用户69288570

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。

怎样才能做出顶级的清蒸鱼？我来回答这个问题，制作清蒸鱼如果要顶级的效果，那么在选鱼和制作方法上有几点需要掌握的。我来说说。

首先，选择一条活鱼，一定要是活的现杀的那种。淡水鱼的话鲈鱼肉质最适合做清蒸鱼，当然，桂鱼和武昌鱼也可以。这些鱼的腥味略小一些

给鱼打花刀，向上的一面打一字花刀

给鱼的后背部位两侧贴着骨头开直刀，鱼后背的肉比较厚，为了让鱼肉成熟度一致。

需要把肉厚的地方切开，让蒸汽能够流畅的给鱼肉加热。

给鱼的下面垫两根筷子，在蒸的过程中能够让蒸汽从筷子的下面穿过，给鱼的下面肉质也可以同时加热。

蒸的时候一定要在水开了之后再把鱼放进去。蒸鱼的时候只需要放上葱姜，其他的都不需要放

一条1斤二两到一斤半的鲈鱼蒸制的时间一般在8-12分钟，不要过长，过长的话鱼肉就老了

最后，将蒸鱼的盘子中的水倒掉，然后倒入加热后的豉油，再用热油浇在铺在鱼身上的葱丝，一道完美的清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鱼的做法就分享到这里喽，如果你喜欢我的分享请给我点赞吧

感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

小秀私厨

爱美食的李大东有话说。

看到楼主的问题我还有点害怕，感觉这问题太高级了吧，都是顶级的清蒸鱼啊！ 有点不敢进来回答了。

不过我又想说说我妈之前给我做的鱼，我觉得非常好吃，也想和大家分享一下。当然顶级肯定算不上，但是味道绝对还是相当的出色的。如果大家喜欢的话，一起往下看！

小时候我妈做的最好的当属红烧鱼，那时候也是我最喜欢吃红烧鱼的时候，有一次还被鱼刺卡住了。

不过后来长大后，我都不知道什么时候自己喜欢上了吃清蒸鲈鱼，真的是那种一发不可收拾的喜欢，几乎我每次去外面吃饭都是必点的一道美食。

除此之外，我在家有时候也是要做上几次吃的。没啥原因就是单纯的喜欢吃。所以为此我还对清蒸鲈鱼的做法有一些小小的研究，不知道大家觉得怎么样！

做清蒸鱼不管是鲈鱼还是鲫鱼只要方法用的对都是非常好吃的

那咱们就先以清蒸鲈鱼来说，怎么做菜会鲜嫩又不腥呢?今天给大家详细介绍下清蒸鱼的做法,这个做法不仅适用于鲈鱼,对于任何蒸制食用的鱼类都很实用。

很多人做清蒸鱼的时候都喜欢直接料酒腌制,这里给大家说下,鲈鱼的清洗也很重要,鱼的内脏和黑膜一定要清洗干净,不然会容易引起腥味,洗好的鲈鱼外面身上均匀抹上一层食盐,鱼肚子里放入料酒和香醋,用手按摩下,这样可以很好地去除鱼腥昧,这一点一定要记住,腌渍30分钟后,把鱼再次清洗一遍,放入姜片就可以上锅蒸了,根据鱼的重量大小,选择时间,鱼越小时间越少,相反鱼越大时间越少,通常燃气上明火蒸锅相对的时间短点,比如600克左右的鱼,开锅以后蒸制七八分钟即可,下面就来分享下清蒸鲈鱼的详细做法,请注意收藏。

