王瑜瑜

蕎麥麵粉做成的麵食是不錯的主食選擇。我個人就很喜歡吃蕎麥麵，不過蕎麥麵粉製作的麵食也並不一定能起到減肥的效果，只能說相對我們平時吃的精白麵粉做的麵食來說，可能會對減肥更友好。總之大家一定要知道，粗糧、雜糧、全穀物類的麵粉並不是吃了就能減肥，它們也是富含碳水化合物的食物，一旦多吃了，還是會反過來影響減肥的，因為碳水化合物最終分解的成分是葡萄糖，葡萄糖和脂肪之間是能相互轉化的，過量的葡萄糖也會轉化為大量脂肪。

我們日常吃的更多面食可能都是“細糧”，用精白小麥粉製作，比如白麵條、饅頭包子、抄手餃子等等，大家可能會更喜歡精白麵食那種蓬鬆柔軟的口感，吃下來嘴裡還留著絲絲甜味，比起那些疙瘩粗，顆粒感明顯的粗糧麵食來說，它們的確更受歡迎，比如窩頭，雜糧饅頭，吃起來會覺得口乾舌燥，口感硬朗，咀嚼也更困難。不過，這些粗糧麵食可能是更健康的選擇，它們保留的膳食纖維成分豐富，同時也保留了更多礦物質成分，尤其是細糧中損失較嚴重的維生素B族。

減肥中我們需要滿足一個硬性條件：攝入的總熱量要小於消耗的總熱量，能量達到了負平衡狀態，減肥才能持續。而膳食纖維是一種無法被人體消化吸收的成分，膳食纖維豐富的食物消化速度會被拖延，花費腸胃更多時間，而胃的排空速度會減緩，因此我們飽腹感較強，會更利於控制食慾，少攝入兩餐之間額外熱量，有助減肥。

膳食纖維能延緩食物消化速度，能夠延緩澱粉分解為葡萄糖的速度，延緩餐後血糖的上升速度，特別對於糖友來說要更為有利。

血糖的緩慢上升對減肥也有輔助效果，如果一種食物中的葡萄糖快速並且大量進入血液，短時間內細胞無法完全利用，葡萄糖會在胰島素的作用下轉化為糖原儲存起來，這些糖原可以在我們缺乏葡萄糖，低血糖的時候再次轉化為葡萄糖供能，不過如果說我們一定時間並不缺乏能量，這些糖原得不到利用，多餘的糖原最終會在肝臟中轉化為脂肪。不過如果是一種升糖速度緩慢的食物，短時間內葡萄糖釋放可被細胞利用，糖原儲存少，最終轉化為脂肪的幾率會減低一些。

蕎麥粉屬於一種粗糧粉，它們膳食纖維含量更豐富，所以綜上所述，它們的飽腹感更強，它們穩定血糖的能力也更好一些，比起精白麵粉來說，蕎麥麵食會更有助減肥。不過並不代表它們吃了就一定能減肥，攝入粗糧麵食同樣應當控制攝入量；其次除了主食的注意，其他食物攝入的熱量同樣應當被計算在內，我們追求的是總熱量攝入如何，並非某一種食物的攝入。

袁欣營養師

別人我不知道！我家女婿頭一年來家裡過年，喝了我婆婆燒的雜糧稀飯，立馬就過敏了！（裡面有蕎麥）！今年疫情的時候到上海來，本來要到車站接我的。他早上吃了雜糧饅頭，立馬又過敏了！（饅頭裡又是有蕎麥）！由此可見，蕎麥不是誰都可以吃的！[捂臉]

家庭老婦

作為一個私人教練，經常身邊的朋友問到吃××食物能減肥嗎？剛開始我都會耐心的解答，很面此類的問題問的太多了，懶得長篇大論的回答，我直接告訴他們:沒有吃什麼能減肥，不吃能減肥！

開玩笑，當然不能靠節食來減肥了。節食危害大家都知道，首先是身體健康，身體不健康了，瘦真的重要嗎？其次是這樣的飲食方法你能堅持一輩子嗎？隔壁鄰居家飄來飯菜味不香嗎？

節食會導致體內蛋白質流失肌肉分解從而代謝降低，假如你通過節食瘦了10斤到達自己目標的體重，開始恢復正常飲食，體重可能反彈的速度比你減的還快，減肥前你的基礎代謝是1300kcal，減肥後可能變成800kcal，然後你再吃1300kcal，這就是節食減肥反彈的真相。

