小古月寶寶
絲瓜是時令蔬菜，不加任何調料，吃起來清淡可口，輕脆香甜、具有清熱利溼，化痰止咳的作用。
食 材
絲瓜二根 大蒜 花生油 鹽少許 花椒
製作方法
１．絲瓜去皮洗淨，從中間一分為二切片備用；
２．鍋中油燒熱，花椒小火爆出香味撈出；
３．放入蒜茸微微發黃，倒入絲瓜，加入鹽一起翻炒；
４.炒至絲瓜完全變柔軟即可出鍋。
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小貼士
１．絲瓜一定要炒柔軟，口感才會達到最掛狀態。
２．絲瓜切滾刀塊或凌形，外形美觀又增加食慾。
呦呦美食
木耳炒絲瓜好吃。具體方法如下。
食材：絲瓜，木耳，蔥，蒜，鹽，澱粉，香油。
製作方法
1，絲瓜洗淨，削皮，切滾刀片，備用
2，木耳泡發，洗淨，擇成小朵，焯水後，備用
3，蔥切絲，蒜切末，備用
4，起鍋燒水，鍋開後放少許食鹽和幾滴油，放入切好的絲瓜，焯水一分鐘，撈出過冷水，備用
5，起鍋倒油，放入蔥花煸炒香味，下入焯好的木耳，煸炒均勻，倒入絲瓜，加少許食鹽，蒜末，翻炒均勻，兩三分鐘，淋入香油，出鍋裝盤。
街頭巷尾的饕餮
大家好，我是山海五味，我來回答下這個問題“怎麼炒絲瓜好吃？”
李時珍曰：絲瓜，唐宋以前無聞，今南北皆有之，以為常蔬。在2000年以前，絲瓜在印度已有栽培，國內學著認為中國絲瓜是由印度傳入的，唐朝以前的文獻沒有看到關於絲瓜的記載。絲瓜很可能是在唐朝跟隨佛教傳播而來中國，到宋朝時絲瓜已為人熟知。
絲瓜現在是一種特別常見而且營養豐富的食材，絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等，元素豐富。絲瓜中含的維生素B1可以防止皮膚老化，維生素C能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩。所以絲瓜汁素有有"美人水"之稱。愛美的妹子們當年大概也都用過那款叫做“絲瓜水”的爽膚水。
絲瓜本身味道並不特殊，淡淡的香氣，所以烹飪起來比較容易，和很多食材都可以搭配。下面我就介紹幾種絲瓜好吃的做法。
——絲瓜炒毛豆——
食材：絲瓜一根、毛豆一把、蒜幾瓣、鹽適量、鮑魚汁一勺。做法：鮮毛豆先剝出豆粒，絲瓜去皮切滾刀塊，蒜切蒜末，熱鍋涼油，先下蒜末爆香，然後放入絲瓜和毛豆一同翻炒，加一勺鮑魚汁提鮮（沒有可以不加），加適量鹽調味，放一碗水蓋鍋蓋燜煮到絲瓜變軟，毛豆煮熟即可。絲瓜鮮嫩可口，毛豆鮮香軟糯，它們兩個絕對是好搭檔。
——鮮蝦燉絲瓜——
食材：絲瓜2根，鮮蝦數只，蒜幾瓣，鹽適量。做法：鮮蝦去除蝦線、剪掉蝦槍和蝦鬚，絲瓜去皮切成滾刀塊，蒜切成蒜末備用。熱鍋涼油，先下蒜末爆香，然後把蝦放入煸炒，可以用鍋鏟按壓蝦頭把紅油爆出來，這樣做出來的菜會更鮮美。然後放入絲瓜翻炒，加適量鹽調味，放一碗水蓋鍋蓋燜煮到絲瓜變軟即可。——無需多餘調味品，只加鹽的底味這道菜也是鮮的令人垂涎三尺。
——絲瓜炒素肉——
