炒蒜薹時，要不要先焯水？大廚：掌握這一步，清脆可口，不夾生！
蒜薹炒肉是我最喜歡的一道菜，清脆美味的口感，不僅下飯，而且營養也十分的豐富。蒜薹的做法更是多種多樣，不僅可以炒著吃，也可以涼拌吃。同時蒜薹，一年四季我們都能吃得到，特別是過年的時候，這種菜是我們家年貨清單當中必不可少的一種食材。
寒冷的冬季氣溫低，氣候乾燥，蔬菜種類也十分的少，保鮮度也非常的低，因此超耐儲存的蒜薹備受廣大人們的歡迎，平時我們拿蒜薹來炒五花肉，或者是臘肉都十分的美味。一些北方人還常常拿蒜薹切成小丁來大滷，做成的滷味汁十分的美味，配上勁道的麵條簡直是絕配。
蒜薹大多我們都用來做小炒，我們用它來搭配一些肉類食物一起炒著吃，不僅下飯，而且是人們的首選美食，但是炒蒜薹的時候大家都有這麼一個困惑，蒜薹表面比較堅硬，外表是圓柱形的，因此我們在炒制的過程當中很難做到受熱均勻，如果炒不好的話，不僅炒出來的蒜薹不入味，而且還會出現夾生等現象。為了解決這個問題，很多人在炒蒜薹的時候都會將進行焯水，焯過水的蒜薹不僅不會出現夾生現象，同時也十分的易炒熟。
炒蒜薹時，要不要先焯水？
蒜薹本身它的結構質地就10分的堅硬，炒起來不易成熟，因此想要做到受熱均勻，炒至入味，因此很多人常常在炒之前會進行焯水，但是也有人擔心焯過水的蒜薹吃起來太軟，炒出來不脆嫩，吃起來不香甜，那炒蒜薹的時候到底要不要焯水呢？今天大廚給大家做出正解。
日常我們在炒至蒜薹的時候，只要掌握好蒜薹焯水的時間和溫度撈出來再用冷水沖洗，炒出來的蒜薹不僅香甜入味，而且清脆可口。
【蒜薹炒臘肉】
首先我們準備適量的蒜薹，然後切成小段臘肉，用水清洗乾淨，然後起鍋放足量的水，大火燒開後將臘肉焯水一兩分鐘，然後撈出，接著我們用溫水清除掉臘肉表面的汙漬，接著我們把它切成片備用。
在鍋中加入足量的水，大火燒開後，我們將蒜薹放入鍋中，當水煮沸，這是我們加入一勺醋，然後焯水一分鐘即可撈出，用冷水沖洗。最後起油鍋，將蔥薑蒜爆出香味兒，把辣椒和蒜薹炒出香味，最後放入臘肉和調味料出鍋食用。
蒜薹在炒的過程當中要不要焯水？大家明白了嗎？蒜薹在焯水的時候，一定要把握好時間，一分鐘最佳，焯過水的蒜薹不僅能夠斷生，而且能夠去除表面的辛澀味，吃起來清脆可口又美味。
烹飪小貼士：
蒜薹，它當中含有非常豐富的營養成分，其中富含辣素、大蒜素和大蒜新素，具有殺菌抑菌和防治感冒的功效；蒜薹還富含大量纖維素，能促進腸胃蠕動，有治療積食和便秘的功效。
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