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很高兴回答你的问题,我是美食九姐。
热干面当属武汉的热干面具有代表性,对于酱料的用法也很讲究，而芝麻酱就是热干面的灵魂所在，所以我们制作热干面时一定选芝麻酱，而不是芝麻和花生混和酱。
那么热干面和芝麻酱是怎么制作的呢？
1.制作热干面的面条一定用碱水面条，这是一种特制的面条，具有良好的弹性,并有防腐、中和酸性等作用。下入开水锅中煮个八成熟捞出晾凉,再拌上菜子油，用筷子打散备用。
2.盛一碗煮熟的面条,放上姜水、蒜水、大料水、香醋、香油、红油、鸡粉、胡椒粉、白糖、盐，再放上榨菜丝，绿豆芽，最后浇上芝麻酱，撒入香菜末求香葱末，搅拌均匀，一碗香色捕鼻的热干面就可以开吃了。
3芝麻酱的制作，自芝麻洗净后放入锅中仆火慢慢炒熟,晒凉后放入搅拌机开始打，打一会停一会,要不然会把机器烧坏，打个三次就可以了，打的时候放点香油，再放点盐打列自己满意为止。
4.放入碗中,加入开水顺一个方向搅拌,开水要分次加，搅到自己喜欢的稀稠度即可。用搅好的芝麻酱可以拌面、沾馍、配菜都是不错的选择。希望对你有所帮助，谢谢。
九姐美食
如果你去过武汉，一定吃过热干面，如果你没去过武汉，一定听说过热干面。没错，就是那种非常有名气的“隔夜面”！好像每天都能吃到啊！到底武汉热干面怎么做呢？小煮今天就来跟大家说道说道！
武汉热干面
- 材料 -
水切面（碱面）500g
油 2汤匙（30ml）
芝麻香油 4汤匙（60ml）
芝麻酱 2汤匙（30ml）
香醋 2茶匙（10ml）
（可根据个人口味增减）
酱油 1汤匙（15ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
酱萝卜丁 50g
辣椒油 1茶匙（5ml）
香葱 2棵
胡椒粉 1/2茶匙（2g）
卤牛肉汁 适量 （可根据个人口味增减）
- 小贴士 -
1/ 碱水切面是热干面必备的主料。这种面条在制作时加入了食用碱，因此颜色微微发黄，并且带有一种特殊的香气，同时口感会比普通切面更加劲道。如果无法购买碱水切面，也可以用较干的切面代替。（武汉热干面怎么做正宗的关键哦）
2/ 在制作热干面的过程中，需要在面条中拌入食用油，为了降低成本，可以使用适量无味的色拉油或玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油。
3/ 调料中是否需要加入香醋完全看个人口味。也可以不在酱料中加入香醋而是在食用时再加。
4/ 正宗的武汉热干面中需要加入适量的卤牛肉汁，这一方面可以调节咸度，另一方面也可以使面条的口味更加复杂醇厚，如果没有，也可以不加，味道也是不错的。
如何处理面条
如果是新鲜水切碱面，可以用蒸的手法处理，蒸熟后需要冷藏过夜。如果是干碱面，则水煮即可，也无需过夜。
1/ 水切面在案板上抖散，淋入2汤匙食用油拌匀。
2/ 在蒸屉中垫入屉布或牛油纸，防止蒸面条的时候粘底。
3/ 将拌过油的面条抖散，并放入蒸屉中。
4/ 大火烧开蒸锅中的水，放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。
5/ 每隔5分钟，揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。
6/ 蒸好的面条放在案板上，调入2汤匙芝麻香油。
7/ 一边用电扇吹风，一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。
8/ 凉透的面条放入容器，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
如何制作调料
调制热干面的调料，芝麻酱是必不可少的原料。一定要用芝麻香油将芝麻酱卸开，而不能加水。调好的芝麻酱再加入其他调料，至于香醋，可以根据自己的口味选择。
1/ 芝麻酱放入碗中，慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。
2/ 直到将芝麻酱调成稀糊状。
3/ 在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。
4/ 然后调入香醋和白胡椒粉调匀。
5/ 香葱洗净，切成葱花备用。
6/ 酱萝卜丁切成碎末备用。
热干面制作步骤
热干面最具有特色的一点就是把晾干后的面条再次过水煮热，然后拌入香浓美味的芝麻酱调料。卤牛肉汁能让这碗热干面滋味更加浓厚，口味更醇，如果手边没有，不加也无妨。
1/ 大火烧开锅中的水，将处理过的水切面放入筛笼并浸入热水中抖开，烫1分钟。
2/ 将面条沥干放入碗中，淋上经过调味的芝麻酱料。
3/ 再淋辣椒油和卤牛肉汁（也可不用）。
4/ 最后撒上葱花和酱萝卜碎末即可。
