美味學院之蘭州
很榮幸回答您的問題，今天我發了關於餛飩的帖子，希望能幫到您。
彩色餛飩材料：1、菠菜面：155g菠菜汁、3g鹽、300g面。（可以用150g水代替菠菜汁）2、南瓜面：180g南瓜泥、3g鹽、300g面。（可以用150g水代替南瓜泥）3、餡：豬肉、薺菜、韭菜、木耳、胡蘿蔔、鹽、味極鮮、油、甜麵醬。4、配菜：雞蛋、蝦皮、香菜、紫菜、鹹菜。（沒有或者不喜歡可以忽略）
做法如下：
一、1、取兩三棵菠菜加水打成汁，取155g，加3g鹽攪拌均勻，加上300g面，攪成絮狀揉成光滑的麵糰，包好醒面30分鐘。2、南瓜切塊蒸熟，取180g南瓜，加3g鹽攪拌均勻，加上300g面，攪成絮狀揉成光滑的麵糰，包好醒面30分鐘。
二、用擀麵杖先擀成大約二三十釐米的餅，這樣方便捲到擀麵杖上面，然後用擀麵杖反覆轉圈擀薄，要注意防粘，具體擀的方法，2.14號我發的芸豆海鮮海鮮打滷麵有簡單介紹。擀到自己理想的厚度，兩面都抹上澱粉。
三、擀好抹上澱粉的餅皮，折成梯田的形狀，一層比一層窄一點，均勻切成大約寬度6-7cm左右的段。
四、把切好的段展開，是寬的條狀，鋪平，一條壓一條，摞整齊。然後根據個人習慣和喜好，可以切成梯形或者方形。我從小家裡做的就是這種梯形的。
五、看下，就是這樣的。上寬下窄。
六、薺菜摘洗乾淨，燒開水，放上幾滴油，半勺鹽，下薺菜，變色以後撈出來，放清水裡面浸泡半天以上，中間換兩次水，就可以用來做好吃的了。豬肉洗淨剁碎，木耳提前泡發剁碎，韭菜和胡蘿蔔切丁，加上鹽、少許味極鮮，食用油，還有浩媽秘製配方的麵醬（豆瓣醬、甜麵醬都可以），調成餡。薺菜油水略大會好吃，要比平時餃子多一點油，或者用五花肉調餡。因為加了醬，鹽要適當少放。
七、取一個餛飩皮，放上調好的餡，我包的一個餡，在外面，要包好幾個餛飩，不過我也聽有人跟我說，餛飩就是要吃餡少的，每個人口味不同吧。皮上下對摺，把短的一面，折到上面，三面捏緊。
八、對摺捏好以後，左右對摺，把窄的位置捏緊，一個小元寶一樣的餛飩就包好了。餛飩有很多種包法，只是我覺著這樣包，可以放更多的餡。
九、鍋裡燒開水，把餛飩下進去，用勺子貼著鍋底+鍋邊，輕輕推動，防止餛飩粘到鍋底。煮熟後，放上紫菜關火。
十、趁下餛飩的時候，我們來準備碗汁和配菜，碗裡放少許鹽，加一點味極鮮，如果喜歡吃醋可以加一點，然後用燒開的餛飩水澆進來，攪拌把鹽化開。切一點香菜和胡蘿蔔，煎個薄薄的蛋皮切成條，鹹菜絲切丁。這些配菜不喜歡的可以忽略。
十一、煮熟的餛飩放到碗汁裡面，淋上幾滴香油，撒上香菜、胡蘿蔔、鹹菜絲和蛋皮，再根據個人喜好加上蝦皮。一碗香噴噴的餛飩就做好啦。色彩亮麗，營養豐富，一碗餛飩下肚，肉蛋菜海產品都吃到了。
浩媽私家美食
餛飩好吃，營養好消化，老少皆宜！其實做法並不難，就是步驟有點繁瑣。想要學習正宗的北方老式餛飩的做法，找我就對了，今天我就來給大家介紹一下老式餛飩的做法！
餛飩是起源於中國北方的一道民間傳統麵食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
