油焖竹笋怎样做才美味呢?

寻味者之旅


你好!油焖笋。也叫油焖春笋。是一道上海菜。

制作方法非常的简单。家庭主妇在家里完全可以自行操作,调料,也非常的简单。

1:买回来的新鲜的笋。去掉笋衣,然后切成大小一样的长条。清洗干净。然后锅内放入少许的水。倒少许的盐放入春笋煮十分钟。目的是去除笋的苦涩味儿。和草酸的味道。

2:十分钟以后把笋捞出来控干水。锅内上火放入少许的底油。放入春笋小火煸炒。等春笋炒干水分。表面吸收油脂以后,然后把它倒出来。

3:国内再次下落油,放入葱姜。下个红烧酱油蚝油。放入清水,放入盐,白糖,鸡粉。加入水,小火儿烧开放入春笋。然后盖上锅盖焖十分钟左右。

4:等完全入味,汤汁快收干的时候,然后放入少许的水淀粉勾芡出锅即可。









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油焖笋,是江南一带的一道特色菜,油焖的做法,不但保留了笋的鲜嫩脆,还增添了香和滑。制作时,因春笋、冬笋或竹笋的品种大小,来决定切块或切丝,制作方法大致相同,只能在火候上的掌控注点意。


这道菜一般选择用清明节前后的春笋来制作,口感最佳,那么,我们来讲一下油焖春笋的制作方法。

油焖春笋

①春笋剥去笋衣,切长条状或滚刀切块,锅中注水烧开,放入春笋焯至五成熟,捞出沥干,待用;

②葱切段,热锅热油,油比平常炒菜多一点,笋吸油,把葱白段煸出香味,放入春笋翻炒,加入盐、生抽、老抽,翻炒均匀,加入适量清水,焖煮5分钟,放入白糖、鸡精、胡椒粉、葱青段,快速翻炒,即可出锅。




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食材清单(春笋、蚝油、盐、老抽、白糖、葱姜)

烹饪步骤:1、竹笋去外壳。2、切块。3、煮一锅开水加入竹笋焯水取出来沥干。4、炒锅烧热,倒入适量油,放入竹笋翻炒一会,加老抽,盐。5、加入适量水,中小火焖煮十几分钟。6、待汤汁收的差不多,加入少量白糖提鲜,一道美味的油焖笋就做好了



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你好!我是圆润的胖小伙,很高兴回答您的问题,我现在来分享一下油焖笋的做法。

用料: 春笋一个、葱、姜。

辅料:花生油盐、白糖、生抽、老抽

做法

1.将春笋剥去老叶,洗干净以后,切成小块备用。

2.炒菜锅加水烧开后,放笋块焯水五分钟,然后过凉水备用。

3.起锅加油烧热,放入葱姜末,炒出香味,下笋块进行翻炒,加入盐、糖、老抽和生抽调味,加入水,闷一会儿,使其入味。

4.收汁。有条件的话撒小葱末,装点一下就可以了。

总结

1.必须要焯水。春笋含有草酸和涩味。

2.生抽增鲜老抽上色,所以老抽放的要适量。

3.白糖要适量放,增鲜。


圆润的胖小伙


油焖笋

油焖笋,简易的美味小菜。是江南地区一道汉族传名菜,以新鲜竹笋为食材。清脆爽口。

做法介绍

做法一

油焖笋

净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克,鲜汤、麻油及味精适量。

1)鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。

2)锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。

3)调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。

4)打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。

做法二

**除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样方法制作这道菜。

**加入少许水发香菇,菜的味道会更鲜美。

【原料】冬笋(或春笋)600克。

【调料】花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。

【制法】

(1)将笋剥壳去老根洗净,切成粗条备用。

(2)炒锅放油烧热,放入葱、姜、笋条一起煸炒后,再加酱油、桂皮、八角翻炒一下,然后焖烧至汤汁收干,完全是酱油和油时起锅装盆,淋上麻油即成。

做法三

油焖笋

油焖笋的原料:春笋

油焖笋的配料:葱

油焖笋的调料:老抽、盐、生抽、白砂糖

油焖笋的做法:

1、春笋去壳焯水,将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。

2、锅底倒油,多放一点油,笋很吃油的,然后放入葱花少许。

3、用锅铲将笋翻炒一下。

4、加入生抽(量比较大)和盐(少许),如果上色就会比较浅,可以加一点老抽。

5、加2勺糖,糖要比较多,不加糖这个菜基本上味道就不对了。

6、再加点料酒。

7、然后加一些水,调中火偏小一点的火力,盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了,油焖笋就可以装盘了。

做法四

用料:竹笋250克

调料:食盐3克,生抽20克,白糖15克,植物油10克

油焖笋的做法

1.竹笋剥壳切去老根,洗净后对半剖开,放入锅中加冷水,大火煮开后转小火煮约20分钟

2.捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分,后半段拿去煲汤了)

3.炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油,油热后倒入笋块,大火翻炒一分钟

4.转中火倒入生抽约20克,加白糖约15克,翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅,最后加盐调味即可



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油焖笋丝是江南的一道特色菜,在这道菜里娟子用的是毛笋,非正宗做法,自己喜欢就好 ,下面就把做法分享给大家;

