小桓爱视频

我第一次蒸馒头时也是这样，蒸出来的馒头特别实，没有蓬松感，而且做的个头还大，一个可以顶一餐饭。

建议新手做面食类食品，最好还是用称量工具，面粉、水、酵母都称一下，哪怕是数值做不到精确，但大约在那个范围之内，都是可以一次性成功的。

酵母并不是放的越多就越好，它的使用量为面粉重量的1%~2%时，这时的发酵能力也是最强的。如果酵母的用量超过这个限度，发酵能力则有可能降低。

我记得我第一回做馒头的时候，想当然地放面粉与酵母，还有水，全是靠自己估的量，那个面团是做的越来越大。

最后和好的面团经过一晚上，倒是发酵了，但因为有点湿，黏手，于是我又去加面粉，加就加吧，蒸的时候也没让它进行第二次醒发，结果出来的馒头又大又实。

现在我做好了面食生胚，会在放入蒸笼后，晚一点再开火，让它们静置20分钟，进行第二次发酵。

至于是用热水蒸还是凉水蒸，我想如果生胚已经发酵到位了，那就可以用热水蒸，即把水烧开后，再将装有生胚的蒸笼放上去。

如果不能肯定生胚已经完全发酵到位，还稍微有那么一点欠缺，那么就用冷水蒸，随着水温的逐渐升高，生胚会在热力作用下再次发酵。

面没发起来，还需要考虑酵母粉是否在有效期内，有时开袋了的酵母粉不记得全部用完，自己也不能确定酵母菌是否还存在活性，那么可以在制作面食前先把酵母菌激活。激活酵母菌时，可以往水里加少量糖，如果酵母溶液冒泡了，就表明酵母菌还有活性。

此外，如果面粉变质或是淀粉受损，面团在发酵时无法较好地为酵母菌提供葡萄糖，酵母菌就会“生长不良”，面团也会发不起来。

所以在制作发面面食时，可以在面团原料内加入少许的糖，促使面团更好地发酵，也是为酵母菌营造良好的生长环境，以弥补面粉品质不好所带来的不利影响。

馒头在蒸好后，不要立即开盖，突然开盖遇冷空气，馒头会变得塌陷，所以关火后再让它们焖几分钟，也就是“虚蒸”，这样做出来的馒头就会漂漂亮亮的。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

笑笑的麦子

既然是学习，就要一步一步的按教程来做，下面我来说说蒸馒头的全过程。

第一步，用什么发酵面粉，有两种方法，其一：用发酵粉发面，好处是发面快，而且很容易买到，一般超市，农贸市场都可有。其二就是用酵头，我记得我小时候看大人们蒸馒头都是用酵头，好处就是口感好，有很浓的面香味，但现在酵头不容易找到了，而且和面时也有点麻烦，发面慢，现在的年轻人蒸馒头已很少用它了。

第二步，就是怎样发面，咱们先讲讲如何用发酵粉发面，一般家庭用的发酵粉都是那种小包装的，上面都有使用说明，一包发酵粉大概可和六到八公斤面粉，但是天凉时比如在冬季就要多放发酵粉，夏季少放些，咱们今天主要说说在冬季怎样用发酵粉，首先盆里先倒些温水把发酵粉化开，水温不汤手即可，然后加面粉，先把面粉搓成絮，然后再慢慢把面粉匝光，最后把匝好的面粉带盆一起放到温水里面加热，因为天冷，一定要另找个温水盆加热，水可以热一点，但不能太热，以免把面汤熟了，大概4到5个小时就开了。夏季的1到2小时就会开。

第三步，面开后，就可以开始匝面了，多匝一会，这样蒸的馒头筋道，面匝好后搓成馒头型状，然后放一段时间再长长，也就十分钟左右吧，这样蒸的馒头鲜。如何用酵头发面的话面开后匝面时要放一点食用纯碱，用纯碱是预防蒸的馒头发酸。

第四步，就是上锅蒸馒头，首先要把水烧开了才能放，大火烧20分钟左右，开小火再烧个5到6分钟，关火焖一会就可以出锅了，这样香喷喷的馒头就蒸好了。

爱生活的老五

我今天刚蒸了馒头，就看到这个问题了！我每次都是俩碗面，然后用温水和好酵母 ，倒到面里，再用温水和面，面和的稍微稀一点，然后盖上笼屉布，不一会儿就发了！用手揪四个剂子，揉成圆形或者方形 ，开火上锅蒸，水开10分钟闭火即可！今天一口气吃了三个馒头，就着臭豆腐和白糖，太好吃了！停不下来了！请看下图，还冒着热气儿呢！

