茗善堂茶廠旗艦店
一般茶葉我們都是沖泡著品飲居多，煮茶相對比較少，但如今我們發現，許多人會將白茶煮著喝，那任何白茶都可以煮著喝嗎？
如果是新茶，那麼用沖泡的方式更合適；如果是老白茶，煮著喝的滋味會更加醇厚好喝。
煮茶有利於茶葉內茶多酚、茶氨酸、茶黃素、咖啡鹼等有益物質的釋放，深藏於葉梗、葉片內的果膠和多糖類物質會使得茶湯更加醇厚、稠滑。同時，芳香類物質也被更多激發出來，使茶湯中香味更加飽滿。煮出來的茶湯，往往湯水金黃、香氣悠揚、口感細膩，給飲茶者更好的感官和視覺享受。
那什麼樣的白茶適合煮著喝呢？
1、首先選擇緊壓茶，因其緊壓的形態對於香氣滋味更能鎖住，煮出來更有茶味。
2、等級較低的白茶，如壽眉，因其葉子粗老，梗多，煮的時候更容易出味道，若是陳化多年的老白茶，如老壽眉一類的老白茶，葉片都覆著一層厚厚的蠟質層，這也是茶葉營養物質的保護層。因此，不經歷煮茶中的沸騰翻轉，茶的內含物質不能完全析出，豈不是浪費了茶的精華。經過煮茶後，老白茶最深層的內在物質也在不斷的析出溶入茶湯中，因而茶湯也就變得更醇厚、帶質感，入口稠滑，帶著漿感。煮老白茶，除了更好的激發茶的內含物質，茶湯滋味更醇厚外，還可更好的釋放老白茶的藥性功效。
3、等級較高的白茶，如白牡丹，建議陳化幾年後再煮才更有韻味。新茶沒經過轉化，煮出來湯不夠滑潤，沒有陳香，不適合煮飲。
其實，無論我們選擇什麼沖泡方式，都是為了能讓白茶釋放其中內在的滋味風骨，發揮最大的茶性，但可以煮的白茶的先決條件是茶的品質要足夠好。否則其它都無從談起。
汲古茶人
新茶宜開不宜煮，老茶宜煮不宜開
泡新茶，注意水溫、悶泡時間，最好可以嘗試著開蓋沖泡。個人認為，三年內的白茶，還是建議用蓋碗沖泡。
新茶嬌嫩，且新茶中的咖啡鹼、茶多酚含量較大。新茶高溫悶泡，就容易出現苦澀感。更別說用煮飲方式，持續高溫煮沸，茶中的咖啡鹼、茶多酚快速釋放，茶湯苦澀感就更加強烈。
綜上所訴，新茶適合“開放式”泡法，不適合“圈養式”。
王子軍
中國的茶文化悠香而深遠，小小的茶蘊含著中國文化的氣息。
對於喝茶，想必不同的人有著不同的理解。有的人喜歡泡著喝，從備茶、選器、再到注水、最後到出湯，整個過程充滿著儀式感。在工作閒暇之餘，為自己泡好一杯茶，你會發現無論工作有多累，在這一過程中，你會獲得內心的安定。再論煮茶，有的人喜歡煮茶喝，三兩好友，圍坐一起，談笑風生，且聽風吟。將水燒開，投入茶葉，再煮上片刻，就能倒出茶湯。煮茶，就是文火慢燉，讓茶在水中漸漸出現味道的過程。
關於白茶的喝法，許多茶友都有自己的見解，有人覺得沖泡滋味好，有人覺得煮著更好喝，到底哪種喝法最是解鎖一款白茶的最佳方式呢？我們先來看看泡和煮分別有怎樣的魅力。
沖泡白茶趣味盎然，聞香更方便。白茶是香氣比較馥郁的一款茶，喝茶時聞香，是它的魅力之一。