【清蒸鲈鱼】

食材准备：

鲈鱼1条约700克、大葱2段、姜片3片、料酒1勺、盐少许、辣椒1个、胡椒粉少许、香醋1勺、蒸渔鼓油2勺、植物油适量。

制作方法：

1、准备好所用的食材,鲈鱼买的时候直接让鱼贩掏除內脏,回家清洗干净血水和内脏黑膜,大葱切成葱丝备用。

2、把鱼身上抹上食盐、胡椒粉,然后淋上料酒香醋,鱼肚子里别忘记放入料酒和香醋,并且按摩

数下,腌渍30分钟，腌渍好的鲈鱼,流水冲洗干净。然后鱼身上正反两面打花刀,插入姜片。

3、放入蒸汽炸锅篮子里,我为了方便清理铺了锡纸,也可以不铺。

4、把蒸汽的炸锅的储水盒,加满纯净水。把炸锅篮子放入按好,控制面板设置原味蒸清蒸鲈鱼功能,默认温度100度,时间14分钟,启动开始工作。

5、14分钟以后,时间一到,自动停止工作,打开炸锅,鲈鱼已经蒸好了,把鲈鱼蒸岀来的水倒掉

把鱼取出装入盘里,鱼身上放好辣椒、葱丝。

6、炒锅倒入比炒菜多一点的植物油烧热,微微冒烟最好。把烧热的植物油,浇在葱丝和辣椒上,直接激出葱花和辣椒的香味。再把蒸渔鼓油淋入,清蒸鲈鱼就做好了

最后说几个要点总结：

1、鲈鱼要选新鲜现杀的。

2、鱼一定要清洗干净并擦干表面的水份。

3、高火蒸鱼,时间根据鱼的大小会略有调整,1斤重的鲈鱼蒸8分钟足够,蒸的时间过长肉质会老。

4、最后关键的一步,把油烧到180度以上淋到鱼身上,激发鱼的鲜香味。

5.买鱼的时候,老板都会把鱼杀好清洗干净但拿回家后还要再处理一遍:鱼背的鱼鳞要刮干净,鱼

腹内的淤血和黑膜一定要冲洗干净,不然蒸出来会非常腥,再用厨房纸把鱼表面的水份擦干(清蒸鱼

不腥的关键,一定要将鱼清洗干净并将表面的水份擦干)。

6.鱼身四周也可以先抹一点点玉米油,再抹一点点料酒最后抹上一层薄薄的盐(盐不要多,适量就好,抹多了肉容易柴。

好了以上就是关于在家如何做出一份好吃的清蒸鱼的做法介绍了，不敢说算的上顶级，但是掌握好这些技巧做出来的鱼也是非常的好吃的！

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友们记得加个关注哦！】

美食李大东

我是陕西愣娃，爱美食爱美食

老实说，西北的汉子做鱼的机会少之又少，虽然现在各地基本上都有水产养殖，但是人爱吃的都是小时候的味道，小时候爱吃鱼的人长大了爱吃鱼也错不了，小时候不经常吃鱼也没有接触过鱼的，其实对于鱼的味道还是没有那么深的喜好的。发现大家基本上爱吃的都是小时候吃的东西，小时候很少接触到的，长大了再接触新的，也是提不起兴趣，有没有食用的欲望。

题主所说的清蒸鱼，在我的印象里，最好吃的当属清蒸鲈鱼。清蒸的做法，讲究的就是不要过多的干预食材本身的味道，也不要有什么其他花里胡哨的做法，就用最简单烹饪技巧来做出最好吃的食物。至于说最顶级的，那当然讲究的就是色香味俱全了，清蒸鱼的色泽一般没有什么过多的色彩，也不会专门给鲈鱼来上色；清蒸鱼的香味儿是最关键的！必须原封不动的保持清蒸鱼的鲜美；至于清蒸与鱼的味道当然都是去掉鱼本身腥味之后所留下来的咸香味。

食材：

鲈鱼，蒸鱼豉油，菜籽油，葱，生姜，食盐，青红椒

制作方法：

1. 将新鲜的鲈鱼去掉鱼鳞和内脏然后清洗干净，鱼身表面切斜刀或十字花刀
2. 将生姜去皮切成姜丝小葱清洗干净后切成葱丝而切成尽量使用葱白，青红椒切丝备用
3. 起锅烧水将水煮沸后，给清水内放入食盐少许
4. 找一个和鲈鱼大小的盘子，刷上菜籽油
5. 给盘子里放上葱丝还有姜丝然后将鲈鱼放在上面，在给鱼的上层表面放上葱策和姜丝儿
6. 放入蒸锅蒸5到10分钟即可出锅，用筷子将鲈鱼表面上的葱丝儿姜丝挑出去掉
7. 把切好的青红椒丝均匀的撒在鲈鱼表面，然后起锅热油油熟后将热油泼上蒸好的鲈鱼表面
8. 将蒸鱼豉油倒入晚中然后给碗里放入少许的葱花，在将蒸鱼豉油倒入盘中即可食用

解析：

1，如何选择鲈鱼？

鲈鱼来清蒸的话最重要的就是保持鲈鱼的新鲜程度，最好是从水产店买鲜活的鲈鱼，尽量不要买冷冻的。

2，鲈鱼如何处理？需不需要腌制？

清蒸鲈鱼处理鲈鱼是最关键的一道工序，去除鱼鳞的时候，刀法很关键讲究稳准狠，千万不要将鱼表面的肉弄坏弄散弄开，保持鱼肉质的完整度，沿鱼鳍将鱼肉切开掏出内脏，撕掉鱼腹部的黑色粘膜，这个黑色粘膜在鲈鱼身上是腥味最重的。清蒸鱼的话就不需要再专门来进行腌制了，腌制后的鱼肉改变了鱼的鲜美度，所以就不要对鱼进行过多的加工

