"春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连"，每逢过了惊蛰节气之后，春回大地、万物复苏，在那山村田野之间，停下匆忙的脚步，放眼望去你会看到一片绿油油、黄灿灿的小花在那草丛之中。那就是美味可口的蒲公英，同时也具有很好的食用价值。
蒲公英为菊科属多年生草本植物，头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、黄花苗等。蒲公英一词始载于《唐本草》谓："蒲公草叶似苦苣、花黄、断有白汁、人皆啖之、味苦而甘寒，入肝、胃经"。具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。临床常用于治疗乳痈内痈、痈肿疔毒、热淋涩痛、湿热黄疸等病症。
一、营养价值
蒲公英富含维生素C、钾、铁、钙、镁、叶酸等微量元素。此外蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
二、食疗应用
凉拌蒲公英
食用原料：蒲公英200g 、蒜瓣3个、 红辣椒2个 、食用油少许、 香油两小勺、盐6g 、胡椒粉适量、生抽一勺、葱丝10g 、鸡精少许 、清水适量
制作方法：将蒲公英、红辣椒、蒜瓣摘洗干净，蒲公英放一旁沥水，锅里放适量的清水烧开，加入几滴食用油保持菜色，水开后放入蒲公英用筷子翻烫2-3分钟即可捞出，放入凉水中浸泡3分钟，捞出蒲公英沥干水分装盘，加入剁碎的蒜蓉和红辣椒，加入适量的香油、盐、胡椒粉、鸡精拌匀即可装盘使用。
三、医学应用
1、入药之初专治乳痈
唐朝《新修本草》记载："主妇人乳痈肿，水煮汁饮之及封之，立消。"沿用至今，实践证明蒲公英为治疗乳腺炎的有效中草药。
2、蒲公英长于清热解毒
近代名医张山雷如此评价蒲公英："其性清凉，治一切疔疮、痈疡、红肿热毒诸证，可服可敷，颇有应验，而治乳痈乳疖，红肿坚块，尤为捷效。鲜者捣汁温服，干者煎服，一味亦可治之，而煎药方中必不可缺此药。"
3、蒲公英长于清泻胃火
清朝陈士铎《本草新编》指出："阳明之火，每至燎原，用白虎汤以泻火，未免太伤胃气。用白虎汤以泻胃火，乃一时之权宜，而不可恃之为经久也。蒲公英亦泻胃火之药，但其气甚平，既能泻火，又不损土，可以长期久服而无碍。凡系阳明之火起者，俱可大剂服之，火退而胃气自生。"
4、蒲公英有利尿通淋作用
《本草衍义》即有，"专治痈肿、疔毒，亦为通淋妙品"的记载，临床实践证明蒲公英是治疗热淋涩痛、尿路感染的有效中草药。
四、使用注意
1、阳虚外寒证、脾胃虚弱者忌用；
2、用量过大，可致缓泻，脾虚便溏者慎服；
3、过敏反应少数人食用后会出现皮肤瘙痒，荨麻疹等症状；
4、药性苦寒，不宜长久服用。
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