乾，真的非常美味。尤其是蘿蔔皮非常脆。

要想醃製出非常脆的羅卜乾和蘿蔔皮，就必須要提前把它的水分給逼出來，在醃製的時候加入足量的鹽，攪拌均勻，然後醃至少一個小時，如果水分比較大的蘿蔔可以繼續醃製一下，這樣做出來的蘿蔔乾才會非常清脆。

鏟子愛廚房

首先要挑選嫩點的蘿蔔，不要挑老的，嫩蘿蔔口感會好點，清洗乾淨的蘿蔔切成片，切好裝到碗裡，在撒上一些鹽拌勻，其實醃蘿蔔皮和醃蘿蔔乾的方法是一樣的，醃好的蘿蔔非常脆，而且加入了辣椒麵以後也非常香，接下來我就說一下具體的製作步驟，希望對你有所幫助。

首先準備一下食材:

青蘿蔔，五香粉，辣椒麵，白芝麻，鹽。

製作步驟:

先把蘿蔔清洗一下，去掉頭尾，蘿蔔皮上有的地方有很多根鬚，把它們也去掉，然後切成5cm左右的段，再把每一段切成蘿蔔條，如果醃蘿蔔皮，就只用蘿蔔皮的部分，其實一起醃製出來，味道也非常好。

切好的蘿蔔條放入盆子中加入鹽，用手把它抓勻，待一個小時醃製一下，醃製一個小時之後，裡面會有非常多的水分逼出來。

這時把水分倒掉，把蘿蔔皮拿出來放在篩子裡面晾乾，大概需要兩三天的時間，晾乾的程度就是蘿蔔皮的表面微皺就可以啦。

蘿蔔皮晾乾，把它收進來，放到一個容器裡面，再準備一些五香粉，辣椒麵，喜歡吃辣的可以選擇辣一些的辣椒粉。放在鍋中。

鍋裡不用加油，先預熱，然後再把五香粉，花椒麵放入炒香，炒好以後冷涼，倒入蘿蔔皮中。

再把鍋裡刷乾淨以後，倒入芝麻進行煸炒，炒熟以後把白芝麻倒在案板上。用擀麵杖把它壓碎。然後再放入蘿蔔皮中。

把所有的材料都用手抓的充分均勻，然後放在一個保鮮袋裡面，紮緊口，放入冰箱冷藏兩個小時，取出就可以食用了。

烹飪小提示:

每次吃多少拿多少，剩下的再紮緊口，放入冰箱冷藏，放半年都不會壞，吃起來清脆爽口，嘎嘣脆，特別好吃。尤其是早上喝粥或者是吃主食的時候，搭配一個小鹹菜，是非常下飯好吃的，喜歡的可以做來試一下。

要想醃製出非常脆的羅卜乾和蘿蔔皮，就必須要提前把它的水分給逼出來，在醃製的時候加入足量的鹽，攪拌均勻，然後醃至少一個小時，如果水分比較大的蘿蔔可以繼續醃製一下，這樣做出來的蘿蔔乾才會非常清脆。

哈爾濱鴻蒙美食

你最喜歡的一道下飯菜是什麼？當時醃蘿蔔咯，說起醃蘿蔔，有很多網友醃蘿蔔的時候，都喜歡放上很多鹽，把蘿蔔裡面的水分都醃出來，這樣醃的蘿蔔口感挺清脆的，但是吃起來味道特重，今天用我就教大家醃蘿蔔的新做法試一下，裡面不放上食鹽，一樣鹹，一次做上20斤，儲存半年都不壞！1.首先把蘿蔔清洗乾淨切成長條，把蘿蔔條放在陽臺上曬，如果太陽好的話，曬一天就可以，曬到蘿蔔有點焉就可以了；

