先來說說餡料部分的準備——
包菜切絲，撒一勺鹽拌勻，放置一旁醃製出水
雞腿去骨切丁，胡蘿蔔、芹菜切丁，花菇或香菇需要提前泡好，擠幹水分，切丁，姜和蔥白切末，剩下的蔥尾和芹菜尾切碎。
鍋燒熱倒油，加入蔥和薑末煸香
倒入花菇炒香
加入雞腿肉丁煸炒出水，變色
炒到沒有水分的時候，加所有調味料
小火燜五分鐘
倒入胡蘿蔔
翻炒均勻就可以盛出晾涼
包菜擠幹水分
攤勻
倒入餡料
拌勻
加入芹菜拌勻
最後撒入蔥花和芹菜葉碎
攪拌均勻
餡料就準備好了，可以保鮮膜封起來放冰箱凍一下，包的時候不會汁水四溢
具體過程可參考這個菜譜，詳細：http://www.xiachufang.com/recipe/104290083/
發酵至兩倍大
扯開有細膩的蜂窩狀
揉搓幾分鐘排氣，直接揪成小劑子
整形成小麵糰
取一個擀開，其餘蓋起來免得風乾
取一勺子餡料，包進去
包好後用油紙墊著，靜置20分鐘
二次發酵
輕輕一壓會回彈，整個包子變得輕盈
冷水上鍋蒸或是水開再上鍋蒸都不影響，只要發酵到位就可以
蒸25分鐘，關火燜5分鐘
包子就好了
白白胖胖
暄軟
一蒸一大盤，吃不完可以等涼了之後裝袋放冰箱冷凍室，等要吃的時候再重新蒸
帶點微辣，汁水很足，餡料不柴，味道好極了
分享到:
閱讀更多 大轟刮過 的文章
