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博主這個問題問的讓我好生糾結，因為我老家地處中原，北方的餛飩在我們老家叫水餃，形狀是元寶形的。在我們老家沒有南方的這種皮薄多汁，湯裡還有紫菜和蝦皮的麵食小吃。畢業後去了南方工作，才平生第一次吃到的美味小吃，但是身邊有一廣東朋友又把這一小吃稱之為“雲吞”。不管叫什麼名字，我們一家人都挺喜歡吃的。現在不在南方了，回到老家，我就自己琢磨著做，兒子很給面子，一次吃一大碗。今天在這裡和大家分享一下餛飩的家常做法吧！
需要用到的材料有：豬肉，餛飩皮，香蔥，蝦皮，紫菜，香油。
首先把豬肉放進料理機打成肉糜，把肉糜放進一個大一點的容器內，加少量的鹽（湯裡還要加鹽），在加入一些用香蔥和生薑泡的水，順著一個方向攪拌上勁，餡料就製作完成了。
接下來就是包餛飩了，包法有很多種，最多的一種包法就是元寶形狀的，還有的是直接把餡料放餛飩皮的中間，大拇指和食指同時收緊，口就收好了。在這裡餛飩的包法就不一一細說了。
餛飩包好了，鍋中加清水燒開，水壺加水燒開。這時我們要開始調料了，麵碗中加鹽，生抽，雞精，胡椒粉，蝦皮，紫菜和香油，把水壺中的開水加入麵碗中，用筷子攪拌至調料融化，每一種調料和配料的多少都可以根據自己的口味來調整。水開了，這時我們先把餛飩放到漏勺上，在開水中晃動幾下漏勺，這樣餛飩不容易粘粘在一起，大火煮開餛飩浮起，用漏勺撈出裝入麵碗中，撒上蔥花或者香菜即可食用。
小結：餛飩的製作方法簡單，皮薄爽滑，營養美味，白吃不厭。
我是村香村，希望我的回答能幫到您。
楚香村
雲吞的幾種做法
食材準備
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
雲吞
調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
製作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。
3. 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料供食。
注意事項
烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。
三鮮雲吞
食材準備
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
三鮮雲吞
製作步驟
1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
鱖魚雲吞
食材準備
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克
輔料： (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
製作步驟
1 鱖魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。
豆漿鮮蝦雲吞
食材準備
主 料： 黃豆4兩（約160克），水5又1/4杯，雲吞皮、蝦肉各6兩（約240克），豬枚頭肉8兩（約320克），大地魚末1湯匙。
配 料： 醃料：鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋1只，麻油、胡椒粉各少許。
共11張
製作材料
製作步驟
1、黃豆洗淨，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機攪至極勻，隔去豆渣，放入煲內煮滾，下鹽少許調味，即成豆漿。
2、豬肉洗淨，切小粒。
3、蝦肉用鹽擦洗，衝淨，抹乾，加入醃料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊雲吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟時菜、麻油各少許，將滾豆漿注入即成。
注意事項
豆漿做好後，可放入冰箱中，吃時才煲滾，可隨意加糖或鹽。
大地魚肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚末。
冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時，夏天則浸6至7小時。
梅菜鮮肉雲吞
食材準備
雲吞
原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大雲吞皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張雲吞皮包入餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
乾貝鮮肉雲吞
食材準備
原料：乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大雲吞皮150克、豆苗10根
輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 (2)高湯1碗、鹽少許
製作步驟
雲吞
1 乾貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。
2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的雲吞即成。
雞柳蘑菇雲吞
食材準備
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大雲吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料： (1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
製作步驟
雲吞
1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後
用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的雲吞，並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉雲吞
食材準備
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
製作步驟
1 大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。
雲吞
2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏成長枕形雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的雲吞，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃雲吞
食材準備
原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
雲吞
輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
製作步驟
1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成枕包式雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的雲吞，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉雲吞
食材準備
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
雲吞
輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，捏成長枕形雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的雲吞，再加入洗淨、切碎的香菜即成。
鑫哥美食養生寶典
步驟 1：豬肉餡放入碗中，加入生抽、澱粉、鹽、少許油，用筷子順著一個方向攪拌上勁，紫菜泡入水中清洗乾淨，小蔥洗淨切碎
步驟二2：取一張餛飩皮，用一隻筷子抹上少許肉餡（混沌皮是菜市場買的）
步驟3：用筷子將餛飩皮用往裡收緊
步驟4：依次將 所有的餛飩皮都包成餛飩
蘇小刀的閒散生活
餐飲行業小夥伴路過，廣東叫雲吞，其實做餛飩是很簡單的，在湛江很多市場都有調好的餡料可以買到，自己做也可以，今晚我剛剛好在做雲吞，皮去市場買就可以了，自己做太麻煩，餡的調法也很簡單，去買新鮮豬肉，打成肉泥，配料有姜，香蔥，料酒，雞粉，鹽，味極鮮醬油，姜打成泥適量加入，這個量要很微妙，要吃不出姜味為好，加入蔥花，料酒，雞粉，醬油，鹽適量，攪拌好，就可以用了，這個味道很不錯的，好不好吃就看你的鹽和姜的量有沒有把握好了！把握好肉吃起來是很香的，然後是沒有姜味☜
九零後餐飲創業者
抱歉 看到你說的“水餛飩”我寡聞了，請教一下什麼是“水餛飩”啊？在我的知識小溪裡游來游去的，只有“雲吞” 餛飩 扁食。你這“水餛飩”已跳出我的三界外不在我的五行中了。這是那裡的美食啊？
京郊市井
我們湖州最有名的就是周生記餛飩有百年史。不過現在本地人絕少吃，就自己家裡包(裡)餛飩，象現在這季節用裡脊肉薺菜開洋拌料作餡。再過段時間用肉未筍衣柞菜丁拌料作餡。平時家裡用小餛飩做湯放點紫菜和麻油香蔥(香菜)也可，味道絕佳。你說的水餛飩名字這個水字用的不好，無味無色無香，用湯字就能使味蕾大增，可聯想為雞，鴨，豬骨作湯鮮香開涎。
先知味
你可以先熬一點兒雞湯。然後用豬肉餡兒。大蔥。胡椒，醬油。雞蛋。澱粉。用這些材料混合起來。朝一個方向攪拌。使肉餡兒上勁兒。然後用混沌皮包出餛飩，然後燒開雞湯。放一些紫菜。蝦皮。然後放入餛飩。餛飩浮起來。淋香油。放食鹽。這樣你的水餛鈍就做好了。味道很鮮，而且會很清淡。老少皆宜。而且還很有營養。
希望你喜歡我的回覆。望採納。
低調卡烏哥
用生餛飩下鍋油煎
王小木先森
知道餛飩，知道雲吞，什麼叫水餛飩？和夏天有什麼關係？
生生活0987
我所知到是雲吞吧，皮薄裡面帶有豬肉餡和大蔥，湯也比較好喝
