埃莉斯941

大家好，很高兴能回答这个问题。

做披萨拉丝奶酪常用的是马里苏拉芝士，分享三种简单易学懒人披萨，材料都是半成品成功率高。

一、懒人培根披萨

用料：

饼皮 1张 紫圆葱 1/4个 亨氏番茄酱 40克（可根据自己口味增减）马苏里拉芝士 200克 培根或香肠或腊肠 若干（根据个人喜好选择）玉米粒 100克彩椒 1/2（两种颜色拼在一起）鸡蛋液 1个

做法步骤：

1.准备好披萨饼皮。名为懒人披萨当然不用自己做饼皮了，在进口超市都能买到现成的饼皮。

均匀的刷上蛋液和番茄酱。

2.准备好主料，我这里准备的是烤肠，按照个人口味可以选择培根、腊肠，酌情取量，可以平铺到饼皮里，边缘预留1cm的距离。

3.准备好辅料，圆葱、彩椒若干，如果喜欢夏威夷口味可选择菠萝和彩椒。。。

4.一层主料一层番茄酱一层马苏里拉芝士，尽量平铺均匀

5.最后撒点玉米粒，放上马苏里拉芝士。玉米粒可以选用超市罐头或速冻保鲜玉米粒。

6.入烤箱中层200度烤15分钟，待芝士融合上色即可。

6.美味多汁的披萨热气腾腾出炉啦~

二、菠萝披萨

用料：披萨胚、菠萝、小番茄、萨拉米香肠、披萨酱（番茄酱）、披萨草、马苏里拉芝士碎。

做法步骤：

1.准备材料披萨胚子，披萨酱（番茄酱），披萨草，萨拉米香肠，马苏里拉芝士。

2.菠萝切碎，加少许盐水浸泡30分钟。

3.烤盘铺烘焙油纸放披萨胚。

4.用叉子均匀的戳上洞洞。

5.均匀涂抹披萨酱（番茄酱）。

6.均匀撒上香料~披萨草。

7.均匀的铺上萨拉米香肠~。

8.均匀的撒上菠萝碎，放几个小番茄。

9.使劲放马苏里拉芝士碎，铺满整个披萨

10.烤箱180度预热5分钟，上下火烤15分钟。

11.出锅啦

三、海鲜披萨

用料：披萨饼底1个，辅料：披萨酱适量，青圆椒1个，红圆椒1个，洋葱半个，虾仁9个，鱿鱼圈9个，培根3条，马苏里拉奶酪碎适量

做法步骤

1.红椒、青椒、洋葱切块备用。

2.9寸披萨烧盘刷上一层油。

3.摆上披萨饼底。

4.刷上一层披萨酱。

5.撒上一层芝士碎

6.摆上切好的青红椒、洋葱。

7.摆上培根片。

8.摆上虾仁、鱿鱼圈。

9.撒上芝士碎。

10.预热烤箱230度，放入中层烤10分钟左右。视自家烤箱而定。

WAMGDLMISS

答：这个问题问我就对了，因为我是一个芝士控，只要是拉丝的芝士我都喜欢，各种芝士披萨，芝士焗饭都是我的最爱。

让披萨拉丝的奶酪家用的是“马苏里拉奶酪”，我用过两个品牌的，一个是大家熟知的“妙可蓝多”，一个是“安特鲁七哥”。这两个都是我亲自用过，觉得拉丝效果最好的品牌，供你参考。

马苏里拉奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少。

今天我来分享一下我做披萨的经验给你，希望对你有用。

1、披萨饼胚上抹上一层沙拉酱，可以总披萨酱，根据个人喜好，我更喜欢沙拉酱。

2 、撒上一层马苏里拉奶酪，这一步上拉丝的关键，还有就是用量一定不能少。铺上一层。

3、依次铺上青椒或者红椒。玉米粒，毛豆粒，虾仁。

4、最后在撒上一层马苏里拉奶酪。

5、烤箱预热，上下火200度，烤箱中层8分钟左右即可，注意观察上色，芝士融化稍微上色即可。

趁热吃才是芝士最好的状态。

我是爱烹饪的豆妈maomao，喜欢我的分享记得关注我哦，为爱下厨，守护家人健康！

为什么我做的不拉丝？

如果你和我用的品牌一样，不拉丝有3个原因：1、量太少，你可能舍不得放奶酪，有点少起不到拉丝的效果。2、你烤制的时间过长或者过短都会造成不拉丝。3、你可能没有及时食用，拉丝一定是趁热的时候，如果你放凉了以后再吃，也就不拉丝了。

