呦呦美食
大家好,我是祥子美食記。下面我回答一下“水煮肉片怎麼做最好吃?”
水煮肉片!一道著名的川菜,如果說第一次聽說這個菜的時候,單單從名字上總以為就是用白水加熱以後放入肉片一樣,可是實際真正的水煮肉片是一道麻辣味十足,非常下飯的神器。
只是因為它的製作方法是因為肉片不做劃油,直接水煮熟而得名。
水煮肉片裡面的配菜也可以根據自己的喜好添加一些自己愛吃的。
水煮肉片應該選擇哪個部位的豬肉比較合適?
說道水煮肉片,不得不提的就是選肉的問題,肉的部位選擇不對的話,會影響整體的口感和體驗,所以我這裡建議大家選擇豬裡脊的位置,這個位置的豬肉沒有肥肉,而且相對其他位置的話口感比較軟嫩。
下面我給大家介紹一下家常【水煮肉片】的做法,希望大家喜歡。
——【水煮肉片】——
主料:豬裡脊肉350g、黃豆芽150g、小油菜2顆
輔料:小蔥1顆、蒜5瓣、郫縣豆瓣10g、姜5g、雞蛋1個、幹辣椒段5g、雞精3g、辣椒麵10g、料酒5g、味極鮮6g、胡椒粉3g、白芝麻、鹽適量。
——【開始製作】——
裡脊肉切成片洗淨放入碗內,碗內放入胡椒粉,生粉、味極鮮3g、在將雞蛋清打入碗內攪拌均勻後醃製20分鐘。
小蔥切成小段,蒜、姜拍碎切末備用。
熱鍋燒水,水開後依次將豆芽、油菜焯水煮熟後撈到容器內備用。
熱鍋燒油,油溫5成熱下入一半的蒜末和所有的薑末炒香。
放入郫縣豆瓣,炒出紅油後加入雞精、料酒、味極鮮炒香後再放入醃製好的肉片。
再加入適量的清水翻炒均勻,在放入適量的鹽調味,等肉片熟後倒入盛有豆芽的容器裡。
將剩下一半的蒜末、幹辣椒段、辣椒麵、白芝麻均勻撒在肉片上。
熱鍋燒油,油溫10成熱以後倒入肉片上,將調料爆香。
最後將蔥花做些點綴即可完成。
——【祥子小貼士】——
醃肉的時候用蛋清,這樣醃製出來的肉口感嫩滑彈牙。
最後燒油的時候油溫一定要高,這樣才可以把蔥和辣椒麵的香味爆出來。
——【結語】——
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祥子美食記
水煮肉片這道菜,原出於四川,後來傳入我國各個地方,所以這道菜的做法也不盡相同,但是萬變不離其宗。
之所以這道菜叫水煮肉片,是因為肉片沒有經過劃油,而是經過了水煮烹飪而成,所以稱之為水煮肉片。這道菜,相信大家都吃過,主要集麻辣,鮮滑與一體,它的特色是“麻、辣、鮮、香”,屬於川菜中著名的一道家常菜。
這道菜的肉味香辣,軟嫩順滑,吃時肉嫩菜鮮,湯紅油亮,粉紅色的肉片在湯裡若隱若現,綠綠的蔥花,紅綠交映,看起來非常誘人,真是讓人垂涎三尺,真不愧為是家常菜中美食之一。
水煮肉片的做法也是極其簡單,相信朋友們在看完之後也一定能夠一次做好。現在我就給大家分享這道菜的做法。
食材:
裡脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒十幾棵、乾紅辣椒5克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽5克、幹澱粉10克、蒜末20克、鮮雞汁2-3滴、黑胡椒適量、香蔥適量,雞蛋一個,料酒適量、味精少許。
做法步驟;
1、把新鮮的裡脊肉改刀切成片,雞蛋清、胡椒粉和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,與肉片一起攪拌均勻備用。