碱水面处理方法
1/ 大火烧开锅中的水，放入干碱水面煮至表面微微透明，内里仍有白心的状态，捞出沥干。
2/ 面条放在案板上淋上食用油，一边翻拌一边吹风降温，凉透后用保鲜膜盖好备用。
3/ 经过如此处理的干碱水面就可以放入筛笼浸入煮锅中煮1~2分钟，沥干后加调料即成。
热干面小贴士
做地道武汉热干面，当然是使用地道的新鲜水切碱面最好，如果没有，使用质地较干的水切面代替也可以。或者，干脆用干碱水面代替。
新鲜碱水切面是很多地区的常见主食品种，在普通市场就可以购得。在北京，现在也可以在东郊市场等大型农贸市场购得。除了购买新鲜的碱水切面，也可以购买碱水挂面和真空包装的碱水面。这两种面条可以通过网购购得。
热干面调料中的卤牛肉汁可以调整成品的咸鲜口味，如果家中没有卤牛肉汁，也可以不放。
在热干面中加入酱萝卜丁是地道武汉吃法。如果手边没有酱萝卜丁，用红油榨菜代替也不错。
新鲜碱水切面用蒸的方法处理以后晾凉放置过夜，也可以煮至9成熟然后晾凉过夜，吃的时候再重新过一次开水加热。区别在于用蒸熟的手法处理的面条口感更干硬劲道一些，煮过的稍微柔软一些，可以根据家人的口味灵活处理。
如果是用干碱水面制作，则不可以放置过夜，否则口感会变得很糟，难以下咽。
陕老乔
混合的味道更好一些哦。
▪️食材▪️：
面条（最好是碱水面）
萝卜丁
酸豆角
葱花
芝麻酱
花生酱
香油
生抽
老抽
蚝油
醋
胡椒粉
白砂糖
鸡精
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▪️做法▪️：
1⃣️、调制酱汁：
- 2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油
- 鸡精➕胡椒粉（适量）
- 2勺芝麻酱➕一勺花生酱➕2勺香油
- 1勺醋➕2勺白砂糖
（⚠️：具体可按面条多少调整）
2⃣️、萝卜丁、酸豆角、葱花适量
3⃣️、锅里放入适量水，煮开后下入面条，煮至翻滚后加入少量冷水，再次煮开即可捞出。（大约3-5分钟）
4⃣️、面条捞出后过一遍凉水，沥干水分后，拌入酱汁，拌匀后撒上萝卜丁、酸豆角、葱花即可。
跳跳的团子
热干面作为我们颇具代表性的小吃，当数武汉热干面最好吃，之所以热干面好吃，最重要的一点就是酱料的调制。那么热干面是采用芝麻酱好，还是采用芝麻花生调和酱比较好呢？热干面应该用什么酱？
- 芝麻酱
芝麻酱是把芝麻炒熟，磨碎而制成的酱，有酱香味，用作调料也叫麻酱，芝麻酱是群众们非常喜爱的香味调料品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型，食用一般以白芝麻酱为最佳，滋补益气以黑芝麻酱为佳！
- 芝麻花生混合酱
芝麻花生混合酱是分别把芝麻磨成酱、花生磨成酱，一定比例的芝麻酱和花生酱，使用色拉油或者芝麻油调和。一边加油，一边搅拌，充分搅拌均匀成半流体或者流体，当然也可加入你喜欢的其他调料进行调和。
那么搭配热干面吃的麻酱，是用纯芝麻酱好，还是用芝麻花生调和油将较好？
传统热干面里放的是纯芝麻酱。纯芝麻酱的颜色比芝麻花生调和酱的颜色要浅。纯芝麻酱的味道比芝麻花生调和酱好，更比花生酱要好。浓郁鲜香的味道使人流连忘返一干而下！
- 我们在家如何制作家庭版热干面
1、 煮：锅中加水烧沸，然后放入面条，边煮边用筷子搅动，等面条煮到7分熟时捞出来，切记不要煮烂了；
2、淋：将面条捞出来后过一次凉水，沥干水分后放在案板上，淋上一小勺香油，用筷子拌匀后把面挑散开，这样就不会粘在一起了；
3、炒：将辣萝卜还有豆角下到锅中翻炒一下盛起，主要是加热后更卫生，如果懒得话可以省去这一步；
4、化：在小碗中倒适量芝麻酱，加温水化开，只要一点点水就可以了，不要加多了，那样会很稀的，然后加一点盐；
5、煮：热干面是需要煮两次的，这个时候锅里烧水沸腾，把之前淋了香油的面放在锅里经热水烫一下，马上关火，将面捞起来放入碗中（由于面条已经煮过一次了，所以稍微烫一下就熟啦）；
6、拌：在盛有面的碗里加入盐、少许老抽、一小勺生抽、少量醋、鸡精、味精、胡椒粉，再倒入之前化好的芝麻酱，最后搅拌均匀，撒上辣萝卜、酸豆角和葱花就可以开吃啦。
是蔡蔡鸭
今天做了热干面，我用的芝麻酱和花生酱混合的，
看见花开747
花生和芝麻混合的芝麻酱 好吃
伊唔愚
有条件就纯芝麻，不过市面上比较少卖那种纯的，混合的话，也要买那种芝麻酱含量大于花生酱的，这样的芝麻酱才香，实在买不到我说那种，也可以再调和芝麻酱的时候倒入一些香油，也有提升香味的作用
Dear肉桃酱
你好，热干面芝麻酱用纯芝麻酱好还是芝麻花生混合好，首先有人喜欢吃芝麻酱不喜欢花生酱，有人喜欢花生酱不喜欢芝麻酱，用纯芝麻酱拌热干面容易干，而且吃不了几口就会很腻，吃不下去，我建议芝麻酱乖花生酱比倒6:4比倒特别好吃，而且两种口味混合，不腻，非常好吃，谢谢。
