湖南爆款大哥菜:天宝蒜蓉虾!
这道湖南火爆的天宝蒜蓉虾,
行业内又称天宝罗氏虾!
它的核心技术是秘制9合1虾酱,
业界大师纷纷前去学习,
外地客人专程打卡吃这道菜!
在当地每天能卖到100+份,
更是夏季的宵夜场爆款,
用明虾、冻虾做食材,
口味不变,毛利竟高达70%!
天宝蒜蓉虾的核心技术
1.9合1绝秘虾酱
用这款独门秘制虾酱,可制作多款不同种类的虾。
2.秘制葱油+酱油
用秘制葱油,可以祛腥提香;6料合1的酱油是天宝蒜蓉虾的核心技术。
3.虾的爆炒技术
爆虾和炸虾有巨大差别,爆虾的时间、火候直接导致虾的口味是否正宗。
4.食材去腥处理
低成本虾如何选,如何祛腥,食材处理方法等等。
讲师介绍
天宝蒜蓉虾做法步骤
01、调配6合1特制酱油
- 6合1酱油的配方和比例;
- 批量酱汁的制作和保存方法。
02、熬制秘制葱油
- 熬秘制葱油的配方,精确到克;
- 如何掌控熬油温度和时长;
- 成功熬制葱油的标准。
03、炒制9合1绝密蒜蓉酱料
- 9合1蒜蓉酱的独家配方;
- 蒜蓉酱原料的炒制顺序;
- 炒制蒜蓉酱料的油温等限制条件;
- 批量制9合1酱料的步骤和保存方法。
04、爆炒天宝蒜蓉虾
- 爆炒蒜蓉虾的配方,精确到克;
- 食材处理方法和注意事项;
- 虾的祛腥提香腌制法;
- 天宝蒜蓉虾的爆炒技术;
- 出锅前如何收汁入味。
详细视频,请私信小编【龙虾】进行咨询观看!
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