尋味者之旅

你好！油燜筍。也叫油燜春筍。是一道上海菜。

製作方法非常的簡單。家庭主婦在家裡完全可以自行操作，調料，也非常的簡單。

1:買回來的新鮮的筍。去掉筍衣，然後切成大小一樣的長條。清洗乾淨。然後鍋內放入少許的水。倒少許的鹽放入春筍煮十分鐘。目的是去除筍的苦澀味兒。和草酸的味道。

2:十分鐘以後把筍撈出來控幹水。鍋內上火放入少許的底油。放入春筍小火煸炒。等春筍炒幹水分。表面吸收油脂以後，然後把它倒出來。

3:國內再次下落油，放入蔥姜。下個紅燒醬油蠔油。放入清水，放入鹽，白糖，雞粉。加入水，小火兒燒開放入春筍。然後蓋上鍋蓋燜十分鐘左右。

4:等完全入味，湯汁快收乾的時候，然後放入少許的水澱粉勾芡出鍋即可。

南鮑北參

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油燜筍，是江南一帶的一道特色菜，油燜的做法，不但保留了筍的鮮嫩脆，還增添了香和滑。製作時，因春筍、冬筍或竹筍的品種大小，來決定切塊或切絲，製作方法大致相同，只能在火候上的掌控注點意。

油燜春筍

①春筍剝去筍衣，切長條狀或滾刀切塊，鍋中注水燒開，放入春筍焯至五成熟，撈出瀝乾，待用；

②蔥切段，熱鍋熱油，油比平常炒菜多一點，筍吸油，把蔥白段煸出香味，放入春筍翻炒，加入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻，加入適量清水，燜煮5分鐘，放入白糖、雞精、胡椒粉、蔥青段，快速翻炒，即可出鍋。

優嶽7

食材清單（春筍、蠔油、鹽、老抽、白糖、蔥姜）

烹飪步驟:1、竹筍去外殼。2、切塊。3、煮一鍋開水加入竹筍焯水取出來瀝乾。4、炒鍋燒熱，倒入適量油，放入竹筍翻炒一會，加老抽，鹽。5、加入適量水，中小火燜煮十幾分鍾。6、待湯汁收的差不多，加入少量白糖提鮮，一道美味的油燜筍就做好了

小陸的南通生活

你好！我是圓潤的胖小夥，很高興回答您的問題，我現在來分享一下油燜筍的做法。

用料: 春筍一個、蔥、姜。

輔料:花生油鹽、白糖、生抽、老抽

做法

1.將春筍剝去老葉，洗乾淨以後，切成小塊備用。

2.炒菜鍋加水燒開後，放筍塊焯水五分鐘，然後過涼水備用。

3.起鍋加油燒熱，放入蔥薑末，炒出香味，下筍塊進行翻炒，加入鹽、糖、老抽和生抽調味，加入水，悶一會兒，使其入味。

4.收汁。有條件的話撒小蔥末，裝點一下就可以了。

總結

1.必須要焯水。春筍含有草酸和澀味。

2.生抽增鮮老抽上色，所以老抽放的要適量。

3.白糖要適量放，增鮮。

圓潤的胖小夥

油燜筍

油燜筍，簡易的美味小菜。是江南地區一道漢族傳名菜，以新鮮竹筍為食材。清脆爽口。

做法介紹

做法一

油燜筍

淨春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克，鮮湯、麻油及味精適量。

1）鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。

2）鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。

3）調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。

4）打開鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。

做法二

**除了用鮮筍外,也可用袋裝冬筍以同樣方法制作這道菜。

**加入少許水髮香菇，菜的味道會更鮮美。

【原料】冬筍(或春筍)600克。

【調料】花生油、精鹽、醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、姜。

【製法】

(1)將筍剝殼去老根洗淨，切成粗條備用。

(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜、筍條一起煸炒後，再加醬油、桂皮、八角翻炒一下，然後燜燒至湯汁收幹，完全是醬油和油時起鍋裝盆，淋上麻油即成。

做法三

油燜筍

油燜筍的原料：春筍

油燜筍的配料：蔥

油燜筍的調料：老抽、鹽、生抽、白砂糖

油燜筍的做法：

1、春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。

2、鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然後放入蔥花少許。

3、用鍋鏟將筍翻炒一下。

4、加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。

5、加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。

6、再加點料酒。

7、然後加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。

做法四

用料：竹筍250克

調料：食鹽3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克

油燜筍的做法

1.竹筍剝殼切去老根，洗淨後對半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開後轉小火煮約20分鐘

2.撈出過涼後切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分，後半段拿去煲湯了)

3.炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油，油熱後倒入筍塊，大火翻炒一分鐘

4.轉中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋，最後加鹽調味即可

溫暖是小太陽

油燜筍絲是江南的一道特色菜，在這道菜裡娟子用的是毛筍，非正宗做法，自己喜歡就好 ，下面就把做法分享給大家；

春筍、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、蠔油、蔥花

1；先將毛筍撥去外殼去老根，切成細條

2；鍋中加水燒開放入鹽，倒入切好的春筍焯2-3分鐘

3；撈出浸泡入水中過一會，瀝乾水份

4；鍋中倒油燒熱放入春筍翻炒

5；加生抽、老抽、料酒、白糖、蠔油，炒勻

6；倒入適量的水蓋上蓋子大火燒開轉中火至湯汁濃稠

7；放入蔥花即可盛出

您覺得娟子做的這道菜如何？有什麼建議請留言？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

油燜筍是竹筍簡單而又美味的吃法，做法簡單，卻又美味無比，尤其是以新鮮春筍製作的油燜筍，更加好吃。油燜筍的做法很簡單，你想知道油燜筍怎麼做嗎？下面我就把油燜筍的多種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。

