哈嘍餘傑
肉皮凍
配料:
肉皮500克、水1500克、蠔油10克、料酒20克、鹽10克
烹飪步驟:
1.肉皮清洗一下後用清水煮沸2分鐘即可，取出晾涼。將晾涼的肉皮裡面颳去油脂，外面拔掉豬毛，颳去表皮的髒東西，切成小塊或長條備用。
2.用清水沖洗乾淨切好的肉皮，水變的清澈透明瞭就可以了。
3.加入沒過肉皮兩倍的水，加入蠔油、料酒、鹽，還可以加入胡椒粉、花椒粉，開火煮沸，轉小火熬，大約一個小時到兩個小時，看到湯汁開始變白變濃了就可以了。
4.熬好的肉皮連帶湯一起放入事先準備好的模具內。喜歡吃沒有肉皮的肉皮凍的話，可以把湯和肉皮分開模具涼涼。待肉皮涼透了，取出即可。
5.切成薄片長條均可，澆上自己喜歡的湯汁，盡情享受吧
菜譜小貼士: 熬製肉皮凍需要時間，火不要大，保持開鍋狀態，把肉皮裡的膠原蛋白充分熬出來，這樣的肉皮凍彈性好，口感好。
涼拌豬耳朵
配料:
熟豬耳朵1個、青紅椒各半個、香菜2棵、蒜4瓣、鹽少許、糖少許、醋少許、香油少許、辣椒油適量、雞粉適量
烹飪步驟:
1.準備食材。豬耳朵切薄片，切紅椒切絲，香菜切段。
2.切好的豬耳朵放大碗中加青紅椒絲，香菜段蒜末。
3.加少許鹽，醋，糖，香油，辣椒油，雞粉，攪拌均勻,裝盤即可
菜譜小貼士: 豬耳朵有軟骨，切的時候一定要切薄片。調味料根據自己的口味來添加。
五香薰魚
配料:
魚1條（去頭去尾）、生薑適量、小蔥（醃魚）適量、料酒適量、鹽適量、油適量、拌料、五香粉適量、小蔥（拌料）適量、雞精適量、醬油適量、白砂糖適量、陳醋適量
烹飪步驟:
1.魚選用大一點的。洗淨，去掉頭和尾，切塊。加入適量料酒、鹽、薑絲、切碎的小蔥（醃魚），拌勻後醃製30分鐘以上。
2.做拌料。取一小碗，放入五香粉、雞精、切碎的小蔥（拌料）、白砂糖、醬油、陳醋。五香粉多放一點，這部分調料佔小半碗。
3.取適量溫開水，倒入調料碗內，攪拌均勻。水沒過調料粉一些些，不要太多，水太多會將味道沖淡。拌料做好備用。
4.油鍋燒熱，倒入適量玉米油，油燒熱。魚塊分次入油鍋內，炸至金黃。
5.炸好的魚塊呈金黃色，撈起後立馬放入拌料碗內浸泡片刻。然後從調料碗裡夾起放入一個空碗內。
6.依次炸好所有魚塊、在拌料裡浸泡片刻，然後夾起集中放入一個大碗內。最後將拌料全部倒入裝魚塊的大碗內，小心拌勻。
菜譜小貼士:
1.魚塊入油鍋炸的時候，要時不時用鍋鏟鏟鍋底，以防魚塊粘鍋。
2.魚塊炸好後，瀝掉油後立馬放入拌料碗內浸泡（2-3分鐘），這樣可以讓魚肉更入味。
3.魚肉太多要分次炸，分次過拌料浸泡。不能一鍋炸，那樣很容易粘鍋，魚肉也容易散掉。
4.越在碗底的魚肉由越有味道，吃的時候可以先吃底部泡過拌料水的。
5.拌料裡的水不可以太多，沒過調料一點點就可以。太多水就沒味道了。
涼拌雞
配料:
琵琶雞腿1個、小米椒5個、脫皮花生少許、油少許、鹽少許、生抽2湯勺、香油少許、白糖少許、花椒少許、胡椒粉少許、油辣子半湯勺、蒜4瓣、姜1小塊、大蔥1小節、香蔥2根
烹飪步驟:
1.琵琶雞腿、香蔥、姜、蒜、大蔥、小米椒洗淨，花生。
2.小米椒切結，薑切片，蒜切粒、大蔥切片、切蔥花、花生弄碎。
3.雞腿冷水下鍋，加入薑片、大蔥片大火煮開，煮熟。
4.用筷子插雞腿最厚的部位，沒有血水流出，就關火，蓋蓋燜十分鐘，撈出泡在涼水裡。