小伞儿漫画

今年疫情期间，很多朋友都新增加了几项生活技能[呲牙]，我也尝试学习了蒸馒头，做凉皮，炸油条，炸酥肉，擀饺子皮剁馅包饺子。

蒸馒头我就挣了两次，第一次用全麦面蒸的（自己磨的面粉），馒头有点硬，但是不影响食用。第二次用买的面粉蒸馒头，效果还不错。中间请教了经常蒸馒头的朋友，每个环节拍视频或者视频通话指导，效果很好。下面我结合自己的实践和请教来的经验回答一下：

1.蒸馒头面粉和水的比例要合适。一斤面粉，六两左右的水，温水和面。

2.发面要发到两倍大小，蜂窝状的面团，才算发好。

3.馒头坯子放入蒸锅中，按照每个馒头间隔一指头的距离摆好，盖上盖子静置二十分钟（切记切记[玫瑰]），不用开火🔥。

4.冷水上锅蒸，大火烧开，水开计时三十五分钟，关火（别开锅盖），静置五分钟。

5.开盖，美妙的馒头特别甜。

以上是我掌握的蒸馒头不会像石头的关键点。

希望能给你帮助[玫瑰]

荤素搭配五脏不累

这个我分享一点自己的经验。

我也是刚学会蒸馒头的，首先蒸馒头的面要用干酵母和温水合面，特别强调一点是温水而不能是烫水，烫水会把酵母烫死，就发不起来。另外合面的时候里面加一点植物油做出来的馒头会更松软。蒸馒头的面最好是发的稍软一点，发面的时候，看到面差不多涨到原来面积的两倍的时候就可以蒸了。

月光宝贝1311

蒸馒头没有发起来，那是因为你发面没有发好。我没发好的话，你挣的话就真的是随便的，随便就没有，没有那个气孔，这不不柔软。方便的时候要用酵母跑到面，用温水和面把酵母化开，活到面里面放静置一夜，她就第二天就发好了。换好之后面再去挣它就是比较柔软的馒头。

开店那些事

馒头，是北方家庭最常吃的面食，但是蒸了这么多年馒头，蒸出来的馒头还是硬邦邦的，口感一点都不好。

其实蒸馒头也是有技巧的，教你一招，蒸出来的馒头个个又大又胖有嚼劲，快来看看吧。

1、把酵母倒入碗中，加入适量的白糖，用温水化开（酵母的最佳发酵温度是33-35摄氏度，高于这个温度酵母就失效了。

另外，加白糖能促使面团快速发酵，这样蒸出来的馒头不塌陷不回缩，又香又软）

然后采用逐次加入的方法，倒进面粉中，一边倒一边搅拌面粉（面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整）

直到揉成团，然后盖上盖子或湿布，放温暖处发酵至2倍大。

2、发好的面取出放案板上，翻复多揉一会儿，直到把面团里的空气排干净，使面条表面光滑。

然后将面团搓成长条状，切成大小合适的剂子，揉成馒头状，再次醒发20分钟左右。

3、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生。

陕老乔

第一次发酵一定要2倍大。

排气，继续醒发，至1.5倍。

最重要的是不能大火冒气上锅，而且冷水无气上火，并且一开始中火，慢慢蒸，后改中高火，25分钟。然后焖5分钟，出锅。煊软有弹性。

切切，冷水→热水→开水，不能省，因为馒头还会继续慢慢发酵膨胀。不过总之，只要第一次醒发是成功的，即变两倍大，后面都是很容易的啦。开水上锅酵母瞬间就死了。

虎牙小吉

面沒有发起来，蒸出的馒头像“石头”😊这是因为你是“今天学习蒸馒头”，第一次啊！有谁会第一次就做成功？况且吃起来香醇有嚼劲，方便食用的馒头，还有一定的门道哩！第一次学习蒸馒头，据我看，看似两方面的问题，其实是走错了三步路。

第一步:面没有发好，是没有发面的经验所致

发面是蒸馒头的第一步，也是蒸出好馒头的前提和基础。要发面，就要选择一种发酵物。发酵物有老面、酵母、泡打粉和发酵粉，其实，小苏打也可以用来发面的。发酵物的不同，也就是不同的发面法。通常来说，最常用的方法有三种，即老面发面法、酵母发面法和酵母、泡打粉混合发面法。因其酵母营养性、方便性，快捷性，现代家庭一般都是用酵母来发面的。这里说说用酵母发面的方法:

