晓清视角

有句话是“宁可不吃肉，也要多吃鱼”，给大家介绍几种本人最爱吃的鱼的几种做法，如下：

香辣草鱼的做法：

原料草鱼一条、 葱段、 香葱、大蒜 、姜片 、干辣椒、 花椒

制作方法：

1、首先把鱼改刀，在鱼身每隔3厘米的地方片花刀，这样鱼更容易入味成熟，另一面也用同样的方法改刀 ，下面开始给鱼码味。

2、加入一勺盐 适量的胡椒粉 料酒，用手涂抹均匀 腌制10分钟。十分钟后在鱼身拍上一层薄薄的粉芡，也就是厨师常说的拍粉。

3、锅上火 加入适量的色拉油烧热，油温烧至170度，把鱼反复的在油内炸制2次，然后用勺子往鱼身上反复的浇上热油，这个操作主要是让鱼定型，浇油的时候要注意安全，鱼定型好之后入油锅内炸制，炸制鱼皮金黄酥脆即可捞出控油，炸鱼时间大概是90秒左右。

4、锅内加入少许的油，下入大蒜 葱段炒香，然后下入豆瓣酱煸炒，把豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的清水，把鱼放进去，再加入适量的老抽调颜色 小火烧制，用勺子不断的推动鱼，让其受热均匀防止底部烧糊。

5、然后加少许的胡椒粉调味，再加入适量的盐，用勺子不断的往鱼身浇汤汁，再加入适量的东古酱油 ，继续烧制汤汁黏稠，鱼完全入味 鱼肉软嫩，用笊篱把鱼捞出来，放进盘子内。

6、锅内的汤汁上火，加生粉勾芡，然后把汤汁浇在鱼身上，净锅上火 加入适量的红油烧热，加入花椒炒香，再下入干辣椒炒香，趁热浇在鱼身上即可，最后撒上香葱白芝麻即可。

沸腾鱼的做法：

主料：草鱼1条（1000克左右） 辅料：鸡蛋1个 调料：色拉油1000－1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量。

制作步骤：

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

帖示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活 鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

糖醋鲤鱼的做法：

鲤鱼750克，白糖200克，醋120克，湿淀粉100克，清汤300克，花生油1500克（实耗约125克），酱油、料酒、葱、姜、蒜蓉、盐各少许

1.鲤鱼去鳞、内脏、两鳃，于两侧每隔2.5厘米直剞一刀后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，将料酒、盐撒入刀口稍腌。

2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀粉对成芡汁。

3.在鲤鱼刀口处撒上湿淀粉，放入七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。

4.起油锅烧热，下葱、姜、蒜炸出香味，倒入对好的芡汁，烧至起泡时冲入少许炸鱼的沸油略炒，迅速浇到鱼上即可。

家之味道

我炖的鱼是最好吃的，不管在饭店还是在别人家，我今年35岁了，从没有吃过比我自己炖的鱼更好吃的鱼。纯手打望采纳。

我一般做于有可能做这个大的黄花，更大的黄花鱼，或者罗非也有可能是对那个，呃白莲花莲都有可能。下面是做法。

先把鱼呢，看它的大小，切成，一对儿一对儿的，如果是黄花鱼呢，就整条，若非呢也是整条，如果大的连鱼就切成一段一段的。切好以后呢，果面粉，然后用油煎煎的几面金黄，然后盛出备用。

这时候呢，准备一碗料汁，放酱油，一点点老抽，还有这个醋，然后这个料酒，葱姜蒜，这几样还有大料，把这些放在一个小碗，大概半碗多的汁再兑点水，最后大概半碗多的汁儿。

然后把锅刷干净，放点儿底油，烧热以后呢，把鱼放锅内，然后迅速的把那个料汁倒入锅内，盖上锅盖儿，men 30秒。然后掀开锅盖就会闻到浓浓的醋香鱼香的味儿。

这是在加入水，莫过鱼。放盐鸡精继续炖煮，小火炖煮，直到汤汁儿粘稠。即可出锅。这样做出来的鱼，香特别好吃。

你不妨采纳一下。纯手打，有一些错别字望谅解

老宫0316

我小时候特别喜欢吃带鱼！一般我妈都会把带鱼炖了给我吃！那个年代父母工资也不高，买鱼都是比较奢侈的食材了吧！印象中每次炖鱼都没几块，我妈把鱼刺给我摘了之后，把鲜嫩的鱼肉给我吃！那时我也不懂得什么叫心疼妈妈，只知道把好吃的都夹到自己的碗里，现在想起来往事，有时候我真的有心酸的感觉！好吃的，有几个人不喜欢吃?而那时我却觉得，妈妈喜欢吃的是青菜和混合面的发糕！从我妈去世后，我突然间不太喜欢吃鱼了！或许记忆中的很多东西都太容易勾起我的回忆了！有可能我的大脑在刻意的回避一些情节吧！现在的我很少吃鱼，但偶尔也会买鱼吃，也仍然像小时候，我妈给我做的那种，把鱼炖来吃！

