Mr_Dash

馆子里的饭好吃但不能常吃，还是妈妈做的家常饭好吃。尤其是当下，食品安全让人担忧。

雷格拉蒂

我以前开过一阵饭馆，主要是经营早点，午餐，晚餐。

早点：天津老豆腐，云吞，手擀面，锅巴菜兰州拉面。

午餐：水饺，兰州拉面，捞面，手擀面，凉拌菜等等。

晚餐，同上，加上水煮鱼等等。

为了餐馆的拉面，板面比较正宗特地请来兰州的师傅下厨做这个地道的兰州拉面，其它不说，但是这个拉面里我知道是要放一种添加剂，叫一一一拉面剂以增加拉面的韧性，和口感。当时饭馆座落在医院附近，一到中午医院的医生护士好多好多都来我这里吃拉面，我就问医生这个拉面剂吃多了是不是不好？那位医生当时正在吃拉面，他说没什么不好，只是有点不好消化而矣，加点醋就好了

所以你清楚了？

初夏静荷

对于这个问题我也是深有感触呀，因为我这个人是比较喜欢吃拉面的人，但拉面要想做的好吃，就必须要放点蓬灰在里面的，所以每当我自己要吃拉面的时候，就会想到这个问题了，但后来我一查蓬灰的资料

也就彻底放下心来了，因为蓬灰这种东西就是老天爷给我们的天然食品添加剂了，就好像我们在包粽子的时候，要用草木灰去泡糥米一样，何况兰州拉面使用的蓬灰还是企业生产的食品级蓬灰了，

何况在拉面的时候，之所以要放点蓬灰在里面，也是好让面团可以轻松拉开的，其实刚开始的时候，我还真的就是这样以为的，但直到我不自量力的尝试了几下，也就是彻底认错了，

那么面团就可以轻易拉开了，并且拉面要想拉出一定的细度，筋道也要使用蓬灰的，所以说兰州拉面在一定程度上面还真的就是蓬灰做的，但在健康程度上面还是没有多大问题的

七哥美食记

灰蓬是西北人的生命之草，用蓬草烧制的蓬灰是各种西北特色面食中不可或缺的一种添加剂，风靡世界的兰州牛肉拉面，除了面粉和制作本身的独到之处，最大的一个秘密就是在于和面时使用了蓬灰。

正宗的兰州牛肉拉面非用蓬灰水和面不可，否则既抻不出细如棉线的毛细，也不会有柔韧劲道的口感，加了蓬灰的拉面，面色黄亮，口感劲道。

灰蓬，是生于丘陵，山地，荒滩的一种含碱较高的植物，籽生，主要成分是碳酸钾。灰蓬发芽时翠亮嫩小，长大后成蓬状，枝叶蓬松细小。

深秋之时，在蓬草茂盛的附近，挖一大灶坑，将晒的半干的灰蓬堆进去，点燃，烟雾缭绕中不断的填进，堆满，燃尽之后浇水熄灭，待第二天收取。这种蓬灰出自天然，成分纯真，用它蒸出的馍馍，蓬松绵软，是制作拉面，酿皮，面包，灰豆汤，糕点的上好添加剂，比人工食用碱要好处许多。

现在市面上使用的蓬灰是一种根据蓬灰的成分配制而成的食品添加剂，含有食用碳酸钠，铅，砷的成分，含量低于国家标准，比传统的蓬灰重金属含量更低，作为食品添加剂广泛使用。

受利益驱使，一些不法分子利用硼砂制成白色粉末，冒充“速溶蓬灰”，销售给凉皮加工点，造成了人们对蓬灰的恐慌，对兰州牛肉拉面的抵制。

无论是天然烧制的蓬灰还是人工配制的拉面剂，经卫生和质监部门审核通过的正规企业生产的都是五毒的，放心的，不会影响健康。

云在青山18

兰州拉面可以说是在全国能够排名前三的小吃，就连我们这座离兰州上千公里以外的城市，大街小巷也布满了兰州拉面馆。

兰州拉面能够“遍地开花”的原因，我觉得与它的制作工艺是分不开的。兰州拉面有这么几个特点:

1. 面条都是真正拉出来的，虽然很多地方都有拉面，包括日本也有拉面。但是未必都是纯手工拉出来的。
2. 兰州拉面必须拉出那特有的“荞麦棱”，这样吃起来劲道、弹牙，配上老陈醋和一点油泼辣子，那么一“秃噜”真的太惬意，太舒服了!
3. 兰州拉面的汤也是它能开遍全国的主要原因，吃面必须要有好汤。兰州拉面的汤基本都是用牛肉和鸡骨熬出来的，这样的汤喝上一口醇厚又不失美味。
   
   
   

兰州拉面里加的蓬灰，经常吃会影响健康么？

一，蓬灰是什么

• 蓬灰就是蓬蓬草经过烧制以后形成的灰，然后经过提炼加工而成。
  
  
• 现在也有根据蓬灰的成分，然后合成的人工制造的拉面剂。其实它的主要成分就是碱。
  
  
  

二，加了蓬灰的拉面常吃对人体有没有害

• 拉面中一斤面粉加入的蓬灰也就以克计算，等到分配到每碗拉面更加“忽略不计”。
• 蓬灰的主要成分就是碱，我们蒸馒头放的碱可能都比拉面含碱量要高，还有很多地方驰名的碱水面。所以兰州拉面应该跟这些含碱的食品是一样，甚至碱的含量还要少一些，毕竟拉面要过水煮，还会流失一部分。
• 蓬灰现在做为拉面馆的必备，早就不是原始的做法。现在都是食品加工企业生产的，这些企业都是经过严格的食品安全检查的，如果蓬灰有害那么这些企业也早就停产了!
• 我发现每个吃兰州拉面的人，都喜欢倒上一点老陈醋，觉得这样吃起来特别过瘾。其实这也是非常科学的吃法，醋可以平衡拉面中的碱，达到酸碱平衡的目的。这样吃的拉面估计也没有什么碱的存在了!

兰州人吃拉面已经上升到生活必备之一!他们这样吃拉面估计至少也有上百年了!从来没有听说过兰州人吃拉面出过问题，所以兰州拉面加蓬灰，目前来看这是决定兰州拉面成为特殊风味小吃的主要原因。可以说蓬灰造就了兰州拉面，使兰州拉面得以“遍地开花”。

73神牛

有人说兰州拉面劲道好吃原来是放了蓬灰，经常吃会影响身体健康吗？

之前有一则报道称因为兰州拉面中含有蓬灰，会对身体造成影响，有“致癌”的风险，引起了很多网友的热议。前些年，有学者站出来辟谣，称拉面剂实际上是根据蓬灰的成分复配出来的，在制作中剔除了蓬灰中的有害物质。

那么就来说说蓬灰到底是什么？蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。现在市面上使用的蓬灰通常有两种：一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有的铅、砷成分远远低于国家规定的标准。

蓬灰只在兰州拉面中使用，兰州人都知道，正宗的兰州拉面非放蓬灰不可，兰州当地人说“没有蓬灰，面拉不开”，没有蓬灰的拉面抻不出细如棉线的“一窝丝”，口感不筋道而绵软。加入了蓬灰的面才能拉出筋道绵软、细如棉线的拉面，颜色黄亮、风味独特。

至于经常吃是否会影响身体健康，很多人说“我吃了一辈子都没发现啥问题”，大部分拉面馆都用配制蓬灰，拉面中添加的蓬灰中的有害物质已经被剔除，而且卫生监督所一直定期不定期对兰州拉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。所以大家可以放心食用。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

蓬灰无毒，经常吃不会影响身体健康。这种天然添加剂，陕甘宁青一带很多百姓祖祖辈辈在用，就像我们过去老面馒头，必须要用碱面一样。蓬灰的作用也有去酸，跟碱面一样性质，没肥皂的年代还用来洗头。

蓬灰来源于一种叫“蓬蓬草”的野生植物。到了秋天，专有人花费两天一夜去到荒郊野外，盛长蓬蓬草的地方安营扎寨。上午拔草晒着，下午挖坑，傍晚把蓬蓬草拉入大坑点火，烧完浇水，然后吃饭睡觉。第二天早起把坑里结成块的蓬灰装车拉回。