【食材】:中筋面粉500克，酵母5克，白砂糖10克，温水约250克

【步骤】:

①先将酵母用温水(接近人的体温)化开搅拌均匀，静置、备用。

②约5分钟后，酵母水中加入白砂糖(能加快发酵速度)，再次搅拌均匀，备用。

③一边用左手慢慢向面粉中倒入酵母与白糖的混合液，一边用右手不停地搅拌面粉。

④边倒边搅，直至倒完酵母白糖混合液，至成面絮状。

⑤根据面絮的程度，适当加温水，再揉搓成整体面团。

⑤继续用手揉面，达到盆光、手光、面光的要求。

⑥面盆盖上盖子，放在有温度的地方，静置，让其自然发酵。

⑦约4小时面团会膨胀松软，体积增大至原来的两倍及以上，就是很到位的发面了。

第二步:发不起来的面，本身就不能制、蒸馒头

也不知题主在发面时加入发酵物了没有？用量是否合适？(如果用的是酵母，超过54度酵母会被烫死，失去发酵作用)。“面没有发起来”，也可能是面发得不好，也可能就是“死面”。究竟是哪一种情况？

【1】发面的判断方法

①用眼观，面团是否膨胀软松，体积有原来两倍及以上。

②用手指在面团中间戳一小洞，手指取出，看是不是立即回缩。回缩为发面。

【2】若加了发酵物，而面没有发，可以采取这些方法补救:

①面团中加入“适量”的快速发酵物，如发酵粉、泡打粉后继续揉面，让其发酵(参照包装袋说明酌量使用)。

②在面团中间戳一小洞，将自带发酵性质的啤酒、或白酒、米酒约20克，倒入小洞内，揉面让其发酵。

③加温法:如果加了发酵物，也可以通过增加面团的温度和湿度的办法，即将面连同面盆放入40度左右的锅里(非水开)，静置再次发酵。

④面团中再加点酵母，同时再加点白砂糖，重新揉面，静置发酵。这时也可以采用方法③，发酵更快一些。

第三步:.馒头胚沒有醒发，不能直接上锅开蒸

发好面才是蒸出好馒头的保证，题主说“面没有发起来”，若是忘记加发酵物或酵母已被烫死，就不要进行后续工序；若用了发酵物，可以采取上述补救方法，待面发起再制作馒头。

蒸出“像石头”一样的馒头，就是用了死面或“半死不活”的面所致。其实，面发得再好，揉好的馒头胚还是要“饧”，也就是常说的馒头胚“二次醒发”。

馒头胚醒发的办法:将馒头胚基本匀称地摆放在笼屉内，逐层在蒸锅上预热，再叠加起来，让其自然醒发(中途不要揭去盖子)。若是夏天，20分钟左右，揭开盖子，就会发现馒头胚个头变大，用手背轻弹，感觉有弹性，这就是醒发好的馒头胚。

此时，若是用酵母发面的，凉水直接上锅开蒸；若是用了老面发面的，必须是开水上锅蒸制，以防止“跑碱”。

结语:如上所述，第一步已经沒有做成功，也就不能进行第二步，更别说继续第三步了。也就是说一步错才导致步步错。这也是刚学做蒸馒头不可避免的，不要自责和气馁，少和点面，多试几次，熟能生巧，总有一天会蒸出又大又白的馒头的。但愿我的回答能帮助到你。祝你早日成功👃

为生活而提神

大家好！我是笑墨炊烟。蒸馒头面为什么发不起来？蒸好的馒头为什么像石头那样坚硬？这个问题我可以来回答你。

大家都知道烹饪分为白案和红案，白案就是我们说的面点的制作，而馒头的制作又是面点制作的基础。蒸馒头虽然看起来简单，制作过程也不复杂，但是，想要做出又暄又软的馒头来可不是件容易的事情，我曾经就失败很多次，但每次失败以后我就认真总结，后来就越蒸越好了，下面我就把我失败的原因告诉大家，从而避免大家在蒸馒头时走弯路。