5.鍋裡放少許油，加入花椒、小米椒結、蒜粒爆香，倒入淨碗中，加入生抽、香油、白糖、胡椒粉、鹽、油辣子、蔥花調勻、做成調料汁。
6.雞腿撕成小塊或粗絲，碼入盤、淋上調料汁，撒上花生碎、蔥花，拌勻即食。
滷豬心
配料:
豬心700克、鹽適量、八角少許、花椒粒少許、桂皮少許、丁香1個、蠔油少許、生抽少許、香葉少許、紅辣椒少許、蔥少許、姜少許
烹飪步驟:
1.豬心洗淨，切兩半，冷水下鍋焯去血沫。
2準備調料。
3.焯好的豬心洗淨瀝乾水份。
4.鍋中添水，放入豬心和調料，大火燒開後轉中火煮約半小時小時就熟了。切片裝盤食用。
菜譜小貼士: 豬心也可以整個燉煮，但是剖開煮能更好的入味。
涼拌肘花
配料:
肘花1個、蒜苗香菜適量、青紅椒適量、辣椒麵適量、白芝麻適量
烹飪步驟:
1.超市買1個肘花，切片，擺盤
2.青紅椒、蒜苗、香菜切碎、加辣椒麵、白芝麻熱油潑好
3.加鹽、醬油、醋、味精攪勻，用勺子均勻的澆在菜上
菜譜小貼士: 記得買肘花，不是火腿，大約15到20元之間。
涼拌牛肚
配料:
牛肚400克、黃瓜一根、蠔油一勺、海天黃豆醬一勺、老乾媽一勺、白芝麻（熟）一勺、醋一勺、香油少量、涼白開水適量、蔥三節、姜兩片、蒜兩瓣、香菜一顆
烹飪步驟:
1.準備主食材。黃瓜切絲，姜切末，蒜搗蓉，蔥切絲，香菜切段備用。
2.牛肚切絲。蠔油、海天黃豆醬、老乾媽、熟芝麻、醋、香油和涼開水攪拌均勻備用。
3.牛肚絲裡放入蔥絲、蒜蓉、薑末、香菜段和黃瓜絲。
4.倒入調好的調料汁攪拌均勻裝盤，美味擋不住。
菜譜小貼士:
1.黃瓜適量的切粗點好吃。
2.我買的現成的熟牛肚方便快捷做涼菜，不喜歡醋的可以減量。
3.不用再加鹽了，熟牛肚有調料、蠔油、黃豆醬和老乾媽裡也都有鹽份。
4.我是按孩子們的口味調的辣椒，喜歡辣味重的換辣味重的辣子醬。
滷牛腱子
配料:
牛腱子肉3千克、油少許、老抽40克、生抽100克、鮮醬油100克、花雕酒300克、大蔥兩棵、姜兩大塊、滷肉料包1包、粗鹽90克、冰糖50克、牛骨適量
烹飪步驟:
1.牛腱子肉買回來不要洗，分切成500克左右的大塊。撒上粗鹽抹勻。
2.上面加一個盤子，以重物壓實冷藏醃製72小時。其間隔24小時翻動一次。
3.牛腱子將醃製好的時候熬製牛骨湯。先將牛骨用冷水焯水。
4.取出牛骨衝淨汙物，加入足量的冷水和蔥、姜，燒開後加蓋，小火熬4至5小時，取湯備用。
5.料包由花椒、八角、陳皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良薑和香葉組成。這個成品料包只差香葉，所以又加了兩片香葉。將香料用料包袋包好。.醬油選用了老抽、生抽和鮮醬油。備好蔥、姜。
6.醃製好的牛腱子衝去血水，不要太過沖洗。小火起鍋，加少許底油炒化冰糖。.炒製糖色，炒至起小泡顏色轉褐色，這個變化時間很短，一定不能炒老，否則會發苦。立即衝入開水關火，糖色就做好了。
7.將糖色、花雕酒、老抽、生抽、鮮醬油、牛骨湯、蔥姜和料包倒入滷鍋。大火燒開煮五、六分料，使香料味初步釋放出來。嘗一下，鹹淡剛好就行了。
8.放入牛腱子大火煮開，開後加蓋大火煮30分鐘關火。不要掀蓋，讓其自然冷卻涼透。不急著吃的話牛腱子最好在湯裡燜一夜。這樣牛腱子就滷好了。切牛腱子時要垂直其紋路儘量切的薄些。
