蔡师傅

清蒸排骨可以说是没有配方的，粤菜传统的做法就是排骨+蒜+调味料。是看着挺简单，但茶餐厅早点的清蒸排骨，却非常滑嫩，轻轻一咬便能脱骨！而且色泽也很白，似乎没放什么特别的调料啊！

为什么能达到此效果呢？

主要原因在于“排骨前期处理方式与众不同”，以及“对蒸制火候与时间拿捏”。

不用担心制作过程麻烦，只要说破了，其实在家也能轻松做出的。

先说下茶餐厅是怎么做的

——排骨的预处理

茶餐厅的蒸排骨，不管是清蒸，还是豉汁蒸，一般原材料都剁的比较小，大致两公分长。好处是能去干净内部血水，和缩短蒸制的时间，以及份量看着显多。

剁完排骨，并不是清洗后马上蒸的，还差一个重要的环节，即是“去腥嫩化”。

●初初腌制：以1斤排骨的量为例，要放一钱“松肉粉”和“食粉”，先用适量的清水化开，然后倒入排骨中搅拌均匀，腌制半个小时。——（松肉粉又叫嫩肉粉，在餐厅饭店通常是和食粉搭配使用，能起到嫩滑的效果。在家制作的话，用生粉来代替即可，具体用法后面会讲到）。

●去除血水：排骨表面的肉质变软滑之后，就要开始冲洗浸泡了，一是去除内部的血水，二是去除腌制时的咸味和涩味（松肉粉含有盐份，以及放多了有轻微苦涩味）。

一般是采用流动水浸泡一个小时以上，具体的时间得看排骨的份量，以及观其色泽变为白净为准。——（如果是在家里做，不建议采用此方法，毕竟做的量远不上餐厅的，后者一次做的量不少于10斤。可用更简单快捷的方法，后面介绍）。

●二次腌制：排骨冲泡干净，捞出沥干水分，再用大棉布包裹住，进一步吸干水分。商业做法就是如此讲究和麻烦，主要是为了在腌制时，排骨能尽数吸收调味，蒸出的风味越足。

调味料方面倒是挺简单，粤菜中的蒸排骨，很少用到姜末，因为排骨本身的腥味不强，加上前期浸泡过后，腥味荡然无存了。而是用到大蒜，剁成细末，但更多的是用蒜汁，一来是更容易入味，二来是美观。接下来放盐和味精、少许的胡椒粉搅拌均匀，再放入少许的淀粉，锁住水分和风味，进一步达到嫩滑的效果。最候，腌制半个钟左右。

——蒸制的火候与时间

通常是先用香芋块垫底，然后铺上腌制好的排骨，目的有两个，一是互相反哺吸味，香芋能吸收排骨的汁水，变得咸鲜粉糯，排骨则有香芋的清香。

接着放在蒸笼里，以上气了开始算时间，8分钟即可。可能有的人疑惑，这么短的时间能熟吗？答案是肯定的，餐厅的大蒸笼比一般成年人还高出不少，宽度在1.5米左右，所以功率强大，火力大。在猛火快攻的情况下，最大程度缩短蒸制时间，以此保留排骨肉汁不过份流失，吃起自然就嫩滑。

以上的操作，显然在家庭操作不方便，所以介绍另一种简单有效的方法。

家庭版清蒸排骨怎么做才嫩

这款是在餐厅的基础上改良，以此适合方便在家操作。

要想清蒸排骨非常嫩，个人建议从以下3个方面入手。

一、原材料的选择

建议用猪中排，理由是肉质厚薄适中，且含有一定的脂肪量，比大排纯瘦的口感要好，比小排的吃着不容易腻。当然所有的前提是建立的新鲜上，如果是冰冻的效果必然逊色，腥味重，肉汁水少。

二、排骨的腌制

不少人在腌制前，喜欢把排骨焯水一遍，为了去除血水，但个人不建议这么做。其实不管是清蒸也好，焖炖也罢，一旦排骨焯水了，怎么炖都是柴的，除非延长时间。所以若是为了去除血水和杂质，可以用更合理的方式，例如，往排骨中加入适量的生粉（淀粉），和食用盐、清水，抓洗一遍，再冲洗一两遍，已经很干净了。排骨内部或许会残留少许血水，但那些也是蛋白质，不用管它。