蒸馒头失败原因分析：

一、面没为什么没有发起来？

大家都知道发面需要酵母菌，即使过去大家经常用的老面，也是利用到了老面中酵母菌。所以说要想把面发起来就必须依靠酵母菌，但是酵母菌又比较“娇气”，温度高了和低了都不行，温度高了酵母菌就会被杀死、温度低了酵母菌又缺乏活性，因此发面时温度控制很重要。那么有人要问了，多高的温度合适呢？我告诉大家，酵母菌的最佳活化温度是20摄氏度-30摄氏度之间，因此大家用20-30度的水来和面是最好的。另外还需注意的一点就是保持温度，不要说和面的时候是20度-30度，但是发面的时候温度很低或者很高，这样同样无法将面发起来。最后还有一种奇葩原因就是酵母粉过期了没活性了，因此大家在购买时一定看清楚生产日期。

面发起来的状态是：较发面前面团体积增长两倍大，并且扒开面团后内部呈明显蜂窝状。

二、我蒸的馒头为什么像石头？

有许多人蒸馒头时前期工作做得都很好，但就是出锅后馒头不但暄软，有的还硬如石头，那么这是什么原因呢？我分析有以下几个方面：

1、面团醒发后没有充分的揉面，导致发面团中的气体没有排出。

2、发面团揉面时没有戗面，也就是没有加入面粉揉，导致面团较软水分较大，这样蒸出来的馒头也不会太暄软。

3、揉好的面团没有进行二次醒发，大家都知道揉好的发面团制作成馒头胚后，要放在温暖的地方进行二次醒发，这样蒸出来的馒头才又暄又软。

4、关于冷水蒸馒头和热水蒸馒头的问题，有人说不管是用冷水开始蒸还是热水直接蒸都可以，但是我更倾向于冷水蒸馒头，这样成功率会更高。

5、笼屉漏气导致锅内压力不足，这也是蒸馒头失败的最大原因，因此大家在蒸馒头时一定要保证蒸屉中的压力，不可漏气。另外蒸制过程中不可掀开锅盖观察。

6、蒸好馒头锅盖打开过急，大家应该关火后等待5分钟再开盖离锅。

以上就是我从数次蒸馒头失败中总结的经验教训，大家在蒸馒头时可以引以为戒，少走弯路，那么说了这么多有人问了，你是怎么蒸馒头的呢？

下面我就告诉大家我是如何蒸出又大又暄软的馒头的。

===家庭大白馒头===

【所需食材】

面粉500g

【所需辅料】

温水220毫升、酵母粉4g

---开始制作---

第一步：面粉放入盆中，加入酵母粉搅拌均匀。

第二步：将温水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌呈面絮状，然后用手将其揉成面团，保证盆光、手光、面光，然后盖上盖子或者湿笼布，放在温暖的地方醒发。

第三步：待面团醒发好以后，案板上撒上干面粉，将面团放在案板上揉搓排气，这时可边揉边加入干面粉，最后将面团柔光后，搓成粗长条状，揪成小剂子，然后制成馒头胚。

第四步：将笼布打湿后铺在笼屉内，将馒头胚放在笼屉中，盖上盖子放在温暖的地方二次醒发二十分钟。

第五步：蒸锅内放入清水，将笼屉放在蒸锅上，开火等有蒸汽冒出后开始计时，蒸三十分钟。

第六步：馒头蒸好以后，关火静置5分钟后，将锅盖掀开，取出馒头即可。

【技术总结】

一、面团要揉的充分，面团揉的越充分越到位，蒸出来的馒头就越松软。

二、二次发酵这个过程千万不可以少，大家要谨记。

三、面团不可以太软，这个软硬无法形容只能大家自己去感觉，有好几次我就是因为面太软，导致后来蒸的馒头不松软比较硬。

四、在笼屉中摆放馒头胚时，要有一定的距离，因为蒸的过程中馒头会胀大，所以要留有充分的空间。

五、蒸馒头时笼布一定要用水打湿，这样才不粘。

六、花卷、咸卷、玉米面馒头，制作方法同上。

【小贴士】

蒸玉米面馒头时要放入适量的面粉，比例大概是6比4，六份玉米面、四份白面，并且在发酵前放入适量的白糖口感更佳。

【总结】

以上就是我对问题的解答，不知道对大家有没有帮助，以上的原因分析也是我自己在蒸馒头时遇到的状况，所以我想对大家在蒸馒头时还是有帮助的。大家也试试吧，不用再眼馋大街上卖的大白馒头了。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

關鍵字: 面没发 一餐饭 馒头