迴歸正題，蕎麥麵粉真的能減肥嗎？蕎麥是粗糧，適合減脂吃，關鍵看你怎麼去吃它？吃多少？蕎麥麵粉每100g含有大約71.7g碳水化合物，如果做成饅頭，每100g蕎麥饅頭含有碳水50%就有50g碳水，假如你一餐吃三個饅頭，一個饅頭大約100g，一餐就150g碳水化合物，等於608kcal，還不加上你這一餐額外吃的東西，比如配兩勺老乾媽，大約40g，117kcal，所有熱量加起來725kcal，相當於180g一碗的米飯三碗半，這樣一比較熱量還是挺高的。

不要想著吃什麼減肥，關鍵在於食物的選擇，烹飪方法，營養搭配。給大家一個小建議，吃純天然的食物，加工越少越好，這就是老一輩人胖子少的原因。

葉葉葉熊

蕎麥麵屬於粗糧，熱量低而營養價值高，含有的食品纖維有防止脂肪和糖類吸收的作用。蕎麥麵粉味甘，微酸，性寒涼，能夠降氣寬腸，消除體內垃圾。

如果要減肥，在主食上是可以選擇蕎麥麵的，但不是吃蕎麥麵就可以減肥。“管住嘴邁開腿”，說的是減肥，吃蕎麥麵是一方面，還要吃新鮮蔬菜，水果，白肉，雞蛋，牛奶。量也要控制，每餐吃7.8分飽，少油少鹽。多運動，跑步，快慢走，跳舞都可以，持之以恆，就能達到減肥的目的。

雙十二

蕎麥麵粉真能減肥嗎？

您不可能因為吃了某種食物而發胖，也不可能因為沒吃某種事物而減肥！包括蕎麥麵粉！

減肥與否是一個熱量差的問題：

當熱量攝入>熱量消耗時，就會增肥；

當熱量攝入=熱量消耗時，體重不變；

當熱量攝入

熱量攝入包括吃進去的所有的食物。

蕎麥麵粉只是其中的一種食物而已，它不能決定攝入的總熱量，更不能決定消耗的總熱量。所以，單說“蕎麥麵粉可不可以減肥”是不準確的！

蕎麥麵粉可以幫助減肥嗎？

是的，蕎麥麵粉可以幫助減肥！

1、蕎麥麵粉富含複合碳水化合物，是一種中GI值的優質主食。

GI值是食物的升糖指數。

蕎麥麵粉是中GI值的食物，它對血糖和胰島素的影響較小，飽腹感也不錯，不太容易促使脂肪的生成。

所以，蕎麥麵粉對減肥是有幫助的！

2、減肥時，如何吃蕎麥麵粉？

• 如果一日三餐都是用蕎麥麵粉做主食，那麼每天的用量約為2~3個拳頭的量；
  

如果在吃蕎麥麵的同時還要吃其他的主食，就要減少蕎麥麵的用量，包含蕎麥麵在內的所有主食每天的用量約為2~3個拳頭的量。

• 除了碳水化合物（蕎麥麵粉），還要攝入蛋白質和脂肪，三者缺一不可。

大致的比例是：碳水化合物：蛋白質：脂肪=5:2:3。

1餐大概的量是：1拳頭主食+1手掌心瘦肉+2拳頭蔬菜。

其他注意事項：

1、除了蕎麥麵粉還要多多攝入其他中-低GI的優質主食（如上圖）。特別需要注意的是：土豆、南瓜、薯類、山藥、蓮藕和芋頭都要歸到主食類。

2、運動對減肥非常有幫助，制定減肥方案時不要忘記運動。

在家減肥

蕎麥麵粉能起到輔助減肥的作用，蕎麥富含纖維素和優質蛋白質，減肥期間食用能起到增加飽腹感，減少脂肪堆積，從而起到減輕體重的作用。減肥不能靠單一的食物來完成減肥的，一定要在均衡飲食的基礎上，實現健康減肥的效果。

一，為什麼蕎麥麵粉能起到輔助減肥的效果。

1，蕎麥屬於低脂低糖低澱粉食物。

蕎麥的脂肪含量比較低，糖分含量也低，澱粉含量也比較少。另外蕎麥的熱量是大米的三分之一，低熱量的食物能防止熱量堆積過多而導致的肥胖。蕎麥屬於鹼性食物，PH值高於7，人體血液內含氧量增高，有助於消耗脂肪，避免體內流失過多的營養。