食材：絲瓜2根，素肉一把，蒜幾瓣，鹽適量，生抽1勺。做法：素肉提前用冷水泡發。絲瓜去皮切成滾刀塊，蒜切成蒜末，熱鍋涼油，先下蒜末爆香，然後放入絲瓜和素肉一同翻炒，加1勺生抽、適量鹽調味，放一碗水蓋鍋蓋燜煮到絲瓜變軟即可。
注意：泡發素肉要用冷水，確切地說泡發任何豆製品都是用冷水比較好，這樣泡出來的素肉才會口感勁道。用熱水泡的乾製豆製品吃起來是綿綿爛爛的口感，失去了乾製豆製品的韌性。
——絲瓜炒蛋——
食材：絲瓜2根，雞蛋2個，蔥一段，鹽適量。做法：蔥切成圈兒，絲瓜去皮切滾刀塊備用。取二個雞蛋打散，下油鍋炒熟備用。再起油鍋，先下蔥花爆香，然後放入絲瓜翻炒，加適量鹽調味，放一碗水蓋鍋蓋燜煮到絲瓜變軟，然後放入炒好的雞蛋翻炒均勻關火出鍋。
——蒜蓉絲瓜——
食材：絲瓜2根，蒜半頭到一頭，鹽適量，鮑魚汁一勺。做法：絲瓜去皮切成滾刀塊備用，蒜切成蒜末。熱鍋涼油，先下蒜末爆香，然後放入絲瓜翻炒，加一勺鮑魚汁、適量鹽調味，放一碗水蓋鍋蓋燜煮到絲瓜變軟即可。超簡單的對不對，但是超級好吃哦！
——涼拌絲瓜——
食材：嫩絲瓜1根，豆皮1張，鹽適量，味極鮮1勺，醋1勺，芝麻油半勺，辣椒油1勺。做法：絲瓜去皮切成細絲，豆皮切絲，放鹽、味極鮮、醋、芝麻油和辣椒油拌勻即可。如果只用絲瓜，最好切點蒜末放進去代替辣椒油，純絲瓜和蒜比較搭。
——絲瓜蛋花湯——
食材：絲瓜2根，雞蛋2個，芝麻油適量，鹽適量。做法：絲瓜切薄片，鍋裡放平時炒菜一半的油即可，放絲瓜進去翻炒至變軟，加入足量的水待燒開。雞蛋打散備用，水開以後，把雞蛋淋入，待雞蛋凝固即可關火，撒點鹽，放幾滴芝麻油調味即可。特別鮮美的絲瓜湯。
——絲瓜水餃——
絲瓜味道清新，用來做餃子餡很美味。絲瓜多到吃不完的時候就來做餃子吧，一下子就可以消耗很多根。因為絲瓜水分大，剁碎以後除去湯汁不會剩多少東西。如果在冬季這麼吃絲瓜餡餃子，是不是夠得上土豪吃法了。
食材：絲瓜幾根，雞蛋2個，木耳一把，蔥一根，鹽適量，色拉油適量，芝麻油適量。做法：木耳提前泡發。絲瓜先切絲再切碎，撒鹽醃製一下，會出很多湯，把湯攥幹。木耳和蔥都切碎。二個雞蛋打散炒熟。木耳、絲瓜、雞蛋、蔥末放在盆裡，加鹽、色拉油、芝麻油調味，調餡這樣就可以了，素餡只需要簡單調味就可以很美味了。然後包成餃子就可以了。喜歡買餃子皮就自己買，喜歡自己和麵做皮就自己做，都可以的，最重要的是大家學會這種餡料的做法。絲瓜餡的水餃味道特別鮮美，只是絲瓜水分大，殺出水分留下的實物不多，所以用量大，要多備幾根絲瓜才夠。
總結：絲瓜，尤其是做熟的絲瓜味道比較淡，不是特別有“個性”的蔬菜，所以它的包容性很強，隨便搭配點食材做出來基本都不會難吃。而且做法特別簡單，熱炒時步驟簡單，所需調味也是極簡，即使剛學下廚也能輕鬆掌握。冬季大棚裡的絲瓜特別難吃，沒有絲瓜香味。待來年陽光下絲瓜再次結出碩果，到時記得按照做法敞開了吃。
山海五味
清炒絲瓜的用料
絲瓜 1根或2根 油 適量 大蒜 4瓣 乾紅辣椒 3只 鹽 適量
清炒絲瓜的做法步驟
步驟 1
