.影影影

如何做出香辣可口的、脆的萝卜皮？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

我想很多人都喜欢吃酸萝卜，很多饭店都会在上菜之前上一碟开胃酸萝卜，如果感觉没胃口，来一碟酸萝卜，看着就口水直流。

酸辣萝卜属于腌制食品，采用新鲜的萝卜腌制而成，吃起来酸、辣、脆、爽，可以直接吃，也可以用来做佐菜，如酸萝卜老鸭汤、酸辣鸡杂等。

酸辣萝卜有不同的腌制方法，适合不同地方人的口味，可以直接腌制，也可以用水浸泡，一般，直接腌制的，一晚过后就可以入味，而用水浸泡的则需一周左右才可能入味。

想要酸萝卜吃起来脆，萝卜的选择很重要，新鲜的萝卜中，用萝卜皮来腌制，不仅更耐储存，而且吃起来更脆。

那么，如何才能做出香辣脆爽的萝卜皮呢？

①：脆--其实非常简单，萝卜皮本身就是萝卜身上最脆的一部分，这一部分不需要费多少功夫，只需要腌制出萝卜皮中的一部分水分就可以。

②：香辣--而想要萝卜皮吃起来又香又辣，可以通过一些调料实现，如朝天椒，家里有泡椒的就更好了，倒一些泡椒水，辣味和酸味都出来了。

我们日常腌制萝卜，最大的疑问就是腌制萝卜应该放白醋还是陈醋？其实，想要萝卜皮吃起来香，我的建议是这两种醋都要放，白醋没有香味，只能让萝卜变酸、更容易入味，所以加适量陈醋，让萝卜自然腌制、发酵，吃起来就更香，如果有特制的姜蒜醋就更好了。

接下来就介绍下，怎么腌制（不浸泡）出香辣可口的脆萝卜皮：

酸辣萝卜皮的做法：

【所需食材】：

4个大白萝卜、食盐、老抽、生抽、朝天椒、白醋、陈醋、鸡精、白糖、生姜

【制作方法】：

第一步，4个大白萝卜，清洗干净后，用刀把萝卜皮削下来，削成比成人手指略薄一点的小片，如果削太大块了，再用刀切小一点，切成你喜欢的大小即可，中间的萝卜肉可以用来炖汤喝。

第二步，萝卜皮用容器装好，加入适量食盐拌均匀，食盐不要放太多了，按照平常炒菜的量来即可，然后腌制2个小时以上，腌制出里面的水分，这样萝卜皮会更脆，也会少了辛辣味。

第三步，腌制好的萝卜皮用手挤干水分，放入另外一个容器中，这时可以先尝一下萝卜，如果觉得太咸，可以用凉开水洗一洗，如果觉得太淡，可以方便后面腌制时再加些食盐进去，这也是我没有写食盐具体使用量的原因。

第四步，把生姜去皮切成块，朝天椒洗净切碎，都放入萝卜皮中。

第五步，依次往萝卜皮中加入食盐（如果尝了觉得味道可以就无需再加食盐）、老抽、生抽、白醋、陈醋、鸡精，再用大拇指、食指和中指捏一小撮白糖放进去，把这些食材混合均匀，放入冰箱冷藏腌制1晚，中途可以时不时搅拌让上层的萝卜皮入味。

成品：经过一晚的腌制，萝卜皮已经可以吃了，但是依然可以冷藏腌制，味道会越来越好，根据情况，吃一周是没有问题的，用来配粥、配馒头都非常不错。

酸辣萝卜皮技术小结：

（1）想要萝卜皮更脆，可以采取的措施

想要萝卜皮吃起来更脆，就必须减少萝卜中的水分，萝卜的水分不去除，不仅口感没那么脆，还容易坏，也没那么容易熟，所以，腌制出一部分水分并且挤干后再腌制是必须的一步。

腌制白萝卜虽然十几分钟就会出水，但这时的出水量远远不够，最少要腌制2个小时。

在所需食材中，我没有标明具体的量，是因为每个人的口味不同，这些配料的使用量是可变化的，用食盐腌制时，尽量少放些盐，之后可以尝尝味道，再适当添加即可，而老抽用得多，颜色就更深，包括白醋和陈醋在内，都可以酌情添加，加完之后，先尝尝味道、观察颜色，再决定要不要继续添加。