2、包菜洗淨,手撕成大片,香蔥洗淨切段。乾紅辣椒用水泡軟,切成絲,花椒剁細。
3、起鍋開火留底油,放入豆瓣醬小火翻炒,待豆瓣醬炒出香味後,放入一半的蒜末翻炒。
4、接著放白糖,適量清水燒開後放鹽調味。放入包菜葉燙軟撈出,墊在容器內的底部。
5、待鍋裡的湯再次燒開,依次放入上漿好的肉片,滴入鮮雞汁。
6、待肉片變色後,加少許味精,連湯一起倒入裝包菜的容器內。
7、把剁細的花椒,辣椒絲,另一半的蒜末和香蔥段放在肉片上面。
8、另起鍋開火放油,待油溫升至8、9成熱時關火,用炒勺舀熱油分三次,澆在肉片上面的香料上即可。
香味四溢的水煮肉片就做好了。朋友們,如果你學會了,不妨自己也試著給家人做一個,讓家人也嚐嚐你的手藝。
小貼士:
1、肉片不易煮的太老,變色就好。
2、最後澆的油,油溫一定要高,這樣才能炸出香味而不會太辣,反之油溫低的話,炸不出香味,而只有辣味。油一定要澆在香料上。
3、墊底的菜也可以用生菜、白菜、青菜等等。只要你喜歡就行(最好要一燙就能熟的葉狀蔬菜)。
美食享天下
水煮肉片,我想這是一道大家都喜歡吃的美食吧,顏色靚麗,肉質滑嫩,麻辣爽口,味道鮮美,這都是它吸引人的地方。廢話不多說,咱們說做法
所需主料:豬裡脊肉200克
所需配料:青菜100克,植物油、芹菜、香葉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、薑片、蒜末、蔥段、鹽、味精、蛋清、料酒、幹澱粉各適量
做法
1:將豬裡脊肉切成片,用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽抓勻;芹菜洗淨切段。
2:鍋中倒油燒至七成熱時,下入蔥段、薑片、蒜末爆香,放入香味、豆瓣醬炒香,加水和適量的鹽煮開。
3:將青菜、芹菜放入鍋中焯燙幾下撈出裝入盆中,再將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙熟,撈入放入盆中,鍋中湯汁加入味精調味倒入盆中。
4:將辣椒麵和花椒麵撒在肉片上,淋上熱油即可。
溫馨貼士
醃肉時加點蛋清,可使肉更佳滑嫩
就和大家分享到這了,喜歡的就給點個贊轉發一下唄,謝謝了🤗🤗🤗
小劉釣魚方程式
最近特別想吃肉做的美食,可是又不想吃紅燒肉那樣膩膩的菜,又不想吃扣肉太肥的,最後想到了水煮肉片,一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感覺,肉片鮮嫩無比的口感,尤其是最後的熱油潑上去發出的“嗤”的一聲,各種香味爆滿~
香辣水煮肉片
準備食材:
主料配菜:瘦肉300克、青菜4顆、金針菇適量、香乾適量、冬瓜適量。菜都是家常菜,自己隨意搭配。
配料:豆瓣醬3湯匙、幹辣椒6個、花椒20粒、蔥適量、蒜4瓣切莫、姜3片切末、料酒1湯匙、生抽1茶匙、澱粉1湯匙、家樂雞粉1湯匙、鹽1/2茶匙、雞精少量、胡椒粉適量
香辣水煮肉片做法:
1、 將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片
2、放澱粉2茶匙,家樂雞粉1湯匙,生抽1茶匙,料酒1茶匙,1個小雞蛋蛋清,適量鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏醃製半小時備用。