準備好材料：一根絲瓜削皮，絲瓜削皮時可用刀輕輕颳去外皮，炒出顏色會更漂亮，3只乾紅辣椒，大蒜若干，姜一小塊。
步驟 2
絲瓜切小段放少量鹽醃製5分鐘略出水即可（鹽醃製是為了炒制時顏色更鮮亮）
步驟 3
絲瓜稍醃製，蒜拍碎稍切，辣椒剪成小段，姜切絲
步驟 4
鍋燒熱放油，加入薑絲紅辣椒爆香
步驟 5
倒入絲瓜翻炒均勻，翻炒1～2分鐘放鹽雞精即可出鍋，絲瓜不要炒過了這樣炒出來的才有脆滑感
阿瑤的生活記
絲瓜吃起來的口感軟軟的，並且味道還具有一些甜味，所以讓很多朋友都喜愛。絲瓜利用炒的烹製方式，其實可以搭配的食材是有很多的，比如麵筋、蝦仁等，都是常見的搭配食材。製作絲瓜的時候，要注意好火候的控制，因為想要吃出香味但是又不能炒焦，是需要一些技巧的。
一.絲瓜炒麵筋
1.絲瓜去皮切塊。
2.將蒜切片，紅辣椒處理洗淨後切段。
3.麵筋用開水浸泡，泡軟後取出瀝乾水分，切成適當大小的塊狀。
4.在熱油鍋中放蒜片爆香，接著加入紅辣椒翻炒。
5.放絲瓜，直至炒軟。
6.加入麵筋，混合攪拌均勻。
7.倒入調製好的澱粉汁，以及加鹽調味，倒生抽，均勻攪拌。
8.燜煮5分鐘左右後即可盛出。
二.絲瓜炒蝦仁
1. 將蝦去殼去頭，清除蝦線，處理洗淨後，倒料酒去腥味。
2.調製澱粉汁，放入醃好的蝦仁。
3.把絲瓜去皮切塊。
4.準備蔥末。
5.鍋中放油，油熱後，放入蝦仁炒制，中火即可，直至蝦仁變色即可盛出。
6.接著利用餘油爆香蔥末，放入絲瓜，翻炒至變軟。
7.倒蝦仁，加入鹽等調味品，混合攪拌，可再蓋上鍋蓋，燜制幾分鐘後，即可裝盤享用。
絲瓜的營養價值及功效
絲瓜的營養價值很高，絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分―――皂甙。
絲瓜實味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁等功效，其絡、籽、藤、花、葉均可入藥。
絲瓜絡常用於治療氣血阻滯的胸肋疼痛、乳痛腫等症。絲瓜粒則可用於治療月經不調、腰痛不止、潤腸通便、食積黃疸等症。
絲瓜葉內服清暑解熱，外用消炎殺菌，治痱毒癰瘡。把絲瓜絡用火燒後剩下的稱為絲瓜霜，研勻後備用，每次取3-6克，用鹽湯或黃酒沖服，每日2次，對子宮出血或血崩有效。
用絲瓜籽或絲瓜葉炒黑研末，以鹽水送服，也可治月經過多症。老絲瓜1個，燒灰存性，研末，每次9克，鹽開水衝送治療月經過多。取乾絲瓜1個，水煎服，每日服2次治痛經。
月夜luck
絲瓜一定要吃原味
不用加太多的調料
也不需要複雜的工序
這樣才能吃出它的清甜味
絲瓜要挑那種皮薄鮮嫩的絲瓜
吃著才會有清甜味
有一種皮厚籽大的
炒完吃起來是苦的
怎麼炒都沒法好吃的起來
炒之前先把鮮嫩的絲瓜刮皮洗淨
然後小滾刀切
熱鍋燒油（油要少）下入絲瓜
翻炒一下，加適量水
等絲瓜變軟出湯汁了
加鹽，澱粉勾芡淋一圈
攪拌均勻就可以起鍋了
最後撒上幾顆蔥花
如果喜歡吃辣可以加幾顆小米辣碎
吃食物本身的味道
才是最美味的
而且沒有太多複雜的操作
