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我是陝西人，說起涼皮，那可是我從小吃到大的。特別在夏天的時候，我媽每隔幾天就給我們做涼皮，有做懶人涼皮的還有做洗面涼皮的。懶人涼皮裡面比較簡單，不過吃不到麵筋啦。而洗面涼皮工序雖然麻煩些，但是麵筋能吃過癮。
下面我給大家介紹下懶人涼皮和洗面涼皮的做法步驟:
一、懶人涼皮
懶人涼皮，我以前在頭條有發過視頻，就直接從視頻裡截圖了。（手機拍攝的不清晰）
1、先攪麵糊，面盆里加入適量的水一直攪。做涼皮，攪這個麵糊一定不能太稀了，不然做出來的涼皮軟踏踏的，不筋道，容易斷，而且還不好吃。
攪的時候在麵糊里加一勺鹽，攪的次數越多，做出來涼皮也越筋道
稀稠度：一直把麵糊攪的像比老酸奶稀一點的程度就好，然後再靜置半個小時
2、調料、輔料。切點黃瓜絲、香菜段備用。還有綠豆芽要焯水
做辣椒油，碗里加2勺辣椒麵、和少許白芝麻
鍋裡倒適量的油，裡面加入花椒、八角、小茴香、生薑片、香菜段炸，等這些香料炸的焦黃，香味炸出來後撈出來。
然後用炸香的油潑辣椒碗裡攪一攪，裡面再點陳醋，這樣做出來的辣椒油更香
調料水。先把香醋在鍋里加熱下，那樣比較香。裡面加點生抽和鹽、適量的涼開水攪拌均勻
蒜水
3、準備蒸涼皮
麵糊沉澱好了攪一攪，現在舀一勺麵糊倒涼皮鑼鑼裡，然後蕩勻
然後放開水鍋裡，不要著急蓋鍋蓋，等幾秒鐘涼皮鑼鑼底部均勻受熱後再鑼鑼裡的麵糊蕩勻蓋鍋蓋。
大火煮2-3分鐘，涼皮起大泡就好了。趁熱拿出來放在提前準備的一盆涼水上面冷卻
揭涼皮
提前準備一個篦子，上面刷層油，涼皮鋪在上面後，涼皮上也刷層油
4、切涼皮、調味
加上準備的蒜水、醋水、黃瓜絲、焯過水的綠豆芽、油潑辣子攪拌均勻就可以開吃啦
懶人涼皮做法就介紹完了
二、洗面涼皮做法
1、先和麵
和麵盆裡加入麵粉，一斤麵粉大約加3g鹽。
再分次加入水來和麵，麵糰和好後蓋住讓它醒面半個小時
2、洗面水、洗面筋。
麵糰醒好後，裡面加入涼水開始洗面。
水倒入後先讓它靜置5分鐘，然後再開始洗，這樣洗面團的時候不容易打滑。
用兩手一直抓著洗，把裡面的澱粉全部洗出來為止。每次把水洗到濃稠的時候，然後把洗出的面水倒另外一個盆裡，盆裡繼續倒入清水洗。一直重複一個動作洗，我這個大概洗了有7-8遍。
如果洗面洗的次數少了，做出來的麵筋會比較粘，只有洗好了，做出來的麵筋才筋道，口感才好
洗到這種程度，麵筋就洗出來啦
這個盆裡的是剛才洗面筋洗出來的面水，現在讓它靜置沉澱3-4小時左右。面水靜置沉澱的時間越長，做出來涼皮也越勁道。
3、現在開始蒸麵筋，鍋裡水燒開後，直接上鍋蒸
咱們做的純手工麵筋裡面不需要加任何的東西，大火蒸15--20分鐘左右就可以了
現在麵筋就蒸熟啦，先把麵筋拿出來晾涼。然後直接用手撕成小塊裝盤裡備，涼皮搭配麵筋吃才是絕配
4、現在做調料水，鍋裡倒入少量的水，面加入八角、生薑片、香葉還有花椒和小茴香
蓋上鍋蓋煮15-20分鐘，調料水煮好後，倒碗裡晾涼備用
5、做涼皮
面水沉澱好後，把上面的清水倒掉，只留沉澱下來的面水。再用筷子把沉澱下來的面水攪拌均勻，然後再用篩子過濾一遍，儘量裡面不能有雜質。
現在開始蒸涼皮
把面水攪勻後舀一勺倒進涼皮鑼鑼裡蕩勻，這裡的涼皮鑼鑼裡不需要刷油。
直接放進開水鍋裡，大約30秒左右等鑼鑼底部受熱均勻，用手再次蕩勻，這樣做出來的涼皮才會薄厚比較均勻。蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，蒸到上面起大泡就可以
蒸好後迅速拿出來放在冷水盆裡晾涼
然後在篦子上刷層熟油，揭涼皮
大家看下這個涼皮，特別的薄，特別的透明
5、切涼皮、調味
裡面加入麵筋、黃瓜絲、焯過水的豆芽，紅尖椒，吃不了太辣的這個可以不用加、調料水、熱過的香醋水裡面加了點生抽，蒜水，鹽，最後加上油潑辣子，攪拌均勻裝盤就可以開吃啦
上面的懶人涼皮介紹了油潑辣子、香醋水、蒜水的介紹，這個洗面涼皮裡就不做介紹了。
以上的懶人涼皮和洗面涼皮就介紹完了。
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