寻味者之旅

你好！油焖笋。也叫油焖春笋。是一道上海菜。

制作方法非常的简单。家庭主妇在家里完全可以自行操作，调料，也非常的简单。

1:买回来的新鲜的笋。去掉笋衣，然后切成大小一样的长条。清洗干净。然后锅内放入少许的水。倒少许的盐放入春笋煮十分钟。目的是去除笋的苦涩味儿。和草酸的味道。

2:十分钟以后把笋捞出来控干水。锅内上火放入少许的底油。放入春笋小火煸炒。等春笋炒干水分。表面吸收油脂以后，然后把它倒出来。

3:国内再次下落油，放入葱姜。下个红烧酱油蚝油。放入清水，放入盐，白糖，鸡粉。加入水，小火儿烧开放入春笋。然后盖上锅盖焖十分钟左右。

4:等完全入味，汤汁快收干的时候，然后放入少许的水淀粉勾芡出锅即可。

南鲍北参

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油焖笋，是江南一带的一道特色菜，油焖的做法，不但保留了笋的鲜嫩脆，还增添了香和滑。制作时，因春笋、冬笋或竹笋的品种大小，来决定切块或切丝，制作方法大致相同，只能在火候上的掌控注点意。

油焖春笋

①春笋剥去笋衣，切长条状或滚刀切块，锅中注水烧开，放入春笋焯至五成熟，捞出沥干，待用；

②葱切段，热锅热油，油比平常炒菜多一点，笋吸油，把葱白段煸出香味，放入春笋翻炒，加入盐、生抽、老抽，翻炒均匀，加入适量清水，焖煮5分钟，放入白糖、鸡精、胡椒粉、葱青段，快速翻炒，即可出锅。

优岳7

食材清单（春笋、蚝油、盐、老抽、白糖、葱姜）

烹饪步骤:1、竹笋去外壳。2、切块。3、煮一锅开水加入竹笋焯水取出来沥干。4、炒锅烧热，倒入适量油，放入竹笋翻炒一会，加老抽，盐。5、加入适量水，中小火焖煮十几分钟。6、待汤汁收的差不多，加入少量白糖提鲜，一道美味的油焖笋就做好了

小陆的南通生活

你好！我是圆润的胖小伙，很高兴回答您的问题，我现在来分享一下油焖笋的做法。

用料: 春笋一个、葱、姜。

辅料:花生油盐、白糖、生抽、老抽

做法

1.将春笋剥去老叶，洗干净以后，切成小块备用。

2.炒菜锅加水烧开后，放笋块焯水五分钟，然后过凉水备用。

3.起锅加油烧热，放入葱姜末，炒出香味，下笋块进行翻炒，加入盐、糖、老抽和生抽调味，加入水，闷一会儿，使其入味。

4.收汁。有条件的话撒小葱末，装点一下就可以了。

总结

1.必须要焯水。春笋含有草酸和涩味。

2.生抽增鲜老抽上色，所以老抽放的要适量。

3.白糖要适量放，增鲜。

圆润的胖小伙

油焖笋

油焖笋，简易的美味小菜。是江南地区一道汉族传名菜，以新鲜竹笋为食材。清脆爽口。

做法介绍

做法一

油焖笋

净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味精适量。

1）鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。

2）锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。

3）调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。

4）打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

做法二

**除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样方法制作这道菜。

**加入少许水发香菇，菜的味道会更鲜美。

【原料】冬笋(或春笋)600克。

【调料】花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。

【制法】

(1)将笋剥壳去老根洗净，切成粗条备用。

(2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一起煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，然后焖烧至汤汁收干，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上麻油即成。

做法三

油焖笋

油焖笋的原料：春笋

油焖笋的配料：葱

油焖笋的调料：老抽、盐、生抽、白砂糖

油焖笋的做法：

1、春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。

2、锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。

3、用锅铲将笋翻炒一下。

4、加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。

5、加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。

6、再加点料酒。

7、然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。

做法四

用料：竹笋250克

调料：食盐3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克

油焖笋的做法

1.竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟

2.捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了)

3.炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟

4.转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅，最后加盐调味即可

温暖是小太阳

油焖笋丝是江南的一道特色菜，在这道菜里娟子用的是毛笋，非正宗做法，自己喜欢就好 ，下面就把做法分享给大家；

春笋、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、葱花

1；先将毛笋拨去外壳去老根，切成细条

2；锅中加水烧开放入盐，倒入切好的春笋焯2-3分钟

3；捞出浸泡入水中过一会，沥干水份

4；锅中倒油烧热放入春笋翻炒

5；加生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油，炒匀

6；倒入适量的水盖上盖子大火烧开转中火至汤汁浓稠

7；放入葱花即可盛出

您觉得娟子做的这道菜如何？有什么建议请留言？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。

娟子美食记

油焖笋是竹笋简单而又美味的吃法，做法简单，却又美味无比，尤其是以新鲜春笋制作的油焖笋，更加好吃。油焖笋的做法很简单，你想知道油焖笋怎么做吗？下面我就把油焖笋的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。

