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牛腩我個人覺得和西紅柿、土豆、白蘿蔔、洋蔥、大蒜葉這些食材比較搭，尤其是西紅柿土豆燉牛腩，我的最愛，西紅柿可以使湯汁變得酸甜，土豆釋放出來的澱粉又能使湯汁變得更加濃稠，燉出來的湯汁醬香濃郁，非常的下飯，而且土豆吸收了所有的精華，吃起來比肉還要好吃，下面就和大家分享一下西紅柿土豆燉牛的做法吧
【準備材料】西紅柿、土豆、牛腩、蔥薑蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽、白糖、香菜、料酒等
1.牛腩因為腥氣比較重，買回來切塊後放入水中浸泡2小時，泡出裡面的血水；西紅柿土豆切塊備用；
2.切好的牛腩冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮開，煮出血末後再煮5分鐘，撈出，溫水下清洗乾淨，瀝乾水份待用；
3.油鍋燒熱，將切好的西紅柿連同湯汁一起放入鍋中翻炒，加入番茄醬、白糖中小火慢炒，把西紅柿的湯汁徹底的炒出來，倒入足量水煮開後盛出待用；
4.油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，下入牛腩煸炒，把牛腩上的油脂熬出來，炒至兩面金黃，放入洋蔥，花椒，辣椒，八角，桂皮，香葉繼續翻炒出香味。
5.加入老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、白糖、料酒等翻炒均勻，和事先炒好的番茄湯一起倒入砂鍋中，大火煮開後轉中小火燜煮60分鐘。
6.放入土豆繼續燜煮20分鐘，最後可以來點鹽調味，放點大蒜葉香菜之類的裝飾一下就可以了。
【小貼士】
1.牛腩一定要選擇肥瘦相間的，這樣口感才會好。
2.蔥的話建議選擇用大蔥，這樣子味道更香，效果更好。
3.如果不喜歡吃西紅柿土豆牛腩的話，也可以放白蘿蔔，放之前把白蘿蔔先用水焯一遍去除澀味，然後也是最後20分鐘的時候再放進去煮。
以上就是我認為番茄牛腩最好吃的做法了，不足之處還請大家多多指教，如果覺得我說的還可以的話，還請幫忙關注轉發評論，點贊收藏一下，你的鼓勵將是我前進的動力，謝謝！
吳阿南
柱候醬燜牛腩是我喜歡做其中的一個菜,醬香味濃郁,是冬天不可缺少的美味.我的做法是新鮮牛腩既不用氽水又能保持牛腩鮮味,氽水會把牛腩的鮮煮去了,下面介紹一下做法.
1.配料:牛腩1000克,柱候醬100克,南乳1塊,腐乳1塊,八角3粒,桂皮3克,草果1個,陳皮3克,小茴香3克,甘草3克,生薑50克,蒜米5粒,蠔油、生抽、冰糖、米酒或料酒等適量.配搭食材可以用白羅卜、土豆、腐竹等等,看個人喜歡.
2.將新鮮牛腩切成長條狀,大小根據自己喜歡,然後用水把血水清洗乾淨控幹水份備用.
3.起鍋開火放入幾片姜,直接把牛腩放入鍋裡用大火慢炒,把牛腩血水炒出直到逼幹後從鍋邊淋上米酒或料酒,再炒幹水倒出用水洗乾淨血水,可以洗多幾遍用手擠乾淨血水,腥味來源就是這些血水,控幹水份備用.牛腩腥味就靠這步去掉的.
4.起鍋放油,先放入姜爆出香味再放蒜米完全爆出香味後放入牛腩大火翻炒,迅速鎖住牛腩水份,在鍋邊淋上米酒或料酒,炒香後放入柱候醬、南乳、腐乳、蠔油、生抽再炒5分鐘逼出醬香味,醬香味是由醬料和食材在鍋裡高溫作用下產生的出來的,所以只有不斷翻炒把香味逼出來.
5.炒香後加入開水,要把全部食料浸過面,下冰糖,再把八角桂皮草果陳皮小茴香甘草用紗布袋包好放入鍋中（沒紗布袋就直接放入）,倒入沙鍋小火燜一個小時,高壓鍋冒氣20分鐘.這是參考時間,具體根據你的口感.
