LiLy8439
如何用酵母粉发面？
很多人说每次蒸馍发的面都硬的像铁疙瘩，同样是用的酵母，为什么别人发的面每次都很成功自己却不成功呢？其实，用对酵母粉的关键是控制好水的温度。一般来说，大概36℃左右的温水就行，把手放水里感觉不烫手就可以。
1.取一个干净的盆，取适量面粉放入盆中。每10g酵母粉可以发面6—8斤面粉，冬季寒冷可以适当加大比例。2.另取一个小盆放入36℃左右的温水备用，注意一般备用的温水稍微多一点，省的和面过程中水不够了仔麻烦。3.再选一个相对比备温水小的盆，按大概比例加入干酵母粉就行，如果想发面的速度快一点可以加入一勺白糖，加入白糖酵母的活性会大大增加，发面用时缩短。接下来把步骤2准备的温水加入酵母粉中，边加水边搅动，让白糖和酵母充分融化，搅匀后备用。4.按照少量多次将酵母粉水加入面粉中，一边加水一边用筷子搅动面粉，直到没有干面粉为止，接下来用手把面团揉城一团，也没必要台光滑。5.大概一个多小时面团已经醒发，把醒发的面团放到案板上加入干面粉充分揉搓，把面团分成大概一锅需要的多少分团揉好后放入盆中进行二次醒发，大概十分钟左右就行。经过二次醒发的面团稍微一揉搓就很光滑，无论是蒸馍还是包子蒸出来的效果都很宣软。下面是本人最近蒸出来的馒头包子和花卷仅供大家参考！
土豆一家子
速发酵母怎么发面？
我是闫家小厨房，因为家人喜欢吃面食，所以平时经常和面发面，今天我来教大家用酵母怎么发面？
准备：500克面粉、2.5克酵母、260克35度左右的温水（水温以不烫手为宜）
1、500克的面粉放入盆中，把2.5克酵母粉倒入面粉中掺和均匀。
2、往盆里一手倒水，一手用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑的面团。
3、和好的面盖上保鲜膜，放在25-35度的温暖环境中发酵至两倍大。
面粉的发酵速度受酵母粉的用量、环境温度影响，一般500克面粉酵母的用量为2-3克，冬天适当增加夏天适当减少酵母粉的用量。
酵母发酵的最适宜的环境温度是25-35度，在这个环境温度下酵母的发酵速度最快。
注意：和酵的水温不要超过40度，40度以上的水温会把酵母烫死，导致酵母失去活性面发不起来。
做发面食物需要进行二次发酵，会使做出来的食物口感更加喧软。
我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。
闫家小厨房
一、准备500克面粉、10克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中搅匀然后用300毫升的温水，记住一定要用温水，这样最适宜酵母粉发酵，如果水温高了发酵粉就会被烫失效了，温度低了起不到作用。
二，开始和面，边用水搅拌边放入水，这样可以控制水量，当大部分面搅成面疙瘩后就可以停止加水了。面揉好后，放置边上醒5分钟，然后再揉揉面，这样面的劲道会更顺滑。
面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，水温不能太高，基本上一分钟即可，把和好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面，10分钟就发好了。
4、这里还有个小窍门，就是用白醋，500克面粉需要50毫升白醋，再用点食用碱适当中和一下就可以去掉酸味。
5、发好面后可以用拇指和食指捏一下食用碱，放在碗中用水化开，然后倒入发好的面中，揉匀，直至面中气泡完全排除，基本上面就可以用了。
蔡蔡酱
适量面粉倒入盆中，用碗盛入40度左右温开水，把酵母放入碗里搅拌化开，温水慢慢倒入面里搅拌，反复揉活，面团揉活表面光滑了，和面完成。
准备一个空锅，如果是老家的灶台锅，可以锅底留点没有熄灭的底火最好，这样锅里会有余温利于，面团充分发酵。如果是灶台的，可以简单把空锅烧热一下，把盛有面团的盆一起放入锅里，然后盖上锅盖，发酵50分钟左右，待面团体积膨胀，内部出现蜂窝状，就可以揉成馒头形状，放在锅里旺火蒸熟了。
阿飞亲子美食
一般夏天的话，正常发酵就可以了。
如果是冬天，把发酵的面团隔水（温水里）发酵一个小时。
做好包子或者馒头，下锅，水烧开3分钟左右（水温到手摸着刚刚好38左右）关火发酵15分钟，在开火蒸。这叫二次发面。
完美[呲牙]
同同215583746
用温水来冲泡融化干酵母粉 用酵母的面团要在室温不高于30度的情况下发酵成两面大 酵母的量要控制面粉的十分之一 面团不大的情况我用酸奶机发酵40分钟刚刚好 因为酸奶机温度达到发酵的程度 也可以用电烤箱设置发酵功能 设置发酵时间不超过40分钟
cathy_mistletoe
你好，我是生活不彩排，本人有10年餐饮实战经验，回答你的问题再合适不过了。你问速发酵母怎么发面，这个问题要从发酵的原理说起：酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母菌最低在40-42℃开始发酵，酵母菌最高在55～56℃左右死亡。酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。
用速发 酵母发面主要有一下步骤： 1、容器中倒入适量的面粉，倒入适量的酵母(每斤面兑酵母的比例为冬天3-5克，夏天1-2克)，搅拌均匀。
2、面粉和酵母搅拌后，加入秤好的清水，揉成光滑的面团，盖上盖子30-50分钟就可以了。不知道你要做什么，一般加水5-6两。天热的话直接用常温水，天冷用温水，水温在40-50度（不烫手即可）可以加快发酵速度。
面粉中加入少许白糖，可以加快发酵速度和口感。希望我的回答能够帮到你，谢谢！
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生活不彩排
1
第一步，把适量的面放到盆里。
2
第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以。
3
第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
4
第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
5
第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
6
第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
有礼美食
准备一盆一碗
盆内放面粉
面粉与酵母以及水的比例看下酵母包装说明，同比例配比
碗内放40度左右的温水，然后放入酵母化开
将酵母水倒入盆内
搅拌均匀，揉至细腻光滑
做到盆净手净面团光滑
在20度左右的室温下放置40分钟到一个小时时间，就可以了
摆渡人掌灯者
酵母发面会随温度而变，冬季发面的话，一斤面粉加五克酵母粉，夏季一斤面粉加3.5克就可以发面了。
根据面粉的多少拿出相应比例的酵母粉，用35～40度的温水慢慢搅拌至酵母粉完全溶解，在酵母水里加入十克左右的白糖，然后倒入面粉中搅拌成絮揉至光滑，然后放到温热的地方醒发半小时左右，加糖是为了加快酵母粉的发酵。