三、蒸制的时间

很多人认为蒸的时间越长，排骨就越嫩。非也，蒸的时间过长只会是烂，而不是嫩，排骨在刚刚熟的状态，才是最嫩的！错过了最佳的时间，哪怕是延长个两三分钟，排骨则会过熟，从而肉质变紧，就要翻倍的时间方能将其软化了。

接下来分享了整个制作流程。

清蒸排骨新做法（家庭版）

所需食材：排骨一斤、香芋一斤、大蒜3小瓣、陈皮一小块、小葱、食用盐、胡椒粉、淀粉、植物油。

制作过程：

1、排骨剁成2厘米的块状，放入盆中，加入一把淀粉，少许的食用盐，倒入适量的清水，充分抓洗。利于淀粉的吸附性，去除排骨表面的血水和杂质，再用清水冲洗两遍，控干水分待用。

2、香芋削皮改刀切菱形块，或者自己喜欢的形状都行，建议大小保持与香芋一致即可，一是容易熟，二来是看着有规则，美观！接着将泡发软了的陈皮，切去白色的物质，再切成末。

3、排骨先放3克的盐，1克胡椒粉，少许的味精（可不选），搅拌上劲。然后放入蒜末，陈皮、适量的水淀粉搅拌，直至被排骨吸收干净，最后放少许的油拌匀，放一旁腌制10分钟。

4、香芋用1克食用盐拌匀调底味，然后平铺在盘底，再摆放入腌制入味的排骨。

5、锅里添水烧开，放入排骨，上盖，保持中火蒸13分钟。——（由于家庭炉灶火候比不上餐厅的蒸笼，所以得延长时间。另外，每家每户的炉灶火力、锅的大小，排骨的大小、份量不同，蒸制的时间也是有差异的。）

6、时间到后，取出，撒上葱花点缀，完成。尝一块看看，排骨是不是很嫩，原汁原味的同时又咸鲜适口。

小贴士

（1）排骨尽量剁小些，好处多多，首先是能去除较多的血水，其次方便入味，接着是缩短烹饪时间，最后是方便食用。

（2）排骨要先用淀粉+盐抓洗，不仅是有效去除表面的血水和杂质，还能初步软化肉质。注意淀粉的用量要稍微多些，以及水不要加过多，抓洗得更干净。

（3）排骨腌制时先加盐拌匀，目的是利于其电解质增进排骨蛋白质分子吸水能力，如此一来，更能吃进调味和水淀粉，排骨有较大的水分，蒸制时就不会发柴。

（4）腌制排骨最后加入的水淀粉，是用10克淀粉加20克的清水兑合的，目的是在蒸制是淀粉会糊化产生“保护膜”，吸附在排骨表面，增强其嫩滑的口感。而放油目的是，能和水淀粉起到双重作用，进一步锁住排骨的水分，和风味，以及营养物质。

（5）香芋放一克盐不会太淡了吗？答案是不会的，因为排骨也有调味，那么蒸制时有部分肉汁流露出来，能渗入香芋中，味道就均衡了。

（6）排骨要水上气了，方能下锅蒸，以及全程务必保持大火，蒸好的排骨才嫩，又好吃。

（7）传统的做法是没有加陈皮的，但在家自己做，可以放少许的陈皮末，好处是能赋予排骨清香清爽的体验，以及能够减少油腻感！

（8）调味料这么简单的吗？是的，清蒸不是豉汁蒸，所以不用放葱、豆豉、生抽、蚝油、白糖之类的。当然，如果您喜欢，也可以放的。

结语

清蒸排骨怎么蒸才嫩，有什么配方吗？以上，就是个人全部解答。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

