發酵後的麵糰揉不光滑怎麼辦？問答頭條網

2020-03-19 16:52:52 佚名

Liuxy123

除非你的步驟錯了。

第一，選擇的酵母不能用超過四十度的水，也不能用冰凍的冷水。建議用酵母粉5g兌300ml溫水攪拌，顏色呈淡黃色即可。
第二，麵粉和300ml酵母水充分攪拌後，用手捶打（各種蹂躪它），重點麵粉250ml量杯四杯左右，過多影響口感，過勺不易成型還粘手。
第三，捶打後的麵糰放在容器裡，用籠布溼水後擰半乾搭在容器口上進行醒面。（放置的時間也是根據天氣和室內溫度）一般來說兩個小時左右面團就會發成兩倍大。
第四，醒好的麵糰用工具或手指戳一下，凹陷定型不回彈即可，再次捶打麵糰排一下空氣之後直接揉成長條或圓球自行切段放進蒸鍋蒸熟即可。

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你好，我是三寶媽，我是地道的山東人，從小離不開面食，今天很高興回答你的問題！麵粉放入適量的水跟酵母，揉成光滑的麵糰，然後開始發酵。發酵之後麵糰長成兩倍大，等我們再揉，可能發現有點沾手，所以我們邊揉邊灑乾麵粉搓一下，然後把搓下來的麵疙瘩都揉到麵糰裡，直到麵糰光滑，然後可以做成喜歡的饅頭，花捲之類的，做好後，蓋上塊布，再次醒發半小時，然後開水上鍋蒸30分鐘，就可以了！

小城三寶媽

因為疫情被困在家裡兩個月了，每天都在頭條上搜各種麵食的做法，我這個以前從來不會做麵食的人現在做麵食也有了一點自己的心得[大笑]

發酵後揉不光滑有兩個原因，一是麵粉不太好。我開始做饅頭的時候老媽給我的麵粉質量不太好，也是揉了很久揉不光滑，再後來換了麵粉後就沒有這個問題了。

二可能是揉麵的時間或者是力道不夠。有時候揉不光滑就讓我老公幫忙，男人力氣大，他每次都能揉的挺光滑。

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快速發酵的麵糰怎麼揉不光滑，為什麼：水和麵粉的比例不對,水太多了。和麵時怎樣才能揉成光滑麵糰：發酵粉要用溫水化開。水別太多。和麵的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏。如果揉麵發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面。面要揉到擴展狀態才能發酵，要用力揉麵。冷水面團調製方法是：經過下粉、摻水、拌、揉、搓等過程，調製時必須用冷水調製。冬天調製時，要用少量溫水(30℃以下)，調製出的麵糰才能好用。如夏季調製時，不但要用冷水，還要適當摻人少量的鹽，因為鹽能增強麵糰的強度和筋力，並使麵糰緊密，加鹽調製的麵糰色澤較白。冷水面團的密度要靠外的揉力形成，用力揉搓，促進麵粉顆粒結合均勻，揉到麵糰十分光滑，不粘手為止。加水一定要分次加人，防止吃不進而外溢。