豆妈maomao

在我们平时的日常生活中经常可以见到有很多人喜欢吃披萨，披萨是现代生活中很受大家喜爱的一种美食，披萨上面都会有一层拉丝的东西，那么披萨上面拉丝的是什么？披萨不拉丝的原因。

披萨上面拉丝的是什么

披萨里拉丝的是一种奶酪，也叫芝士比萨饼专用的一种奶制品，加入芝士后，芝士会在批萨制作的过程中加热被融化，融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却，这导致芝士会十分的粘稠，这会使批萨有拉丝的效果。干的芝士并不会有拉丝的效果，这主要取决与芝士加热后的状态，以及其本身的分子结构(含有大量的乳酪蛋白质)。

披萨不拉丝的原因

批萨饼必须用马苏里拉奶酪才可以拉丝。

披萨的由来

“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名饮，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。如今，面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨，大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。

那么到底是谁发明了比萨呢?有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。

减肥期间可以吃披萨吗

适可而止的吃

一般女生吃个两片，再搭配汤或饮料，一定能吃个至少8分饱。千万别贪多，吃到饱的话绝对是会发胖的。

搭配茶或喝蔬菜浓汤

吃比萨时，也要慎选搭配的饮料或汤品，尽量选择茶、或较清淡的蔬菜浓汤，避免可乐或浓汤类，另外，叫外送比萨时，也可多点个沙拉。

吃之前先用面纸吸吸油

想要少吃点油脂进肚子，别忘了面纸这项利器，把比萨的饼皮和配料用面纸将油脂给吸掉，能有效减少脂肪量喔!

不要用双倍份量的起司

喜欢吃起司的人，一定不会放弃美味的芝心比萨，虽然起司属于乳制品，有助于补充钙质，但热量、脂肪量都很高， 请克制一下吧!

不要用白酱取代番茄酱

白酱是比萨最近兴起的新风潮，法式的白酱，有浓浓的奶味，深受许多女生喜爱，但酸酸的番茄酱更营养，可以抗氧化。

不要加点一大堆油炸副餐

许多比萨都有加点副餐的特惠活动，虽然很划算，但是多吃多胖，如果非吃不可，烤鸡翅、烤鸡腿远比油炸类好喔!

隔夜的披萨怎么加热

加热披萨的方法一：微波炉法

在写这篇文章以前，我总是用这种又快又方便的方法来加热披萨，将披萨扔到微波炉里，全功率加热30秒，最终得到一个湿软皮韧的玩意儿，看起来还像披萨，那些奶酪、肉类和面皮的混合物吃起来也还可口，只是说不上美味。

经过研究，我发现微波炉加热的改良方法：首先，在盘子和披萨之间垫上一张餐巾纸用于吸收加热时散发出来的湿气，然后用百分之五十的功率来加热大概30-60秒。慢火低温对加热披萨来说更合适。

实验结果：

虽然改进了方法，出来的披萨还是有点软，面饼还是变韧了——特别是边缘部分，必须要牙齿撕扯用蛮力咀嚼才能吃下。

因此，除非你只有一分钟的时间就要匆匆出门，不然我们不建议使用这个方法。但是如果你手头只有微波炉(比如在办公室时)，记住垫上餐巾纸并使用低功率来加热。

加热披萨的方法二：烤箱

我在一个论坛上看到有人使用这个方法，说是用350°F/176°C烤5分钟即可。于是，我将烤箱预热到350°F/176°C，然后将披萨放进去。试试看。

实验结果：

披萨确实又温暖如初、面皮酥脆如初，甚至几乎和刚买回来时差不多——我尝不出有什么不同。但是，烤箱的温度和时间需要比较精确，一旦出错就功败垂成。

加热披萨的方法三：烧烤炉

将烧烤炉加热到“中高火”(没有温度计怎么确认烧烤炉的温度?)，让它预热一会，然后把披萨直接放到上面，不刷油也不移动，烤了6分钟左右，然后将它四面稍微翻起看看饼皮会不会过焦，确认上面的奶酪丝融化起泡，之后拿起来享用。