（3）不要混入生水

腌制的萝卜没浸泡那么严格，浸泡酸萝卜是不允许有生水的，否则萝卜容易起白霜，容易坏，而腌制萝卜想要保存更久，也最好不要混入生水。

（4）白醋和陈醋混合使用

加白醋是为了腌制萝卜皮，让它变酸、入味，而加陈醋，则是让萝卜皮的味道更香，我用的是姜蒜醋，酸中带香，建议两种醋一起使用。

（5）萝卜皮最少腌制1晚才可以吃

萝卜调好味道之后，看起来好像可以吃了，但是尝过就知道，萝卜皮内部还是生的，所以心急吃不了腌萝卜，最少腌制一晚，萝卜皮才会入味，萝卜才不会有生涩的口感哦。

（6）白糖的使用

放白糖的萝卜皮会更脆爽，如果没有白糖，用冰糖也可以，但是不要放太多，一小撮就可以了，最好就是尝不到甜味，当然有些地方喜欢吃酸甜萝卜皮的可以多放些。

以上就是我关于酸辣萝卜皮的回答，做法非常简单，厨房小白也可以做成功的，大家不妨试试，如果觉得只用萝卜皮有些浪费，可以整个萝卜一起腌制，味道也非常不错。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的建议，可以在下方留言补充，感谢您的观看。

希妈厨房

腌制萝卜皮最好选用白萝卜皮，因为白萝卜味道好，口感好，保健功效也优于其它萝卜。削萝卜皮的时候不要削的太薄，至少要带上大约5毫米厚的萝卜肉，这是让腌制好的萝卜皮脆爽好吃的关键要点之一。

腌制方法一

5斤萝卜皮用白醋半瓶，黑醋1瓶半，味达美1/4瓶，老抽一调羹，白糖1调羹半，姜片3片或4片，按上述比例配好腌汁，将萝卜皮浸泡在腌汁中，浸泡24小时左右即可取出食用。

腌制方法二

把萝卜皮用细盐拌匀后腌制半小时，加鲜朝天椒末和蒜末，再依个人口味加入生抽、陈醋和白糖拌匀，放冰箱里冷藏8小时左右就可以吃了。

腌制方法三

原料：白萝卜皮1500克，干辣椒12个，盐2勺，酱油2勺，醋1勺，冰糖60克，味精少许，白酒1勺。

【具体做法】

1、先把萝卜皮晾晒至半干，待用。

2、干辣椒切成段放在小锅里，加半碗水和冰糖煮沸10分钟，关火放凉。

3、放凉的腌汁倒入萝卜皮中，加盐、醋、酱油、高度白酒和味精搅拌均匀。

4、用保鲜膜封口，腌制三天左右即可食用。

大盔儿美食记

首先准备一下食材:

青萝卜，五香粉，辣椒面，白芝麻，盐。

制作步骤:

1. 先把萝卜清洗一下，去掉头尾，萝卜皮上有的地方有很多根须，把它们也去掉，然后切成5cm左右的段，再把每一段切成萝卜条，如果腌萝卜皮，就只用萝卜皮的部分，其实一起腌制出来，味道也非常好。
2. 切好的萝卜条放入盆子中加入盐，用手把它抓匀，待一个小时腌制一下，腌制一个小时之后，里面会有非常多的水分逼出来。
3. 这时把水分倒掉，把萝卜皮拿出来放在筛子里面晾干，大概需要两三天的时间，晾干的程度就是萝卜皮的表面微皱就可以啦。
4. 萝卜皮晾干，把它收进来，放到一个容器里面，再准备一些五香粉，辣椒面，喜欢吃辣的可以选择辣一些的辣椒粉。放在锅中。
5. 锅里不用加油，先预热，然后再把五香粉，花椒面放入炒香，炒好以后冷凉，倒入萝卜皮中。
6. 再把锅里刷干净以后，倒入芝麻进行煸炒，炒熟以后把白芝麻倒在案板上。用擀面杖把它压碎。然后再放入萝卜皮中。
7. 把所有的材料都用手抓的充分均匀，然后放在一个保鲜袋里面，扎紧口，放入冰箱冷藏两个小时，取出就可以食用了。
   
   
   

烹饪小提示:

每次吃多少拿多少，剩下的再扎紧口，放入冰箱冷藏，放半年都不会坏，吃起来清脆爽口，嘎嘣脆，特别好吃。尤其是早上喝粥或者是吃主食的时候，搭配一个小咸菜，是非常下饭好吃的，喜欢的可以做来试一下。

图片我前几天用这种方法腌制出来的萝卜干，真的非常美味。尤其是萝卜皮非常脆。

要想腌制出非常脆的罗卜干和萝卜皮，就必须要提前把它的水分给逼出来，在腌制的时候加入足量的盐，搅拌均匀，然后腌至少一个小时，如果水分比较大的萝卜可以继续腌制一下，这样做出来的萝卜干才会非常清脆。

铲子爱厨房

首先要挑选嫩点的萝卜，不要挑老的，嫩萝卜口感会好点，清洗干净的萝卜切成片，切好装到碗里，在撒上一些盐拌匀，其实腌萝卜皮和腌萝卜干的方法是一样的，腌好的萝卜非常脆，而且加入了辣椒面以后也非常香，接下来我就说一下具体的制作步骤，希望对你有所帮助。

首先准备一下食材:

青萝卜，五香粉，辣椒面，白芝麻，盐。

制作步骤:

先把萝卜清洗一下，去掉头尾，萝卜皮上有的地方有很多根须，把它们也去掉，然后切成5cm左右的段，再把每一段切成萝卜条，如果腌萝卜皮，就只用萝卜皮的部分，其实一起腌制出来，味道也非常好。

切好的萝卜条放入盆子中加入盐，用手把它抓匀，待一个小时腌制一下，腌制一个小时之后，里面会有非常多的水分逼出来。

这时把水分倒掉，把萝卜皮拿出来放在筛子里面晾干，大概需要两三天的时间，晾干的程度就是萝卜皮的表面微皱就可以啦。

萝卜皮晾干，把它收进来，放到一个容器里面，再准备一些五香粉，辣椒面，喜欢吃辣的可以选择辣一些的辣椒粉。放在锅中。

锅里不用加油，先预热，然后再把五香粉，花椒面放入炒香，炒好以后冷凉，倒入萝卜皮中。

再把锅里刷干净以后，倒入芝麻进行煸炒，炒熟以后把白芝麻倒在案板上。用擀面杖把它压碎。然后再放入萝卜皮中。

把所有的材料都用手抓的充分均匀，然后放在一个保鲜袋里面，扎紧口，放入冰箱冷藏两个小时，取出就可以食用了。

烹饪小提示:

每次吃多少拿多少，剩下的再扎紧口，放入冰箱冷藏，放半年都不会坏，吃起来清脆爽口，嘎嘣脆，特别好吃。尤其是早上喝粥或者是吃主食的时候，搭配一个小咸菜，是非常下饭好吃的，喜欢的可以做来试一下。

要想腌制出非常脆的罗卜干和萝卜皮，就必须要提前把它的水分给逼出来，在腌制的时候加入足量的盐，搅拌均匀，然后腌至少一个小时，如果水分比较大的萝卜可以继续腌制一下，这样做出来的萝卜干才会非常清脆。

哈尔滨鸿蒙美食

你最喜欢的一道下饭菜是什么？当时腌萝卜咯，说起腌萝卜，有很多网友腌萝卜的时候，都喜欢放上很多盐，把萝卜里面的水分都腌出来，这样腌的萝卜口感挺清脆的，但是吃起来味道特重，今天用我就教大家腌萝卜的新做法试一下，里面不放上食盐，一样咸，一次做上20斤，储存半年都不坏！1.首先把萝卜清洗干净切成长条，把萝卜条放在阳台上晒，如果太阳好的话，晒一天就可以，晒到萝卜有点焉就可以了；