今天給大家發一個，我家寶寶特別喜歡吃的蝦仁銀魚豬肉餛飩。因為蝦和魚極富鈣質、高蛋白、低脂肪，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽，非常適合小孩兒食用！我這個調餡配方，實用任何餡料的餛飩，口感鮮香渾厚！
餛飩餡的做法步驟:
①首先備好一鍋雞骨高湯備用
②餛飩皮，蝦米，幹紫菜，榨菜頭備用
③80克銀魚解凍清洗乾淨備用
④500克大蝦處理一下，挑去蝦線，取出蝦仁，剁成蝦碎。
⑤500克前腿豬肉洗淨，剁碎
⑥少許蔥姜剁碎
⑦50克熱水泡少許花椒和八角備用（這一步是為，餡料打水做準備）
⑧豬肉餡，蝦碎，銀魚，蔥姜碎放到一個乾淨盆裡，準備調餡。
⑨餛飩餡裡依次加入適量鹽，味精，白胡椒，十三香，生抽，少許白糖提鮮，高度白酒去腥增香攪拌均勻，在打入一個雞蛋，80克芝麻香油，順一個方向攪拌上勁，接下來加入事先泡好的花椒八角水，順一個方法迅速攪拌給肉餡打水，這樣調出來的餛飩餡，有嚼勁，鮮味純正，口感豐富！
餡調好，就可以包餛飩了，拿出事先準備好的餛飩頁採用官帽式包法（以下配有圖解）。
下面是餛飩底湯的做法:
①碗底加入適量鹽，黑胡椒粉，味精，蝦米，紫菜，榨菜碎後，加入
適量高湯。
②熱水下入包好的餛飩，煮熟後撈出倒入事先調好的湯底裡，在加入幾滴香油，適量香菜和蔥花。
一碗鮮美的餛飩就做好了，這個做法是我們河南當地的老式餛飩做法，湯鮮味美，餛飩皮薄透而不爛，餡鮮香而不膩回味無窮！
這樣的餛飩餡料，湯底配料。完全適用於商用，因為自家早在20多年前就做餛飩鋪！這個配方，值得大家嘗試！
操作注意事項:
①一定不要省略餡料打水（花椒，八角水）的步驟，餛飩餡完全靠打水吃起來有嚼勁，有彈性不會覺得餡太柴。
②做湯底一定要用雞骨高湯（用豬骨代替也行）湯底是一碗餛飩的靈魂所在。
③餛飩一定不能煮太長時間，餛飩煮太久，撈出後會不成型，餛飩皮破爛，餛飩皮和餛飩餡失去原來的口感！
今天留給大家介紹到這裡。覺得還不錯的親們可以添加關注。以後都會定期更新美食教程。
大菲吃喝玩樂趣味生活
餛飩的正宗做法好像沒聽說過，不知道你是開店還是自己吃。如果從麵皮上分有薄厚之分，薄的麵皮是機制的，很乾包時需要蘸點水，否則是粘不住的，所用的餡都是肉餡，煮熟的餛飩加紫菜，蝦皮，香菜，配上燒餅吃味道是十分不錯的，十分適合開店，我門這連鎮燒餅的餛飩做法都是這樣的。還有一種皮相對厚點的，它是用擀麵杖做的，也可以機制，它可以用包肉餡的也可以包素餡的，它的外型可以做長方的，也可以折一下做成蝴蝶形狀，小孩子是比較喜歡吃的，這種餛飩煮熟了一般只放點香菜就行了，他比較適於家裡吃，它的造價要比第一種高一些。希望對你有點幫助！
生活在燕趙
餛飩做法不難，首先準備豬肉餡兒和餛飩皮兒，把豬肉餡用食用油先調散，然後加料酒少許、水少許接著調餡，順時針方向用筷子把餡調粘綢(要一個方向調)，然後放生抽、老抽、雞精、蔥、姜、鹽，把調味品均勻調入肉餡中，餛飩餡兒調好以後，用餛飩皮把餡包裡，多種包法
下水煮熟，湯裡可以放點紫菜、小蝦皮，餛飩煮熟後可以在湯裡打入雞蛋液成蛋花，
可以放點胡椒粉，香菜，出鍋前少放點醋。1231237150
找二他爸！免費告訴你！
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