实验结果：

奶酪融化，但是面皮并没有变软韧，上面的意式香肠还是那么鲜脆，面皮底部有一些可爱的烤架痕迹和炭点。天气晴好适合烧烤的日子，这种方法完全可以值得一试。或者你想自己用烧烤炉来烤披萨也不错。

加热披萨的方法四：平底锅

我将平底锅加热法放在最后，因为我看一些网站说这种方法是加热披萨的最佳方法。

一开始，我将平底锅放在炉子上用中高火预热几分钟，然后将披萨直接放上去，盖上锅盖——这个步骤很重要，如果不盖上，披萨上面的食材和奶酪就可能热得不够透彻。没有锅盖的同学可以找一片锡箔纸盖上。

干煎6-8分钟，直到上面的奶酪开始冒泡为止。

实验结果：

平底锅加热的披萨可能比刚买回来时的味道更好。

面皮更酥脆、上面的香肠也更脆，虽然和用烧烤炉加热的没有太大的区别，但是基于一些原因我个人觉得平底锅加热的更好。首先是食材融合得更完美，然后是更方便——平底锅肯定比烧烤炉方便，然后是省心——比用烤箱省心。

因此，用平底锅加热披萨，应该是最佳的方法。

街头小美食

芝士cheese也叫奶酪，起司，芝士有很多种，一般来说能拉丝的都是软一点的芝士，比如马苏里拉，车达芝士，大孔芝士，效果最好的做披萨一般来说是马苏里拉芝士，有些品牌商会把百分之九十的马苏里拉与百分之十的车达芝士混合，效果更好。

值得注意的是闻名于世界的意大利拿波里披萨别人用的是新鲜的马苏里拉芝士也叫水牛芝士，不会拉丝。但是它的口感是普通马苏里拉无法比的。

图一为玛格丽特披萨，图二是水牛芝士，一般急冻保存，销售，图三是水牛芝士沙拉

一般来说偏黄的马苏里拉芝士是进一步的干制品，喜欢口感的买mg这个牌子，喜欢拉丝效果的用安佳这个牌子。什么妙可蓝多，百吉福全都靠边站质量一般。

寿寿食记

您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。

喜欢美食美酒的你对奶酪一定不陌生。

法国的孔泰奶酪 Comte、英国的彻达奶酪 Cheddar、意大利的帕马森 Parmesan等等等等，都是精致饕客们的最爱。

和葡萄酒、巧克力、咖啡这些食材一样，奶酪也同样是名符其实的风土之物。不同产地、不同品种、不同工艺、不同熟成度的奶酪，在人与自然的协作下都会呈现出与众不同的口感质地和精细风味。那么，这些奶酪到底是怎么制成的？各种工艺和原料有什么差别呢？

今天，我们就来细细讲讲奶酪。

目录

01 | 奶酪的历史

02 | 做奶酪，光用奶就够了吗？

03 | 奶酪是怎么炼成的？

04 | 常见的奶酪有哪些?

01 | 奶酪的历史

作为西方餐桌上必不可少的食材，奶酪的历史甚至可以追溯到六七千年以前。虽然最早的奶酪发源地如今已难以考证，但是人们在欧洲、中亚、中东、埃及等地都发现过先祖们制作奶酪的痕迹。

最原始的奶酪听上去也许并没有那么美味，人们会将牛羊等家畜的胃切块加入奶水中，借用其中的凝乳物质帮助奶水凝结。如此，新鲜的奶水便渐渐变成风味更浓缩、保存持久的食材。

到了中世纪，奶酪的美味就已经风靡欧洲，一些法国、意大利、瑞士的著名奶酪甚至一块难求。皇室和贵族的大餐少不了不同产地、不同熟程度的奶酪盛宴；而在平民百姓的餐桌上，奶酪也同样不可或缺——新鲜凝结的乳酪可以作为主食，常常被用做肉食的替代品。