佘小厨

清蒸排骨要想肉质嫩滑

关键在鲜肉的处理上需要两步腌制，其中第一步是很多人都没有的，所以大多数家庭蒸出来的排骨比较柴，没有嫩滑的口感。

第一步、用盐、糖、面粉腌制

将剁好的排骨清洗干净，用一勺盐、一勺汤、三勺面粉，用手充分抓匀，静置二十分钟到一个小时。

这个过程是排骨肉质细嫩的关键，这个过程可以让瘦肉里面的蛋白质溶解，让肉质细嫩。同时渗出血水，让排骨味道纯正。

腌制好以后，用清水反复淘洗，反复淘洗清理干净血水，让洗过后的排骨在水里清澈可见。

第二步、用调料腌制。

清洗好的排骨加入盐、生抽、姜葱蒜末、蚝油、胡椒粉、腌制、淀粉，用手反复抓，充分抓匀，让排骨饱吸水分。

认真的做好这两步腌制，排骨蒸出来就是肯定的口感细嫩。

腌制好排骨以后，用筷子把腌制好的排骨捻到盘中，大火隔水蒸20分钟。

蒸排骨也有个讲究，一定要水宽，什么是水宽呢？就是蒸碗和锅边的距离要相对的宽敞，这样蒸汽才可以很好的贯穿排骨。

二十分钟以后，起锅洒上点缀，就是一道鲜嫩可口的蒸排骨。

这道蒸排骨适用于所有口味蒸排骨，例如蒸豆豉蒸排骨，粉蒸肉排骨。

关键点就在于腌制，腌制方法就是我说的两步，第一步是大多数家庭忽略的一步，但是也是这一步才是让排骨肉质细嫩的关键。第二步几乎所有家庭制作都有，每个家庭口味不一样，所以调料是不一样的。我这里就不啰嗦了。

希望我的介绍可以让你找到一道家人喜欢的菜肴做法。加上你家人的口味，做一道独具你家味道的蒸排骨。

欢迎大家品论留言，欢迎大家一起探讨属于我们家庭的味道。

嵎钝

清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？

清蒸排骨是一道非常美味的家常菜，做法简单、味道鲜美。主要是以排骨为主料，经过蒸至得到的美味。很多朋友自己做时会希望蒸出来的排骨更鲜嫩一些，其主要有两点：一是注意焯水要用冷水，且焯出血水，二是蒸排骨时得控制好时长。下面我就详细的说说我是如何制作清蒸排骨的，希望能给大家带来帮助。（图片源于网络）

——【清蒸排骨】——

～【食材准备】～

排骨、生抽、老抽、料酒、姜片、蚝油、盐、糖、甜面酱

～【制作步骤】～

1、将买回来的排骨放入清水中浸泡，直至浸泡出血水，中途可以换水，浸泡完血水后清洗干净备用。

2、起锅倒入适量的清水（水得用冷水），下入排骨、姜片、料酒，煮至锅中有些浮沫且水沸腾后，撇出浮沫，捞出排骨温水清洗。

3、排骨放入碗中，加入适量的调味：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、甜面酱，直接用手搅拌均匀后，加入一些食用油，腌制约半个小时左右即可。

4、最后起锅烧水，水开后，连盘子一起放入锅中小火蒸20分钟，关火焖上几分钟即可完成。（图片源于网络）

——【清蒸排骨小技巧】——

1、肉类用冷水焯水，里面的血水才会出来（不要用热水，肉质会老），时间也要把控，不要太长时间。

2、买回来直接放入清水中浸泡，这样也可以使血水出来。

3、最后水烧开后再蒸会比较快一些。（图片源于网络）

家味美食菜谱

清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？

清蒸排骨是一道有名粤菜，也是一道家常菜。吃起来肉质细腻，鲜嫩入味。虽然制作简单，但是怎么蒸才嫩呢？

排骨，分为楠排与赤排。腩排瘦中带肥；赤排又称肉排，全是瘦肉，肉质粗糙。清蒸排骨应选用腩排，蒸出来的排骨才会嫩滑。

排骨不可与苏打粉、调味料直接拌匀蒸制，否则蒸出的排骨会变成红色，味道变差。

将排骨洗净，剁成小块，放入盆中，按顺序加入生抽、盐、白糖、料酒、再放入姜、蒜、葱白、清水、淀粉，油拌匀，稍腌后再蒸制，成品才会爽滑。

待排骨块吸收水分后，肉质会更加柔软；淀粉起到增加滑嫩的作用，油可促进肉质爽滑。

兰食居

清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。排骨的做法多种多样，其中清蒸的方式是利用水蒸气将腌制好的排骨烹饪成熟。这种烹饪方式最大的特点就是时间短，操作简单，出锅后可以最大程度地保持排骨的原汁原味，且鲜嫩多汁、骨肉分离。

▶清蒸排骨怎么蒸才嫩？

清蒸排骨不同于其他的烹饪方式，其最大的特点就是要保持排骨入口滑嫩。要想让排骨出锅后鲜嫩多汁，应该从以下几点入手：

第一点：排骨选择肥瘦相间。在做清蒸排骨时，应特别注意排骨的选择，首选肋排，并且瘦中带点肥，这样在蒸制的时候，当肉受热后，肥肉内部的油脂会流出，增加鲜嫩度；

第二点：排骨不应焯水。在做清蒸排骨时，切记排骨不要焯水，虽然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉质将变得老硬，不适合接下来的清蒸操作；