6.到時間開蓋把香料袋挑出,如果需要放白羅卜的,就氽水厲再放入煮十分鐘,開始下鹽調味,上面醬料都有鹹味,試過慢慢加.這一個下飯菜,也可以做牛腩粉、牛腩面非常好吃.
要求牛腩一定用新鮮的,買牛腩最好有帶筋的好吃,牛腩氽水做法比較方便但會把牛腩本身的鮮香味會去了一部分,做這個菜比較耗費時間,牛腩纖維高也燥熱最好加白羅卜吃.
以上不喜歡的材料可以不放.
蠔鄉美食
用什麼材料燜牛腩好？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：如果問用什麼材料燜牛腩，這個材料的範圍就比較廣泛了，可以指燜牛腩要用的配菜，也可以指燜牛腩需要用到的調料，就這個問題，希媽從以下三個方面來回答：
一、燜牛腩用什麼配菜好？
我們常見的燜牛腩，有土豆燜牛腩、胡蘿蔔燜牛腩、西紅柿燜牛腩、蘿蔔燜牛腩等，這些配菜可以單獨和牛腩一起燜，也可以混合一兩種食材一起燜，這幾道菜的做法大同小異，味道也都類似，就是西紅柿燜牛腩，會帶著西紅柿的微酸，選擇這些配菜燜牛腩都是可以的。
二、燜牛腩選擇什麼調料？具體做法是怎樣的？
以土豆和胡蘿蔔燜牛腩為例，希媽介紹一下這道菜的做法，看看這道菜需要用到什麼調料，一起來看看。
【所需食材】：牛腩300克、土豆半個、胡蘿蔔半個
【所需配料】：料酒1勺、生薑1塊、大蔥一段、食用油適量、白糖半勺、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、乾紅辣椒幾個、生抽、老抽、蠔油適量、熱水適量、食鹽、雞精、香菜
【做法】：
1、把牛腩沖洗乾淨後，放入清水中浸泡半小時左右，泡出裡面的血水，然後逆著牛肉的紋理，切成比大拇指稍微大一點的小塊備用，土豆和胡蘿蔔都去掉外面一層皮，然後切成滾刀塊備用。（--牛腩浸泡出血水，不僅可以去除牛肉的腥味，而且口感會更好，更容易燉軟。）
2、炒鍋中放入可以沒過牛腩的冷水，再放入切好的牛腩，加入1勺料酒、幾塊生薑片，然後把水燒開，等牛腩變色，浮沫盡出，撇掉浮沫，就可以關火，撈出牛腩備用。（--牛肉焯水一定要冷水下鍋，這樣牛肉的肉質不會變緊，否則牛腩難以燉軟爛。）
3、另外起鍋，放入適量食用油，加小半勺白糖，用小火炒至白糖融化，變成焦黃色，炒出糖色，再把焯過水的牛腩倒進去，翻炒牛腩，讓其裹上糖色。（--白糖炒融化時一定要用小火，大火會讓糖色變苦，糖色可以幫助牛肉上色。）
4、加入切好的大蔥、薑片、八角、桂皮、香葉和乾紅辣椒，用鍋鏟翻炒均勻後，加入切好的土豆和胡蘿蔔塊。
5、把所有食材都翻炒均勻後，加2勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油調味並且讓牛肉和配菜都上色，接著加入沒過牛肉的熱水，蓋上鍋蓋，把水燒開後，改中小火慢慢燜，如果有砂鍋慢慢燜最好，沒有的話可以把這些食材全部轉入到高壓鍋中燜30分鐘左右，等湯汁快收干時，再加食鹽和雞精調味，出鍋時夾出裡面燉爛了的大蔥還有八角桂皮，然後放上香菜點綴即可。（--加水燜煮的時候，一定要加熱水，這樣牛肉更容易燜熟、燜軟。）
成品圖：軟爛酥香的牛腩、軟糯的土豆和胡蘿蔔，多種顏色搭配，好看又好吃。
一般用高壓鍋把牛腩壓一下，牛腩還是很容易燜得軟爛好消化的，如果用砂鍋慢慢燜，可以加一些配料進去，讓牛腩燉得更軟，加些什麼呢？
三、燜牛腩更軟爛的小竅門
（1）加山楂片