现在，奶酪经过了几千年岁月的演化，已经成了牧草、牛羊、时间、微生物，以及奶酪匠人共同演绎的风土艺术。下面，我们再来说说奶酪的原料与做法。

02 | 做奶酪，光用奶就够了吗？

奶酪的原料虽然很简单，奶、凝乳酶、以及后续作用的微生物群就够了。然而，看似简单，内里却大有乾坤。

奶

作为日常生活中最平实温和的饮品，奶给人的第一映像往往都是便利店早餐必备的纸盒牛奶。虽然它们品质始终如一，但也抹去了许多牛奶本身的风土滋味——不论牛奶、羊奶还是其他什么奶，其实都是风土之物。

小时候，我生活在临近牧区的矿山小镇，常常能喝到从草原牧场挤来的新鲜牦牛奶，滋味厚实浓郁，那层奶皮子能有几毫米厚，和现在黑白相间的荷兰奶牛所产的标准牛奶完全是天壤之别。虽然牛奶的风味有一定程度受奶牛品种的影响，但是真正的风味来源，其实是牛的生长环境。那些生长在野外开放牧场的牛羊，终日以新鲜花草为食，所得的奶水自然风味卓绝。

作为奶酪的原料，牛奶、羊奶的品质自然也会影响奶酪的最终风味，通常，相比冬季干料饲养的牛羊奶酪，夏日新鲜草饲的奶酪风味会更加浓郁复杂；山地高原所产的各式奶酪，也会比平原生产的更加美味。

当然，除了对奶酪风味的影响，不同种类的奶对于奶酪的形状和质地也有至关重要的作用。比如，普通牛奶所制的奶酪，质地更加温和敦实；而山羊奶、水牛奶等，因为所含的凝乳酪蛋白较少，制成的新鲜奶酪通常都柔软易碎。

凝乳酶

作为奶酪制作的关键组成部分，凝乳酶可以让奶水凝结成固体的乳酪。几千年前，最最原始的凝乳酶听上去可能有点恶心——牧羊人会选用家畜胃部的碎肉来帮助乳液凝结。至今，一些传统工艺的乳酪依旧在使用这种制作方式。

当然，除了动物的胃，一些植物中也会含有奶酪必须的凝乳酶。在希腊，人们在制作一些奶酪时就会加入无花果汁液，此外，荨麻、蓟花中也会含有类似的物质。

乳酪微生物

乳汁凝结之后，就是各种微生物群后续作用的战场了。

形形色色的微生物随着时间的推移在奶酪中不断地分解重组，将奶酪中的蛋白质分解成各种风味的氨基酸和其他芬芳物质，这才使得奶酪有了无穷无尽的多样性。

酵头菌为彻达奶酪 Cheddar 等硬质奶酪提供了不可或缺的酸化风味；丙酸杆菌为瑞士的大孔奶酪 Emmental 制造了独特的孔洞；蓝色霉菌，则为英国著名的蓝纹奶酪 Stilton Blue Cheese提供了独特的彩色纹理和极具辨识度的独特风味；而白色霉菌，则为法国布利奶酪 Brie 奶酪提供了独特的奶油质地……正是这些形形色色的微生物群，在自然与时间的共同演绎下，将奶酪细细雕琢成一件件味觉的艺术品。

当然，奶酪的无穷无尽的多样风味不仅仅来自牧场、牛羊、各式各样的凝乳酶和形形色色的微生物群，那些代代相传的匠心和工艺也是同样是奶酪风土滋味的重要一环。

03 | 奶酪是怎么炼成的？

其实，奶酪的做法实在复杂，从牛奶凝结到制作熟成，任何做法和工艺的差异都会对奶酪的质地和风味产生影响。

奶酪制作工艺复杂，万字长文都难以详尽介绍，一般情况下，制作过程大致可以分为凝结、脱水、塑形、加盐和熟成。

不过，实际上一些品种奶酪的制作过程其实远比这样复杂，盐水浸泡、热水中揉搓拉伸、温水冲洗、堆叠、重压、甚至加入霉菌，都是常见的制作工艺。工艺不同，制成的奶酪自然也大不相同。制作者的匠心和技艺是奶酪艺术不可或缺的元素，篇幅有限，这些复杂的制作工艺就不细讲了。

