心好事來

大家好我是食味四季，我的回答是:

麵皮口感軟化，略帶筋度，配上好的料汁，實在是解饞開胃的佳品，一碗好的涼皮料汁應該具備以下幾個特點。

食之特點☞酸，甜，辣，香，脆俱到

酸:顧名思義是醋，醋要選擇香醋或者米醋，醋酸而回甜，開胃可口，吃了叫人愉悅。

辣:字面意思是辣椒，其實是油潑辣子，香而微辣的辣子，混合著筋道的涼皮，爽。

香:香味是所有料汁的混合，香油絕對是點睛之筆

脆:黃瓜絲絕對是涼皮的提神妙效，筋道伴隨著脆爽，這味道誰不喜歡呢？

甜:當所有的調料混合在一起，吃上一口絕對是十足的享受。

味之方☞獨家料汁奉上

香醋2瓶半，生抽1瓶，鹽60克，味精20克，調勻即可，我們這邊吃涼皮是要加麻醬和花生碎的所以麻醬要提前化開（可以去市場買現成的），然後麻醬與料汁按照1:1比例調勻就可。

四之程☞涼皮攪拌流程

將做好(買好)的涼皮放入碗中，放一勺蒜蓉，一勺子油潑辣子，頂端放黃瓜絲，花生碎，然後放入獨家料汁和麻醬汁拌勻即可享用。

季之結☞關中人的智慧

涼皮是陝西的特色小吃，其實又分米皮和麵皮之說，其實就是製作材料的不一樣，不過爽口筋道都是其中必不可少的要素。

食味四季☞你愛吃涼皮嗎？

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食味四季

涼皮好不好吃，關鍵在辣椒油和調料水，這樣調製的涼皮才好吃，口感比較好

涼皮調料分為:辣椒油、調料水、蒜水、香醋

[1]辣椒油所需要的香辛料: 花椒:1.5斤 桂皮:0.3斤 畢卜:0.2斤 香葉:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤 細辣椒麵:5斤 涼姜:0.3斤 小香:0.8斤 香砂0.15斤 砂仁:0.2斤 丁香:0.2斤 香草:0.2斤 以上放在一起打成粉

辣椒油的製作方法：鍋中燒油，油燒熱直冒煙關火，扔拍爛的草果，白芝麻和香辛料，在冷卻中慢慢攪拌一會，開小火下辣椒麵，繼續攪拌熬製

[2]蒜水的製作:蒜搗成蒜泥，放入容器加入適量涼白開，攪拌即可（過夜的蒜水不要用）

[3]調料水的製作:鍋中加入水燒開，加入香辛料加入雞精，味精，鹽熬製10分鐘後晾涼

[4]醋的選擇:醋選口味比較好的香醋

涼皮的調製:涼皮切好放入盤中，放上焯好的豆芽 黃瓜絲，芹菜加入辣椒油，蒜水，調料水，醋攪拌均勻即可！

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唐小糖

涼皮好不好吃，關鍵是料汁的調配！每個地方的口味不同，所做的口味不同，以自己的口感來決定。

因為我是四川人，就調配一下本地風味的料汁。首先，把買來的涼皮切成條麻在盤中，準備一些配菜，胡蘿蔔一根切細條，海帶條一份，黃豆芽一份，把它們分別放入燒開的鍋裡焯兩分鐘撈出放涼，或放涼開水中浸一下，撈出控幹水份，放入裝有涼皮的大盤中。

準備一個大茶缸，裡面放入一些熟花生碎，芝麻或熟豌豆，多放些辣椒麵（如果是自己用火燒焦碾碎的辣椒麵更香）待用。

另起鍋放油，當油溫升至八成熱，把事先準備好的八角，桂皮，香葉，草果，茴香，香菜，花椒，小蔥，洋蔥一起放入油中，慢慢炸出香味，把油中的料渣撈出不要。

然後把鍋中油分兩次事先準備好的茶缸中，每次吃涼拌菜時挖兩勻料汁，加少許糖，味精，生抽，醋，耗油，香油，少許鹽攪拌均勻上盤。

這種配料簡單，但是涼拌的菜非常口吃！

美食二傻

在我老家調涼皮常用的大料有，花椒，八角，小茴香，草果，肉寇，香葉，桂皮，陳皮，甘草，等。做陝西涼皮，辣椒油才是做涼皮的靈魂。辣椒油要想做好，要有正宗的辣椒油配方。油溫的控制。和料的次序。下面我就把辣椒油到技術要點間給大家說一下。因為代代的傳承。各有各家特點。說的不好話請大家涼解。大枓有，花椒，八角，小茴香，草果，肉寇，香葉，桂皮，陣皮，香芽仔，苦豆，三奈，乾薑，胡椒，千里香，香果，沙仁，去皮白芝麻，酒，辣椒麵。菜籽油。