山楂是酸的大家都知道，而正因為如此，山楂可以軟化牛肉的纖維，讓牛肉燉得更軟，所以，在燜牛腩時，可以丟幾片山楂進去，這樣可以讓牛腩更快燉軟。
（2）加點茶葉
想要牛肉燉得更軟爛，用一塊紗布，包一點茶葉，然後紮起來，放入牛肉中一起燉，牛肉熟得更快，還有著淡淡的茶葉清香。
（3）不要中途加冷水
燉牛肉時，加的是熱水，如果中途需要加水，也一定要加熱水，而不能加冷水，但最好還是一次加夠水，不要中途加水。
以上就是希媽關於用什麼材料燜牛腩好的回答，如果您對我的回答滿意，歡迎點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。
希媽廚房
現在是春季了，在春季的時候我們吃一些牛腩是非常不錯的。因為春季人們的味蕾會變得比較清淡，這個時候吃一點味道重一點的牛腩是可以讓人重新激活自己的味道的。下面，我就為大家介紹一下燜牛腩的好材料和好做法。
燜牛腩的好材料
一般來說，我們燜牛腩最好採用花椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉這些食材。個人認為，這些食材搭配牛腩是最好的。
燜牛腩的食譜
好了，燜牛腩的食材介紹完了。下面，我們就來介紹一下燜牛腩的好食譜吧。
第一步：先將牛腩用清水洗乾淨並用刀切成大塊。往鍋裡放水並燒熱，等待水煮沸之後放入牛腩塊焯至變色後撈出，用衝白開再衝洗一下，去除表面上的浮沫。
第二步：往油鍋裡涼油放入花椒、八角、香葉等佐料。在油鍋裡爆香後記得要將花椒、八角、香葉撈出丟棄。與此同時，依次放入蔥薑蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化。
第三步：放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入牛腩塊翻炒上色均勻後在倒入料酒略炒幾下，同時加入生抽和老抽，再次翻炒均勻。之後加入清水水到肉的位置，繼續煮開後移入高壓鍋內，上氣後等待30分鐘左右關火自然排氣即可。
溫馨小提示
花椒爆香後一定要撈掉，不然我們在品嚐牛腩的時候就會感覺到麻口了。而且，在燜牛腩的過程中我們一定要先將牛腩焯水，之後再清洗乾淨，這樣燜出來的牛腩塊才會沒有雜質，更加彈牙爽口。
韶關那些事兒
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用什麼材料燜牛腩好？
製作牛腩呢，有很多種方法和配料都是可以的，比如使用柱候醬，比如使用白蘿蔔。不過要是說我最喜歡的一種材料用來製作牛腩，我還是喜歡用腐竹。廣東菜叫支竹牛腩。
支竹牛腩的製作方法有兩種，一種是腐竹泡水之後直接和牛腩一起燜煮，另外一種是把腐竹過油炸一下，炸過的腐竹任性更強，經過長時間的燉煮不會被煮爛。我更加喜歡這種炸過的腐竹來和牛腩一起燜煮的做法。
介紹一下我喜歡的【支竹燜牛腩】
支竹牛腩1、炸腐竹，把幹腐竹直接放到油溫200度的油鍋中炸發，腐竹在炸的過程中會變大一些，同時腐竹的上面會起很多小泡，這個過程要注意油溫，不要炸的時間過長，過長的話腐竹會顏色變深，甚至發黑，一旦腐竹發黑就徹底不能使用了。
2、牛腩切成麻將塊，先用清水焯一下，焯掉牛腩中的血水，然後撈出來清洗乾淨備用
3、鍋中放入蔥薑蒜，柱候醬，清水，糖，老抽，胡椒粉，耗油，再放入清洗乾淨的牛腩，一起燜煮。燜煮90分鐘，特別要注意的是燜煮的時候保持鍋中的湯是微微翻滾即可，活太大牛肉反而會約煮越柴。