通常，越新鲜简单的奶酪所需的制作步骤越少、工艺越简单，一些新鲜即食的奶酪，比如常见的奶油奶酪 Cream Cheese和乡村奶酪 Cottage Cheese，经过简单的凝乳和脱水塑形就可以制成；而一些世界顶级的奶酪，诸如法国的孔泰奶酪 Comte、意大利的帕马森 Parmesan等，一般都需要经过精雕细琢和漫长的熟成才能达到巅峰。

一般情况下，含水量越低、质地越硬、品质越好的奶酪需要更长时间的熟成才能到达完美状态。比如意大利的帕马森 Parmesan 通常需要1-2年的陈年期；陈年的英国彻达奶酪 Cheddar，熟成期更是可以长达七年。相比之下，那些平实温和、质地较软、含水量较高的奶酪所需的熟成期要短得多，披萨必备的马苏里拉 Mozzarella只需要一两周就可以完成熟化，而马斯卡彭鲜奶酪 Mascarpone 甚至不需要熟成就能直接食用。

04 | 常见的奶酪有哪些

奶酪种类实在多得数不过来，光是在法国，就有超过三百多个品种。不同的产地、不同的原料、不同的工艺和技法，制成奶酪都各不相同。篇幅有限，这里我们就先挑六种更具代表性的奶酪简要介绍一下。

马苏里拉Mozzarella

原料：水牛奶或鲜牛奶 原产地：意大利坎帕尼亚 Campania 和那不勒斯 Naples 地区 熟成期：30天

作为披萨必备的意式奶酪，马苏里拉独特的拉丝质地一定是你对他的第一印象。制作马苏里拉，必须将凝结滤水后的凝乳在热水中反复揉捻、拉伸，才能使其具有纤长的结构和充足的延展性。

作为原料，虽然水牛奶中所含的凝乳酪蛋白较少，但是其脂肪含量大约是普通牛奶的三倍有余，因此，马苏里拉奶酪的口感格外肥美强劲。不过，由于水牛奶产量有限，现在用鲜牛奶做的马苏里拉更常见。

帕马森Parmesan

原料：鲜牛奶 原产地：帕尔马 Parma、雷焦艾米利亚 Regia Emilia、摩德纳 Modena、曼托瓦 Mantua 和博洛尼亚 Bologne 熟成期：12至24个月

作为硬质奶酪，帕马森奶酪 Parmesan 水分含量很少，因此它便耐得住时间的雕琢。通常，帕马森奶酪需要一到两年的成熟期才能到达巅峰。

作为公认的“奶酪之王”，帕马森的配方在七百年中几乎没有改动。它的名字在欧盟受到原产地名称保护，但很多美国产的意式硬质奶酪都还是被标为Parmesan。

帕马森的鲜味很足，因此常常用作意面和沙拉装盘时画龙点睛的食材，一份好吃的烩饭同样也少不了帕马森。此外，它还可以用在做浓汤和青酱里。

彻达Cheddar

原料：鲜牛奶 原产地：英国萨默塞特郡 Somerset 熟成期：3个月至7年

彻达奶酪可以说是英国的国民奶酪了，普通的彻达 Mild Cheddar 只经过2至3个月的陈年，风味温和、质地较软、很有嚼劲；而经过可以长达7年的熟成之后，陈年彻达 Sharp Cheddar 便拥有了卓绝的风味，坚果香气十足，奶酪因为陈年的浓缩，甚至会在内部生成粒粒闪闪的盐粒结晶。

