Mr_Dash

館子裡的飯好吃但不能常吃，還是媽媽做的家常飯好吃。尤其是當下，食品安全讓人擔憂。

雷格拉蒂

我以前開過一陣飯館，主要是經營早點，午餐，晚餐。

早點：天津老豆腐，雲吞，手擀麵，鍋巴菜蘭州拉麵。

午餐：水餃，蘭州拉麵，撈麵，手擀麵，涼拌菜等等。

晚餐，同上，加上水煮魚等等。

為了餐館的拉麵，板面比較正宗特地請來蘭州的師傅下廚做這個地道的蘭州拉麵，其它不說，但是這個拉麵裡我知道是要放一種添加劑，叫一一一拉麵劑以增加拉麵的韌性，和口感。當時飯館座落在醫院附近，一到中午醫院的醫生護士好多好多都來我這裡吃拉麵，我就問醫生這個拉麵劑吃多了是不是不好？那位醫生當時正在吃拉麵，他說沒什麼不好，只是有點不好消化而矣，加點醋就好了

所以你清楚了？

初夏靜荷

對於這個問題我也是深有感觸呀，因為我這個人是比較喜歡吃拉麵的人，但拉麵要想做的好吃，就必須要放點蓬灰在裡面的，所以每當我自己要吃拉麵的時候，就會想到這個問題了，但後來我一查蓬灰的資料

也就徹底放下心來了，因為蓬灰這種東西就是老天爺給我們的天然食品添加劑了，就好像我們在包粽子的時候，要用草木灰去泡糥米一樣，何況蘭州拉麵使用的蓬灰還是企業生產的食品級蓬灰了，

何況在拉麵的時候，之所以要放點蓬灰在裡面，也是好讓麵糰可以輕鬆拉開的，其實剛開始的時候，我還真的就是這樣以為的，但直到我不自量力的嘗試了幾下，也就是徹底認錯了，

那麼麵糰就可以輕易拉開了，並且拉麵要想拉出一定的細度，筋道也要使用蓬灰的，所以說蘭州拉麵在一定程度上面還真的就是蓬灰做的，但在健康程度上面還是沒有多大問題的

七哥美食記

灰蓬是西北人的生命之草，用蓬草燒製的蓬灰是各種西北特色麵食中不可或缺的一種添加劑，風靡世界的蘭州牛肉拉麵，除了麵粉和製作本身的獨到之處，最大的一個秘密就是在於和麵時使用了蓬灰。

正宗的蘭州牛肉拉麵非用蓬灰水和麵不可，否則既抻不出細如棉線的毛細，也不會有柔韌勁道的口感，加了蓬灰的拉麵，面色黃亮，口感勁道。

灰蓬，是生於丘陵，山地，荒灘的一種含鹼較高的植物，籽生，主要成分是碳酸鉀。灰蓬髮芽時翠亮嫩小，長大後成蓬狀，枝葉蓬鬆細小。

深秋之時，在蓬草茂盛的附近，挖一大灶坑，將曬的半乾的灰蓬堆進去，點燃，煙霧繚繞中不斷的填進，堆滿，燃盡之後澆水熄滅，待第二天收取。這種蓬灰出自天然，成分純真，用它蒸出的饃饃，蓬鬆綿軟，是製作拉麵，釀皮，麵包，灰豆湯，糕點的上好添加劑，比人工食用鹼要好處許多。

現在市面上使用的蓬灰是一種根據蓬灰的成分配製而成的食品添加劑，含有食用碳酸鈉，鉛，砷的成分，含量低於國家標準，比傳統的蓬灰重金屬含量更低，作為食品添加劑廣泛使用。

受利益驅使，一些不法分子利用硼砂製成白色粉末，冒充“速溶蓬灰”，銷售給涼皮加工點，造成了人們對蓬灰的恐慌，對蘭州牛肉拉麵的抵制。

無論是天然燒製的蓬灰還是人工配製的拉麵劑，經衛生和質監部門審核通過的正規企業生產的都是五毒的，放心的，不會影響健康。

雲在青山18

蘭州拉麵可以說是在全國能夠排名前三的小吃，就連我們這座離蘭州上千公里以外的城市，大街小巷也佈滿了蘭州拉麵館。

蘭州拉麵能夠“遍地開花”的原因，我覺得與它的製作工藝是分不開的。蘭州拉麵有這麼幾個特點:

1. 麵條都是真正拉出來的，雖然很多地方都有拉麵，包括日本也有拉麵。但是未必都是純手工拉出來的。
2. 蘭州拉麵必須拉出那特有的“蕎麥稜”，這樣吃起來勁道、彈牙，配上老陳醋和一點油潑辣子，那麼一“禿嚕”真的太愜意，太舒服了!
3. 蘭州拉麵的湯也是它能開遍全國的主要原因，吃麵必須要有好湯。蘭州拉麵的湯基本都是用牛肉和雞骨熬出來的，這樣的湯喝上一口醇厚又不失美味。
   
   
   

蘭州拉麵里加的蓬灰，經常吃會影響健康麼？

一，蓬灰是什麼

• 蓬灰就是蓬蓬草經過燒製以後形成的灰，然後經過提煉加工而成。
  
  
• 現在也有根據蓬灰的成分，然後合成的人工製造的拉麵劑。其實它的主要成分就是鹼。
  
  
  

二，加了蓬灰的拉麵常吃對人體有沒有害

• 拉麵中一斤麵粉加入的蓬灰也就以克計算，等到分配到每碗拉麵更加“忽略不計”。
• 蓬灰的主要成分就是鹼，我們蒸饅頭放的鹼可能都比拉麵含鹼量要高，還有很多地方馳名的鹼水面。所以蘭州拉麵應該跟這些含鹼的食品是一樣，甚至鹼的含量還要少一些，畢竟拉麵要過水煮，還會流失一部分。
• 蓬灰現在做為拉麵館的必備，早就不是原始的做法。現在都是食品加工企業生產的，這些企業都是經過嚴格的食品安全檢查的，如果蓬灰有害那麼這些企業也早就停產了!
• 我發現每個吃蘭州拉麵的人，都喜歡倒上一點老陳醋，覺得這樣吃起來特別過癮。其實這也是非常科學的吃法，醋可以平衡拉麵中的鹼，達到酸鹼平衡的目的。這樣吃的拉麵估計也沒有什麼鹼的存在了!

蘭州人吃拉麵已經上升到生活必備之一!他們這樣吃拉麵估計至少也有上百年了!從來沒有聽說過蘭州人吃拉麵出過問題，所以蘭州拉麵加蓬灰，目前來看這是決定蘭州拉麵成為特殊風味小吃的主要原因。可以說蓬灰造就了蘭州拉麵，使蘭州拉麵得以“遍地開花”。

73神牛

有人說蘭州拉麵勁道好吃原來是放了蓬灰，經常吃會影響身體健康嗎？

之前有一則報道稱因為蘭州拉麵中含有蓬灰，會對身體造成影響，有“致癌”的風險，引起了很多網友的熱議。前些年，有學者站出來闢謠，稱拉麵劑實際上是根據蓬灰的成分復配出來的，在製作中剔除了蓬灰中的有害物質。

那麼就來說說蓬灰到底是什麼？蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。現在市面上使用的蓬灰通常有兩種：一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有的鉛、砷成分遠遠低於國家規定的標準。

蓬灰只在蘭州拉麵中使用，蘭州人都知道，正宗的蘭州拉麵非放蓬灰不可，蘭州當地人說“沒有蓬灰，面拉不開”，沒有蓬灰的拉麵抻不出細如棉線的“一窩絲”，口感不筋道而綿軟。加入了蓬灰的面才能拉出筋道綿軟、細如棉線的拉麵，顏色黃亮、風味獨特。

至於經常吃是否會影響身體健康，很多人說“我吃了一輩子都沒發現啥問題”，大部分拉麵館都用配製蓬灰，拉麵中添加的蓬灰中的有害物質已經被剔除，而且衛生監督所一直定期不定期對蘭州拉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。所以大家可以放心食用。

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江一魚

蓬灰無毒，經常吃不會影響身體健康。這種天然添加劑，陝甘寧青一帶很多百姓祖祖輩輩在用，就像我們過去老面饅頭，必須要用鹼面一樣。蓬灰的作用也有去酸，跟鹼面一樣性質，沒肥皂的年代還用來洗頭。

蓬灰來源於一種叫“蓬蓬草”的野生植物。到了秋天，專有人花費兩天一夜去到荒郊野外，盛長蓬蓬草的地方安營紮寨。上午拔草曬著，下午挖坑，傍晚把蓬蓬草拉入大坑點火，燒完澆水，然後吃飯睡覺。第二天早起把坑裡結成塊的蓬灰裝車拉回。

