文：Clara Zhu 來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
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人造肉賽道再掀熱潮，原料搶購大戰已拉響。
”
說到2019年食品行業的熱點，人造肉肯定算一個。
去年，自人造肉第一股Beyond Meat上市開始，人造肉在國內國外都發展得風生水起，品牌們融資消息不斷出來，荷美爾、雀巢、家樂氏等巨頭紛紛計劃推出人造肉產品，與該領域的先驅者Beyond Meat及Impossible Foods展開競爭。Beyond Meat、Impossible Foods與麥當勞、肯德基、星巴克等餐飲巨頭互動不斷，全球門店嘗試售賣。
即使國內外都一片熱鬧，很多人還是不看好中國人造肉市場，甚至認為人造肉短暫爆發之後很可能“香”不過2020年。直到新冠疫情爆發，大家在歸咎野味的時候，同時再次關注到人造肉。
而最近，Foodaily注意到，人造肉在國內外市場又集中性地活躍起來：
（1）近日，Impossible Foods在美國經濟受創陰影下在其最新一輪融資中獲得約5億美元融資；
（2）3月12日，由Beyond Meat、Impossible Foods早期投資人Roger Lienhard創立的植物基食品品牌Livekindly拿下2億美元融資；
（3）中國人造肉公司星期零Starfield完成數千萬融資，去年11月，星期零曾與奈雪的茶推出3款產品，不到1小時遍被搶購一空；
（4）連植物蛋白原料供應商嘉吉都想在人造肉產品上試水一把，宣佈4月起，向食品零售和餐飲業客戶提供植物性肉餅和絞肉產品，這是繼2019年12月推出在中國研發和生產的全新植物蛋白產品Radipure™之後，嘉吉在蛋白市場全面佈局的又一重要舉措。
除了看到“人造肉們”在消費端口熱鬧非凡的佈局，其實他們在植物替代蛋白資源的爭奪上也在較勁。
人造肉原料的搶奪之戰已然打響
2月底，人造肉領軍企業Beyond Meat在與植物原料的全球領導者之一羅蓋特簽訂豌豆蛋白長期供應協議後，據供應協議，羅蓋特將在2019年供應量的基礎上，在未來三年內大幅增加向Beyond Meat公司供應豌豆蛋白。
此外，Beyond Meet還與中國雙塔食品達成合作，簽訂了85%豌豆蛋白銷售合同，首批豌豆蛋白的採購量約為285噸，後續雙方將根據市場需求不斷增加豌豆蛋白採購數量，為發力中國市場安排好後方原料供應。
2月初，雀巢表示已與加拿大小型植物食品配料生產商Burcon和Merit Functional Foods合作。雀巢將從Merit工廠購買豌豆&菜籽蛋白。
前文提到的新品牌Livekindly還收購了豌豆蛋白的生產商Puris Holding的少數股權，來直接獲取人造肉原料，從而打通生產鏈條......
不可否認，植物基市場是一塊極具吸引力的“大肉餅”。歐睿國際數據顯示，到2023年，肉類替代品市場預計將達到25億美元。
美國是目前最大的人造肉市場。Good Food Institute&植物基食品協會發布的新數據顯示，2019年美國植物基食品的零售額繼續以兩位數增長，增長額高達11%，植物基食品總市場價值也達到了50億美元。其中，人造肉的市場價值也得到快速增長，銷售額增長了18%、市場價值接近10億美元。
中國作為最大的肉類消費市場，也是最大的人造肉潛力市場，中國市場龐大而且成長性強，對巨頭的吸引力不言而喻。
隨著人造肉的普及，除了面對人造肉的色、香、味等技術上的挑戰（延伸閱讀：人造肉做到真香是一門學問），其重要原料“替代蛋白”的需求正在激增。
目前的人造肉產品中，傳統大豆蛋白、新興豌豆蛋白是使用量最大的兩種蛋白。英國《金融時報》去年曾報道，植物人造肉產品的增多、生產端從豌豆中提取蛋白能力的欠缺，導致“豌豆蛋白”供應出現了緊張局面。
賽道參與者越來越多，人造肉原料搶購大戰已拉響。
這些用於人造肉的新替代原料值得搶？