彻达奶酪是我个人最熟悉、最喜欢的奶酪之一了。早晨用橄榄油煎两片面包，夹片彻达进去，让面包的余温慢慢融化奶酪，口口下去都是鲜香。

不过，值得注意的是，高度熟成的彻达奶酪中胺含量会很高，对这种物质敏感的人在食用后也许会产生轻微的头晕症状。我就是这种吃奶酪也会“醉”的人……

如果说前面介绍的这几种奶酪是小清新，接下来的就有点重口味了。

布利Brie

原料：未杀菌鲜牛奶，少数羊奶 原产地：法国布利镇 熟成期：3-6周

布利奶酪 Brie 是常见的霉菌奶酪之一，它的表面覆盖着一层独特的白色物质，就是白霉菌。这种菌会给予奶酪奶油般细腻的质地，以及洋葱和菌菇的浓郁香气。

布利其实也根据产地分为很多种，法国、英国、和美国都有生产。杀伤力比较强大的是法国的Brie de Meaux，没有经过杀菌。如果你第一次尝试，可以先从美国的布利开始，但品质不好的会很寡淡。

布利的吃法很多，一般都是切一块下来空口吃，配上各种莓果和坚果也是不错的选择。但我更喜欢在烤过之后，用烤脆的面包直接舀着吃。

斯蒂尔顿Stilton blue cheese

原料：鲜牛奶 原产地：德比郡 Derbyshire、兰卡斯特郡 Leicestershire、诺丁汉郡 Nottinghamshire 熟成期：9-12周

作为英国最好的奶酪之一，斯蒂尔顿蓝纹奶酪拥有极具辨识度的蓝色花纹和标志性的气味。这都要归功于几种特殊的蓝色霉菌。这些蓝色霉菌会加速脂肪和蛋白质的分解，产生辛辣，咸香的刺激口感。

对于钟爱雪莉和波特酒的英国人，斯蒂尔顿奶酪可以说是最佳的佐酒拍档，搭配饼干和面包也是不错的选择。

最后，介绍一种国内少见，但却非常与众不同的奶酪。

哈鲁米奶酪Halloumi

原料：山羊奶、绵羊奶 原产地：塞浦路斯、希腊以及部分中东地区 熟成期：无

虽然哈鲁米奶酪 Halloumi 和奶油奶酪一样属于新鲜即食的简单奶酪，但是其独特的酸凝和盐水腌制工艺，赋予其紧致密实、柔韧可口的独特质地。通常，奶酪的熔点不过80摄氏度（彻达奶酪 65℃；帕马森奶酪 82℃），但哈鲁米 Halloumi 却经得起数百摄氏度的火烤油炸。

因为风味温和又能耐得住高温，哈鲁米 Halloumi 便为厨师们提供了许多大展厨艺的空间，油煎、火烤、炖煮，都是常见的烹饪方式。如今，这种奶酪已经成为许多素食餐厅新晋的网红“代肉”食材。

油炸哈鲁米奶酪条

作为我最钟爱的奶酪之一，哈鲁米奶酪大火煎酥后用红烧肉的做法炖煮，是我尝试过最大胆的菜，真的超美味。希望天朝的潮店们能快快发掘这道食材，让中餐和奶酪也撞出点火花。

红烧哈鲁米奶酪汉堡

好了，关于奶酪就先说这么多。

文章篇幅有限，如果不小心遗漏了你最钟爱的奶酪品种和吃法，欢迎在下方留言与大家一同分享哦。

闹闹爱吃鱼

很高兴回答你的问题:

让披萨拉丝的是芝士(可以拉丝)，奶酪(不能拉丝)。所以做披萨的时候放的是芝士，不是奶酪。

要想做出口感最好的批萨一定要用马苏里拉芝士，这是唯一可以让批萨拉丝的芝士。不太好买，一般在麦德龙一类的国外超市有卖。但是麦德龙的太大了，而超市里的一般会卖的很贵。所以建议你去网上买（淘宝或易趣。不是做广告。我就是在那买的。）20多块钱一块，可以做三次。

在做批萨时如果觉得芝士擦不匀可以用刨子刨成丝撒在批萨上。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了。

胖墩儿食堂

泡面Sir

9

用户4636721388081

很高兴能回答你的问题。没有比较就没有发言权，所以我也是在失败中才总结出来的经验。

第一次做披萨，就没有拉丝，最后上头条查了原因，才发现是自己选的芝士不对，原来总以为芝士都会拉丝，其实不然。

那么如何把披萨做出拉丝?