玩转油焖笋的3种做法，油焖笋怎么做更适合你！

油焖笋做法一：

　　竹笋剥壳焯水切成滚刀块，烧热油爆香葱花，下笋块煸炒，加盐，糖，黄酒，酱油，少许水，加盖焖几分钟。焖至只见油花不见水，撒些葱花就可出锅。

油焖笋做法二：

　　原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油各适量。

　　做法步骤：

　　竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。

油焖笋做法三：

　　原料：鲜笋3根，料酒2茶匙，生抽2茶匙，白糖1茶匙，鸡精、青葱少许。

　　做法步骤：

　　鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

陕老乔

春天，油焖春笋是大部分家庭都会做的一道菜。油焖春笋按下面的步骤做才美味。

准备好材料:春笋2根、生抽、生姜、黄冰糖、盐、油1勺。

春笋选30公分以内，稍微有一点胖肚子的这种。这种春笋比较嫩一点。

1.在春笋中间轻轻划一下，剥出笋壳和笋衣。

2.削去笋节和笋的根部。

3.用滚刀块把笋的纤维切断。切笋的时候如果听到很松脆的声音，代表这笋是比较鲜嫩多汁的。

4.锅中加入一勺油，放入3片带皮的生姜。生姜能去除笋的寒性，带出笋的鲜味。

5.生姜炸成金黄色后，加入春笋翻炒。炒到笋的表面略微有金黄色。

6.加入黄冰糖1勺。红烧的菜放入黄冰糖后香味更足。

7.糖炒化后，加入生抽2勺。

8.加入矿泉水，盖上锅盖，开小火焖煮。

9.焖7、8分钟以后把笋翻一翻。

做油焖春笋要注意以下4点:

1.剥出的笋衣不要浪费，拿出来做馄饨的馅，最为鲜嫩。

2.不要把笋劈开，因为你顺着纤维切竹笋了，这样切纤维保留很长一段，吃起来会比较老。

3.做春笋不需要焯水。因为春天第一季雨水到惊蛰期间的笋水分含量很高，不会涩。再者焯水过后，笋的香味和营养会流失很多。

4.做油焖笋的时候不要把生姜的皮去掉。

你喜欢吃油焖春笋吗？我是晓晓，每天分享美食和土特产的信息。希望我的回答能对你有所帮助。

晓晓私语

很高兴来回答这个问题！喜欢自己在家在菜的朋友可以关注假厨师！下面给大家介绍有个简单的油焖笋的做法、喜欢的朋友可以自己在家尝试做一下！欢迎评论点赞哦！谢谢

1.

首先把春笋剥去笋皮，削去老根，切成滚刀块

2.

烧锅开水，放入少许盐，接着放入春笋焯水3分钟，捞起控干水份

3.

起油锅，放入葱姜蒜煸香后，捞出，接着放入春笋炒一会

4.

放入盐、蚝油炒匀

5.

放入白糖炒至融化

6.

倒入红烧酱油炒至上色

7.

淋入半勺高汤，中火焖煮片刻，最后大火收汁，撒上葱花，即可出锅享用

油焖笋成品图

烹饪技巧

春笋在烹饪前最好先焯一下水，因为春笋不仅含有难溶性草酸钙，而且还含有较多的粗纤维素，入锅焯水几分钟，可以软化粗纤维，有助消化。既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，大家一定要记住哦！

假厨师东山哥

春笋要选择刚刚上市那一两批，又嫩又新鲜，后面的春笋就可能要长牙虫了。

这里介绍的有点大批量生产的，望见谅。春笋去壳去相对老的根部洗净刀破开四份切五厘米段，放入土灶大锅，加清水至春笋四分之三位置大火烧开，加色拉油，生抽老抽，冰糖继续中火烧制，吃辣的可以放些干辣椒。（这是我们去年第一锅烧的，有点不太成功，这个量的话色拉油5升装的要一瓶左右）烧制过程中要翻炒防止粘锅，一粘锅可就变味了，都要报废了。烧制过程要三个来小时，直至水分烧干只剩油分，那才叫真正的油焖笋。

待出锅的油焖笋稍凉就可装瓶了，装完瓶的油焖笋放在蒸笼上蒸一下，瓶盖下吸就变真空的了，保存时间可至六个月左右了，想吃开瓶即可食用。

油焖笋最好吃的就是用那种小的野山竹鞭笋，整根烧制，可放些花生米一起油焖烧制。好吃的赞不绝口啊。

關鍵字: 春笋 少许 油焖