做面食，完全可以把蓬灰看作碱面，但比碱面好多了，当地人做面食基本都要用到。尤其是拉面，有了蓬灰加入，味道和口感才会有保持。不过当下天然蓬灰越来越少，不是蓬蓬草少了，而是有了工业制造，就叫拉面添加剂。原材料依然是蓬蓬草，但比起土坑里烧出来的蓬灰品质高了许多，可以放心使用。

普济

大家好，我是荔枝碎碎冰，很高兴回答这个问题。

作为一个“资深”的兰州拉面爱好者，这里要给出的答案是：不会。因为拉面里面添加的蓬灰量比较小。

作为一个传统的北方人，对面是是特别偏爱的，各种各样的面食都是我的心头好，之前公司附近有一家特别正宗的兰州拉面，几乎每个周中午的时候都会去吃上几次，但是后来那家店就不见了，过了没多久，附近又开了一家兰州拉面，但是味道却没有以前的好吃，面条不劲道，于是便很少去了。毕竟，要在公司附近找一家味道好还吃不腻的店太难了。

牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”征服了面食爱好者的胃，在全国各地，都能看到兰州拉面店的身影，可以说是非常经典的中式快餐了。

同时还有“一清二白三红四绿五黄”的说法，分别指的是：一清——汤清、二白——萝卜白、三红——红辣椒油、四绿——蒜苗、香菜、五黄——面条亮黄。

兰州拉面的面劲道好吃，口感丰富，原因主要是因为放了蓬灰，有好多小伙伴听到“蓬灰”瞬间石化了，那么蓬灰对人身体有危害吗？

首先我们先了解一下蓬灰是什么？

蓬灰：

蓬灰的主要成分是碳酸钾，蓬灰含重金属超标，会对胃部有影响，过度食用对人体是有很大的危害的，但是制作拉面的时候使用的蓬灰的重金属含量远低于国家规定的标准。所以严格意义上来说兰州拉面里的蓬灰都是符合国家标准的，所以不会对身体产生影响，在没有碱面的时候，蒸馒头使用的也是蓬灰。

蓬灰在兰州拉面中的作用：

蓬灰是一种碱性物质，和面混合在一起能够提高面的延展性，拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面的口感，让拉面更加的劲道。

结语

综上，兰州拉面还是可以放心的食用的。

以上仅供参考，欢迎大家互相沟通交流，如果内容对你有帮助的话，来给我点个赞吧～

荔枝碎碎冰

我非常爱面食，也经常吃兰州拉面.

首先我们要弄明白蓬灰是什么东西？

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。

在我们国家很多中草药，是没有国家标准可执行的.

很多中药全部是有毒的，但是量控制的好实用的好他就是良药，在中医有用石灰，砒霜来治疗病的，正因为量控制的好。

所以我们经常吃的兰州拉面那一点蓬灰对我们身体是毫无关系的，放心实用。起码比地常吃沟油好多了。

胖胖月半美食

亲们，请您阅读本文前，先点击“关注”，这样才可以在第一时间，免费收到我分享的精彩问答，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:兰州拉面在全国各地是非常有名气的，因其独特的做法，吸引成千上万的人模仿学习，拉面是需要蓬灰的，放蓬灰的拉面才更加劲道，吃起来有浓浓的拉面味儿。

以前吃的拉面非常家常，都是用现烧蓬灰自营使用，加入面粉中，再加入油，就可以做出非常完美的拉面来了。

随着社会的发展，蓬灰送到专门的加工厂，工厂再进行复杂的程序，加工提炼成白色粉末，出售给所有的牛肉面馆，是一种赚钱的营生了。

经常吃拉面对身体没有影响，能够保证身体是健康的，其实蓬灰属于一种碱性物质，它加入到面中可起延展性，所以说我们吃到的兰州拉面，如果加了蓬灰之后，说明是吃到了正宗的兰州拉面。其实蓬灰是经过了国家审批进入到了食品级别的添加剂，就像是我们平时所吃到的盐、糖是一样的。

结语

即然有国家的审批，并纳入到食品添加剂安全的行列，因此使用蓬灰是安全可靠的，对身体没有任何伤害，对身体没有任何影响，经常吃身体是健康的。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

關鍵字: 健康 兰州牛肉面 好吃