第一,选用马苏里拉芝士。这是拉丝效果最好的。马苏里拉芝士经过高温加热后，会变得相当粘稠，能拉出很多的丝，这是它最重要的特性，也是它区别于其他奶酪的主要特征。所以，正宗的西餐披萨一般都选用它，如果用别的奶酪就没有它拉丝的效果。

第二,烤制时间不能过长，出炉后切披萨也是有方法的，要使用切披萨的轮刀，如果没有一把合适的披萨切刀，没有掌握正确的分切方法，再诱人的披萨都有可能变得满目疮痍、支离破碎了。

准备食材：

披萨底：高筋面粉150g，水100g，干酵母3g，盐半1g，糖6g，黄油12g

披萨酱：番茄酱150g，黄油8g，洋葱25g，盐1小勺，糖1小勺，250g，黑胡椒粉1g

馅料：青圆椒丁15g，红圆椒丁15g，洋葱15g,玉米粒20g，生蚝我3个，香菇1个，生粉3g（这里的配菜可以根据自己喜欢的菜品搭配一下，注意颜色就行），马苏里拉100g，淡奶油5g

烘焙时间：烤箱中层，上下火220摄氏度，12分钟左右

制作方法：

1.将高筋面粉，盐，酵母，糖，水，黄油混合，揉成起筋的面团。用双手抻开面团时，可以拉出很薄的面膜状，就说明面团揉好了。

2.将揉好的面团盖上保鲜膜，放到25摄氏度的温度下发酵1小时，至面团涨大了原来的2倍左右，就说明发酵完成了。

3.接下来制作披萨酱。把锅烧热，放入黄油，待融化后，入洋葱末爆香，再下入番茄酱翻炒，加入水，盐，糖，煮20分钟左右，至番茄成浓稠状，最后加入黑胡椒粉，披萨酱就做好了。

4.生蚝用盐，料酒，生粉抓匀，腌15分钟备用，香菇切成丝。

5.将发酵好的面团，先排气，用擀面杖擀成圆饼状，放入披萨盘中，用手掌按压，使面团完全贴合披萨盘。

6.用牙签或者叉子在面皮上扎一些小孔，防止烤的时候面皮鼓起来。

7.在面皮上涂抹披萨酱，涂抹均匀。

8.在面皮上均匀撒上1/3的马苏里拉，再撒上生蚝，香菇，玉米粒，青红圆椒丁，洋葱丁，1/3的马苏里拉，均匀淋上淡奶油。

9.将做好的披萨放入已经预热好的烤箱中，上下火220摄氏度，烤5分钟时取出，撒上剩下的1/3的马苏里拉，继续烤7分钟左右。待披萨表面金黄即可拿出烤箱，用刀切开，奶香四溢的披萨就做好了。

敲重点：有个小技巧的，就是在放马苏里拉芝士时要分次操作。面饼刷好酱后，先撒上一层马苏里拉芝士，再将马苏里拉芝士和其他馅料拌匀铺在面饼上，然后淋上淡奶油，最后在馅料上再撒上一层马苏里拉。

第二次撒马苏里拉后，进入烤箱之前，撒上淡奶油。这个是关键，淋上淡奶油的好处，是增加奶香味，让做出来的披萨不那么干，而且做出来的披萨拉丝效果也会更好。

（很可惜，做披萨时没有拍摄过程，只拍了成品，下次再做的时候，希望能给大家提供详细的图文步骤分解）

厨娘亓子

大家好😊，披萨这东西新手做起来还是麻烦的，新手建议直接买成品的披萨面，不然不会发面，做出来就是噩梦，，，我自己在家做就是买的面哈，用的奶酪是马苏里拉给你个简单好吃的

准备食材

1 买来的成品披萨面，培根，火腿片，青红椒，洋葱，番茄酱

2 材料切片或者切丝

3 披萨面刷上番茄酱，撒上马苏里拉芝士，铺上切好的料，再铺一层芝士

4 放烤箱里面，上下火200，15分钟就可以了

不一定要番茄酱，黑胡椒酱蒜蓉酱都可，看自己喜欢咯😊

關鍵字: 拉丝 美食 奶酪