第三点：蒸制时间恰到好处。当在使用清蒸烹饪手法时，无论烹饪什么食材，都应注意蒸制时间。只有蒸制时间恰到好处，食材才能变得鲜嫩，时间过短，食材未熟透；时间过长，食材又将变老，因此把握好蒸制时间至关重要；

第四点：善于使用水淀粉。清蒸排骨时，为了能让排骨能入味，在清蒸之前需要进行腌制调味，此时应添加一点水淀粉，因水淀粉遇热会产生糊化作用，可以防止排骨内部水分的流失，让其保持鲜嫩度。

下面，小瑞就为大家分享下清蒸排骨的做法：

清蒸排骨：鲜嫩多汁、骨肉分离、清香浓郁

【食材】：排骨300g；

【调料】：食盐、料酒、大葱、生姜、蒜末、花生油、胡椒粉、水淀粉适量；

▶美食步骤：

【第一步：排骨处理】

首先将市场买来的肋排，用清水清洗干净，去掉表面的筋膜等杂物，然后将排骨剁成小段，长度2厘米左右，放入清水中浸泡，大约1个小时后将血水倒掉，排骨平铺在盘子内，倒入适量料酒，同时放上姜片，用手搅拌均匀后敷上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，大约2个小时后将排骨取出，并再次将其清洗干净；（-注意：剁排骨时应多加小心；如果是冬天，排骨也可不放入冰箱冷藏室，直接放在室外阴凉处）

【第二步：腌制调味】

将清洗干净后的排骨控干水分，然后将其平铺在盘子内，接着放入适量的姜末、蒜末、食盐、胡椒粉以及少量的食用油，用手搅拌均匀后敷上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，大约2个小时后取出，拿掉保鲜膜，将调制好的水淀粉均匀的撒在表面；（-注意：水淀粉不需要调的太稀，也无需撒入太多，只需能将排骨表面裹上一层薄薄的水淀粉即可）

【第三步：大火蒸制】

将盛有排骨的盘子放入蒸笼内，锅内放入适量的清水，开大火烧开，保持火力，继续蒸制大约15~20分钟；（-注意：为保持水蒸气充足，蒸制途中切勿经常揭盖）

【第四步：出锅食用】

将葱花切成碎备用，15~20分钟后揭盖，若用筷子能轻易的插动排骨，则关火，接着用夹子将盘子取出，最后撒上适量的葱花碎即可食用。（-注意：盘子温度较高，切勿直接用手去拿，防止烫伤）

清蒸排骨之“疑难解惑”

（1）排骨清洗后为什么还要放入料酒和姜片腌制2个小时？

答：前面也说过，做清蒸排骨时排骨不应焯水，因此排骨内部的血水以及腥味就不易去除。这就需要在清蒸前将排骨处理干净，加入适量的料酒和姜片，在低温下腌制一段时间，这样可去掉排骨内部的血水和腥味。腌制后盘子底部会有很多血水出现，此时应用清水将排骨继续洗干净。经过冲洗-腌制-再冲洗，这一系列操作可以很好地去掉排骨上的腥味。

（2）腌制时为什么要加入少量的花生油？

答：排骨在蒸制时，只有内部的水分不会大量流出，蒸制后才能保持嫩滑，因此为了阻断排骨内部水分的流水，在腌制调味时，可以加入少量的花生油，搅拌均匀后，花生油会均匀地附着在排骨表面，形成一层油膜，其作用类似于水淀粉，一起阻止内部水分的流出，让排骨保持鲜嫩多汁。

清蒸排骨之“技术小Tips”