2，高纖維食物。

蕎麥的纖維含量比較高，纖維高能促進腸道蠕動和增加飽腹感。對減少主食攝入量有很好的輔助幫助。

3，蕎麥營養比較豐富。

蕎麥富含多種對人體有益的營養成分，維生素，礦物質及人體必需的氨基酸成分，經常食用可以起到補充人體需要的營養素，還能起到輔助減肥的效果。

二，蕎麥雖然能起到輔助減肥的效果，但是也要注意均衡搭配飲食。

1，每餐保證要有主食，動物蛋白或者植物蛋白，蔬菜，水果，纖維素的攝入量，這樣才能起到均衡營養的作用。

2，每天減少500千卡的熱量。

每天減少500千卡的熱量，一個月就能減少15000千卡的熱量，燃燒一公斤脂肪需要消耗7700千卡的熱量。那麼通過飲食控制一個月就能減少約4斤的純脂肪。

減少500千卡的熱量也就是主食每餐減少四分之一，水果減少到每天保持200克即可。

3，減少高熱量，高油脂，高糖分食物攝入量。

減肥期間減少高熱量，高油脂，高糖分食物攝入量，增加低熱量，高纖維，飽腹感強的食物攝入量。高熱量和高油脂食物，除了增加熱量和油脂以外，並沒有多少營養，而低熱量食物，能減少攝入量，還能增加飽腹感，對減肥和養成良好的飲食習慣都有很大的幫助。

4，多喝水。

喝水能提升代謝和促進脂肪燃燒，每天保持1500~1700毫升的溫水，對減肥和滋養肌膚都有很好的輔助幫助。

5，增加運動量。

運動能提升代謝和促進脂肪燃燒。還能刺激微循環和血液循環，對提高抵抗力和免疫力都有很大的幫助。

減肥期間以有氧運動為主，如慢跑，快走，騎行，轉呼啦圈等運動。

另外無氧運動輔助配合進行，無氧運動能起到增肌和塑形的作用，對減肥以後維持皮膚鬆弛和下垂都有很大的幫助。無氧運動建議選擇，卷腹，上下蹲，靠牆俯臥撐，仰臥起坐等運動。

6，保持充足的睡眠。

除了運動和飲食以外，每天的睡眠也是比較重要的。每天保持7~8小時的充足睡眠，能提升代謝和促進脂肪燃燒，另外還能保持第二天的血氣充盈和精力充沛，對減肥和維持身體健康都有很大的益處。建議晚上最遲11點入睡比較適宜。

營養師李老師

蕎麥麵粉有利於減肥，脂肪含量較低，蛋白質含量較高。但是蕎麥麵粉在減肥期間不宜多吃。

蕎麥麵粉為什麼有助於減肥

蕎麥麵粉脂肪含量很低，蛋白質含量很高。適合在減肥期間食用。低脂高蛋白的食物具有很強的飽腹感，可以減少其他的食物的攝入量，達到控制攝入用熱量的目的。

在減肥期間我們需要大量的蛋白質來防止肌肉流失，促進肌肉合成，這樣有利於減肥的更好進行，而且蕎麥麵粉的血糖生成指數不是太高，也是有利於減肥的。因此蕎麥麵粉作為主食適量攝入還是不錯的。

蕎麥麵粉不宜多吃

100克蕎麥麵粉熱量高達300多千卡，在主食中熱量算比較高的。對於減肥而言，每天飲食攝入熱量不低於基礎代謝熱量，與消耗熱量保持不低於500千卡的熱量缺口，能達到較好的減肥效果。對於體重基數不大的人而言，一日的飲食熱量可能只有1200到1500千卡左右。過多攝入蕎麥麵粉很容易熱量超標，反而不利於減肥。

主食攝入過多很有可能導致糖原超量儲存讓體重下降緩慢，減肥期間一天的主食攝入控制在每公斤體重2到4克比較合適。儘量選擇熱量低，血糖生成指數較低的主食。

除了蕎麥麵粉還可以吃什麼

各種粗糧，全麥食品都適合減肥期間食用，如紅薯，土豆，玉米，山藥，蓮藕，芋頭，小米，綠豆，黑米，燕麥，蕎麥，藜麥，意大利麵等。精製碳水化合物如蛋糕，白米，白麵，白饅頭，白粥等血糖生成指數較高的主食在減肥期間最好避免或者少吃。

