莫道农家无宝玉 遍地黄花是金簪
记淮阳区临蔡镇大李村克明家庭农场总经理张克明
张然
朋友，你知道“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”说的是啥地方吗？
它就是河南省周口市淮阳区，因为只有淮阳这个地方，才能真正生产出具有本土特色的黄花菜——久煮不散，且仍生脆。
日前，记者采访了淮阳区临蔡镇大李行政村种植黄花菜已有40多年历史经验的克明家庭农场总经理张克明。
听听，他对黄花菜是如何细说的。
八点前必须采摘结束
淮阳的黄花菜为啥好吃？它的采摘是有时间限制的呀！每年6月10日前后开始采摘，采摘工人需要穿着防露水的衣服，身背小背篓或箩筐，既不能太用力，也不能不用力。太用力容易带长把，不用力又摘不掉。
整个采摘过程全是人工，每个黄花菜需要一个一个采摘，一根一根摘取。速度快的，每个员工可摘40至50公斤；速度慢的，每个员工可摘30公斤，工钱每公斤1.6元。每亩地可采摘2000公斤左右，其工本费就需要3200元。
处处黄花菜显香
为赶在8点之前采摘结束，必须用大量员工进行采摘。因为，如果8点以后再采摘，黄花菜一见阳光就开花了，而开了花的黄花菜是不能再进行深加工了。
张克明讲：“采摘黄花菜与采摘茶叶有许多类似之处，只不过茶叶的工序更多一些，所以茶叶的价位比黄花菜要贵得多。”
十点前必须焖蒸结束
采摘下来的黄花菜需要及时进行加工，第一道工序就是在地锅中焖蒸，每一锅只能蒸上15公斤左右，时间大约4分钟。
时间不能太长，也不能太短。时间长了，容易蒸老，再晾晒容易发青或发黑，其色相不好，卖不上好价钱；时间太短，容易夹生，再晾晒之后会出现发白现象，其色相显得不正宗，同样卖不出好价钱。
因此，焖蒸时间需要拿捏得很精准。“小孩娘，掌握火候有经验，她不看表，只看蒸笼冒的热气就能精准作出判断。”张克明说。
而张克明的妻子闻秀梅笑着说：“这叫经验大于学问，这叫实践出真知。”
为啥必须十点之前必须焖蒸结束？因为，采摘那么多黄花菜都堆在一起，时间太长容易发热，一发热再焖蒸色相不好，影响质量与价格。
黄花菜可做百样饭
据介绍，每天10点之前可以所采摘出来的黄花菜焖蒸完毕，每天大约可焖蒸5至6亩的采摘量。
两天内必须晾晒结束
焖蒸之后，开始进行第二道工序，即晾晒。在晾晒过程中同样需要讲究，决不能摊晒地上，如果在地上容易出现砂土等杂质。
晾晒过程，决不能站着将已焖蒸好的黄花菜乱撒，因为站着摊撒容易摔打出现露花心现象，所以必须蹲在地上慢慢摊撒，而且是几根根的，既不能太快也不能太慢。
速度快了或用力大了，把内部花心弄出来，同样会影响色相与质量。太慢又容易窝工，焖蒸出来的黄花菜如果长时间堆在一起也容易出现意想不到的问题。
最好的晾晒方法，就是用纱窗制成晾晒架，放在地上，下面容易透风，上面容易见风，还能保证质量。因为没有接触地，所以不会出现吃着发碜现象。
黄花菜当然还可以凉拌
晾晒时间大约是一天半，最长不超过两天，而后立即用不透气的塑料袋装好。这样以来，既可保质又可保量。
有些商户为图色相好看一些，专门使用硫黄熏蒸。这样往往是聪明反被聪明误。客户一闻就能闻到。因此，建议不要这样做，色相不好可以价钱低些销售，决不能掺假使坏。
谈到经济收入，张克明说：“每亩地除去工钱及其它费用，可以收入万余元不成问题，这比种小麦与大豆强多了。”
谈到下一步打算，他说：“如果区里能加大扶植力度，解决销售问题。我可以种植更多黄花菜，切切实实让基地成为名副其实的大基地，让淮阳独特的黄花菜名扬全国！”
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