1.为了能让排骨快速成熟且容易入味，最好将排骨剁成小段，在选择排骨时最好选择肋排，这样才能达到骨肉分离的效果；

2.由于清蒸排骨不需要将排骨焯水，因此为了去除排骨上的腥味，一定要多清洗几遍；

3.清蒸排骨的时间并不是固定的，可根据自己家里的火力大小自行判断，若火力较小，可稍微延长蒸制时间；

4.为了丰富清蒸排骨的口味，也可以放入少量的豆豉，出锅后也可撒入少量的小米辣椒。

总结

清蒸排骨是一道能保持排骨原汁原味、鲜嫩多汁的美味菜肴。因其口味鲜香，入口嫩滑，受到广大食客的喜爱，烹饪时如何保持排骨的鲜与嫩是这道菜的关键。

沂蒙小瑞

排骨的做法多种多样，我家经常做红烧味的，其实清蒸排骨更营养更鲜嫩可口呢，今天就给家人换换口味吧~~

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

食材清单

肋排 2根 、 植物油 适量 、 白酒 适量 、 盐 适量 、 味极鲜 适量 、 白砂糖 适量 、 淀粉 适量 、 土豆 1个

烹饪步骤

1/6

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排骨用水浸泡半个小时，泡去血水，期间换几次水

2/6

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排骨加入适量白酒，盐，味极鲜，白砂糖和淀粉

3/6

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所有调料用手拌匀后，放入冰箱保鲜层腌制3个小时（想更入味的话腌制时间可以长一些）

4/6

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土豆削皮后切小块，用水泡一会儿，洗净控水，均匀的码入盘子底下一层

5/6

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排骨腌制好后，放在盘子里的土豆上，蒸锅加水大火烧开，放入盘子蒸15分钟，焖3分钟后即可关火取出

奈雪台盖

【清蒸排骨】

清蒸排骨算是比较大众化的菜品，排骨要入味，而且吃吃起来口感嫩滑，这样的清蒸排骨最为美味，清蒸排骨怎么蒸才嫩？下面就给大家详细分享做法。

清蒸排骨怎么蒸才嫩？

• 【加入嫩肉粉使排骨肉质变嫩】
  

在饭店吃到的清蒸排骨吃起来是很嫩滑，而且入味，饭店里为了达到这样的口感在腌制排骨的时候都会加入嫩肉粉来腌制，嫩肉粉可以破坏肉质中的分子结构，从而达到肉质变嫩的目的，嫩肉粉在饭店最为常用，而且在用的时候一定要把握好用量，用量多了就会使肉质变烂，没有口感，甚至发出苦味，加入嫩肉粉腌制排骨一般都是专业的厨师才会用到，家常制作不建议使用。

• 【排骨吸收足够水分使排骨变嫩】
  

家常制作要想排骨达到嫩滑的口感其实也很简单，主要工序在于腌制，在腌制排骨的时候加入味料和水份一起腌制，水份分多次加入，直至排骨吸收水分变的饱和，然后再用淀粉封面锁住水份，只要排骨中的水份不流失这样蒸出来的排骨肉质才会嫩滑、入味。

家常制作清蒸排骨的详细做法下面分享，详细请往下看。

【清蒸排骨的做法】

• 【主料】：排骨
  
• 【配料】：豆豉、蒜蓉、生姜
  
• 【调料】：盐、鸡粉、白糖、淀粉、食用油

~【制作步骤】~

①【排骨去血水】：新鲜的排骨清洗干净砍成均匀的块，然后把排骨块放入清水中浸泡一个小时去掉血水，再把排骨捞出沥干水分，备用。

②【调豉汁】：蒜头、生姜剁碎，豆豉剁碎，然后热锅加入少许的底油，油温三成热加入姜蒜蓉爆香，然后再下入豆豉炒香，最后倒出备用。

③【排骨腌制】：排骨中加入盐、鸡粉、少许白糖、加入一勺提前炒好的豉汁，然后搅拌均匀，再加入少许的清水搅拌，使排骨吸收水分，然后再加入少许的淀粉和食用油搅拌均匀放入冰箱腌制两个小时备用。

④【蒸制】：排骨腌制好后，把排骨放入盘中摆好，蒸锅中的水煮开，然后放入排骨大火蒸10分钟，10分钟后把排骨取出这样一道清蒸排骨就制作完成。

【清蒸排骨制作小贴士】

① 在处理排骨的时候用清水浸泡去掉血水，这样制作出来的清蒸排骨味道才会更好。

② 在腌制排骨的时候排骨要吸收足够多的水分，这样肉质才会更为嫩滑，如果排骨的水分流失这样排骨会变的很柴。

③ 在蒸排骨的时候蒸的时间不要过长，刚好熟透就要熄火，蒸的时候要用最大火力去蒸。

④ 蒸排骨不建议加入料酒或白酒去腥，这样会影响排骨的鲜味，去腥以浸泡去血水就可以。

⑤ 制作清蒸排骨不能焯水，焯水会使排骨的肉质收缩，焯水过就无法腌制入味。

⑥ 清蒸排骨可以根据个人口味添加配料，加入芋头和香菇等都是可以的。

结语

清蒸排骨算是很简单的菜品，但是要想做的美味口感好，其中的小技巧还是要懂得，以上就是今天的分享，欢迎点赞支持。

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餐饮美食小鱼

凡是吃过东广东茶餐厅的蒸排骨，你会有大大的疑问，看是简单的蒸排骨，没有过多的配料，蒸出来的味道却非常嫩滑，骨和肉轻轻一咬很容易就分离了，吃起来口感和味道都非常好吃。其实在家也可以做出这么香滑嫩的排骨来，关健在于以下几点。

