小桓爱视频
我今天早上刚蒸了一锅馒头，就看到这个问题了！我做馒头有两种做法，一种是酵母，另一种是用老面，两种方法各有各的好处，下面我来说说我做馒头的经验。
一：酵母发面。
我做馒头多数是晚上发面，早晨起来做馒头。例如：冬天发面，头天晚上八点多钟用酵母发面。我每次发面都是两碗面，我用的是大碗，两碗面有三斤干面粉。我用酵母发面，发面时不是酵母越多越好，根据情况，适当的放酵母。
我把两碗面粉倒入盆中，我用的是小袋的2分之1的酵母和适量的碱一块放入盆中。开始用温水调面，左手往面盆里加水，右手调面，一边加水，一边把面调成絮状，揉面至面团，盖上盖子醒发至两倍大。冬天发面天太冷，面需要加温。我把面放在炕上，在盖上毛毯或被子都行，这样发的面不易受凉。夏天发面放在外面就行了，用酵母发面，你想让面开的快，多放酵母，想让面开的慢，少放酵母。没有一定的比例，根据自己的情况放酵母。
二：老面发面。
老面发面就不同了，什么是老面。老面就是要用上次做馒头的面，拿出不太大的小面团，留着下次发面用，这就叫老面。老面放的时间长容易坏，还可以把这点老面，放在盆里加些水，一起发酵。发酵以后，加点玉米面搅拌均匀，用手搓成一个一个的小面饼。在把小面饼放在阴凉处晾干。这叫做‘’面引子‘’，‘’面引子‘’好储存，不易坏。每次发面时拿一个发面就够了，我老妈现在72岁，一直都用‘’面引子‘’发面。
老面和‘’面引子‘’发面的过程是一样的。在发面的时候，盆里放点水，再把老面或‘’面引子‘’，放在盆里泡开，在把盆里放上两碗面和酵母调面的过程一样。不过用酵母发面，比老面发的面，既省时间又省事。这两种做法，蒸出的馒头吃起来的味道是不一样的。
三：做馒头。
酵母发的面，做馒头比较省事。昨晚我用酵母调面时，把碱一块放在面里。早晨起来面开了以后，把酵母发的面从盆里拿出来，面案上放一些面粉，如果面醒发的大了，再放点碱，开始揉面，揉至光滑。再把面分到九个面团，九个面团揉成圆的或长的馒头都行。我们这馒头做好以后，把馒头放在玉米皮上，既不粘锅，又有一种特有的香味。
老面发的面，做馒头比较麻烦。也是把面案放些干面粉，再放点碱，开始揉面，揉一会看碱合不合适，我是掐点面尝一尝，如果面还酸，在放点碱，不酸不用放，继续揉面，老面发的面要使劲的揉面，揉面时间长，这样才能把面揉出筋道来。揉至光滑把面分成九个小面团，再把小面团，揉成圆的或长的馒头。这两种的做法，酵母发面做馒头，比老面做馒头要省事的多。
四：蒸馒头。
不管酵母或老面做完馒头以后，放在面案上醒发几分钟。开火，把锅里水先加热两分钟，醒发好的馒头放在篦子上蒸，蒸至开锅，再小火蒸30分钟。老面蒸的馒头和酵母蒸的馒头，吃起来的口感不一样，老面蒸的馒头，既有筋道，又有嚼头。这就是，现在的人们为什么都爱用酵母发面，既省事又方便。
馒头蒸好以后，不能马上开盖，开盖馒头容易塌陷。我都是关火以后，停上二至三分钟，再开盖，又白有‘’起伏‘’的馒头出锅了。‘’起伏‘’是我们这的方言，就是好的意思。
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既然是学习，就要一步一步的按教程来做，下面我来说说蒸馒头的全过程。
第一步，用什么发酵面粉，有两种方法，其一：用发酵粉发面，好处是发面快，而且很容易买到，一般超市，农贸市场都可有。其二就是用酵头，我记得我小时候看大人们蒸馒头都是用酵头，好处就是口感好，有很浓的面香味，但现在酵头不容易找到了，而且和面时也有点麻烦，发面慢，现在的年轻人蒸馒头已很少用它了。
第二步，就是怎样发面，咱们先讲讲如何用发酵粉发面，一般家庭用的发酵粉都是那种小包装的，上面都有使用说明，一包发酵粉大概可和六到八公斤面粉，但是天凉时比如在冬季就要多放发酵粉，夏季少放些，咱们今天主要说说在冬季怎样用发酵粉，首先盆里先倒些温水把发酵粉化开，水温不汤手即可，然后加面粉，先把面粉搓成絮，然后再慢慢把面粉匝光，最后把匝好的面粉带盆一起放到温水里面加热，因为天冷，一定要另找个温水盆加热，水可以热一点，但不能太热，以免把面汤熟了，大概4到5个小时就开了。夏季的1到2小时就会开。
第三步，面开后，就可以开始匝面了，多匝一会，这样蒸的馒头筋道，面匝好后搓成馒头型状，然后放一段时间再长长，也就十分钟左右吧，这样蒸的馒头鲜。如何用酵头发面的话面开后匝面时要放一点食用纯碱，用纯碱是预防蒸的馒头发酸。
