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我的答案：齊桓公無論是北伐山戎，還是南下伐楚，都是建立在他“尊王攘夷”的稱霸策略基礎上的行動，為的就是行王命，也是周王室權力下移，禮樂征伐自諸侯出的體現。不同的是，齊國伐山戎，是源於燕國求救下的臨時起意。而南下伐楚，則是齊桓公蓄謀已久的打壓行為。
齊桓公的稱霸理念
周王室東遷之後，已經無力撐起天下共主的名分。各諸侯國無視周天子，雖然有禮制的制約，卻依然相互攻伐、戰事不斷。這時候迫切需要一個諸侯王，能代替周王室監管天下，恢復秩序。齊桓公就是在這種情況下，依靠管仲的輔佐，打著“尊王攘夷”的旗幟，崛起成為春秋第一個霸主。
尊王與挾天子以令諸侯不同，雖然都是打著天子的名號，但齊桓公與曹操有本質上的差異，他是真的尊重周天子。依靠齊國不斷壯大的軍政實力，管理天下秩序，這點孔子也是很認同的。
夷狄與華夏的分界線並不是固定的，隨著歷史不斷向前，許多曾經的夷狄都因為長期與中原文化社會交融，變成華夏的一部分。不過在齊桓公時期，楚國是蠻夷，山戎也是蠻夷。
北伐山戎——解燕國之圍的突發事件
事件發生在公元前664年的一個冬天，山戎大舉南下，進攻燕國。燕國從立國到被秦所滅，幾乎一直是個弱國。面對山戎來襲，燕國人慌了，第一個想到的就是向齊國求救。
無論是出於霸主的責任心，還是鞏固地位的私心，齊桓公決定北上救燕。春秋的習慣不是單幹，每次發動戰爭前要申明道義，緊接著尋找夥伴。齊桓公找了魯國，魯國本來答應的挺好，最後卻反悔了。無奈之下，齊國自己興師北上。
過程自然很艱辛，畢竟是北上，進入夷狄之境。首先路就很難走，第二年春天戰爭才結束，估計大部分時間都耗在行軍了。燕莊公一把鼻涕一把淚，對齊桓公感恩戴德，親自送他南下回國。不知不覺燕莊公進入了齊國境內，這個行為放在現在也許沒什麼，但在春秋時期是不符合禮儀的。齊桓公很大氣，直接將燕莊公腳下的土地送給了燕國。
齊桓公既顯示出了霸主風範，又免除了燕莊公失禮的尷尬，一舉兩得。
綜上來看，齊國伐山戎，只是一個意外事件，並不在齊桓公的戰略計劃之內。
南下伐楚——蓄謀已久的行動
齊桓公時期，楚國在華夏諸國眼中，還是個不知禮儀的蠻夷。楚國攻打隨國，隨國國君質問楚國：憑什麼打我？楚國的回應很從容：“我是蠻夷，打你怎麼樣，管得著麼？”所以說，中原的禮儀和諸侯國的自覺性，並不能限制楚國。
楚國如果能安靜地呆在南方蠻夷之地，中原各國也就不會在意了。可楚國偏偏不老實，先後吞併了鄧、息等中原小國。這就侵犯了齊桓公的利益，別忘了他的稱霸旗號是“尊王攘夷”。楚國作為蠻夷，大肆擴張土地，進攻華，齊桓公不夏要面子麼？
所以，齊桓公不可能坐視楚國瞎嘚瑟。攻打楚國是早晚的事，只是差個時機。
這個時機很快就來了，只不過讓一個女子成了背鍋俠。齊桓公與蔡姬划著小舟，在江中嬉戲，結果蔡姬太貪玩，不斷搖晃船身，齊桓公屢勸不聽。上岸之後，就將蔡姬趕回了蔡國。本來也是個小事，結果蔡侯竟將蔡姬改嫁了。
齊桓公一怒之下，聯合諸國攻佔了蔡國。其實，齊桓公沒那麼小氣，蔡國也不是他真正的目標。他的目標是楚國，因而攻佔蔡國後並沒有離開，而是準備南下伐楚。
伐楚軍隊，浩浩蕩蕩駐紮在召陵。楚國再牛，也不敢輕視，連忙派使者前來求和。征伐只是一種政治手段，春秋初期不像戰國，能用會盟解決的問題儘量不會訴諸武力。齊國先是指責了楚國的種種罪狀，楚國也表現出以死相抗的決心，最終雙方各讓一步。說這麼多，其實都是場面話，齊桓公的想法很簡單，你楚國服軟就行，在我當霸主期間老實點。
緊接著，齊楚會盟達成協議。齊國率領各諸侯國，退出蔡國。
小結
無論是伐山戎，還是伐楚國，都是齊桓公尊王攘夷的稱霸意識決定的。二者的差別在於，一個是霸主責任下的突發事件，一個是稱霸策略下得戰略部署。