3，鲈鱼表面为什么要切十字花刀？

给清蒸鲈鱼时鲈鱼表面切十字花刀，即是为了能够使热蒸汽充分的对鱼肉进行加热，也是为了能够使其它的香味儿进入鱼肉中，使得清蒸鲈鱼的味道更加的鲜美

4，为什么要给蒸鱼的清水中放入食盐？

蒸鱼的清水煮沸后，给水中放入食盐，这样再将鲈鱼放入锅中进行蒸的时候，食盐就会通过水蒸气对鱼肉进行入味作用，这样既使的鱼肉有味也保证了没有对鱼肉直接进行干预

5，为什么要给蒸鱼的盘子底部刷上菜籽油？

给蒸鱼的盘子底部刷上菜籽油，是为了保证鱼肉不会粘在盘子底部，也是为了能够给蒸鱼的汤汁进行除腥，这样最终蒸出来的鲈鱼会在盘子底部保留一部分汤汁，汤汁也不会有腥味儿

6，为什么蒸鲈鱼时鲈鱼的上下都放上葱丝姜丝？

清蒸鲈鱼时，鲈鱼的肉质表面上下层都要放上葱丝和姜丝，放上少许的葱生姜丝对鱼肉进行除腥和提味儿

7，蒸好后为什么要将葱丝儿姜丝挑出去掉？

经过热蒸汽的加工之后，鱼肉表面上下层的葱丝和姜丝肉都会变软变颜色，如果保留的话，会影响食欲影响口感，所以要专门将他们挑出去掉

8，为什么要给清蒸鲈鱼撒上青红椒，还要用热油泼入？

给清蒸鲈鱼撒上青红椒，既是为了使鱼肉有味道，更是为了点缀清蒸鲈鱼的颜色，青红椒色泽鲜艳亮丽，让人看起来就食欲大振，最后用熟透了的热油泼在鱼肉表面，这样肉质遇热紧缩，吃起来更加的口感

9，蒸鱼豉油如何把握用量？

蒸鱼豉油最终倒入蒸好的鲈鱼汤汁上面，最终奠定了清蒸鲈鱼它的味道，使得做好的鲈鱼能够色香味俱全，最终上桌

清蒸鲈鱼时，有喜欢其他味道的朋友也可以做其他的处理，比如加入蒜蓉或者加入其辣椒汁儿，其实都可以，它们也可以作为清蒸鲈鱼的佐料，就看你自己喜不喜欢了

好了，鲜香美味的清蒸鱼就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

想要蒸出顶级的清蒸鱼，关键在火候的掌握，还有几个小窍门，麦兜君分享给大家。

1 火候的掌握又和鱼的大小有关，通常蒸鱼，最好选择500克左右的鱼，这个体积的鱼火候最好把握，蒸6，7分钟即可，如果选了1000克的大鱼，蒸的时间再延长2,3分钟。

2 火候的把握中有一招叫做“虚蒸”，就是鱼蒸好后，不要立刻揭锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后，立即出锅，这样蒸出的鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，不会出现未熟透的情况。

3 蒸鱼和大多数清蒸菜一样，需要水开了，并且有了蒸汽，才能把鱼放上去，因为蒸汽越大，鱼肉才会鲜嫩。

4 在蒸鱼的时候，尤其是蒸大鱼，可以在大鱼的身下垫几根葱段，或者两根筷子，目的是把鱼身子支撑起来，不接触盘子，这样在清蒸的过程中，鱼才会均匀受热，全身熟透。

5 在蒸鱼前，准备一些盐抹匀鱼的全身，还有腹腔内部，经过抹盐步骤处理过的鱼，经过清蒸后，鱼身不容易碎，入味好吃。

6 想要做出顶级美味的清蒸鱼，除了把握好火候以及一些小窍门之外，最重要的就是选一条新鲜的好鱼了，鲈鱼，罗非鱼等都适合清蒸。

最后总结一下，想要做出顶级美味的蒸鱼，首先需要选一条适合清蒸的新鲜活鱼，体重尽量控制在500克左右，这个重量的鱼蒸出来的最香，蒸的过程很重要，掌握一些小窍门，根据鱼的体重把握好火候，最后记住蒸好后在“虚蒸”几分钟，就能做出鲜嫩滑口，人人称赞的清蒸鱼。

