华大的小可爱
你好，很高兴回答你的问题！
我对卤菜有过研究，因为我岳父以前做过，他也给我讲过，做出来一点不难，糖色也简单，难度就在卤汤的存放，味道做到平均水平怎么才能提高一个档次留住回头客。卤菜种类那么多，总该有一两样拿手的。
才开始摆摊是很好的选择，投资小，可以找味道好的熟食店合作，才开始不图赚钱，先拿到货才有钱赚，每天让店里给你提供货。下午4点出去卖到晚上8点，根据周边夜市，或者是人流量大交叉口，小区门口，城乡结合部位置很好卖，因为城管管的不是很严，而且人还多，做到味道好，价格实惠，热情待客，不计金额零头，我相信一天营业额不低于800，卤菜利润是35%，就算你在店里拿货利润25%计算，到手也有200元了。
我这里有个人是给卤菜店做配送的，只是在总部分到分店，味道做的很好，秘方只有老板哪里有，没有教学没有收徒没有加盟店，所以的店都是老板一个人做的，在我们城市做的很强大，春节前一天能卖60万。
卤菜菜品太多，如果你有技术最好是自己卤，熟能生巧越做越好，干好了开个店，卤菜是非常好的行业，也是一门好手艺，加油
高兴小生活
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在路边摆摊卖卤菜怎么样,做卤菜能否赚到钱，味道好才会留个住回头客，有许多细节要注意的，如原料卤制前的处理，同样至关重要。比如焯水。焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
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卤菜，是将食材初步加工和焯水处理后，放进配好的卤汁汤料中煮制而成的家常菜肴。卤水的分类大致有三种，红卤、黄卤、白卤，这三种类所用的配料相似，味道都属于咸香鲜型，有着浓郁的五香味，
卤菜之所以受到男女老少的喜欢，是因为卤菜香气宜人，口感馥郁，无论是搭配日常三餐还是啤酒夜宵，都是一款百搭的菜品。
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投资开一个卤菜经营店（或摊位）不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆 酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可（具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求），只要学习掌握好加 工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具（合计几百元开支），将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。
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效益分析：加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没 有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路！（效益预算：一般乡镇集市经营年利5~10万元，县地级城市经营年利10～30万元，省会城市经营年利 20～50万元！）可以说是一技在身，长期受益。
金山探秘
你好，很高兴回答你这个问题，其实卖卤只要是开头，后面就容易了
一，要有秘方，备料，
二，配方香料
三，底料
四，制作高汤
五，炒糖色
首先我以前刚开始不会，就去香料批发市场，要买卤菜料，老板就帮拣好的，帮配好
香料，八角，草果，桂皮，小茴香，香吵，陈皮，香叶，花椒，洗干净装进沙布袋托好袋口
猪铜骨，猪头骨，鸡爪，鸡，鸡骨架都可以
制作高汤，将焯过水的猪铜骨，鸡骨架放入锅中熬汤，加入生姜，葱，料酒，花椒，胡椒粉，香料包，大火烧开，小火慢熬七，八个小时就好了