用白瓷蓋碗在沖泡老白茶時，因為有蓋子蓋住，老白茶常年積累起來的香氣釋放出來後不容易飄散出去，只會融入湯中，而外面的異味也不容易飄進蓋碗。當揭開蓋碗的蓋子出湯後，老白茶的香氣會在蓋子的頂端集中一小段時間才會飄散，所以蓋碗內的老白茶的香氣純粹、豐富、高昂，聞香時更容易讓人沉醉其中。
所以，沖泡白茶，其一在於聞香，其二在於能夠體會到沖泡時一步接一步的快感，舒緩身心。
再論煮白茶，充滿詩意，滋味更醇香。
煮茶，能讓時間慢下來。與蓋碗沖泡的乾淨利落相比，煮茶更需要耐心。茶水煮開後，關火，出湯，倒至杯中，一杯熱茶擺放在眼前，白色的水霧氤氳著茶香，啜一口茶湯，滿口生香，湯水細膩順滑。
煮白茶，有兩個特點，其一是煮茶充滿詩意，當幾個好友相聚一堂圍著火爐時，煮茶得趣。特別是秋冬季節，煮白茶時從壺內透出的熱氣，光是看著就渾身暖洋洋的，十分愜意。
其二，煮茶講究文火慢燉，煮制過後的白茶湯，比沖泡的白茶湯更為稠厚醇和，香氣也更為馥郁。在煮白茶的過程中，茶也中的物質在溫度的作用下會不斷析出，一些抗氧化物質也會隨著茶湯而釋放出來。慢慢的喝一口，縈繞在整個口腔中的都是舒服暖人的感覺。
沖泡白茶和老白茶，哪種更好？
關於這兩種方式，各有各的魅力，有人覺得沖泡後的白茶好喝，有人覺得過後的老白茶更好喝，其實，這兩者之間沒有多大的差別，關鍵還是看自己的口味和喜好。
喜歡聞香，就沖泡；喜歡口感更加醇厚甘甜，就用煮的方式。
我國茶文化博大精深，源遠流長“茶亦醉人何必酒，書能香我無須花”這就是茶，普通的茶，不普通的意境；平凡中顯示超俗，淡雅中不乏激情；它會讓你更加清醒，更會讓你更加從容。
懶羊羊的羊
不是所有的老白茶都適合煮，新茶不適合煮的。推薦五年以上的貢眉，壽眉。
因為貢眉和壽眉葉片最大，轉化速度最快，含有較多的果膠，茶多糖。
存放了五年以上的貢眉壽眉，已經轉化得充分，拿來煮茶的話，口感溫潤甘甜，柔和柔順。
銀針和牡丹類芽葉較嫩，轉化速度比貢眉壽眉慢很多，這種茶適合泡，不適合煮。
如果非要煮銀針牡丹，建議要存放十年以上的哦，這樣口感才會更好！
天福茗茶TenFu
我個人不喜歡煮著喝，好茶用悶泡就可以了
望月狼談茶
白茶沒有經過揉捻，細胞較為完整，沖泡白茶時浸出速度較慢，且物質浸出不充分，許多人為了尋求口感，常常採用煮飲法，以使物質充分析出，做到物盡其用。但物極必反，煮飲白茶要方法得當，否則只會適當其反。首先，只要七到十年的老白茶煮飲口感才好，而新白茶不但沒有好的口感表現，還會破壞茶葉中的營養和保健物質。其次，白茶不宜久煮，其重要原因久煮會使難溶於水的重金屬、農殘物等物質析出，不利於人體健康。
一般來講，應適量投放老白茶，為使白茶中的物質充分析出，第一次煮20分鐘左右即可，第二次酌情延長煮飲時間，兩泡後營養物質已基本析出，不宜再繼續長時間煮飲，避免白茶重金屬、農殘物等物質析出。
懂茶帝
都說老白茶煮著喝，
那為什麼又不適合悶泡呢？
你知道其中的原因嗎?
