中国地大物博在全球范围内都是公认的事实，而在这一大环境之下，中国的美食也是种类繁多的。而随着中国的不断发展，食物的种类不断的增加，人们对于美食的要求也不断提高，但无论是怎样的提高，有一点是从古至今都不曾改变的，那就是不浪费并且从不辜负美食。而曾经的诸多味道就算随着新品的不断出现也不会被遗忘在历史的长河之中，而腊肉便是其中之一。
一直以来湖南就有“腊肉之都”的称号，全国“顶尖”腊肉皆产自于此，是真正做到了名副其实。可以说湖南是将腊肉的做法融汇在人们日常的生活技能当中，几乎每个家庭熏制的腊肉都能保证具有一种最为天然的咸香味道，选用的猪肉也都是具有肥瘦的比例，这样制作出来才能肥而不腻的口感。在熏制的时候选用的柴火也有非常多的讲究，这样就能使肉具有天然的熏香味道。
湖南腊肉起源于湘西，至今已有两千多年历史，起初，腊肉并不是为了满足人们对美食的向往，而是先人们为了延长猪肉保质期的无奈之举，不曾想却意外造就了别样风味。
烟熏腊肉是将新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。腊肉的起源是因为之前生活物资匮乏，而且农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统。
腊味是湖南特产，凡家禽及水产等均可腌制，每年初冬季节，湖南人就开始熏制，一直吃到春节之后，现在有了冰箱，只要储存得法，一年四季都能品尝。
腊肉作为中国腌肉的一种独特风味的美食，是十分的出名的，也是农村每户人家过年时很多食肉的爱好者必吃的食物之一，腊肉不管用来炒什么菜都是一道特别美味的好物，让一道本平平无奇的菜品瞬间增色不少，不仅口感独特，而且香味也十分诱人。
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