思陌談減肥

相對於我們平時吃得更多的精白麵粉來說，蕎麥麵粉製作的麵食對減肥的確更有幫助一些。當然，絕對不是說吃了蕎麥麵食就能減肥！吃多了的話照樣是增肥。

那麼為什麼蕎麥麵粉就能幫助減肥？主要的秘密就在於它保留的“膳食纖維”成分更豐富上。蕎麥麵粉屬於一種粗糧麵粉，我們平時吃的麵食，如包子饅頭、餃子抄手、白麵條等，90%以上都是用精白小麥粉做成，精白小麥粉的加工程度複雜，它們的除雜效果較好，麵粉白生生的，毫無雜質又十分細膩，做出來的麵食又柔軟又雪白，不過這樣的麵食由於加工程度高，十分細膩，其中的澱粉更容易轉化為葡萄糖被吸收，對餐後血糖的影響很大。

餐後血糖上升較快的食物對減肥並無好處。短時間葡萄糖大量進入血液，會讓血糖飆升嚴重，不僅會刺激胰島素大量分泌，給胰島素帶來負擔，還更容易降低胰島素敏感度。大量葡萄糖無法被細胞完全利用，則會在胰島素的作用下暫時儲存為大量糖原存放起來，糖原可以在我們血糖偏低缺乏能量時再次轉化為葡萄糖提供能量，不過如果說我們在一段時間內並不缺乏能量，這些糖原就會被陸陸續續送到肝臟轉化為脂肪最終儲存起來。相對來說，如果是一些能夠緩慢釋放葡萄糖的食物，短時間內葡萄糖更難轉化為大量糖元，而最終轉化為脂肪的幾率就會更低，這樣的食物則是更利於減肥的。例如富含“精緻糖水化合物”的甜點、甜飲料、冷飲等食物，它們則是更容易讓糖分短時間大量進入血液的食物，對減肥則是更不利的食物。

而膳食纖維是一種無法被人體消化吸收的物質，如果食物中富含膳食纖維，則能大幅削減消化速度，消化速度下降了，那自然糖分也分解速度慢，短時間內葡萄糖進入血液的速度會下降，對血糖平穩就有很大幫助。膳食纖維還有助延緩胃的排空速度，如果我們一直覺得胃裡還有東西，自然比覺得飢腸轆轆要更容易控制食慾，則更有助提高飽腹感，避免額外熱量的攝入，對減肥也是有利的（當然如果你是個小饞嘴，肚子還很脹，但還是忍不住要吃零食，那麼膳食纖維可能也沒轍了）。

蕎麥做的麵食相對於精細麵粉做的麵食來說，膳食纖維含量更豐富，它們更有助提高飽腹感，也更有助控制餐後血糖的上升速度，兩者對減肥都是有利的，所以相對細糧來說，蕎麥食物自然對減肥是更有益的。不過即便是粗糧，其中也富含碳水化合物，碳水化合物最終轉化為葡萄糖，葡萄糖過多的攝入也是最終會轉化為脂肪的，所以無論是怎樣的麵食，我們也應當控量食用，吃多了總是不利減肥的，減肥絕不是看你吃了什麼食物，關鍵的決定點還在最終的總熱量攝入上。

只有營養師知道

能不能減肥是建立在每天能量攝入的基礎上，當你能量攝入低於身體消耗能量了，自然就會慢慢減掉了，而減肥也要講究均衡飲食，不能單單依靠某一種食物。減肥期間，穀物是一定要吃的，而蕎麥屬於高膳食纖維的粗糧，對於提高飽腹感有一定作用，也能降低升糖作用，能量也比較低，屬於高營養的食物，可在減肥期間作為主食食用，同時再搭配一些蔬菜，瘦肉等。不過任何能量再低的食物在減肥期間也要注意攝入量，吃得多能量也自然而然高了，更不利於減肥。類似可以用來作為主食的還有土豆，蓮藕，玉米，紫薯，山藥，芋頭，雜豆，燕麥，小米，糙米等等。

營養師孫莉

像蕎麥這種粗糧是有益於減肥的。但是很多人對於減肥有誤區。不管是哪種減肥食品，只是相比麵粉大米這些細糧而已熱量少一點。即便是粗糧吃得過於多。也是不能減肥的。世界上根本就沒有真正的減肥食品這一說。每樣食物還是要看它的體積和卡路里來吃。每天攝入固定的卡路里。攝入的熱量低於消耗的熱量就能減肥。

關鍵字: 健康 瘦身 減肥