3、鍋子裡放少量油燒熱,將金針菇、香乾、冬瓜放入鍋中快炒幾下,加入適量水煮開去生後,放入小青菜滾一下, 將煮好的所有配菜一併撈入大碗中。我選的蔬菜是家裡有的,也可以選擇自己愛吃的蔬菜,我放了一點點油炒後煮,這樣比較香,太多油爆炒就有點膩了,喜歡清淡的也可以只是煮一下哈~
4、鍋子燒熱,放入幹辣椒和川花椒,轉小火,慢慢焙乾,當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色,有香味焙出時,關火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀麵杖細細擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起來才不影響口感,而且麻香味兒十分濃郁。
幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味,焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。
5、鍋放油燒至四成熱,下豆瓣醬3湯匙,中小火炒出香味,,加入生薑末繼續翻炒。炒至吐出紅油後放入蔥段煸炒幾下,加開水倒入鍋子裡。湯燒開後,就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開後1、2分鐘就好,不然肉老了哈~
6、 將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一併倒入其中。將焙乾擀碎的幹辣椒、乾花椒,還有蒜末等均勻的撒在上面。
7、鍋中放油,待油燒至8成熱時關火,稍微涼一下淋在菜上面。
最後“哧拉”一聲,香味四溢啊~
有範美食
1、像我這種吃貨,怎麼可能會錯過這麼好吃的食物呢?水煮肉片是我一次點餐中喜歡上的,世界上有這麼好吃的食物呢?吃的時候帶點刺激,喜歡那種感覺,你吃過就知道什麼感覺。
2、水煮肉片(Poached spicy slices of pork),是一道地方新創名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片 。
水煮肉片的做法步驟:
1. 瘦肉切片,放入薑末,花椒粉,鹽,生抽,澱粉,料酒拌勻醃製10分鐘。
2. 豆芽摘掉根部洗淨,青菜洗淨。水開放入豆芽焯熟撈起控水備用。水開在放入青菜焯熟撈起控水備用。
3. 蔥薑蒜切好備用。
4. 油熱放入醃製好的肉片翻炒熟。撈起。
5. 鍋內留底油,放入蔥,姜,蒜,小火煸香,再放入兩大勺豆瓣醬煸香。
6. 倒入一大碗開水。放鹽,花椒粉,生抽,雞精調味。
7. 放入剛炒好的肉片,中小火微煮。
8. 把焯熟的菜放進湯碗裡。肉片和湯汁一起淋入菜上面。
9. 撒入蔥末。另燒熱油澆上面。就大功告成了。^﹏^
水煮肉片是一道漢族新創名菜,起源於重慶,發揚於西南,屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代, 自貢名廚範吉安(1887 -1982年),創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋
肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。
阿瓜遊戲
大家好我是農家美味哥。
