莫道農家無寶玉 遍地黃花是金簪
記淮陽區臨蔡鎮大李村克明家庭農場總經理張克明
張然
朋友，你知道“莫道農家無寶玉，遍地黃花是金簪”說的是啥地方嗎？
它就是河南省周口市淮陽區，因為只有淮陽這個地方，才能真正生產出具有本土特色的黃花菜——久煮不散，且仍生脆。
日前，記者採訪了淮陽區臨蔡鎮大李行政村種植黃花菜已有40多年曆史經驗的克明家庭農場總經理張克明。
聽聽，他對黃花菜是如何細說的。
八點前必須採摘結束
淮陽的黃花菜為啥好吃？它的採摘是有時間限制的呀！每年6月10日前後開始採摘，採摘工人需要穿著防露水的衣服，身背小揹簍或籮筐，既不能太用力，也不能不用力。太用力容易帶長把，不用力又摘不掉。
整個採摘過程全是人工，每個黃花菜需要一個一個採摘，一根一根摘取。速度快的，每個員工可摘40至50公斤；速度慢的，每個員工可摘30公斤，工錢每公斤1.6元。每畝地可採摘2000公斤左右，其工本費就需要3200元。
處處黃花菜顯香
為趕在8點之前採摘結束，必須用大量員工進行採摘。因為，如果8點以後再採摘，黃花菜一見陽光就開花了，而開了花的黃花菜是不能再進行深加工了。
張克明講：“採摘黃花菜與採摘茶葉有許多類似之處，只不過茶葉的工序更多一些，所以茶葉的價位比黃花菜要貴得多。”
十點前必須燜蒸結束
採摘下來的黃花菜需要及時進行加工，第一道工序就是在地鍋中燜蒸，每一鍋只能蒸上15公斤左右，時間大約4分鐘。
時間不能太長，也不能太短。時間長了，容易蒸老，再晾曬容易發青或發黑，其色相不好，賣不上好價錢；時間太短，容易夾生，再晾曬之後會出現發白現象，其色相顯得不正宗，同樣賣不出好價錢。
因此，燜蒸時間需要拿捏得很精準。“小孩娘，掌握火候有經驗，她不看錶，只看蒸籠冒的熱氣就能精準作出判斷。”張克明說。
而張克明的妻子聞秀梅笑著說：“這叫經驗大於學問，這叫實踐出真知。”
為啥必須十點之前必須燜蒸結束？因為，採摘那麼多黃花菜都堆在一起，時間太長容易發熱，一發熱再燜蒸色相不好，影響質量與價格。
黃花菜可做百樣飯
據介紹，每天10點之前可以所採摘出來的黃花菜燜蒸完畢，每天大約可燜蒸5至6畝的採摘量。
兩天內必須晾曬結束
燜蒸之後，開始進行第二道工序，即晾曬。在晾曬過程中同樣需要講究，決不能攤曬地上，如果在地上容易出現砂土等雜質。
晾曬過程，決不能站著將已燜蒸好的黃花菜亂撒，因為站著攤撒容易摔打出現露花心現象，所以必須蹲在地上慢慢攤撒，而且是幾根根的，既不能太快也不能太慢。
速度快了或用力大了，把內部花心弄出來，同樣會影響色相與質量。太慢又容易窩工，燜蒸出來的黃花菜如果長時間堆在一起也容易出現意想不到的問題。
最好的晾曬方法，就是用紗窗製成晾曬架，放在地上，下面容易透風，上面容易見風，還能保證質量。因為沒有接觸地，所以不會出現吃著發磣現象。
黃花菜當然還可以涼拌
晾曬時間大約是一天半，最長不超過兩天，而後立即用不透氣的塑料袋裝好。這樣以來，既可保質又可保量。
有些商戶為圖色相好看一些，專門使用硫黃燻蒸。這樣往往是聰明反被聰明誤。客戶一聞就能聞到。因此，建議不要這樣做，色相不好可以價錢低些銷售，決不能摻假使壞。
談到經濟收入，張克明說：“每畝地除去工錢及其它費用，可以收入萬餘元不成問題，這比種小麥與大豆強多了。”
談到下一步打算，他說：“如果區裡能加大扶植力度，解決銷售問題。我可以種植更多黃花菜，切切實實讓基地成為名副其實的大基地，讓淮陽獨特的黃花菜名揚全國！”
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