春笋、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、葱花

1;先将毛笋拨去外壳去老根,切成细条

2;锅中加水烧开放入盐,倒入切好的春笋焯2-3分钟

3;捞出浸泡入水中过一会,沥干水份

4;锅中倒油烧热放入春笋翻炒

5;加生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油,炒匀

6;倒入适量的水盖上盖子大火烧开转中火至汤汁浓稠

7;放入葱花即可盛出

您觉得娟子做的这道菜如何?有什么建议请留言?喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。


娟子美食记


油焖笋是竹笋简单而又美味的吃法,做法简单,却又美味无比,尤其是以新鲜春笋制作的油焖笋,更加好吃。油焖笋的做法很简单,你想知道油焖笋怎么做吗?下面我就把油焖笋的多种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。

玩转油焖笋的3种做法,油焖笋怎么做更适合你!

油焖笋做法一:

  竹笋剥壳焯水切成滚刀块,烧热油爆香葱花,下笋块煸炒,加盐,糖,黄酒,酱油,少许水,加盖焖几分钟。焖至只见油花不见水,撒些葱花就可出锅。

油焖笋做法二:

  原料:竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油各适量。

  做法步骤:

  竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段;热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味;加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油,撒入葱花即可。

油焖笋做法三:

  原料:鲜笋3根,料酒2茶匙,生抽2茶匙,白糖1茶匙,鸡精、青葱少许。

  做法步骤:

  鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。





陕老乔


春天,油焖春笋是大部分家庭都会做的一道菜。油焖春笋按下面的步骤做才美味。

准备好材料:春笋2根、生抽、生姜、黄冰糖、盐、油1勺。

春笋选30公分以内,稍微有一点胖肚子的这种。这种春笋比较嫩一点。



1.在春笋中间轻轻划一下,剥出笋壳和笋衣。

2.削去笋节和笋的根部。

3.用滚刀块把笋的纤维切断。切笋的时候如果听到很松脆的声音,代表这笋是比较鲜嫩多汁的。

4.锅中加入一勺油,放入3片带皮的生姜。生姜能去除笋的寒性,带出笋的鲜味。

5.生姜炸成金黄色后,加入春笋翻炒。炒到笋的表面略微有金黄色。



6.加入黄冰糖1勺。红烧的菜放入黄冰糖后香味更足。

7.糖炒化后,加入生抽2勺。

8.加入矿泉水,盖上锅盖,开小火焖煮。

9.焖7、8分钟以后把笋翻一翻。



做油焖春笋要注意以下4点:

1.剥出的笋衣不要浪费,拿出来做馄饨的馅,最为鲜嫩。

2.不要把笋劈开,因为你顺着纤维切竹笋了,这样切纤维保留很长一段,吃起来会比较老。

3.做春笋不需要焯水。因为春天第一季雨水到惊蛰期间的笋水分含量很高,不会涩。再者焯水过后,笋的香味和营养会流失很多。

4.做油焖笋的时候不要把生姜的皮去掉。

你喜欢吃油焖春笋吗?我是晓晓,每天分享美食和土特产的信息。希望我的回答能对你有所帮助。


晓晓私语


很高兴来回答这个问题!喜欢自己在家在菜的朋友可以关注假厨师!下面给大家介绍有个简单的油焖笋的做法、喜欢的朋友可以自己在家尝试做一下!欢迎评论点赞哦!谢谢

1.

首先把春笋剥去笋皮,削去老根,切成滚刀块

2.

烧锅开水,放入少许盐,接着放入春笋焯水3分钟,捞起控干水份

3.

起油锅,放入葱姜蒜煸香后,捞出,接着放入春笋炒一会

4.

放入盐、蚝油炒匀

5.

放入白糖炒至融化

6.

倒入红烧酱油炒至上色

7.

淋入半勺高汤,中火焖煮片刻,最后大火收汁,撒上葱花,即可出锅享用

油焖笋成品图

烹饪技巧

春笋在烹饪前最好先焯一下水,因为春笋不仅含有难溶性草酸钙,而且还含有较多的粗纤维素,入锅焯水几分钟,可以软化粗纤维,有助消化。既可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,大家一定要记住哦!


假厨师东山哥


春笋要选择刚刚上市那一两批,又嫩又新鲜,后面的春笋就可能要长牙虫了。



这里介绍的有点大批量生产的,望见谅。春笋去壳去相对老的根部洗净刀破开四份切五厘米段,放入土灶大锅,加清水至春笋四分之三位置大火烧开,加色拉油,生抽老抽,冰糖继续中火烧制,吃辣的可以放些干辣椒。(这是我们去年第一锅烧的,有点不太成功,这个量的话色拉油5升装的要一瓶左右)烧制过程中要翻炒防止粘锅,一粘锅可就变味了,都要报废了。烧制过程要三个来小时,直至水分烧干只剩油分,那才叫真正的油焖笋。

待出锅的油焖笋稍凉就可装瓶了,装完瓶的油焖笋放在蒸笼上蒸一下,瓶盖下吸就变真空的了,保存时间可至六个月左右了,想吃开瓶即可食用。

油焖笋最好吃的就是用那种小的野山竹鞭笋,整根烧制,可放些花生米一起油焖烧制。好吃的赞不绝口啊。


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