春山谷雨前，并手摘芳烟
绿嫩难盈笼，清和易晚天
且招邻院客，试煮落花泉
地远劳相寄，无来又隔年
春茶，追求的是鲜，醇，香，甘。
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什么是春茶？
春茶，是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。因此茶叶的养分，内含物质极其丰富。春天温度适合，雨水充足，使得春茶茶芽呈现出芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软等。与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和维生素富集，不但使滋味鲜醇爽口，香气醇厚，而且有效化学成分的含量和比例也协调。因此，春茶，往往是一年之中品质最好的。
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春茶有什么来历？
古代采茶做药时，并无采摘技术，后采茶作饮，成为商品，采摘逐渐为先民认识。
东晋：郭璞《尔雅》：“今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名荈。”
唐代：陆羽《茶经》：“凡采茶在二、三、四月之间。”
明代：采秋茶已经开始普遍。程用宾《茶录》：“问茶之胜，贵知采候。太早其神未全，太迟其精复涣。前谷雨五日间者为上，后谷雨五日间者次，再五日再次之，又再五日者又再次之。白露采，鉴其新香；长夏之采，适足供厨；麦熟之采，无所用之；凌露无云，采候之上；霁日融和，采候次之；积阴重雨，吾不知其可也。”
清代：采春、夏、秋茶成惯例。郭柏苍《闽产录异》：“武夷采摘以后”以清明后谷雨前为头春，香浓味厚；立夏后为二春，无香味薄；夏至以后为三春，颇香味薄；至秋，则采为秋露。”
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春茶有什么特征？
① 鲜爽
氨基酸是茶汤鲜味的主要来源。春天昼夜温差大，氨基酸的分解速度低于生产的速度，使得春茶的氨基酸堆积，在一年的茶叶中，最为丰富，含量最高。所以，春茶的鲜爽度是最高的。
② 香气，茶韵悠长
茶叶的香气是由茶叶自身内含物质决定的，目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇，醛，酮，醋，氮等。
茶叶中的香气物质在高温下，不稳定，容易挥发。春天温度不高，所以香气物质在茶叶中保留很多。
③ 维生素含量最为丰富
春茶中含有丰富的维生素，且量多，种类也多。维生素A，维生素B，维生素C，维生素E及维生素K等，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。
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春茶为什么比夏茶，秋茶都好喝？
‖春茶
①春茶经过冬春休眠和发育，根茎内贮藏大量营养物质，发芽时有充足的有机物质，尤其是氮物质为多。
春季日生长量小，昼夜温差大，光合积累大于呼吸消耗，水分充裕，粗纤维含量低，新梢持嫩性强，构成春茶品质优越的基础。
②春茶采制成的茶叶。春茶新梢内涵物质丰富，氨基酸含量比夏、秋茶高，茶多酚与氨基酸比值高，水浸出物，果胶，维生素C等均高于夏秋茶。成品茶色，香，味，形俱佳。
③长江中下游茶叶主产区，一般从3月中旬开始至5月中下旬。华南茶区在2-3月开采。
‖夏茶
夏季由于气温高，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。同时，由于温度高茶叶中苦涩味的咖啡碱，茶多酚等含量比春茶高，成茶色泽不一，而且茶汤滋味较为苦涩。
‖秋茶
秋季气候介于春天和夏天之间，茶树经春夏两季生长，采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶张单薄，茶叶滋味，香气显得比较平和。
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春茶，茶叶级别越高营养价值越高吗？
春茶的采摘，同一种茶的级别按芽，一芽一叶，一芽二叶为主。每个级别的采摘，茶价格相差很大。
按照目前国际上公认的茶叶品质成分，有茶多酚，儿茶素，氨基酸，咖啡碱及水浸出物等。根据《王泽农选集》中茶芽第一叶，第二叶所含主要化学成分对比。
由此可见，叶采摘太早，太嫩，品质并不是最好的。茶叶芽孢在立春后开始萌动，待到成熟有一段孕育时间，清明后逐渐成熟。
从茶叶保健功能上看，多数化学成分是成熟叶（第一，第二叶）高于嫩芽。而，茶芽（独芽）备受人们观赏的喜爱，是一种美学主观意识的选择。
张振夔：“摘法，但取其顶尖树叶，需留三四叶，令更抽顶。”从茶叶的品鉴审美，营养保健价值的角度来选取茶叶，一般是一芽二叶采摘制作，茶的滋味是最酽，余韵悠长。
春茶的滋味是很好，但并不代表春茶喝越早越好。尤其是早春的绿茶，刚制作出来的绿茶还有较多未经氧化的多酚类，醛类及醇类物质。
这些物质对人身体健康没有什么太大的影响。但是对于肠胃功能弱的人群来说，这些物质会刺激肠胃黏膜，诱发胃病。新茶最好是放半个月以后再喝才是色香味，保健俱全。对于春茶“求新”不如“求好”。
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