第四步，就是上锅蒸馒头，首先要把水烧开了才能放，大火烧20分钟左右，开小火再烧个5到6分钟，关火焖一会就可以出锅了，这样香喷喷的馒头就蒸好了。
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我今天刚蒸了馒头，就看到这个问题了！我每次都是俩碗面，然后用温水和好酵母 ，倒到面里，再用温水和面，面和的稍微稀一点，然后盖上笼屉布，不一会儿就发了！用手揪四个剂子，揉成圆形或者方形 ，开火上锅蒸，水开10分钟闭火即可！今天一口气吃了三个馒头，就着臭豆腐和白糖，太好吃了！停不下来了！请看下图，还冒着热气儿呢！
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今年疫情期间，很多朋友都新增加了几项生活技能[呲牙]，我也尝试学习了蒸馒头，做凉皮，炸油条，炸酥肉，擀饺子皮剁馅包饺子。
蒸馒头我就挣了两次，第一次用全麦面蒸的（自己磨的面粉），馒头有点硬，但是不影响食用。第二次用买的面粉蒸馒头，效果还不错。中间请教了经常蒸馒头的朋友，每个环节拍视频或者视频通话指导，效果很好。下面我结合自己的实践和请教来的经验回答一下：
1.蒸馒头面粉和水的比例要合适。一斤面粉，六两左右的水，温水和面。
2.发面要发到两倍大小，蜂窝状的面团，才算发好。
3.馒头坯子放入蒸锅中，按照每个馒头间隔一指头的距离摆好，盖上盖子静置二十分钟（切记切记[玫瑰]），不用开火🔥。
4.冷水上锅蒸，大火烧开，水开计时三十五分钟，关火（别开锅盖），静置五分钟。
5.开盖，美妙的馒头特别甜。
以上是我掌握的蒸馒头不会像石头的关键点。
希望能给你帮助[玫瑰]
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这个我分享一点自己的经验。
我也是刚学会蒸馒头的，首先蒸馒头的面要用干酵母和温水合面，特别强调一点是温水而不能是烫水，烫水会把酵母烫死，就发不起来。另外合面的时候里面加一点植物油做出来的馒头会更松软。蒸馒头的面最好是发的稍软一点，发面的时候，看到面差不多涨到原来面积的两倍的时候就可以蒸了。
月光宝贝1311
蒸馒头没有发起来，那是因为你发面没有发好。我没发好的话，你挣的话就真的是随便的，随便就没有，没有那个气孔，这不不柔软。方便的时候要用酵母跑到面，用温水和面把酵母化开，活到面里面放静置一夜，她就第二天就发好了。换好之后面再去挣它就是比较柔软的馒头。
这才是马云
馒头，是北方家庭最常吃的面食，但是蒸了这么多年馒头，蒸出来的馒头还是硬邦邦的，口感一点都不好。
其实蒸馒头也是有技巧的，教你一招，蒸出来的馒头个个又大又胖有嚼劲，快来看看吧。
1、把酵母倒入碗中，加入适量的白糖，用温水化开（酵母的最佳发酵温度是33-35摄氏度，高于这个温度酵母就失效了。
另外，加白糖能促使面团快速发酵，这样蒸出来的馒头不塌陷不回缩，又香又软）
然后采用逐次加入的方法，倒进面粉中，一边倒一边搅拌面粉（面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整）
直到揉成团，然后盖上盖子或湿布，放温暖处发酵至2倍大。
2、发好的面取出放案板上，翻复多揉一会儿，直到把面团里的空气排干净，使面条表面光滑。
然后将面团搓成长条状，切成大小合适的剂子，揉成馒头状，再次醒发20分钟左右。
3、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生。
陕老乔
面沒有发起来，蒸出的馒头像“石头”😊这是因为你是“今天学习蒸馒头”，第一次啊！有谁会第一次就做成功？况且吃起来香醇有嚼劲，方便食用的馒头，还有一定的门道哩！第一次学习蒸馒头，据我看，看似两方面的问题，其实是走错了三步路。
第一步:面没有发好，是没有发面的经验所致
发面是蒸馒头的第一步，也是蒸出好馒头的前提和基础。要发面，就要选择一种发酵物。发酵物有老面、酵母、泡打粉和发酵粉，其实，小苏打也可以用来发面的。发酵物的不同，也就是不同的发面法。通常来说，最常用的方法有三种，即老面发面法、酵母发面法和酵母、泡打粉混合发面法。因其酵母营养性、方便性，快捷性，现代家庭一般都是用酵母来发面的。这里说说用酵母发面的方法:
【食材】:中筋面粉500克，酵母5克，白砂糖10克，温水约250克
【步骤】:
①先将酵母用温水(接近人的体温)化开搅拌均匀，静置、备用。
②约5分钟后，酵母水中加入白砂糖(能加快发酵速度)，再次搅拌均匀，备用。
③一边用左手慢慢向面粉中倒入酵母与白糖的混合液，一边用右手不停地搅拌面粉。
④边倒边搅，直至倒完酵母白糖混合液，至成面絮状。
⑤根据面絮的程度，适当加温水，再揉搓成整体面团。
⑤继续用手揉面，达到盆光、手光、面光的要求。
⑥面盆盖上盖子，放在有温度的地方，静置，让其自然发酵。
⑦约4小时面团会膨胀松软，体积增大至原来的两倍及以上，就是很到位的发面了。
第二步:发不起来的面，本身就不能制、蒸馒头
也不知题主在发面时加入发酵物了没有？用量是否合适？(如果用的是酵母，超过54度酵母会被烫死，失去发酵作用)。“面没有发起来”，也可能是面发得不好，也可能就是“死面”。究竟是哪一种情况？
【1】发面的判断方法
①用眼观，面团是否膨胀软松，体积有原来两倍及以上。
②用手指在面团中间戳一小洞，手指取出，看是不是立即回缩。回缩为发面。
【2】若加了发酵物，而面没有发，可以采取这些方法补救:
①面团中加入“适量”的快速发酵物，如发酵粉、泡打粉后继续揉面，让其发酵(参照包装袋说明酌量使用)。
②在面团中间戳一小洞，将自带发酵性质的啤酒、或白酒、米酒约20克，倒入小洞内，揉面让其发酵。
③加温法:如果加了发酵物，也可以通过增加面团的温度和湿度的办法，即将面连同面盆放入40度左右的锅里(非水开)，静置再次发酵。
④面团中再加点酵母，同时再加点白砂糖，重新揉面，静置发酵。这时也可以采用方法③，发酵更快一些。
第三步:.馒头胚沒有醒发，不能直接上锅开蒸
发好面才是蒸出好馒头的保证，题主说“面没有发起来”，若是忘记加发酵物或酵母已被烫死，就不要进行后续工序；若用了发酵物，可以采取上述补救方法，待面发起再制作馒头。
蒸出“像石头”一样的馒头，就是用了死面或“半死不活”的面所致。其实，面发得再好，揉好的馒头胚还是要“饧”，也就是常说的馒头胚“二次醒发”。
馒头胚醒发的办法:将馒头胚基本匀称地摆放在笼屉内，逐层在蒸锅上预热，再叠加起来，让其自然醒发(中途不要揭去盖子)。若是夏天，20分钟左右，揭开盖子，就会发现馒头胚个头变大，用手背轻弹，感觉有弹性，这就是醒发好的馒头胚。
此时，若是用酵母发面的，凉水直接上锅开蒸；若是用了老面发面的，必须是开水上锅蒸制，以防止“跑碱”。
结语:如上所述，第一步已经沒有做成功，也就不能进行第二步，更别说继续第三步了。也就是说一步错才导致步步错。这也是刚学做蒸馒头不可避免的，不要自责和气馁，少和点面，多试几次，熟能生巧，总有一天会蒸出又大又白的馒头的。但愿我的回答能帮助到你。祝你早日成功👃
为生活而提神
看见这个问题，想起了我刚开始学蒸馒头时，也是带出门可以防身的…别灰心，多做几次就好了。
面没发起来有很多原因，我只能把我的一些小经验分享给你，还是要试一试才会找到最适合自己的方法。
1.和面.放了发酵粉的面粉，和面时一定！要用温水。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，温水的温度也建议在33°-36°之间，超过这个温度很有可能将酵母烫死。和面时放一点白糖，白糖会促进了面团发酵，蒸出来的馒头口感也会更好。
2.发面：和好的面盖好，饧发就行。室温25度时，一般45分钟，面发到1.5倍大就好。室内温度低时，我一般都是用蒸锅烧温了水，面盆放在篦子上，秋冬时候，一般两到三次加温就行，千万千万别太热。
3.二次发酵：面发好后，揉成馒头坯，以后还要二次发酵。把生馒头坯放进蒸锅，不要开火，再次饧发半小时。然后再开火蒸馒头。
这几步骤做到位，基本上不会失败了。希望可以帮到你。
小厨娘六六
第一次发酵一定要2倍大。
排气，继续醒发，至1.5倍。
最重要的是不能大火冒气上锅，而且冷水无气上火，并且一开始中火，慢慢蒸，后改中高火，25分钟。然后焖5分钟，出锅。煊软有弹性。
切切，冷水→热水→开水，不能省，因为馒头还会继续慢慢发酵膨胀。不过总之，只要第一次醒发是成功的，即变两倍大，后面都是很容易的啦。开水上锅酵母瞬间就死了。