如何做水煮肉片這道菜呢?水煮菜可以說是川菜代表菜品,其中又以水煮肉片聞名大江南北,幾乎是家喻戶曉的美食。其實水煮肉片發展至今,做法已經是大不相同了,但是歸根究底的味道卻沒有變,都是重點突出麻和辣為主。
記得上次我就在家做了這道菜,當時老爸說沒什麼下酒菜,而孩子們不知道又從哪裡聽到水煮肉片這道菜,非要纏著我,讓我給他們做這道菜。無奈之下我就跑到超市買了一些水煮肉片的食材,到家三下五除二的就把這道菜給做好了,當出鍋那一刻,平時不怎麼夸人的老媽,都說這道菜非常不錯,誇的我心裡美滋滋的。好了,下面話不多說,今天就給大家分享水煮肉片的步驟,各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備肉半斤(一定要選用瘦肉片),用水洗乾淨切成薄片(約有兩三張A4紙那麼厚即可),放入水中用長流水沖洗裡邊的血水,再準備黃豆芽(或者生菜、金針菇都可以)一把、豆瓣醬三克、火鍋底料五克備用。
第二步漿肉片(這道菜好不好吃,有一半全在這一步,一定要把肉片漿的嫩滑,吃到嘴裡唇齒留香),先把肉片的水擠幹,放入容器中,加入鹽三克、雞精味精各一克、雞蛋清兩個,再加入少許清水,順著一個方向不停的攪拌上勁,待感覺上勁(把肉片拿到手裡,伸開手掌粘而不掉,或者慢慢掉下去,就代表上勁了),再加入生粉一小把,攪拌均勻備用。
第三步鍋中加入清水兩勺,下入黃豆芽焯水一分鐘倒出(黃豆芽不容易熟,所以焯水時間要稍微長一些)墊底。接著鍋中放入底油五克,下入生薑蔥不斷的爆香,待鼻子聞到香味,下入豆瓣醬和火鍋底料,不斷的炒出紅油色(一定要炒出紅油色,否則做出來的菜品沒有什麼香味)。
第四步加入清水三勺開始調口,放入鹽四克、雞精味精各兩調根(因為黃豆芽中含有水分,所以口味調重一點,當最後倒在黃豆芽上面就可以中和鹽分了),水開熬三十秒後撈出殘渣扔掉。
最後一步放入肉片,小火慢煮二十秒後就可以出鍋裝盤啦,把湯汁和肉片墊在黃豆芽上面,最後表面撒上蒜泥、蔥花、孜然粉、幹辣椒一把(重點突出辣),用高油溫爆一下即可食用啦,這時候滿屋子都會聞到這道菜的香味了。
用戶69037058528
水煮肉片,說起來就讓人流口水,它是一道地道的川菜,麻辣鮮香,吃起來非常的過癮,我媳婦和女兒都不喜歡吃辣,但是每次去外面吃飯,這道菜都是必點的,我在家做的時候一般都是做成不辣的,雖然沒有了麻和辣,但是似乎給你個符合了她們的口味,呵呵
水煮肉片,最好選用豬裡脊肉,配菜的話可以用生菜、油麥菜、包菜等都可以,此外還需要幹辣椒、蒜末、花椒(如果有麻椒的話更好)、蔥花或香菜
1.把裡脊肉切成薄片,這裡教大家一個小竅門,買回來的新鮮裡脊先放冰箱冷凍一會,這樣很容易就能切除漂亮的薄片
2.接下來就對肉醃製,這樣才能讓肉片鮮嫩爽滑,在肉片里加入一個蛋清,一小勺蠔油、鹽和幹澱粉,拌勻後放置10分鐘,這期間可以把配菜整理一下,我用的是包菜
3.蒜末、蔥花爆香後加入郫縣豆瓣醬,炒香後加入一點料酒和半碗清水,煮開後把包菜在煮一下,然後撈出放到盆裡
4.把肉片滑入鍋中,最好是一片一片的下,這樣不容易粘連,切的肉片不厚的話一般就煮2-3分鐘,然後連湯汁一起倒進盆裡,上面在撒上幹辣椒和花椒、蒜末、蔥花
5.在起鍋燒一勺熱油,把熱油淋到盆裡,最後撒上一點芝麻和香菜就大功告成了
做法稱不上正宗,但是做出的味道非常的不錯,麻、辣、鮮、香、爽滑都有,步驟也不復雜,至少非常適合我的口味,不喜歡吃辣的話就不要加辣椒,非常的方便
廚師強的小廚
