肉的做法有很多，我们可以拿它来煮汤、炒菜，就算蒸着吃也是蛮不错的！不过我们做的最多的做法就是用它来炒菜了，炒出来的青菜会夹杂着猪肉的肉香味和猪油的香味，使得一盘普通的青菜变得特别的香浓好吃！
那么怎么才能把猪肉的香味完全释放出来呢？那就要在切肉的时候注意起来了，怎样切肉才能好煸炒，怎样煸炒才能把猪肉的香味发挥到极致！这就不是让我们把切好的肉片全部都进锅中了，先后顺序要搞清楚，煸炒的程度也要注意起来。
【炒肉片】
【材料】：猪肉、料酒、八角、香叶、食盐、花椒粉。
【做法】：
1、准备一块带皮的后腿肉或者是带皮五花肉，带有猪皮的肉炒出来的口感更筋道，先把猪皮上面的杂质和猪毛用刀子刮一下，刮完了以后用清水冲一下。
2、将猪肉的瘦肉跟肥肉分开，把它们都切成薄片分别放在不同的盘子里面，这样在炒的时候比较方便区分开它们，再切点姜末备用。
3、锅中不用倒油，直接把切成片的肥肉放进去，开火把肥肉里面的油脂全都煸炒出来，用中小火慢慢的煸炒，直到锅中出现很多油，肥肉变得有一些干瘪的时候，把瘦肉片也倒进去一块煸炒。
4、等到锅中的瘦肉煸炒至变颜色以后，倒入一些料酒给它们去一下腥味，再放入一个八角和两片香叶，再把切好的姜末放进去，最后放一些干辣椒段进去，翻炒均匀后加入适量的食盐和花椒粉，花椒粉可以适当的多放一些，可以去掉肉腥味。
5、这时候把锅中的肉片翻拌均匀，再用小火炒10分钟左右，等到锅中的肉片变成金黄色的时候就可以倒出来了。
6、炒好的肉片放入一个大盆中，可以直接吃，也可以拿它们配着各种青菜和酱料来炒着吃，都是特别的鲜香的。
猪肉在切的时候要把肥肉和瘦肉分开切成片，把它们分离开更方便我们之后的煸炒。煸炒的时候不要放油，直接放入肥肉片，小火慢慢地就能把肥肉里面的猪肉给煎出来，把肥肉里面的油脂全都煸炒出来以后吃起来就不会那么的油腻了，煸炒出来的猪肉来炒菜会更加的香浓好吃的！
小技巧：1、肥肉和瘦肉分开切分开放，方便与之后的煸炒。2、煸炒的时候锅中不要放油，先把肥肉放进去，小火慢慢的煸炒，油脂会越来越多，猪肉吃起来就不会特别油腻了。
閱讀更多 大浩說美食 的文章
