我们平时在粤菜馆吃饭的时候不难见到一道菜—— 清蒸鲈鱼。它往往在菜谱的推荐菜中占据着主要位置，同时也是销量最好的几道名菜之一。
家庭版《清蒸鲈鱼》成品图
古时曾有人说：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”便是由心的赞叹了对鲈鱼的喜爱。
据说在西晋时，有个叫张翰的人，原籍江苏松江人，在洛阳为官，那年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起家乡四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时，思乡之心油然而生，终于托辞弃官还乡，这就是历代传为美谈的“莼鲈之思”的典故。
清蒸鲈鱼原料本身的鲈鱼，肉质便十分鲜美，再加上看似简易却能充分发挥鲈鱼本身味道的烹饪方法，彼此相互结合，口感咸鲜，富含营养，一口下去，软嫩的肉质中爆出烹饪时留下的汤汁，吃起来回味无穷。
菜品近距离拍摄图
然而这样的知名粤菜，从选材到烹饪方法都极其简单，甚至可以成为家庭常备菜品。
清蒸鲈鱼的烹饪方法虽然简单，但粤菜系做法也有不下五六种，下面小编就给大家带来较为简单的家庭做法。
——第一步、原料选材——
①新鲜鲈鱼1～1.5斤；葱段、姜片；青、红椒丝（可根据自身情况进行选择）；
已经洗净的鲈鱼
②调料选用：盐；料酒；白胡椒；酱油等；
所用到的调料一览
——第二步、烹饪方法——
①鲈鱼开膛洗净，刮去鳞片，拉花刀备用；
新鲜鲈鱼开膛洗净两面花刀
②鲜葱切小段，姜片、青红椒切丝备用；
葱段姜片切丝备用
③在鲈鱼肚子中放入姜丝，下料酒，少量盐和白胡椒均匀涂抹鱼身，腌制半小时；
鲈鱼腌制过程实拍图
④腌制好的鲈鱼上锅清蒸8～10分钟即可；
鲈鱼清蒸过程实拍图
⑤重新起锅，烧少量油，七成油温下两匙酱油，半碗清水
和少量黄皮酱(如果喜欢吃的话可以尝试)；
酱汁调制烹煮实拍图
⑥待酱汁冒出气泡后，下葱段，青红椒丝，10秒钟后将汤汁淋至蒸好的鲈鱼表面，即可出锅。
——《清蒸鲈鱼》-烹饪小Tips——
①鲈鱼不易选用太大的，因为过太大的鲈鱼不易上锅蒸熟，容易导致肉质的成熟程度不一致，影响口感和鲜美度；
②腌制过程中肚子内和表面都要均匀涂抹上料酒，盐和白胡椒，盐不易过多，因为最后的酱汁也会放盐；
煮好的成品外表看上去富有食欲
③姜丝和少量葱段可以和鲈鱼一起上锅蒸，这样不仅能融入鲜姜葱的鲜味，还可以去除鱼腥味，一举两得；
④最后调制酱汁时可以不放蚝油，个人经验加入蚝油后蚝油的味道会掩盖鲈鱼肉质本来的鲜甜，影响口感；
⑤最后葱段和青红椒丝要等锅内酱汁微微沸腾后再放入，微烫十秒钟后，即可关火淋汁，这样可以最大程度保证鲜葱和青红椒的鲜味，让其更加原汁原味。
家庭版清蒸鲈鱼成品实拍图
这种较为家庭式的做法能够最大程度还原鲈鱼本身的味道，酱油的鲜咸，葱姜的清新，三种味道混合。毫不夸张的说，清蒸鲈鱼绝对称得上最好的清蒸鱼菜品之一。
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