麦小麦逛吃逛吃

怎样才能做出顶级的清蒸鱼？什么是顶级？我的理解是最好吃的，确切的说是吃鱼人感到很好吃的。所以，清蒸鱼没有“顶级”这个标准，只有好吃不好吃。

爱吃清蒸鱼，告诉个最简单的做法，不大会做的初学者，看了也能做好，起码吃着不反感。

做法和步骤如下：

第一步，买鱼。如今买鱼很简单，卖鱼人不仅帮你杀鱼、择鱼，还帮你剁块、片片，回来洗洗就可做菜。

自己在家做清蒸鱼，就买一条淡水鲈鱼，一般都500克的样子，还都活的。请卖鱼人给收拾干净了，拿回来就是。

第二步，洗鱼。这个就简单了，水管冲洗干净，把鱼肚子里掏掏洗洗就行了，然后沥水。

第三步，蒸锅烧起来。把鱼放入鱼盘，蒸锅水开后，把鱼盘放进去，盖好锅盖，大火，看着表，7分钟关火。如果有透明锅盖更好，看到鱼眼睛变白突出就好了，关火。

第四步，趁着蒸鱼的功夫，择洗2棵小香葱，切葱花备用。

第五步，蒸锅关火2分钟后开盖，端出鱼盘，撒上葱花，淋入生抽酱油，然后烧一勺热油浇到葱花上。就可以开吃了。吃的时候，拨开鱼肉，蘸着盘子里的汤汁后再吃。

懒惰的小郑

清蒸技法，在广东师傅的手里可谓是发挥到了高水准，把食材的本味展现得淋漓尽致。清蒸一般用在鱼类食材上用得比较多，并且大都是海水鱼类。当然，淡水鱼类也可以拿来清蒸，只是泥腥味较重，口感上也没有海水鱼那么鲜嫩。

题主说的要做出顶级的清蒸鱼，我觉得可以从以下三个方面入手，只要掌握好了，不说很顶级了，地道的水准应该是没有问题的：

一、新鲜，无论是中式料理还是西方料理，食材的新鲜永远都是保证菜品美味的第一法宝。适合做清蒸鱼的海水鱼有很多，常见的有鲈鱼，桂鱼，东星斑，多宝鱼，黄鱼等，但无论是什么品种，一定要是鲜活生猛的才是最好的。如果是一条死鱼，就算是最好的大厨也蒸不出鲜美的味

道。

二、火候及时间，清蒸鱼类要在最大适度保持鱼的鲜嫩口感，蒸制的时间及蒸气的大小也是很关键的一步，时间久了一分钟，都可使鱼肉的口感变老。蒸汽不大，同样会导致蒸不到位并且让鱼的鲜味流失。做清蒸鱼，要大火急蒸，时间的话，要根据鱼的大小来定，一般二斤以内的鱼，7钟左右足够。（肉厚外要打上花刀，盘底可垫两根筷子，使蒸汽对流）

三、蒸鱼专用海鲜汁，清蒸鱼在蒸制时只需要少许盐即可，主要提味还得要靠上菜前的一勺海鲜汁，家庭做的话，可直接用市面的蒸鱼鼓油代替，但味道略显单调且有点咸。分享一个简易海鲜汁的做法：蒸鱼鼓油2汤勺，美极鲜味汁半汤勺，东古一品鲜酱油1汤勺，冰糖半汤勺，水三汤勺，入锅中混合烧开即可 。

清蒸鱼营养丰富，且制作简便，只要方法对了，每个人都可以蒸出顶级的清蒸鱼了。

知味派厨艺

清蒸鱼的营养价值是比较高的，这种做法最能够保留鱼里面的营养，而且能够确保鱼肉的鲜嫩，大家可以尝试一下用这个方法来做。但是清蒸鱼应该要怎么样才会十分美味呢？怎么样才能够做得好吃呢？在做清蒸鱼的时候想要确保做得好吃，有四点非常关键，下面就来给大家介绍一下，到底有哪四点特别重要。

第一点鱼的挑选着，做清蒸鱼这道菜的时候，想要做出美味的清蒸鱼，鱼的挑选可以说非常关键，有很多人挑选出来的鱼并不适合用来清蒸，这种做法就会让口感受到很大的影响，一般只有那些鱼肉比较细嫩的才可以用来做清蒸，比如鲈鱼、桂鱼还有多宝鱼。不仅要选择适合用来清蒸的鱼，也必须要选择新鲜的鱼才可以，已经死了的鱼是不能够做出美味的清蒸鱼的，大家去菜市场买鱼的时候，要注意看看鱼是否活蹦乱跳，在鱼身上有伤口的也不一定不能够购买。

第二点鱼的处理。在做清蒸鱼的时候想要做出美味的清蒸鱼，鱼的处理也是特别重要的，怎么样才能够做好鱼的处理工作呢？其实很多人都以为想要让清蒸鱼做得好吃，必须要多加一些调味料进去，这样就可以让鱼没有腥味，会让鱼特别好吃，这样的做法是错误的，加入了太多的调味料，很有可能会让清蒸鱼的鲜味完全被掩盖掉。