由於父親年輕的時候,走南闖北的去過很多地方,所以養成了吃辣的習慣。自然而然的,我從很小的時候就很能吃辣,在吃辣的這條道路上,幾乎沒有遇到過對手,也可能是因為身邊的人吃辣都一般才凸顯的我很能吃辣。哈哈哈~~~
關於吃辣說個趣事,上學的時候在學校門口的涼皮店裡吃涼皮,總覺得老闆給的辣椒不夠辣 。那時一般小吃店的店家都是自己做的辣醬多,但是這個店可能是因為剛開業,老闆說辣醬是從外面買的好辣醬,而且辣,讓我小心點放。我就來了一點,感覺不夠辣,又去挖了一大勺。老闆看不下去了,對我說:“菇涼,你少挖點,你這樣我們都要虧本啦”……
好了言歸正傳,今天來說說水煮肉片。水煮肉片是一道經典川菜,以麻、辣為主,當熱油淋在佐料上所逼發出的香味會大大刺激你的味蕾。
用料:裡脊肉6兩、幹辣椒適量、花椒適量、豆瓣醬3小勺、姜3片、蒜幾瓣、小蔥3-5根、雞蛋1個、黑木耳適量、空心菜一把、生抽1小勺、鹽適量、白酒1小勺、澱粉適量、油適量。
1、 肉切薄片,切完之後再衝洗幾次擠幹水分,加入鹽、生抽、胡椒粉、白酒朝一個方向抓勻,再把雞蛋清打入碗中加入澱粉攪拌均勻,加入肉片中繼續朝一個方向攪拌均勻,最後再加入玉米油拌勻,處理完畢後放冰箱冷藏一會兒。
2、 配菜一般是用白菜或者豆芽打底,也可用家裡現有的菜來做配菜,粉條和黑木耳用水泡發瀝乾水分,菜洗淨瀝乾水分,姜蒜切末蔥切段。
3、 鍋里加入適量油(平常炒菜的量)燒熱,然後關火下去幹辣椒和花椒爆香立即撈出。把爆香的幹辣椒和花椒剁細,再切點蒜末和蔥花備用。
4、 將剛才的油再次加熱,放入姜蒜末和蔥段爆香,再加入豆瓣醬炒出紅油,加入一鍋清水燒開,然後加入鹽,味精,生抽,胡椒粉,白糖調味。
5、 先下木耳煮熟撈出,再下入菜,煮熟撈出,因為木耳煮的時間稍長一些所以要先煮。
6、 再放入肉片煮至變色撈出,均勻的鋪在剛才煮熟的配菜上面,再依次在表面撒上幹辣椒和花椒末、蒜末和蔥花。鍋內再倒入油(稍微多一點)燒熱至起煙,然後淋在作料上面即可。
小貼士:喜歡吃重口味的,上面還可以多加點辣椒粉,加花椒或者藤椒都可以,這道菜特別下飯,色香味俱全!
小煤球8
水煮肉片
錦色琉璃- 豬肉200g
- 黃豆芽100g
- 金針菇100g
- 蟹味菇80g
- 姜60g
- 豆瓣醬80g
- 蒜50g
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 蛋清一個
- 料酒少許
- 味精少許
- 鹽適量
- 油適量
- 麻辣口味
- 煮工藝
- 半小時耗時
- 高級難度
- 1將瘦肉切成薄片。
- 2加入料酒,澱粉,鹽,蛋清,攪拌均勻醃製半個小時。
- 3豆芽洗淨瀝乾水分。
- 4金針菇和蟹味菇洗淨擠出水分。
- 5幹辣椒切段。
- 6準備花椒。
- 7把姜切成絲。
- 8將蒜瓣切成末。
- 9鍋底放半碗油,將花椒和辣椒爆香至發黑。
- 10花椒和辣椒撈出碾碎備用。
- 11瀝出的花椒油晾涼備用。
- 12鍋底放適量花椒油,將薑絲和少許蒜末爆香。
- 13加入豆芽翻炒兩分鐘,再放入金針菇和蟹味菇炒熟。
- 14準備一個大湯碗,將炒好的材料鋪在碗中。
- 15鍋洗淨重新放花椒油,加薑絲和豆瓣醬,小火炒出紅油。
- 16兌入半鍋開水,加入少許鹽,料酒,味精等調勻,水開後將肉片一片片放入鍋內。
- 17大火燒開一分鐘,再轉小火煮五分鐘。
- 18將適量湯汁倒入大湯碗內,將第十步準備的花椒和辣椒碎放入肉片上。
