最近，身邊很多行業的朋友都開始復工了，就連在本次疫情中損失慘重的餐飲業也被批准可以復工。按理說，這是值得餐飲業開心的一件事，但是很多的老闆卻根本高興不起來。甚至餐飲圈裡，還流傳出這樣一句話：復工就是找死，不復工就是等死。為什麼會這樣呢？
大家好，我是張楠，每天5分鐘，共享三千位老闆的生意經。
前兩天，跟社群裡的一位餐飲老闆聊天，他特別沮喪，說現在面對復工進退兩難。不復工吧坐吃山空，復工吧店面沒有人吃飯，消毒設備每天也是一筆大開銷。社群裡很多人好奇餐飲業不是可以做外賣嗎？然而這位老闆卻說外賣救不了目前的餐飲。
的確，很多朋友可能不知道，目前外賣就是賠本賺吆喝而已，很多平臺配送費和抽成就佔了30%左右。表面上餐飲企業毛利潤很高，可是在減去平臺抽成和員工工資之後，有的甚至要賠本。也正因此才有了外賣救不了餐飲的說法。
不光是小的餐飲企業，就連中華老字號Q聚德也是一樣，之前看了一個採訪，記者看到晚上6點半，全聚德燈火輝煌，然而店內卻無人用餐，就連外賣員也不見幾個。目前Q聚德旗下的121家門店，月初關店數超8成，就餐人數銳減9成。
然而，這些危機可能只是開始，餐飲行業老炮，大師兄肉夾饃的創始人Z如師認為，餐飲行業的危機遠遠沒有過去，餐飲人的至暗時刻或將出現在三月底或者四月初。
短期來看，消費者的心理修復需要一段時間，因此，即使疫情結束，消費者也會較為謹慎，大概率會減少外出就餐的頻率。
所以，面對這種情況，哪些餐飲店鋪更容易堅持過來呢？我個人認為，會有兩種企業生存下來，一種是夫妻店類型的，本身投資並不是很大，前期的盈利也夠支撐個幾個月不賺錢。另一種則是品牌餐飲企業，像某底撈和X貝這類，他們可以拿到國家的援助貸款，短期時間是沒有問題的。
那麼除此之外，此次疫情會給餐飲行業帶來哪些思考呢？
首先我們要知道，不能把所有的營收或者大部分的營收，都鎖定在堂食上面。任何一家餐飲企業都要思考，假如店面不讓開了之後應該怎麼生存。
如果是品牌企業，可以考慮做品牌溢價，或者類似某底撈的商業模式，不僅僅賣到店服務，還賣快消品，比如火鍋底料等等。在這方面，某底撈運用自己的品牌溢價，在火鍋底料領域也做的非常不錯。這個模式多少有點類似於星某克賣罐裝咖啡或者杯子的套路。總之就是儘量要有多個收益來源渠道，不要將所有的收益都固定在店鋪之內。
其次，如果不是品牌企業該怎麼辦？我們可以考慮兩種路徑，一種是往品牌路線發展，一種是往私域流量領域深耕。做品牌企業不一定要做的有多大，但是一定是有口皆碑，努力將產品做到極致。而深耕私域流量的好處是，在大家平安無事的時候可以用來引流，在遇到極端情況的時候也可以立即變現。最後，願所有的創業者都能度過當前最難的關口。
好了，今天的分享就到這裡，如果您目前也存在經營困惑，歡迎您來指楠者社群聊聊，很多朋友在這裡找到了合作伙伴和渠道，我們在這等您。
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