又簡單又好吃
米小貓趣美食
清炒絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少放，出鍋時可以勾少量的水澱粉，不要放味精，這樣才能顯示出絲瓜味道的清甜，香嫩爽口的特點。
絲瓜的挑選:選擇外形粗細均勻，手感軟硬適中，硬的絲瓜會苦，不要挑選， 顏色為嫩綠色，紋理細小均勻有光感，表皮完好無破損最好帶有花的更新鮮。
清炒絲瓜
食材:
絲瓜、大蒜、鹽。
做法:
1、絲瓜去皮，洗淨，從中間一分為二切滾刀塊，蒜切末備用
2、鍋內熱油，放入蒜末煸出香味，鍋內加一點水，倒入絲瓜塊，加入鹽一起翻炒。
3、炒至絲瓜變軟即可出鍋。
小貼士:
1、絲瓜在炒制前是要削皮的，絲瓜若不削皮，做出來的菜在口感上會有一些硬或炒不爛的感覺。
2、絲瓜是最容易氧化的蔬菜之一，絲瓜中有大量的維生素C，切開後會與空氣中的氧氣發生氧化變黑，所以現切現做為好。也可把切好以後的絲瓜放在清水中保存 ，在炒制以前再取出瀝掉水分。
悅悅號
絲瓜屬於葫蘆科攀緣草本植物，是瓜類中藥用價值比較高的一種，具有健腦，通經活絡，潤膚養顏，清涼解暑等功效，而且絲瓜全身都可以入藥，常吃絲瓜可以提高人體免疫力。
清炒絲瓜是很能體現絲瓜清香的做法，需要原料：絲瓜、蔥、姜、油、鹽、花椒、雞精
1.熱鍋後放油，放兩粒花椒，待花椒變色後撈出。
2.放切好的蔥末，薑末，炒出香味後放入切好的絲瓜
3.炒到絲瓜有些變軟後加少許鹽，不要太多，不然容易蓋過絲瓜的清香。
4.繼續翻炒直至絲瓜出水綿軟，就好了，少加些雞精提鮮，就可以出鍋了
曉食說
非常高興回答您這個個問題:爆炒蝦仁絲瓜非常好吃。
主料:新鮮絲瓜400克，蝦仁20個，紅辣椒2個。
調料:油.鹽.白糖.耗油.料酒.香油各適量。
第一步:新鮮絲瓜去皮洗淨。
第二步:新鮮紅辣椒切菱形，絲瓜切滾刀塊。
第三步:鍋留底油大火加熱。
第四步:放入蔥.姜.蒜.新鮮紅辣椒.料酒爆炒出香辣味。
第五步:放入絲瓜.蝦仁快速翻炒。
第六步:放入鹽.味精.白糖.耗油調味。
第七步:滴入香油翻炒均勻即可。
半個農民70後
絲瓜我一般喜歡和花甲一起炒來吃。首先絲瓜去皮，切小塊。用盤盛一點自來水，放一小勺鹽，把絲瓜放進去泡一下，這樣炒出來的絲瓜就不會變黑。做好這些，我們來處理一下花甲。新鮮花甲，我們買回時，放在一個盛好水的盤裡，灑幾滴白醋，讓花甲吐出沙子。洗鍋燒水，往鍋裡放兩塊薑片。水開，放幾滳油，少許鹽，把花甲放進湯一下，時間不要太長，一分鐘左右，等花甲全張開，撈起過冷水。放在漏水的籃子裡備用。把鍋燒熱，熱鍋下油，放備好的絲瓜塊，中火炒，炒絲瓜斷生，放花甲，蒜茸，薑絲一起開大火爆炒幾下，兩三分鐘左右，放調料，鹽，少許胡椒粉，各人喜歡，喜歡吃辣的，也可以改辣椒粉，本人喜歡原汁原味，所以不會放過多配料搶原材料的味道。OK，裝盤，上桌，美味的絲瓜花甲做好了。絲瓜的清甜加花甲的鮮，兩者加起來，就是美味佳餚。喜歡的朋友，不懂也可以問我詳聊，我願意分享美食的樂趣。