炒糖色，锅烧热，放一点花生油，放入冰糖，小火慢炒，炒到糖融化完，变成黄色起泡泡就可以了，倒进高汤锅
你每次需要卤菜，把食材焯过水，就可以放进去卤了
煮一次高汤可以用好久的，你自己掌握汤不浓了，久不久又加点猪骨熬，高汤不用倒掉的，可以重复使用∵每次卤完，又烧开放冷就好，
久不久又加炒点糖色加，这样高汤永远不会坏的
这就是我的摆摊经念，希望能帮到你
祝你生意兴隆，财源滚滚
肥姐的生活日记
想开一个卤肉店，自己创业做老板，运营压力都会落在自己肩上，需要自己处理各种事情。做生意没有想象中的简单，开店需要投资，不能看到别人家卤菜店生意火爆，就头脑发热马上自己也开一家，等到自己家门可罗雀，就轻言放弃。下面给大家讲下开卤菜店需要注意的事情和忌讳。
1 首先卫生条件要过关，装修根据店铺的规模，和预算具体做，但一定要干净。店内食品不能乱放，记得一位老师傅曾经说，搞不好卫生就没资格搞餐饮。干净整洁的环境会给顾客一个好的消费体验。
2 要有一定卤煮的基础，懂得酱卤的基本原理，知道原料具体要卤多长时间，焖多长时间。比如蛋鸡煮40分钟，焖一小时。肉食鸡煮五分钟，焖一小时即可。
3 一锅好的老汤是必不可少的。老牌卤煮店都有自己的老汤，用的时间越长，汤越香。炖鸡、排骨、猪肉等，煮烂后，捞出肉渣，加酱油、花椒、陈皮、桂皮、香叶、白芷等大料，加盐味精等，炒糖色加老抽调颜色，适当加些红曲米。汤反复使用，味道不足就往里加料。卤水汤也是如此。
4 老汤用完后，再烧开放凉即可。
5 坚持食品多样性，油炸、凉拌、泡制等，不能只局限于卤肉，凉菜是必不可少的。
6 坚持自己的特色，不能盲目跟风，看别人产品卖的好，就模仿别人。其他店销量好的产品，是经过千锤百炼成功的，想复制很难。还会让顾客在对比中，显示出自己的不专业。
7 口粗的人不建议开，所谓口粗就是对食物不敏感，咸点也爱吃、淡点也无所谓，这在生活中可能是个好习惯，但干餐饮的话不能及时调整菜品的偏差，顾客反馈的问题没有深刻的认识，会对菜品影响很大。
8 对成本的把控也很重要，核算菜品毛利率，计算盈利平衡点等都很重要。
9 选址也是非常重要的，可以直接影响生意的好坏，挑人流量大的地方，比如市场、学校、小区、商业街等地方。
10 食品安全一样要保证，尤其是夏天，食品易变质。顾客吃了如果出现大规模食物中毒，后果可能是自己承担不了。出现异味、变质等情况，宁可倒掉也不能食用。
只要保证菜品质量，选好位置，对待顾客有颗真诚的心，相信生意会越来越好。
烟花易冷啊啊啊
1，线上宣传，利用好社交媒体以及短视频平台，直播都行，这个必须要有一个人专门的去做。
2，线下做好宣传单，这个别嫌弃它老方法，宣传单直接做成免费领一份卤菜的单子，先吸引人来品尝。
3，把顾客一定要想办法吸引到微信上，形成社群营销，圈起来，类别，不要光买一个走了，下次再没音讯了。
初次之外，一定要学会现场销售技巧：
1，学会跟顾客说话，引导，根据不同顾客来不容招呼，笑容满面，比如，有顾客称了20 的东西，你说，哥是这样，今天满28 送8块，再给你来点，顾客说行，你再放一块儿东西，一共35，直接说哥给您装好，我给您再送8块，热情加迅速，一般就不好拒绝，当然这也看人。
2，学会与顾客良好的互动交流。形成长久的，让其记住你，给你带来新客户。让客户占一些便宜，很多人不是真的占你便宜，而是想要占便宜的感觉，而且唯独是你给他开绿灯的一种优越感，比如说美女，因为你太漂亮，我给你多送个凤爪，帅哥，因为你太帅给你多送个鸭脖。您好，因为您第一次来，给您多送一个鸭架；您都老客户了，来，给你送一份卤菜。给咱多宣传宣传呗。
3，社交化传播时代，人的特点其实比产品特色更重要，一个有特点的售货员肯定会让产品销量大增。不管你是漂亮的吸引人，温柔的吸引人，声音好听有特色的吸引人，还是个人有才华唱歌，说相声编辑一段小词吸引人，还是丑的萌的吸引人，总归售货员一定要先吸引人。而后产品特色吸引人。
小袁总厨房
你好，很高兴回答你这个问题，摆摊卖卤菜，给你以下几点建议
1：做好差异化。首先是要有属于自己得特色菜品，最好是你能独家经营的。