當紅小生“豌豆蛋白”
豌豆蛋白源自黃豌豆，是目前植物基市場中最受追捧的原料。目前備受關注的人造肉企業都在生產以“豌豆蛋白”為原料的植物肉產品。“人造肉第一股”Beyond Meat、肉類加工巨頭泰森、食品巨頭雀巢等製造商都將豌豆蛋白作為生產植物肉產品的重要原料。
根據Allied Market Research報告，2017年全球豌豆蛋白市場價值2620萬英鎊。到2025年，這一數字預計將急劇增長至1.44億英鎊。
美國和英國在使用豌豆蛋白方面處於領先地位。歐洲植物協會植物蛋白評論發現，美國和英國分別佔全球豌豆蛋白食品飲料投放量的20％和11％。植物基產品都在廣泛使用該成分，從Hain Daniels的素食香腸到Ben＆Jerry的冷凍甜品，再到Huel高蛋白零食。
豌豆蛋白作為新興優質替代蛋白，與其他蛋白相比，具有獨特的風味和品質，擁有柔和的口感。
Hain Daniels人造香腸，圖片來源：Hain Daniels
麵筋蛋白，模仿肉的緊實口感
麵筋蛋白來源於小麥麵筋，可作為高蛋白、低碳水化合物的動物蛋白替代品。它可以複製肉的緊實質地，因此常用於製作植物基漢堡、牛排和小餡餅。
麵筋具有極溫和的風味，可以很好地吸收香料和調味料等風味，因此可以廣泛用於多種食品。
85克麵筋中含有15-21克的蛋白質，大約等於雞肉或牛肉中的蛋白質含量。它不僅卡路里含量低，而且不含膽固醇，是健康意識強的消費者的絕佳選擇。美國植物基品牌Sweet Earth Foods以及很多初創公司都在嘗試利用麵筋蛋白來做產品創新。
英國Waitrose＆Partners麵筋蛋白漢堡，圖片來源：Google
菠蘿蜜使用量在上升
菠蘿蜜是熱帶水果，主要產自印度西南部。它可用於各種菜餚，但由於其質地和吸收風味的能力而越來越多地用作人造肉替代原料。菠蘿蜜富含纖維，還可以幫助控制血糖。
菠蘿蜜的口感與肉絲極其相似，通常被用作植物基切絲雞肉和豬肉。例如，美國一家品牌Jake & Nayns最近推出了燒烤風味的菠蘿蜜墨西哥捲餅。此外，它用途廣泛可以應用於各種菜餚中。
Jake & Nayns燒烤風味菠蘿蜜墨西哥捲餅，圖片來源：Jake & Nayns
印尼豆豉：由發酵大豆製成
印尼豆豉被認為是一種更健康的植物性成分，它是由發酵大豆製成的，並具有可以改善腸道健康的理想特質。
與其他植物原料一樣，印尼豆豉是素食主義者的一種常見選擇，鈉和碳水化合物含量很低，蛋白質，維生素和礦物質含量很高。而且，它易於調味並具有與肉相似的耐嚼的質地。
植物基初創公司Tiba Tempeh印尼豆豉肉，圖片來源：Tiba Tempeh
火麻有未來？
火麻是苜蓿植物中的一種，過去主要用於工業生產。如今，大麻種子的需求已大大增加，可用於生產各種食品，比如蛋白粉、奶酪、牛奶等。國外消費者對使用大麻極其提取物CBD的態度正在發生變化，不僅僅是美國，更多國家開始將其應用於食品。
根據美國農業部數據，每30克火麻種子中就有9.46克蛋白質，這幾乎與大豆相當。值得注意的是，火麻籽含人體10種必需氨基酸，並且易於消化。同時，它的纖維含量也很高，比豌豆、大豆和大米蛋白等植物基成分競爭力還要高。
就可持續性而言，火麻利用率高，可以在多種土壤中生長並且生長迅速，不需要肥料或殺蟲劑。它幾乎不需要水，並且已經發現可以有效地吸收碳，因此被認為是“再生作物”。
小結
2018年年底，中國植物性食品產業聯盟正式掛牌成立，其目前包括植物性食品種植生產、加工銷售的企業、植物性食品賽道的投資機構、相關技術研發機構等，加入聯盟組織單位的成員有近160位。國家政策也在大力推動優質動物、植物蛋白為主要營養基料。同時隨著大眾飲食觀念的轉變，人造肉未來在中國大有可為。
欲戴皇冠，必承其重，備受追捧的人造肉在模仿工藝及供應鏈方面要走的路還很長......
商務合作：Amy（微信：13701559246）。
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