玩轉油燜筍的3種做法，油燜筍怎麼做更適合你！

油燜筍做法一：

　　竹筍剝殼焯水切成滾刀塊，燒熱油爆香蔥花，下筍塊煸炒，加鹽，糖，黃酒，醬油，少許水，加蓋燜幾分鐘。燜至只見油花不見水，撒些蔥花就可出鍋。

油燜筍做法二：

　　原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油各適量。

　　做法步驟：

　　竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段；熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收幹入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。

油燜筍做法三：

　　原料：鮮筍3根，料酒2茶匙，生抽2茶匙，白糖1茶匙，雞精、青蔥少許。

　　做法步驟：

　　鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。打開鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。

陝老喬

春天，油燜春筍是大部分家庭都會做的一道菜。油燜春筍按下面的步驟做才美味。

準備好材料:春筍2根、生抽、生薑、黃冰糖、鹽、油1勺。

春筍選30公分以內，稍微有一點胖肚子的這種。這種春筍比較嫩一點。

1.在春筍中間輕輕劃一下，剝出筍殼和筍衣。

2.削去筍節和筍的根部。

3.用滾刀塊把筍的纖維切斷。切筍的時候如果聽到很鬆脆的聲音，代表這筍是比較鮮嫩多汁的。

4.鍋中加入一勺油，放入3片帶皮的生薑。生薑能去除筍的寒性，帶出筍的鮮味。

5.生薑炸成金黃色後，加入春筍翻炒。炒到筍的表面略微有金黃色。

6.加入黃冰糖1勺。紅燒的菜放入黃冰糖後香味更足。

7.糖炒化後，加入生抽2勺。

8.加入礦泉水，蓋上鍋蓋，開小火燜煮。

9.燜7、8分鐘以後把筍翻一翻。

做油燜春筍要注意以下4點:

1.剝出的筍衣不要浪費，拿出來做餛飩的餡，最為鮮嫩。

2.不要把筍劈開，因為你順著纖維切竹筍了，這樣切纖維保留很長一段，吃起來會比較老。

3.做春筍不需要焯水。因為春天第一季雨水到驚蟄期間的筍水分含量很高，不會澀。再者焯水過後，筍的香味和營養會流失很多。

4.做油燜筍的時候不要把生薑的皮去掉。

你喜歡吃油燜春筍嗎？我是曉曉，每天分享美食和土特產的信息。希望我的回答能對你有所幫助。

曉曉私語

很高興來回答這個問題！喜歡自己在家在菜的朋友可以關注假廚師！下面給大家介紹有個簡單的油燜筍的做法、喜歡的朋友可以自己在家嘗試做一下！歡迎評論點贊哦！謝謝

1.

首先把春筍剝去筍皮，削去老根，切成滾刀塊

2.

燒鍋開水，放入少許鹽，接著放入春筍焯水3分鐘，撈起控幹水份

3.

起油鍋，放入蔥薑蒜煸香後，撈出，接著放入春筍炒一會

4.

放入鹽、蠔油炒勻

5.

放入白糖炒至融化

6.

倒入紅燒醬油炒至上色

7.

淋入半勺高湯，中火燜煮片刻，最後大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋享用

油燜筍成品圖

烹飪技巧

春筍在烹飪前最好先焯一下水，因為春筍不僅含有難溶性草酸鈣，而且還含有較多的粗纖維素，入鍋焯水幾分鐘，可以軟化粗纖維，有助消化。既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，大家一定要記住哦！

假廚師東山哥

春筍要選擇剛剛上市那一兩批，又嫩又新鮮，後面的春筍就可能要長牙蟲了。

這裡介紹的有點大批量生產的，望見諒。春筍去殼去相對老的根部洗淨刀破開四份切五釐米段，放入土灶大鍋，加清水至春筍四分之三位置大火燒開，加色拉油，生抽老抽，冰糖繼續中火燒製，吃辣的可以放些幹辣椒。（這是我們去年第一鍋燒的，有點不太成功，這個量的話色拉油5升裝的要一瓶左右）燒製過程中要翻炒防止粘鍋，一粘鍋可就變味了，都要報廢了。燒製過程要三個來小時，直至水分燒乾只剩油分，那才叫真正的油燜筍。

待出鍋的油燜筍稍涼就可裝瓶了，裝完瓶的油燜筍放在蒸籠上蒸一下，瓶蓋下吸就變真空的了，保存時間可至六個月左右了，想吃開瓶即可食用。

油燜筍最好吃的就是用那種小的野山竹鞭筍，整根燒製，可放些花生米一起油燜燒製。好吃的讚不絕口啊。

關鍵字: 春筍 少許 油燜