食旅记

我们全家都特别喜欢吃咸菜。外面买来的咸菜制作过程不透明，吃起来不放心，又担心他们添加添加剂或者腌制时间不够。所以我们经常自己制作咸菜吃。

萝卜也是我们经常用到的材料之一。

萝卜物美价廉，价格低廉，成本极低，而且做法方便，成品清脆爽口，酸爽清脆。是下饭的佳品。

在这里跟你分享一下我们的制作方法。

开胃的酸辣萝卜皮

需要白萝卜皮，红萝卜也可以的。手头有什么萝卜用什么就可以。

萝卜皮切好，均匀的撒盐，揉搓几分钟，盐化了就行。然后就是等待杀水的腌制了。大概半小时左右。

撰水之后把萝卜皮放在通风处晾干。

也可以用重物将萝卜皮压实一天。

然后就是调味啦。

主要使用香醋，冰糖。盐，辣椒，蒜片，白酒。

均匀搅匀找一个罐头瓶子放起来就可以啦。

拿出来吃得时候，加一些香油，香菜拌一拌。

酸辣爽口。

辣椒可以用自己的辣椒酱，也可以用小米辣。看自己口味添加就可以。

萝卜皮脱水越干，后期做好越脆呦。

还有就是不要做的太多，免得短时间内吃不完。做大概三天的量就可以。免得腌制时间过长产生亚硝酸盐。

同样的方法还可以腌制小黄瓜。

大家可以尝试一下。

浩然美食

很多人在吃萝卜的时候，经常会把萝卜皮削掉。其实用萝卜皮来腌酸，真的很好吃，又爽口又脆。

我每次煮萝卜的时候，切下来的皮不舍得扔掉，废物利用，都用来腌酱萝卜皮了，也可当一道开胃的小菜、也可当零食吃，而且家人都喜欢吃。

下面介绍制作方法。

准备食材:萝卜皮、泡椒水带小许泡椒，冰糖，陈醋，米醋，生抽，小米椒。

方法:

1、白萝卜洗净，把皮切下（不能切太薄，太薄影响口感）然后再切成小块装一个小盆里。

2、撒上盐抖盆翻均腌制半小时 （要腌出水才可以）

3、腌好的萝卜皮用清水洗净盐，捞出沥干水，装入容气里。

4、小米椒切碎加进去，依次加入冰糖、泡椒水和泡椒、陈醋、米醋、生抽，再加入凉白开水（量没过萝卜皮即可）

5、搅拌均匀后用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏二十四小时即可食用。

这种方法泡出的萝卜皮饱含汤汁，入味很透，脆口有嚼劲，真的很好吃。

喜欢的话就关注阿列雅私房菜会有更多美食的制作分享。

阿列雅的私房菜

小贴士

1、如果没有泡糖蒜的水，可自己配制糖醋水，第一次用陈醋加生抽适量、加盐和糖煮开后放凉后即可。 2、用糖醋汁泡菜不仅可泡萝卜皮，还能泡黄瓜皮、莴苣、辣椒、生姜、大蒜等很多蔬菜。 3、要想菜泡出脆爽的口感，一定要把菜晾晒至半脱水的状态。

乡野小乐

准备材料:萝卜、盐、辣椒末、花椒末、糖、白醋

腌制步骤：

1.把萝卜洗干净，用刀取皮的部分，切厚厚皮下来备用

2.再切下来的皮切成5mm左右的丝状，尽量均匀一点，放入菜盆加入盐搅拌均匀

3.等过几个小时，萝卜已经腌出不少水分，然后挤一下水份，把萝卜丝摊开晾，在通风阴凉处晾一天左右

4.把晾好的萝卜丝收起放入盆中，加入辣椒末、花椒末、糖、白醋（调料量根据个人口味添加）

5.盖上盆盖放置一晚上,然后倒出腌制的调料水,用手挤出多余的水份

6.然后找一个密封罐把萝卜放里面压紧实密封，放置大概一个星期左右，就可以开盖吃了

湛江微视频

要想做出脆而爽口的脆萝卜，不妨看看下面的做法

1:首先要挑选嫩点的萝卜，不要挑老的，嫩萝卜口感会好点，清洗干净的萝卜切成片，切好装到碗里，在撒上一些盐拌匀

2:盐腌过的萝卜可以去除萝卜中的部分苦味，将碗内的水沥干

3:找个大容器放入姜丝，泡椒，白糖，冷开水，白醋，少许盐，调出适合自己口感的酸甜味

4:把沥干盐水的萝卜倒入调好味的酸甜水里，淹没萝卜即可

5:盖上盖子，或用保鲜膜封上，也可以找个有盖子的容器装上

5:完成以上步骤，把封上口的萝卜，放到阴凉处一个星期左右，酸甜爽脆，略带辣的开胃萝卜就等着吃了！

---

分享到:

---

關鍵字: 麻辣美食 泡菜 美食

---