4、90分鐘到了之後下入炸好的腐竹，然後再燉煮10分鐘，讓腐竹吸收牛腩湯的味道。
5、最後把燉煮好的牛腩腐竹放在容器中就可以上桌使用了，非常美味的一道菜，腐竹吃起來的口感和味道絲毫不亞於牛腩的美味，同時牛腩經過長時間的燉煮早已經肉爛筋香，讓你越吃越停不下來。
牛腩和什麼一起燜煮最好吃，我的建議是使用腐竹，做一道支竹燜牛腩，保證讓你吃起來沒夠。
小秀私廚
美食誘惑牛腩燉腐竹 兩個都是我愛哎腐竹和牛肉
我用的是最簡單的辦法
1、腐竹泡開,剪成節,油鍋先翻炒幾下腐竹,備用。稍微炒一下就好。牛腩肉水煮加生薑、黃酒去腥,煮出血沫,清水洗淨瀝乾
2、高壓鍋內放入生薑大蒜大蔥和料包(我一般都放八角、桂皮、花椒、香葉都是家裡常有的)
3、高壓鍋內放入適量黃酒、加水,水加到沒過肉即可
4、我家用的是高壓鍋電飯煲,所以菜單按牛羊肉健就好了,燉熟要45分鐘。如果是家裡那種老式的壓力鍋,一般就20分鐘大火,小火10分鐘完全夠了
5、肉燉完以後,就把肉盛岀來,裡面的配料扔掉,肉湯到碗裡備用,幹萬不要倒了哦
6、然後就是油鍋放姜蒜,(一般我都會多剝點蒜,炒的時候放3-4顆,一會燉的時候再放幾顆)放肉爆炒,加冰糖,也可以先放冰糖,再放肉,目的就是把肉炒成紅糖色,放生抽、老抽,再加上留好的肉湯。
7、先大火後小火啦,寶寶們會問要燉多久,等到肉汁收幹了就好了,腐竹一定要小火的時候再放哦,不然就爛了
8、最後裝盤,放點蔥花完美!
吃胖的河豚魚
想吃點硬菜啊！想吃點夠味的大菜啊！腫麼辦呀，腫麼辦？今天，鄭州新東方烹飪學校美食課堂給夥伴們燜了一鍋牛腩，美美的~
食材：
牛腩 400克、白蘿蔔 700克、幹辣椒 2個、蒜頭 2瓣、八角 1個、香葉 3片、桂皮 1塊、冰糖 20克、生抽 30克、鹽 3克、老抽 7克、、沙茶醬 30克、清水 1000毫升
做法：
1、牛腩切塊放開水裡焯一遍
2、蘿蔔改刀切塊，我喜歡下刀後用力掰開
3、焯好的牛腩倒入鑄鐵鍋中中小火炒幹水分
4、炒的同時可以準備大料
5、在鑄鐵鍋中放入大料，翻炒出香
6、倒入蘿蔔塊
7、放入鹽、生抽、老抽、沙茶醬、冰糖翻炒均勻
8、注入清水後加蓋小火燜煮1.5-2個小時
9、加入切塊的牛大筋翻拌10來下，關火蓋蓋，燜4-5分鐘即可
小貼士：
1.白蘿蔔買的時候要挑實心、重手的；
2.如果沒有牛筋，就加多點牛腩或者直接省略就好；
3.燜的時候要注意水有沒有燒乾，可以試一下牛腩的口感，不夠軟再適量加水燜一會；
4.沒有鑄鐵鍋可以用砂鍋代替，也可以用高壓鍋將牛腩壓30分鐘，再轉普通鍋加蘿蔔燜煮。
青飛颺
我自己在家燜牛腩一般是放的是芋頭或者蘿蔔，下面就具體給大家分享這兩種燜牛腩的做法。
一、蘿蔔燜牛腩
材料
牛腩500g 白蘿蔔500g 姜6片 鹽1/4茶匙
白糖1/2茶匙 生抽1茶匙 黃酒1湯匙 柱侯醬1湯匙 食用油適量
製作過程
１、牛腩沖洗乾淨切大塊放入冷水鍋中，不蓋鍋蓋大火煮滾後轉中火繼續煮10分鐘至牛腩吐盡血水；
2、撈出吐盡血水的牛腩沖洗乾淨瀝乾；
3、白蘿蔔去皮切滾刀塊，姜去皮切片；
4、燒熱炒鍋，下適量油，先下薑片爆香，將牛腩倒入鍋中炒幹水氣；
5、往鍋中淋入黃酒，翻炒至酒氣完全蒸發，往鍋中調入白糖、生抽、 柱侯醬；
6、將牛腩與調料翻炒均勻，加入800ML開水蓋上鍋蓋，中火煮滾後轉小火繼續燜1小時；
7、1小時後，將白蘿蔔放入鍋中，將白蘿蔔與牛腩翻炒均勻，蓋回鍋蓋繼續燜半小時；
8、燜好後打開鍋蓋，按需調鹽即可。
二、芋頭燜牛腩
材料