- 19放入少量蒜。
- 20鍋洗淨,放少量食用油,大火燒熱至冒煙,澆在材料上即可。
主案設計師李志鑫
水煮肉片雖然名字簡單,但是真可謂是色香味俱全的典範。尤其在淋上最後那一勺響油的時候,就連聽覺都得到了滿足。在食客聽到熱油噝噝啦啦的響聲,嗅到激發而出的香味時,口水已然開始湧出,讓人食指大動。
那麼我們今天就來分享一下這道【水煮肉片】的做法。
【主料】:豬裡脊半斤、油麥菜、豆芽、生菜等自己喜歡的蔬菜適量
【調料】:豆瓣醬8克、大蒜半頭、姜1小塊、1個雞蛋清、泡椒10克、鹽適量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、澱粉、幹辣椒和花椒適量。
【製作步驟】:
- 首先把豬裡脊切大約2毫米左右的均勻薄片,如果肉邊上有筋膜之類的要去掉,不然會影響口感。然後把切好的肉片放入清水漂洗一下,取出瀝乾水分(雙手用點力攥出水分),加入1克鹽、生抽一小匙(5毫升左右)、料酒半小匙、胡椒粉1克、雞蛋清和4克澱粉,抓勻上漿醃漬備用;
- 等肉醃漬的時候我們處理配菜,該洗的洗該切的切,如果喜歡加點金針菇之類的,可以先焯水燙一下去除異味,姜、蒜和泡椒全都切末備用,拿一個小碗調一點水澱粉備用;
- 然後我們來製作“刀口辣椒”,我是在很多菜裡都喜歡用這個,現做的麻辣味更足。做法很簡單,鍋裡下油燒熱,然後幹辣椒和花椒下進去小火炒出香味(花椒用量為辣椒的20%到50%,看自己的口味偏辣還偏麻),辣椒開始泛褐色(20秒左右)就可以盛出切碎備用了;
- 鍋里加入適量油燒至6層熱,下幹辣椒和花椒爆香,然後將洗淨切好瀝乾的配菜下鍋,開大火翻炒至配菜斷生,盛出放入大碗裡鋪底,炒的期間加一點鹽先給點味道;
- 炒鍋再次下一點油燒熱,把姜、蒜和泡椒末爆香,接著下郫縣豆瓣醬轉小火炒出紅油,鍋中出現紅油之後加入適量的水,大火燒開;
- 鍋中湯汁燒開之後轉小火,加入鹽、糖、胡椒粉和味精調味,然後淋入水澱粉勾個薄芡讓湯汁濃一點,接下來就可以把肉片下進鍋裡煮燙了(可以提前用一點油再把肉片抓一下,以防止下鍋粘連);
- 肉片燙熟變色就可以撈出來了,擺放在之前已經炒過斷生的配菜上,舀適量鍋中原湯加入碗裡,然後撒上前面做的刀口辣椒、蒜末和蔥花香菜之類的,最後燒一大勺熱油淋在菜餚上,滋啦作響中香味激發,水煮肉片就可以上桌了。
部分要點詳解:
1、水煮肉片最好是用裡脊肉,畢竟這塊肉才夠鮮嫩,而且切肉的時候一定要以垂直肌肉纖維的方式“頂刀切”。如果順著肉紋切的話,豬肉一受熱,肌纖維就像橡皮筋一樣蜷縮起來,口感就不好。
2、切好的肉片要清水漂洗一下,可以去除血水和異味,然後要攥出水分,不然容易“脫漿”。如果感覺哪怕是攥出了肉片多餘的水,還是容易“脫漿”,那麼就先把澱粉和雞蛋清融合攪打均勻,然後再跟肉片一起抓勻就會好很多。
3、烹飪最後潑油的時候,油溫一定要在至少200度以上,肉片上要先撒刀口辣椒,然後再撒蒜末之類蓋在上面的,這樣的話熱油才會充分激發蒜香,而本就炒過的刀口辣椒也不至於被過熱的油脂燙的焦糊。
最後說一下這個肉片要不要過油的事情,有些人習慣的做法是給肉片走一遍油,覺得這樣口感好像更鮮嫩。但是這道菜之所以叫做“水煮肉片”,就是因為它的肉片不走油也能達到鮮嫩的口感,所以一般是不需要給肉過油的。
其實這道菜做起來還是挺快的,只不過是為了儘量表述清楚,所以顯得有點麻煩了,大家有興趣可以試試看哦。