菜譜小貼士: 滷鍋要大一點。滷牛腱子的湯汁要沒過牛腱子五、六釐米，湯汁多些才利於燜熟牛肉。牛骨用牛腿骨最好，其它部位也可以。料包用這種成品的就挺好的，喜歡香料味重的話可以適當加些量。
跪射俑
一、某些蔬菜
蔬菜中的蛋白質含量雖然不高，但也可以作為蛋白質來源之一，在眾多的蔬菜中，蛋白質含量最為豐富的當屬豆類，例如青豆、扁豆、毛豆等豆類就富含植物蛋白。蘆筍、菠菜、西蘭花、小白菜等蔬菜也含有蛋白質，每100g菠菜就含有2.6g蛋白質，500g菠菜所含的蛋白質相當於2個雞蛋的蛋白質含量。
二、堅果類食物
堅果類食物所含的蛋白質也是比較豐富的，比如杏仁、花生仁、葵花子、核桃、腰果、松子、榛子等堅果，除了蛋白質外，堅果中還富含碳水化合物、維生素、脂肪、膳食纖維等多種營養成分，日常適量食用堅果，對健康是有益的。
三、某些水果
其實，一些水果也含有少量的蛋白質，例如無花果、桃子、鱷梨、荔枝、菠蘿，日常中適量食用新鮮的水果，不僅可以及時補充維生素C，還能補充所需的蛋白質。
四、動物性食物
動物性食物是優質蛋白質來源，動物性食物的蛋白質含量高於植物性食物，且更容易被人體所消化吸收，所以，日常也應適量食用富含蛋白質的動物性食物，比如肉類、蛋類、魚蝦類食物。
五、補充蛋白粉
蛋白粉，一般是採用提純的大豆蛋白 、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白或以上幾種蛋白的組合，蛋白粉中富含人體所需的優質蛋白質。一款優質的蛋白粉，可以額外為人體補充優質蛋白質，增強機體免疫力，比如湯臣倍健蛋白粉，每日堅持食用一勺左右，可以有效增強免疫力。
哈嘍餘傑
世間美味千萬種，最是涼拌得人心！
初秋季節，雖然有了一絲涼意，但還是禁不住秋老虎的熱情，這個時候來一盤冰涼爽口的涼拌菜最清爽不過了！
但是，又有人會擔心，長期食用涼拌菜會不會造成蛋白質缺失！蛋白質該如何補充呢？
中國美食“博大精深” 包羅萬象！涼拌菜除了可以食用的綠葉蔬菜、菌類蔬菜、海產品類蔬菜、豆類蔬菜、當然也包括肉類等等.
其中，我們平常食用的蔬菜食物裡面都含有或多或少的蛋白質！
例如:蔬菜類裡面的花椰菜涼拌很美味，蛋白質同樣很豐富，一顆花椰菜裡含有大概5克的蛋白質！
常見涼拌菜，豆角可做成涼拌豆角，蛋白質同樣豐富、土豆可做熗拌土豆絲、涼拌三絲、豆腐可做香椿拌豆腐、
同時菌類裡面的木耳做成洋蔥伴木耳、涼拌金針菇、涼拌雞腿菇、
海產品裡面的海帶可做涼拌海帶結海帶絲、涼拌海蜇皮、涼拌魚皮等
肉類裡面的手撕雞胸肉就是高蛋白、涼拌餌絲、涼拌牛肉等！也可以將很多種食材伴在一起，加入肉類和蔬菜類葷素搭配，完全可以補充人體每日蛋白質所需！
這裡分享一種高蛋白涼拌菜，冰冰涼涼，最適合炎熱天氣食用:
將250克豬皮，加入少量清水，加入料酒去腥煮沸後撈出用涼水多洗幾次，用刀颳去表面的豬肉殘留！
切成細條，再清洗一遍。重新加入500克清水加入適量薑片大火燒開轉小火煮50分鐘，最後根據個人口味可以加入適量的老抽上色或者不加老抽加入幾粒枸杞在煮5分鐘倒入容器放冰箱冷藏2小時，取出切自己喜歡的形狀，加入自己喜歡的料汁即可！
可以加入胡蘿蔔絲、或者青椒絲 冰涼爽口高蛋白！
