LiLy8439
如何用酵母粉發麵？
很多人說每次蒸饃發的面都硬的像鐵疙瘩，同樣是用的酵母，為什麼別人發的面每次都很成功自己卻不成功呢？其實，用對酵母粉的關鍵是控制好水的溫度。一般來說，大概36℃左右的溫水就行，把手放水裡感覺不燙手就可以。
1.取一個乾淨的盆，取適量麵粉放入盆中。每10g酵母粉可以發麵6—8斤麵粉，冬季寒冷可以適當加大比例。2.另取一個小盆放入36℃左右的溫水備用，注意一般備用的溫水稍微多一點，省的和麵過程中水不夠了仔麻煩。3.再選一個相對比備溫水小的盆，按大概比例加入乾酵母粉就行，如果想發麵的速度快一點可以加入一勺白糖，加入白糖酵母的活性會大大增加，發麵用時縮短。接下來把步驟2準備的溫水加入酵母粉中，邊加水邊攪動，讓白糖和酵母充分融化，攪勻後備用。4.按照少量多次將酵母粉水加入麵粉中，一邊加水一邊用筷子攪動麵粉，直到沒有乾麵粉為止，接下來用手把麵糰揉城一團，也沒必要臺光滑。5.大概一個多小時麵糰已經醒發，把醒發的麵糰放到案板上加入乾麵粉充分揉搓，把麵糰分成大概一鍋需要的多少分團揉好後放入盆中進行二次醒發，大概十分鐘左右就行。經過二次醒發的麵糰稍微一揉搓就很光滑，無論是蒸饃還是包子蒸出來的效果都很宣軟。下面是本人最近蒸出來的饅頭包子和花捲僅供大家參考！
土豆一家子
速發酵母怎麼發麵？
我是閆家小廚房，因為家人喜歡吃麵食，所以平時經常和麵發麵，今天我來教大家用酵母怎麼發麵？
準備：500克麵粉、2.5克酵母、260克35度左右的溫水（水溫以不燙手為宜）
1、500克的麵粉放入盆中，把2.5克酵母粉倒入麵粉中摻和均勻。
2、往盆裡一手倒水，一手用筷子攪拌成絮狀，再用手和成光滑的麵糰。
3、和好的面蓋上保鮮膜，放在25-35度的溫暖環境中發酵至兩倍大。
麵粉的發酵速度受酵母粉的用量、環境溫度影響，一般500克麵粉酵母的用量為2-3克，冬天適當增加夏天適當減少酵母粉的用量。
酵母發酵的最適宜的環境溫度是25-35度，在這個環境溫度下酵母的發酵速度最快。
注意：和酵的水溫不要超過40度，40度以上的水溫會把酵母燙死，導致酵母失去活性面發不起來。
做發麵食物需要進行二次發酵，會使做出來的食物口感更加喧軟。
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閆家小廚房
一、準備500克麵粉、10克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入麵粉中攪勻然後用300毫升的溫水，記住一定要用溫水，這樣最適宜酵母粉發酵，如果水溫高了發酵粉就會被燙失效了，溫度低了起不到作用。
二，開始和麵，邊用水攪拌邊放入水，這樣可以控制水量，當大部分面攪成麵疙瘩後就可以停止加水了。面揉好後，放置邊上醒5分鐘，然後再揉揉麵，這樣面的勁道會更順滑。
面揉好後，我們把蒸鍋加上水燒熱，水溫不能太高，基本上一分鐘即可，把和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發麵，10分鐘就發好了。
4、這裡還有個小竅門，就是用白醋，500克麵粉需要50毫升白醋，再用點食用鹼適當中和一下就可以去掉酸味。
5、發好面後可以用拇指和食指捏一下食用鹼，放在碗中用水化開，然後倒入發好的面中，揉勻，直至面中氣泡完全排除，基本上面就可以用了。
蔡蔡醬
適量麵粉倒入盆中，用碗盛入40度左右溫開水，把酵母放入碗裡攪拌化開，溫水慢慢倒入面裡攪拌，反覆揉活，麵糰揉活表面光滑了，和麵完成。
準備一個空鍋，如果是老家的灶臺鍋，可以鍋底留點沒有熄滅的底火最好，這樣鍋裡會有餘溫利於，麵糰充分發酵。如果是灶臺的，可以簡單把空鍋燒熱一下，把盛有面團的盆一起放入鍋裡，然後蓋上鍋蓋，發酵50分鐘左右，待麵糰體積膨脹，內部出現蜂窩狀，就可以揉成饅頭形狀，放在鍋裡旺火蒸熟了。
阿飛親子美食
一般夏天的話，正常發酵就可以了。
如果是冬天，把發酵的麵糰隔水（溫水裡）發酵一個小時。
做好包子或者饅頭，下鍋，水燒開3分鐘左右（水溫到手摸著剛剛好38左右）關火發酵15分鐘，在開火蒸。這叫二次發麵。
完美[呲牙]
同同215583746
用溫水來沖泡融化乾酵母粉 用酵母的麵糰要在室溫不高於30度的情況下發酵成兩面大 酵母的量要控制麵粉的十分之一 麵糰不大的情況我用酸奶機發酵40分鐘剛剛好 因為酸奶機溫度達到發酵的程度 也可以用電烤箱設置發酵功能 設置發酵時間不超過40分鐘
cathy_mistletoe
你好，我是生活不彩排，本人有10年餐飲實戰經驗，回答你的問題再合適不過了。你問速發酵母怎麼發麵，這個問題要從發酵的原理說起：酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。酵母菌最低在40-42℃開始發酵，酵母菌最高在55～56℃左右死亡。酵母菌在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。
用速發 酵母發麵主要有一下步驟： 1、容器中倒入適量的麵粉，倒入適量的酵母(每斤面兌酵母的比例為冬天3-5克，夏天1-2克)，攪拌均勻。
2、麵粉和酵母攪拌後，加入秤好的清水，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子30-50分鐘就可以了。不知道你要做什麼，一般加水5-6兩。天熱的話直接用常溫水，天冷用溫水，水溫在40-50度（不燙手即可）可以加快發酵速度。
麵粉中加入少許白糖，可以加快發酵速度和口感。希望我的回答能夠幫到你，謝謝！
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生活不彩排
1
第一步，把適量的面放到盆裡。
2
第二步，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。
水溫與體溫差不多就可以。
3
第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
4
第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。
5
第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。
6
第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。
中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
有禮美食
準備一盆一碗
盆內放麵粉
麵粉與酵母以及水的比例看下酵母包裝說明，同比例配比
碗內放40度左右的溫水，然後放入酵母化開
將酵母水倒入盆內
攪拌均勻，揉至細膩光滑
做到盆淨手淨麵糰光滑
在20度左右的室溫下放置40分鐘到一個小時時間，就可以了
擺渡人掌燈者
酵母發麵會隨溫度而變，冬季發麵的話，一斤麵粉加五克酵母粉，夏季一斤麵粉加3.5克就可以發麵了。
根據麵粉的多少拿出相應比例的酵母粉，用35～40度的溫水慢慢攪拌至酵母粉完全溶解，在酵母水裡加入十克左右的白糖，然後倒入麵粉中攪拌成絮揉至光滑，然後放到溫熱的地方醒發半小時左右，加糖是為了加快酵母粉的發酵。