一、首先想要蒸的排骨嫩，挑什么样的排骨很重要。选用的肉建议用猪中排，理由是肉质厚薄适中，且含有一定的脂肪量，比大排纯瘦的口感要好，比小排的吃着不容易腻。当然所有的前提是建立的新鲜的基础之上，如果是冰冻的效果就没这么好了，腥味重，肉汁水也少。

二、想要嫩，还有一个就是排骨尽量剁小些，长度是2CM最好，剁小的排骨蒸的时候方便缩短时间，还可以更入味和方便食用。

三、蒸的时间的控制，这一步也是很重要的，蒸的时间过长只会是烂，而不是嫩，排骨在刚刚熟的状态，才是最嫩的，错过了最佳的时间，哪怕是延长个两三分钟，肉质会变紧而柴。

具体蒸制的方法是怎么样？一起来看一下。

准备材料：排骨一斤、蒜泥、白糖少许、葱花、食用盐、生粉、油

1、把排骨剁成2厘米的块状，放入盆中，加入少许生粉，少许的食用盐，倒入一点清水，用手把排骨抓洗，这样洗可以去除排骨表面的血水和杂质，洗完后再用清水冲洗干净沥干备用；

2、洗好的排骨放入大确碗中，加入少许盐、蒜泥、白糖、蚝油、食用油、生粉一起拌均匀，放一旁腌制30分钟。

3、锅里加水烧开，放入排骨，大火蒸15分钟，时间到后，取出，撒上葱花就完成了。

尝上一口刚蒸好的排骨，鲜嫩可口！非常美味！

以上是个人全部解答。如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

有水有米

大家都知道广东著名蒸类点心有两道比较出名，一是凤爪，二是蒸排骨。因为家里有亲戚在广东，每次去广东喝早茶吃饭的时候，蒸排骨都是必点的菜肴之一。清蒸排骨，口感香浓而不油腻，排骨的香味完美得散发了出来，让人回味无穷！

清蒸菜肴要想做的好吃，食材的选择和蒸的时间要把控的严格，这样蒸出来的食物才鲜嫩可口。清蒸排骨的美味超乎你的想象，即使比较清淡也完胜其他菜品，一起来看一下做法吧！

准备食材：排骨、芋头、大蒜、小米椒、豆鼓、白糖、盐、生抽、芝麻油

开始制作：

1、把排骨剁成小块；准备削皮的芋头，切成3厘米见方小块；大蒜切成蒜蓉，小米椒切成圈，豆豉碾碎。

2、加1勺盐、白糖、生抽、芝麻油、小米椒圈、蒜蓉、干淀粉到排骨中，搅拌均匀腌制30分钟。 3、准备一口盛有2000g清水的锅，锅内放上蒸架；芋头平铺到蒸碗里，再铺上腌制好的排骨，再铺上碾碎的豆豉。

4、开大火，将水烧开后，盖上锅盖，转小火蒸。

5、蒸20分钟即可出锅。

清蒸排骨之“技术小tips”：

1、我们在选购鲜排骨时，挑选肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的最好。

2、新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

3、排骨一定要用冷水焯水。

4、因为放入蒸锅中大火蒸的时间较久，所以记得加充足的水。

结语

这样的家常菜，任谁都可以轻松烹制，在掌握了可以令它更加美味的秘密后，会一次比一次做的更好哦！

美食控木木

排骨是我们日常生活中非常常见的食材了，排骨可以做成很多的美食佳肴。清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。那么清蒸排骨怎么做呢？

食材：

排骨500g、油适量、盐适量、蒜二个、鸡精适量、盐适量、酱油适量、淀粉适量。

步骤：

1、蒜、排骨洗净备用。

2、加入适量盐。

3、加少许食用油。

4、加入料酒、酱油和淀粉腌10分钟。

5、电高压锅加水，放入锅内。

6、要把装排骨的碗盖上，这样在蒸的时候水份才不会滴进碗里去。

7、按下煮肉键。

8、40分钟后就可出锅。

關鍵字: 排骨 配方 清蒸