2：学会让顾客占便宜。在顾客购买你的菜品后，可以送一些诸如卤菜蘸料、蘸水的一些赠品。比如小袋装的辣椒粉等。送得东西一定要味道好。而且记住，只送不卖。
3：选好你的目标顾客。是以年轻人为目标顾客，还是以中老年人为目标顾客，这个很重要
4：选址很重要。选址在大学、中学旁边或者年轻人居多的地方。
5：选好你的主营品类
6：特色菜品不需要太多，2-3个即可，甚至1个就够了。
7：别人卖得火的产品，你不要再去凑热闹，即使你比别人的味道做得好，也不一定能在短时间内超过别人，毕竟人家做得时间长，那是靠慢慢积累下来的老顾客和口碑，是受到顾客认可得。况且你做得味道不一定就能比别人好。
8：最后记得，单品比多品种更容易卖火，更容易做出品牌效果。因为单品是你最拿手的，而且只是单一的菜品，所以不会被其他卤菜串味，它就能做得最好。比如某鸭子、某卤鸡、某肥肠、某猪手等等。
9：卤菜要新鲜。一般熟得比较快的，可以卖完了现卤。如鸡爪、鸡翅、鸭脚一类。
这是我的一些建议，欢迎关注我，每日分享家常美食
厨房艺术家wlliu
很高兴以自己的角度去回答，这个问题！摆摊！卖卤菜！摆摊！这件事！首先不是说摆就摆，也不是那里都可以摆的！那么我们来分析摆摊怎么摆！摆在那里更合适！依据城市城区！城管的管理制度！城管说那里可以摆就去那里摆！不然城管找你麻烦！就不好了！把摊位以城市管理制度在相应的位置摆好！那么我们在去谈谈卖卤菜！！卤菜在天南地北！各地有自己的特色！有各地的味道！有各自的做法！以最适宜当地人的风味？特色的卤菜！找到当地城管的指定位置，去出售卤菜！相信这就是大事所区的摆摊卖卤菜的方法吧！
啊海的脚步
卤菜对消费者来讲，是一个非常方便的菜品，不需要任何二次加工。于是，卤菜的加工技术就显得尤为重要了。
第一，要确保所用的食材新鲜，干净卫生，不能以次充好；
第二，加工过程以及成品的口味，要取得消费者的认可，成品太难吃肯定是行不通的；第三，就是成品卤菜的储藏了，必须要用冷柜在封闭环境中储存，不能露天或常温存放，避免食品变质以及沾染空气中的杂质；
第四，出摊时如何调运？将成品放予何处？是否能确保食品安全卫生？这几个方面都要考虑到位。
那么接下来，就是摆摊选址问题。从古代就有织鞋贩履，屠猪卖肉的说法，但是，毕竟社会在发展，人类在进步。
首先，要文明摆摊，不在严令禁止的地方摆摊设点，以免影响他人；
其次，离食品操作间不能太遥远，否则不方便；
最重要的就是选址，要找人流密集的生活区，上班办公区的人都是忙忙碌碌的，有闲时间吃卤菜的几乎很少；
最后，就是菜品的定位，年龄大的人群一般喜欢清淡的，价格合适的；而年轻一类人群则喜欢口味重点的，甚至是“无辣不欢”，只要口味认可，价位不是太离谱，基本都可以接受。
不管咋说，还是质量求生存，卖的主要是回头客，一档子买卖长久不了，人们的认可度决定了生意能否继续做下去。
希望对你能有一个参考！
七毛的
现在卖卤菜有自产自销，也有加盟总部配送的；还有地方有卤菜批发市场，直接拿回来就可以卖的那种。如果想做好这行业，必须做好吃苦的准备，还要根据当地风味，找个师傅好好学习一下。
学好技术后，无论是开店还是出摊，首先要找个好地方，出摊更要和城管部门落实好 ，做好长期打算，再购置设备；做好开业前各项准备，注意菜品和店内卫生 ，端正服务态度；开业期间适当做点活动，广告宣传等。打烊做好器具清洗，剩菜处理工作，变质的菜绝对不能出售。
苏北老郑
卖卤菜的话首先你要找一个有经验的师傅先学好技术 有扎实的技术 和良好的口碑是在这一行能有长久未来的保证 目前很多人看到说谁谁谁卖卤菜赚了好多钱 大家都去卖卤菜吧 不要盲目跟风 要把心态摆正 沉的下心 耐得住寂寞 因为卖卤菜不会说一开始生意就很很好怎么怎么的 可能一个星期都不怎么样 那说我就转行吧 生意都是慢慢积累的 你有过程才有结果 技术学好 心态摆正 接下来就要开始购买设备 一辆电动三轮车加餐棚 然后选一个地段好 人流量大的地方 建议就是那些学校 门口 美食街 工厂门口 或者广场这些地段优先考虑 一切准备就绪就可以开始你的卖卤菜旅程了