把油燒熱後，先放芝麻，涼到一百五六度左右，把辣椒麵。大料分次倒入鍋中，最後放酒。放一天後就可以用了。

樂爸小吃創業

涼皮做調味料，不同地方有不同做調味料的特色。 比如川味家常拌涼皮的調味料：

A。辣椒油（油潑辣子）是必不可少的

B。蔥薑汁末或抹成泥，煎點熟油潑上，這樣更香。

C。拌涼皮的配菜比較常用到的是：黃瓜、胡蘿蔔切絲、煎香花生米去皮、用刀拍成大粗的花生碎。

D。香蔥切碎備用。

說一個比較簡單做辣椒油方法 材料：

適量：1。辣椒麵，花椒、八角、大蔥段或者小蔥、薑片、香葉、桂皮、草果、菜油最好（做出了更香）。還有比較重要的一點是，辣椒麵，鍋燒熱，把辣椒麵炒一下一定要小火，炒到有香味了就倒出來放涼備用。（炒辣椒麵目的是為了煎出來的辣椒油更香，顏色更好）

2。鹽、白糖、味精、花椒麵、煎香的白芝麻

鍋燒熱倒入菜油煎熟倒入辣椒麵，花椒、八角、大蔥段或者小蔥、薑片、香葉、桂皮、草果，炸至焦黃後，撈出不要，等到油溫降至五成熱時，把油慢慢倒入辣椒麵裡，一邊倒油一邊用勺子或者筷子攪拌、溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色澤。

川妹在日本

你好，我是做餐飲店的燒餅哥，曾經做過一年的涼皮，也有自己的配方，現在不做了。

涼皮調料水其實很簡單，

配料比例:花椒5斤，草果0.2斤，茴香0.5斤，白扣0.2斤，大料3斤，肉扣0.1斤，丁香0.1斤，香葉0.1斤

調料用機子打碎，記住不是打成面。

做法如下:

1.先將一斤的調料用紗布包起來，用開水煮幾分鐘，去味。

2.鍋洗乾淨，加50斤水，放入調料包。

3.大火燒開，到入5袋規格是400g的鹽和三斤無鹽味精，攪拌化開即可。

4.待料水放涼，倒入桶裝，料水不能見油。

如果是在家自己做，一碗涼水中放入40粒花椒，6個大料，香葉十幾片就可以了，鹽和味精適量。

關注我，我是山西燒餅哥。

山西燒餅哥

你好，很高興回答你這個問題。做涼皮調料水時需要用到哪些材料？要說涼皮當數陝西，寶雞涼皮更是聞名全國。下邊，我就說說我們寶雞人兌涼皮調料水的方法。希望可以幫助到你。

原料:菜籽油2斤、辣椒麵4兩、芝麻、麵皮調料（注，各調料店都有根據自己配方做的調料面）、鹽、味精、醋、白開水。

做法:1.鍋內燒2斤菜籽油。盆中放入辣椒麵、少許麵皮調料攪均勻。待油燒熟後涼至6成熱撒入芝麻，芝麻變成金黃後再倒入盆中的辣椒麵和麵皮調料上攪均勻。辣椒油就做好了。

2.放入5克鹽、50克水、1克味精、15克醋，適量辣椒油和底辣攪拌均勻，調料水就做好了。

以上就是我對做麵皮調料水時放哪些材料的回答。希望可以幫助到你。

川陝美食坊

這個做法很多，因每個地區每個人的口味不同所以調料也是很多種。我個人比較喜歡的調料有:蒜末，蠔油，生抽，糖，醋，香油少許，喜歡辣的可以放辣椒油，雞精，麻醬(可以根據個人喜好適量添加)然後放黃瓜絲，香菜絲，如果喜歡還可以放點喜歡的花生米。各種調料放一起攪拌均勻澆在涼皮上就可以了。

H愛美食

涼皮在很多的地方都有，特別是夏天的時候，有不少的小餐飲美食店都會有，那麼做涼皮調料水到底需要用到哪些材料呢？

在回答這個問題之前，我們需要知道涼皮調料水的組成部分有哪些才行！

一般來說一份好吃的涼皮調料分為調味料和紅油料，換句話就是油鹽醬醋，辣椒以及辣椒油等等，當然有些人或者說有些地方還會有些加入蒜水，甚至蔥花，香菜，碎花生等等配菜。

其實做涼皮調料的材料多少的關鍵，我認為在於你在做涼皮的時候目的到底是什麼！如果你是自己吃，直接就用油鹽醬醋，辣椒油就差不多了，如果是用於餐飲店售賣的話，如果想要標準的，相對就比較複雜，一份好吃的涼皮，一般重點在於調料水喝辣椒油。當然你也可以買成品的調料，比我我們仟冠就要小吃調料，可以做涼皮，餐飲裝使用的！

以上就是我的回答，希望對您有所啟發，我是仟冠調料 ，仟冠調料讓做菜更簡單，看使用說明，在笨的人都能做大菜！

仟冠餐飲調料銷售員

調料水的香料通常有：八角、花椒、桂皮、甘草、白芷、香葉、良姜、小茴香！加水4斤熬製。

關鍵字: 涼皮 料汁 開胃