最近，春茶开采，和朋友聊天，说想去弄点西湖龙井喝。
但她却似乎并没有多大的热情：“再等等吧，比起龙井，我更期待今年的白茶。”
我问她为什么？她说更喜欢白茶，可能是性格使然吧。
难道喝茶还与性格有关吗？
以前没想过这个问题，现在想想，确实是这么个道理。
茶有6大类，不同茶类有不同的“性格”。
说到茶叶，很多人第一反应是“西湖龙井”、“碧螺春”、“普洱茶”等商品名。但少有人知道，在茶学专业研究领域里，中国的茶叶被分为了6大类：红茶，绿茶，黄茶，青茶，白茶和黑茶。
虽然6大茶类的命名都和颜色有关，但6大茶类的原材料都是一样的：一片含有75%~78%水分、含有22%~25%干物质的茶鲜叶。
之所以用颜色给6大茶类命名，是因为在不同的加工工艺下，茶鲜叶的发酵程度不同，形成的茶叶颜色和品质不同。
“发酵”：指茶叶里面的多酚类物质在酶的作用下氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。
6大茶类的发酵程度由轻到重，分别为：绿茶
正是由于茶叶的加工工艺和发酵程度不同，才形成了6大茶类的不同性格。
1 绿茶-不发酵
鲜叶采摘以后，稍微晾干一点，就用高温把茶叶中的酶杀死，防止多酚类物质氧化成深色物质。没有发酵过程，所以茶叶中的多酚类物质和叶绿素等物质保留了原有的颜色，茶叶也保留了原有的绿色。
西湖龙井，雨花茶，毛峰，大平猴魁等都属于绿茶，未经发酵，滋味鲜爽。
2 白茶-轻微发酵
白茶的制作工艺最简单，采摘以后，在自然光或者太阳光的照射下蒸发水分，之后高温干燥即可。
也正是因为白茶的制作工艺非常简单，有时还带有一点青草气和青草香，比较接近茶叶自然的味道。很多喜欢喝白茶的人，喜欢的正是这份朴素和简单。
3 黄茶-微发酵
黄茶加工的时候，在茶鲜叶采摘以后，先用高温杀死茶叶中的部分酶，然后在干燥的同时，采用闷黄的方式，让茶叶进行轻微的发酵。
制作出来的黄茶，茶叶，茶汤和叶底都是黄色的，香气清新，滋味和绿茶相比更为甜爽，但是又没有红茶那么浓烈。
4 青茶-半发酵
青茶的加工工艺比较复杂，关键在“做青”过程。做青的要求极高，先是借助外力，让茶叶里面的水分在细胞间流动，促进酶的发酵；后在还未完全发酵的时候，利用高温将酶杀死，然后揉捻成形。
青茶的发酵时间和发酵程度都是由制作者自己决定的，所以青茶的变化最多。
比如，大红袍发酵程度比较重，滋味比较甘醇，品质特征更接近红茶；而铁观音发酵程度较轻，茶香清高，滋味浓厚甘爽，品质更偏近于绿茶。
5 黑茶-后发酵
黑茶比较特别，开始时高温杀青，把酶杀死，阻止其发酵；揉捻成形以后，又增加“渥堆”工艺，将茶叶堆放成一定高度以后，洒水，上面盖麻布，让黑茶进行后发酵。在这个过程中，茶叶由“绿”变“黑”，茶多酚等物质被迅速氧化，也使得喝茶的茶汤变得甘、滑、醇、厚。
很多人喜欢普洱茶、六堡茶等黑茶，就是喜欢黑茶的这份醇厚，他们认为这是经历了磨砺和洗礼后的释然。
6 红茶-全发酵
红茶是全发酵茶。鲜叶采摘后，稍微晾一晾，就开始揉捻，把细胞揉碎，让细胞中的酶和有机物充分的结合，促进氧化发酵，直到叶片完全变红。
经过发酵以后的红茶，汤色变红、滋味浓醇，加点牛奶、香料，制作奶茶、伯爵红茶等，再合适不过了。
喝茶是个人的选择，不同的选择体现出不同的性格。
喝茶，本来是一件很私人的事情，但是不同的人，有不同的偏好，而这些偏好，往往能体现出他们的一部分性格。
喜欢喝白茶的人：简单大方。
就像我前面提到的朋友，她喜欢喝白茶，喜欢白茶的那份简单和纯粹。而她自己在生活中，其实也是一个简单大方的人，待人接物随心而至、润物无声。
喜欢喝绿茶的人：追求完美。
绿茶的加工工艺很讲究，对茶叶的品质要求也很高，我国多数名优茶都属于绿茶。可以推测，爱喝绿茶的人，往往对自己的要求也高。
喜欢喝黄茶的人：品味小众独特。
在我国，黄茶的产量是非常少的，占茶叶总产量的1%不到。很多人都没有喝过、甚至没有听过黄茶。可见，喜欢喝黄茶的人比较小众，品味独特。
喜欢喝青茶的人：有想法、有规划。
青茶处于绿茶和红茶之间，变化最多，有不同的品种、不同的香型，想要做好一款青茶就必须掌握好火候。可见，喜欢青茶的人，应是比较有想法、有规划之人。
喜欢喝黑茶的人：成熟稳重。
黑茶的后发酵过程，和人生的磨砺、沉淀过程很像。经历过后发酵过程以后，黑茶变得更加醇和、浓厚；经历过岁月的洗礼过后，人也会变得更加平和、追求平淡。
喜欢喝红茶的人：平易近人、好相处。
红茶是最百搭的茶，滋味醇和，和牛奶、香料、水果等都可以搭配。爱喝红茶的人，估计也是爱这一口随和与温柔吧。
说到底，喝茶也只能体现出一个人的部分性格与偏好，要真正了解一个人，还是得相处过后才知道。
喝茶没有“鄙视链”，适合自己的就是最好的。
听闻喝茶也有鄙视链：黑茶（普洱茶）＞青茶＞绿茶＞白茶＞黄茶＞红茶。
黑茶，尤其是普洱茶收藏价值较高，近年来价格高涨，是很多玩茶者的终极收藏目标，位于鄙视链的顶端。
其次是青茶，铁观音、岩茶等是公认的高端茶，小众、有格调。
再次一点是绿茶，虽然名优茶中绿茶比较多，但奈何受众面太广，多数人都喝，“心理价格”上就打了折扣。
绿茶之后是白茶，俗语有言：“一年茶、三年药、七年宝。”虽然小众，但品味不低。
再之后是黄茶，产量过低、默默无闻，历史上能叫得出名字的黄茶也很少，仅君山银针、蒙顶黄芽等少数而已。
鄙视链最底端的是红茶，茶性温和，全世界人民都喜欢喝，能与牛奶、香料等任意调配，几乎没有什么性格。
但小姑娘想说，这些说法都是“茶玩家”私下的一些说法而已，并没有科学的依据，也不是约定俗成。
在我看来，喝茶没有鄙视链，黑茶也好、红茶也罢，只要对自己的胃口，就是好茶。毕竟，喝茶是因为喜欢，而不是为了炫富。
你觉得呢？
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