老白茶為什麼怕悶泡？
我們知道白茶的工藝較為天然，
不炒不揉，
最大的保留了內涵物質，
所以白茶中的兒茶素和咖啡鹼等
苦澀物質都大量保留下來。
從注水到悶泡，
水溫已經從100℃不斷下降，
所以在悶泡時，
非但逐漸不再釋放高沸點芳香物質，
反而讓茶湯析出大量苦澀味物質，
如咖啡鹼、兒茶素等。
這樣茶湯就會十分苦澀，難入口。
老白茶為什麼可以煮？
我們在煮茶時候，
水一直保持在沸騰狀態，
與悶泡完全不是一回事。
長時間的浸泡，
容易讓茶葉中溶於水的低沸點苦澀物質析出，
而煮茶有利於加速，
茶葉內的果膠和多糖類物質釋放，
使得茶湯更加醇厚、稠滑。
與此同時，
芳香類物質也更多的被激發出來，
使得茶湯中香味更加飽和，
讓茶湯會變得更加香醇。
而且煮茶使茶葉中的，
茶多酚、咖啡因、茶色素等物質，
充分釋放出來，
能更好的發揮提神、消脂、預防疾病等功效，
更有益於人體健康。
為什麼不建議煮新白茶？
因為白茶工藝的特殊性，
所以白茶中的茶多酚、咖啡鹼等，
內涵物質得到充分的保留，
而且這些物質在新茶中，
都處於十分活躍的狀態，
很容易被析出。
而煮茶的過程，
則會加速這個析出過程，
兒茶素、咖啡鹼、青葉醇過量釋放，
就會導致茶湯苦澀。
因此新白茶茶煮出來的口感，
並不是很討人喜歡，
所以不太建議煮新白茶。
新白茶更適合用蓋碗一道道泡飲，
這樣更能展現新茶的鮮香和層次感。
什麼樣的老白茶更適合煮？
喝過煮的老白茶的茶友，
肯定會覺得它的滋味更香醇，
但是並不是所以的老白茶都適合煮。
什麼樣的老白茶更適合煮著喝呢？
1、年份久的白茶更適合煮，
一般是選擇存放三五年以上的，
這樣的老白茶更耐煮。
2、相較於銀針、牡丹，
梗粗葉大的壽眉，
更適合拿來煮，
煮出來的茶味甘醇稠和。
當然在年份足夠，
品質有保障的情況下，
白毫銀針、白牡丹同樣適合煮著喝。
3、煮茶的時候優先選擇茶餅，
因其緊壓的形態更能鎖住香氣滋味，
煮出來更有茶味。
4、年份短、低山茶、品質不佳、工藝不好、保存不當的"老白茶“不建議煮。
煮老白茶應該注意什麼？
1、 一般茶水比約1：100左右，
具體投茶量可以根據茶葉、水量的不同比例，
以及自己喜歡的濃淡口感調整時間。
2、 對於大多數老白茶，
建議正常泡過四五道後再煮。
內含物質能充分釋放，
同時茶湯也不易苦澀，
口感會更甜潤、順滑、醇厚。
3、 建議新手選用透明玻璃壺，
能直觀地看到湯色，
選擇出湯時間，
更好保證茶湯口感。
4、 出湯的時候，
不要把茶壺中的茶全部倒乾淨，
要留下一部分母湯，
能更好的延續茶湯的整體風格和韻味，
保持茶湯的口感。
吾雨白茶生活館
首先，這裡涉及到一個問題，什麼樣的茶適合煮著喝？整體的來說：一般適合煮著喝的茶類，需要有一定的年份，典型代表：白茶、黑茶、普洱茶、巖茶。而一款茶是否適合煮著喝，主要由口感制約，換言之，一款茶是否適合煮著喝，在於它經過煮茶後，口感是否會苦澀，是否好喝，是否能讓人接受。
其次，就白茶這一品類來說，也不知道所有的白茶都適合煮。一般只有上了年份的老白茶適合煮著喝，但新白茶不行。新白茶中含有豐富的茶多酚、咖啡鹼，這兩種物質經過煮茶後，會大量溶於水中，容易讓人覺得茶湯苦澀，不容易入口，自然不適合煮著喝。而經年陳化後，白茶中的茶多酚、咖啡鹼發生了轉化，黃酮類化合物增多，這種微妙的物質變化，使得白茶具備“適合煮”的特性。
第三，從煮茶的時節來說，秋冬是很適合煮茶的時間。就像舌尖上中國裡寫道的，時間是最好的魅力，給了食物不一樣的風味。而白茶適不適合煮，多取決於白茶中的茶多酚，咖啡鹼的含量。如咖啡鹼的分佈規律：茶葉越嫩，所含咖啡鹼越多。夏天咖啡鹼含量最高。在白茶中，咖啡鹼的分佈規律有：白毫銀針>白牡丹>壽眉。
第四，從沖泡的器皿來說，白瓷蓋碗沖泡，更能保持老白茶的清新感，香氣的呈現更加地輕盈，活潑，靈動。隨著蓋碗溫度的下降，香型還有層次變化。煮茶壺煮茶，它的香氣更加地統一，成熟，香型的變化不如蓋碗來的清晰。
綜上，白茶中的老白茶是適合煮著喝的，特別是陳年的老白茶最適合秋冬季節煮著喝。
以上，
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Hello茶葉
白茶可以煮著喝，老白茶有一個特點就是煮著喝，特別適合乾燥的冬天，茶香四溢。
不過不是每款白茶都是適合煮著喝，一般情況下都是三年以上的老壽眉拿來煮煮的喝，筆者也是試過一定年份的高級牡丹和銀針煮著喝，但其口感不如泡的好喝。
不過大家都可以嘗試，畢竟每個人的口感不一樣，筆者一個朋友就把新茶煮著喝。
小邵茶事
年份越老越可以煮著喝