做麵食，完全可以把蓬灰看作鹼面，但比鹼面好多了，當地人做麵食基本都要用到。尤其是拉麵，有了蓬灰加入，味道和口感才會有保持。不過當下天然蓬灰越來越少，不是蓬蓬草少了，而是有了工業製造，就叫拉麵添加劑。原材料依然是蓬蓬草，但比起土坑裡燒出來的蓬灰品質高了許多，可以放心使用。

普濟

大家好，我是荔枝碎碎冰，很高興回答這個問題。

作為一個“資深”的蘭州拉麵愛好者，這裡要給出的答案是：不會。因為拉麵裡面添加的蓬灰量比較小。

作為一個傳統的北方人，對面是是特別偏愛的，各種各樣的麵食都是我的心頭好，之前公司附近有一家特別正宗的蘭州拉麵，幾乎每個週中午的時候都會去吃上幾次，但是後來那家店就不見了，過了沒多久，附近又開了一家蘭州拉麵，但是味道卻沒有以前的好吃，麵條不勁道，於是便很少去了。畢竟，要在公司附近找一家味道好還吃不膩的店太難了。

牛肉拉麵以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”征服了麵食愛好者的胃，在全國各地，都能看到蘭州拉麵店的身影，可以說是非常經典的中式快餐了。

同時還有“一清二白三紅四綠五黃”的說法，分別指的是：一清——湯清、二白——蘿蔔白、三紅——紅辣椒油、四綠——蒜苗、香菜、五黃——麵條亮黃。

蘭州拉麵的面勁道好吃，口感豐富，原因主要是因為放了蓬灰，有好多小夥伴聽到“蓬灰”瞬間石化了，那麼蓬灰對人身體有危害嗎？

首先我們先了解一下蓬灰是什麼？

蓬灰：

蓬灰的主要成分是碳酸鉀，蓬灰含重金屬超標，會對胃部有影響，過度食用對人體是有很大的危害的，但是製作拉麵的時候使用的蓬灰的重金屬含量遠低於國家規定的標準。所以嚴格意義上來說蘭州拉麵裡的蓬灰都是符合國家標準的，所以不會對身體產生影響，在沒有鹼面的時候，蒸饅頭使用的也是蓬灰。

蓬灰在蘭州拉麵中的作用：

蓬灰是一種鹼性物質，和麵混合在一起能夠提高面的延展性，拉麵里加了蓬灰後，可以增加拉麵的口感，讓拉麵更加的勁道。

結語

綜上，蘭州拉麵還是可以放心的食用的。

以上僅供參考，歡迎大家互相溝通交流，如果內容對你有幫助的話，來給我點個贊吧～

荔枝碎碎冰

我非常愛麵食，也經常吃蘭州拉麵.

首先我們要弄明白蓬灰是什麼東西？

蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。

在我們國家很多中草藥，是沒有國家標準可執行的.

很多中藥全部是有毒的，但是量控制的好實用的好他就是良藥，在中醫有用石灰，砒霜來治療病的，正因為量控制的好。

所以我們經常吃的蘭州拉麵那一點蓬灰對我們身體是毫無關係的，放心實用。起碼比地常吃溝油好多了。

胖胖月半美食

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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:蘭州拉麵在全國各地是非常有名氣的，因其獨特的做法，吸引成千上萬的人模仿學習，拉麵是需要蓬灰的，放蓬灰的拉麵才更加勁道，吃起來有濃濃的拉麵味兒。

以前吃的拉麵非常家常，都是用現燒蓬灰自營使用，加入麵粉中，再加入油，就可以做出非常完美的拉麵來了。

隨著社會的發展，蓬灰送到專門的加工廠，工廠再進行復雜的程序，加工提煉成白色粉末，出售給所有的牛肉麵館，是一種賺錢的營生了。

經常吃拉麵對身體沒有影響，能夠保證身體是健康的，其實蓬灰屬於一種鹼性物質，它加入到面中可起延展性，所以說我們吃到的蘭州拉麵，如果加了蓬灰之後，說明是吃到了正宗的蘭州拉麵。其實蓬灰是經過了國家審批進入到了食品級別的添加劑，就像是我們平時所吃到的鹽、糖是一樣的。

結語

即然有國家的審批，並納入到食品添加劑安全的行列，因此使用蓬灰是安全可靠的，對身體沒有任何傷害，對身體沒有任何影響，經常吃身體是健康的。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

關鍵字: 健康 蘭州牛肉麵 好吃