食旅記

我們全家都特別喜歡吃鹹菜。外面買來的鹹菜製作過程不透明，吃起來不放心，又擔心他們添加添加劑或者醃製時間不夠。所以我們經常自己製作鹹菜吃。

蘿蔔也是我們經常用到的材料之一。

蘿蔔物美價廉，價格低廉，成本極低，而且做法方便，成品清脆爽口，酸爽清脆。是下飯的佳品。

在這裡跟你分享一下我們的製作方法。

開胃的酸辣蘿蔔皮

需要白蘿蔔皮，紅蘿蔔也可以的。手頭有什麼蘿蔔用什麼就可以。

蘿蔔皮切好，均勻的撒鹽，揉搓幾分鐘，鹽化了就行。然後就是等待殺水的醃製了。大概半小時左右。

撰水之後把蘿蔔皮放在通風處晾乾。

也可以用重物將蘿蔔皮壓實一天。

然後就是調味啦。

主要使用香醋，冰糖。鹽，辣椒，蒜片，白酒。

均勻攪勻找一個罐頭瓶子放起來就可以啦。

拿出來吃得時候，加一些香油，香菜拌一拌。

酸辣爽口。

辣椒可以用自己的辣椒醬，也可以用小米辣。看自己口味添加就可以。

蘿蔔皮脫水越幹，後期做好越脆呦。

還有就是不要做的太多，免得短時間內吃不完。做大概三天的量就可以。免得醃製時間過長產生亞硝酸鹽。

同樣的方法還可以醃製小黃瓜。

大家可以嘗試一下。

浩然美食

很多人在吃蘿蔔的時候，經常會把蘿蔔皮削掉。其實用蘿蔔皮來醃酸，真的很好吃，又爽口又脆。

我每次煮蘿蔔的時候，切下來的皮不捨得扔掉，廢物利用，都用來醃醬蘿蔔皮了，也可當一道開胃的小菜、也可當零食吃，而且家人都喜歡吃。

下面介紹製作方法。

準備食材:蘿蔔皮、泡椒水帶小許泡椒，冰糖，陳醋，米醋，生抽，小米椒。

方法:

1、白蘿蔔洗淨，把皮切下（不能切太薄，太薄影響口感）然後再切成小塊裝一個小盆裡。

2、撒上鹽抖盆翻均醃製半小時 （要醃出水才可以）

3、醃好的蘿蔔皮用清水洗淨鹽，撈出瀝乾水，裝入容氣裡。

4、小米椒切碎加進去，依次加入冰糖、泡椒水和泡椒、陳醋、米醋、生抽，再加入涼白開水（量沒過蘿蔔皮即可）

5、攪拌均勻後用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏二十四小時即可食用。

這種方法泡出的蘿蔔皮飽含湯汁，入味很透，脆口有嚼勁，真的很好吃。

喜歡的話就關注阿列雅私房菜會有更多美食的製作分享。

阿列雅的私房菜

小貼士

1、如果沒有泡糖蒜的水，可自己配製糖醋水，第一次用陳醋加生抽適量、加鹽和糖煮開後放涼後即可。 2、用糖醋汁泡菜不僅可泡蘿蔔皮，還能泡黃瓜皮、萵苣、辣椒、生薑、大蒜等很多蔬菜。 3、要想菜泡出脆爽的口感，一定要把菜晾曬至半脫水的狀態。

鄉野小樂

準備材料:蘿蔔、鹽、辣椒末、花椒末、糖、白醋

醃製步驟：

1.把蘿蔔洗乾淨，用刀取皮的部分，切厚厚皮下來備用

2.再切下來的皮切成5mm左右的絲狀，儘量均勻一點，放入菜盆加入鹽攪拌均勻

3.等過幾個小時，蘿蔔已經醃出不少水分，然後擠一下水份，把蘿蔔絲攤開晾，在通風陰涼處晾一天左右

4.把晾好的蘿蔔絲收起放入盆中，加入辣椒末、花椒末、糖、白醋（調料量根據個人口味添加）

5.蓋上盆蓋放置一晚上,然後倒出醃製的調料水,用手擠出多餘的水份

6.然後找一個密封罐把蘿蔔放裡面壓緊實密封，放置大概一個星期左右，就可以開蓋吃了

湛江微視頻

要想做出脆而爽口的脆蘿蔔，不妨看看下面的做法

1:首先要挑選嫩點的蘿蔔，不要挑老的，嫩蘿蔔口感會好點，清洗乾淨的蘿蔔切成片，切好裝到碗裡，在撒上一些鹽拌勻

2:鹽醃過的蘿蔔可以去除蘿蔔中的部分苦味，將碗內的水瀝乾

3:找個大容器放入薑絲，泡椒，白糖，冷開水，白醋，少許鹽，調出適合自己口感的酸甜味

4:把瀝乾鹽水的蘿蔔倒入調好味的酸甜水裡，淹沒蘿蔔即可

5:蓋上蓋子，或用保鮮膜封上，也可以找個有蓋子的容器裝上

5:完成以上步驟，把封上口的蘿蔔，放到陰涼處一個星期左右，酸甜爽脆，略帶辣的開胃蘿蔔就等著吃了！

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關鍵字: 延邊 蘿蔔 美食

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