炎焙焙

我到过中国的许多地方，吃过很多种的鱼，但我真心觉得只有回到老家，妈妈做的鱼才是这个世界上最好吃的，没有之一！

首先，鱼是取材于我老家无任何工业污染的淡水湖龙感湖里的活鱼。

第二 水也是用我家乡的无污染的水来烧。

第三 鱼是我父亲宰杀的。

第四 鱼是我母亲烧的。

鱼的做法很普通，但确确实实很鲜美，更重要的是，鱼里加了一道料是任何饭店和大厨所不能加的，那就是父母的爱……！！！

真好洽

我最爱吃的鱼通常用蒸、焖、煎的方法做。

我很爱吃鱼，很爱吃海水鱼，也是人们常说的海鲜。海水鱼有黄脚立鱼、黑立鱼、泥猛鱼、黄花鱼、龙利鱼、白姑鱼、乌头鱼等等……。而我经常吃的是泥猛鱼、黄花鱼和龙利鱼。

泥猛鱼又叫臭肚鱼，是一种少鱼刺没鳞片的鱼。下面分享一下我的做法。

【焖泥猛鱼】

材料：泥猛鱼、葱、大蒜、豆豉、酱油、砂糖、食用油

【步骤】：

⒈用剪刀把泥猛鱼的鱼肚剪开，把鱼肠等内脏都清理出来，洗干净沥干水。

⒉葱洗干净切段。

⒊蒜头去外衣切碎。

⒋豆豉洗干净沥水和蒜碎放一个碗里备用。

⒌炒锅洗干净擦干水，中火倒进食用油烧热至冒烟，把泥猛鱼用厨房纸擦干水，放进锅里煎一下外表，然后用锅铲铲到盘子里。

⒍炒锅里放少量食用油，倒入豆豉和蒜碎翻炒出香味，把泥猛鱼回锅翻炒两下，加入少量热开水焖5-10分钟，时间要根据鱼的大小来调整，然后放入酱油、少许砂糖和葱段翻炒均匀即可。

泥猛鱼除了上面的做法，还可以用蒜蓉豆豉酱油蒸或者用果皮蒸，这些蒸法基本都是这边海鲜馆的做法，而这种鱼做的时候不适合放姜，放姜之后你会明白泥猛鱼为什么叫臭肚鱼了。

【蒸黄花鱼】

材料：黄花鱼、姜、榨菜、酱油、食用油

【步骤】：

⒈黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼肚，把鱼肠等内脏清理出来，洗干净沥干水。

⒉姜洗干净切片。

⒊用干净的盘子把黄花鱼装起，上面铺上姜丝和榨菜，倒入适量酱油和食用油。

⒋锅里放入清水烧开，放入黄花鱼蒸10分钟左右即可。

这种鱼除了蒸，还可以用煎的、炸的，煎完、炸完后，再炒一道酱汁淋在鱼身上面就可以了。

【煎龙利鱼】

材料：龙利鱼、香葱、蒜头、料酒、酱油、蚝油、砂糖、食用油

【步骤】：

⒈龙利鱼刮去鱼鳞，清理鱼肚里面的内脏，洗干净切断沥干水。

⒉葱洗干净切葱花。

⒊蒜头斩成蒜蓉备用。

⒋锅清洗干净擦干水，中火倒入适量油烧热至冒烟，放入擦干水分的龙利鱼煎至金黄色放进盘子里。

⒌锅里倒入少许食用油中火烧热，放入蒜蓉、少许料酒、酱油、少许砂糖、蚝油、少量开水，翻炒一下，再加入葱花翻炒均匀成酱汁。把酱汁淋在龙利鱼身上即可。

龙利鱼除了这种做法，还可以用焖的，不过焖的时间有点讲究，焖久了，鱼身旁边的鱼刺有可以掉出来。

我最爱吃的鱼就是用这样简单的家常方法做的。大家有更多其它做法吗？不妨留言讨论一下啊！

粤食粤好味

这个问题我来回答你，因为从小就生活在海岛上，可也说我是渔民用鱼把我养大的，我各种鱼都爱吃，其中我最爱吃的一种鱼叫‘鲅鱼’，鲅鱼饺子也算了是我们烟台的招牌美食了。

海岛老三的快乐生活

我最爱吃的鱼是鲫鱼，鲫鱼虽然很多刺，但是肉非常的嫩，还营养丰富，尤其是每年冬天妈妈自己家里养的土鲫鱼，别提多美味了，想想就好吃，我们喜欢做成干锅鲫鱼。

七八两重的鲫鱼两条，生姜，大蒜，香菜，当然辣椒是必不可少的。下面我来说说我做鱼的步骤:

1.首先当然是把鱼开肠破肚，听起来很残忍，没办法，口馋。清洗干净，在划花刀。

2.用大蒜，生姜，葱调成蒜姜水，拿葱沾蒜姜水，把鱼全身，上下，里外都涂一遍，在放料酒，盐，生抽涂抹，腌制15分钟。

3.辣椒切成粗丝，生姜切丝，大蒜切末，香菜切成长段，所有食材切好后备用。

4.烧锅，锅热后倒油，比平时煮菜的油多一点，油烧七成热，放鲫鱼下锅炸，炸制金黄再翻面，两面金黄后，盛碗中备用。

5.锅中留油，放豆瓣酱，蒜末煸香再加适量清水或高烫，把煎好的鱼放锅里煮。水开后。放盐，五香粉，耗油，生抽，老抽调色。放胡椒粉，放辣椒。汤汁收干剩3分之一盛出放干锅中。撒上香菜

6.准备固体酒精，点燃把干锅放上面，边煮边吃。

尤其是寒风凛冽的冬天，来一盘干锅鲫鱼，又香又辣又暖和，别提多幸福了。

恋上厨房

天生属猫爱吃鱼，而且因为从小在海边长大，可以说海里的每一种鱼都吃过!要说最喜欢吃的，那还得按着季节来，“不时不吃”用在吃鱼上是最恰当不过的了!

每年一到这个季节，海里有种长相丑陋的鱼，会洄游到岸边来产卵，这个时候是它最易于捕捞的时候。也是最肥美的季节。

这种鱼我们海边人管它叫“赖介巴”鱼，也有人给它起了个好听的名字叫“先生鱼”。这种鱼这个季节因为产量大，所以价格非常便宜。一般五六块钱一斤，但是身上的鱼肉细腻刺少，扒了皮去头以后就像一个小肘子。是现在我最喜欢吃的一种鱼，给大家介绍一下:

【家常焖先生鱼】

【主料】先生鱼四条（视鱼的大小）

【配料】葱姜蒜，香菜

【调料】黄豆酱，料酒，大料一瓣，一品鲜酱油，白糖，胡椒粉

【做法】

1. 先生鱼去头扒皮取出内脏，把鱼肝、鱼籽、鱼肚留下。鱼肚翻过来用盐里外搓洗去粘液，把鱼腹部两侧的黑血冲洗干净。整理好的鱼整齐的码放在盘中备用。
   
   
   
2. 锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下黄豆酱小火炒出香味。锅中烹入料酒后添汤，淋入一品鲜酱油，加点白糖提鲜。
   
   
3. 把除鱼肝以外的鱼身和鱼籽推入锅中，大火烧开转小火盖盖慢炖。炖至汤汁剩一半时，把鱼肝放入锅中，开大火收汁。加胡椒粉调味去腥，汤汁浓稠时撒香菜出锅即可。
   
   
   
   

• 家里焖制各种海鱼的时候，为了防止下锅早了糊锅、沾锅底。可以选择先爆香爆锅料和调料，然后在添汤入鱼的方法。这样炖鱼的好处鱼的形体完整，而且不易炖碎。
• 炖鱼的时候鱼下锅以后开大火烧开的过程中，先不要加盖锅盖。这样可以把鱼的腥味，随着爆锅料的香气和水汽挥发出去，然后小火盖盖焖制，炖出来的鱼滋味足而且不腥!
• 一般海鱼的鱼杂部分都非常的美味，但是鱼肝因为容易成熟，如果下的早了容易炖碎不成型。所以选择鱼要成熟时放入，一般一两个开就成熟了。（鱼肝上的苦胆一定要摘除，清理干净）
• 这样炖鱼如果喜欢豆腐或萝卜的，也可以加入同炖，豆腐或萝卜吸收了鱼的鲜味，会异常的鲜美。

鱼只要是鲜活的海鱼，我都喜欢吃!但是我觉得还是要找那些便宜、美味的来食用，这个季节“先生鱼”便宜，那就不能错过它的美味!大家如果觉得我说的对!或者有什么自己喜欢吃的鱼，欢迎留言、评论、转发。