芋頭半個 牛腩適量 八角花椒 適量 大蔥適量 薑片適量
製作過程
1、先將牛腩切塊洗淨，放在加了料酒、蔥姜的碗裡醃製十分鐘；
2、牛腩塊冷水下鍋燒開後撇去浮沫，然後撈出用溫水洗淨血沫；
3、將芋頭洗淨，去皮切成兩釐米見方的小塊；
4、鍋內放油，下入牛腩稍微翻炒，並將蔥段、薑片、八角花椒放入，加老抽上色後加入適量開水，大火燒開後再改小火燉；
5、半小時後改用砂鍋，燜到牛腩八成熟時，把芋頭塊放入砂鍋內，至芋頭塊熟軟；
6、用鹽、雞精調好口味後出鍋。
以上是給大家分享的兩種牛腩的做法，味道都很不錯，喜歡吃的朋友可以在家試著做一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
孤塵一粒沙
大家好，我吃過還是這樣燒好吃，味道不錯，希望大家喜歡，感謝！
土豆燒牛腩的做法
土豆燒牛腩的用料
牛腩 400克土豆 600克八角 2個桂皮 1塊薑片 3片冰糖 3小塊生抽 2湯勺鹽 適量白胡椒粉 1小勺辣椒（可不放） 適量蔥花 2根
土豆燒牛腩的做法
我們家最喜歡吃這種的牛肉. 有肥有瘦有筋. 挑選牛肉的話. 沒有注水的就是： 看上去色澤健康. 暗紅色.皺皺的. 摸過去有彈性.肉粘手. 請不要參考圖片. 因為是我清洗過後的.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅
切成塊. 最好不要太大了. 不入味.不易爛不說. 關鍵是. 一個人夾一塊就沒有了. 多不好看呀..！(￣∇￣) 牛肉放入冷水鍋中. 燒開後. 煮兩分鐘左右撈出瀝乾水分備用.
生薑切小條. 冰糖.八角.桂皮. 清洗乾淨.
鍋裡放一點底油. 把冰糖放入.
熬至冰糖色變深. 大泡變小泡時. 如果動作慢的可以關掉火. 不然幾秒內就糊了糊了....！
快速把牛腩放入翻炒均勻
放入生薑.八角.桂皮. 翻炒均勻...
放入生抽.白胡椒粉.一點冰糖. 翻炒均勻...
倒入小半碗啤酒. 蓋上鍋蓋燜半分鐘..！
裝出放入碗中. 放入高壓鍋裡隔水蒸. 普通的高壓鍋上氣後轉中小火壓10分鐘. 電高壓鍋選牛肉程序. 工作20分鐘後按取消鍵. 其實這一步可以前一天晚上做好. 第二天再燒土豆. 節約時間又方便.
土豆去皮切塊.. 如果是那種很小的新土豆. 可以搓掉表面的皮
鍋中放點油. 把土豆放下去煎.
煎至微黃. 隨便煎一煎.翻一翻就好的那種
把牛腩倒入..
翻炒均勻. 如果吃辣的話. 可以放些小米辣.
加開水進去. 能蓋過土豆那種. 蓋上鍋蓋小火燜..
步驟 17
燜至土豆熟了後. 放鹽...！ 大火收汁. 順便讓土豆軟爛..！ 如果喜歡吃很爛的. 就多燜一會兒.
收好汁後撒蔥. 上菜.上菜
安徽小陶
牛腩的特徵韌性嚼勁，有筋有肉，主要吃兩種口感，濃稠湯汁類和清爽原味類，
如果燜煮需注意 【祛羶】+【增鮮】
【祛羶】—固定搭配姜、酒
【增香】—搭配有獨特香氣/ 風味的材料
1、香料類（2選1）：
八角、茴香等乾製式香料，起到祛羶增香的作用；
咖喱、柱侯類醬料式香料，起到增稠提鮮的作用；
2、蔬菜類（可混搭）：
蘿蔔類、洋蔥、辣椒，通過辛辣味調和祛羶；
番茄、黃豆，起到吸油清爽解膩的作用；
- 土豆、山藥，通過糊化豐富口感；
需注意
根據食材易熟度，分批次放入；
- 根據燉煮時間，控制水化、易爛等問題；
- 注意火候把控，大火燒開小火燜煮，視情況選擇是否大火收汁；
胡椒、蔥花、香菜等易揮發香味的材料，最後放入。