73神牛

我最喜欢吃的鱼是鲈鱼，鲈鱼不仅肉质鲜美，肉厚肥嫩，而且最关键的是鱼刺少。最喜欢的做法是清蒸。我们家大人孩子都很喜欢吃。

下面我分享一下清蒸鲈鱼的做法。

食材：

鲈鱼一条 小葱适量

姜适量 食用油适量

李锦记蒸鱼豉油 适量

步骤：

⒈先将鲈鱼处理好后，清洗干净。用厨房纸擦干水分。在鱼身两面分别刮刀，然后在鱼身内外抹上少许的食盐，腌制15分钟。（这里要注意的是盐不需要太多）

⒉准备一个干净的鱼盘，在盘子里铺上姜片和小葱段，鱼肚子里也可以塞一些。并在我身上淋少许料酒去腥。

⒊锅上气后，放入鱼蒸8分钟（500克左右的鲈鱼）。关火后再虚蒸5分钟。

⒋蒸好的鱼去除姜片和小葱段，并把盘内的汤汁倒掉。（这一步很重要，因为鱼的腥味都在这个汤汁里，倒掉就没那么腥了）

⒌在鱼身上重新撒上姜丝和小葱段。

⒍起锅烧油，把油烧热，烧至油冒青烟。然后把热油倒在葱姜丝上，激发出香味。

⒎浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。

这道菜是很容易上手操作的，而且味道特别好。如果鲈鱼买的大一些的话（超过500克）可以上火蒸10分钟左右，然后关火再虚蒸5分钟。另外需要注意的一点就是腌制鲈鱼的时候一定不要用太多盐，因为最后我们要浇蒸鱼豉鱼，盐太多会咸，影响口感。

微年小食记

最爱吃的鱼当数酸菜鱼了，酸爽开胃，冬天天冷时还可以架个小火锅，不亦乐乎。

原料：2-3斤的新鲜草鱼或黑鱼，黑鱼也称财鱼。草鱼最常见普遍，价格实惠。黑鱼肉质更细嫩，味道更鲜。

酸菜，酸菜鱼用的酸菜一般是由芥菜腌制来得，超市及网上都有卖那种半颗一包的，半包刚好一顿量。某宝上直接搜酸菜鱼酸菜会出来一堆，我一般会选四川那边产地的。

生姜，大蒜，泡椒，干红辣椒，小葱，花椒或者藤椒（花椒是红色的，花椒比藤椒气味浓烈，麻味更重。藤椒多为黄绿色，藤椒香味清香，麻味柔和。两者可依个人喜好选择）

调料：淀粉，料酒，盐，生抽，白胡椒粉，耗油，白糖

制作流程：1.鱼处理干净，片成鱼片，鱼片尽量薄一点，片好的鱼片同剩余的鱼骨鱼头分开装在碗里.（通常买鱼时，可以让卖鱼的师傅帮忙片成鱼片，这样自己拿回家只用清洗干净就行）

在鱼片碗里加入适量料酒去腥，加入适量淀粉使鱼片口感更嫩滑，加盐和胡椒粉各适量腌制。

2.提前用清水浸泡酸菜，这一步主要是我担心酸菜里面添加剂太多，所以用清水多浸泡下。把浸泡过的酸菜洗干净，酸菜不用切得太细，先切根茎，再切叶子部分。生姜切片，泡椒切碎备用。

3.锅里放适量油，放入泡椒，小火炸至泡椒变色，先倒入酸菜根茎，翻炒一会后，再放入酸菜叶子，放点白糖，中和下酸菜的酸味，然后起锅装盘待用。酸菜要提前过油炒下，这样酸菜煮到鱼汤里更香，更入味。

4.锅内放适量油，将片鱼片后剩余的鱼头鱼骨鱼刺放入，之前让鱼头鱼骨沥干水分就是为了防止现在油四处溅，煎至两面金黄，放姜片，放入足量清水，大火煮开，撇去浮沫，中火继续煮五分钟，放入炒好的酸菜，继续煮至汤变为金黄色。然后将酸菜和鱼头鱼骨都捞起放入汤碗里，锅里只留下汤就行

5.大火将汤烧滚，放入生抽，耗油，然后下鱼片，鱼片变白酒说明鱼肉已经烫熟，起锅，将鱼片和汤倒入之前装好鱼骨和酸菜的汤碗里。

6.大蒜切成蒜泥，干辣椒切碎，在鱼片上，再依自己口味放适量花椒或藤椒，都平铺在鱼片上，锅里放适量油，烧到冒青烟，然后迅速将热油倒在铺好的蒜泥辣椒花椒上，尽量保证都淋到，最后撒上葱花，一盆酸菜鱼就出国啦！

要点：酸菜要提前过油炒下；因为酸菜有盐，生抽耗油也有盐，所以只用在腌鱼片时放点盐就行，这样盐味一般是足够的了；酸菜鱼里煮点嫩豆腐也很好吃，大家可以试下。

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