农村老俗话
农村老人说吃香椿芽，最好只打侧枝的芽叶，不要碰主枝的椿头，有啥说法？
家有一老，如有一宝，村里老人的这个说法是对的，只打侧枝芽叶，不碰主枝的椿头，这主要是考虑让香椿更好的往上长，今后就会有更多的侧枝长出来，如果打掉主枝的椿头，香椿就无法往上长，影响产量。
这个季节正是吃香椿的好季节，香椿炒鸡蛋，是一道美味的菜肴，每年这个时候，大家都很喜欢这道菜。香椿因为产量低，又是季节性的食材，所以相对价值比较高，能卖到比较高的价钱，所以现在农村也有很多人，专门培育香椿林，以便每年春季采摘香椿出售，这也是一个生财之道。
以上就是个人的一些看法，各位看官如有其它看法欢迎参与讨论，走过路过麻烦点个赞，留个关注，谢谢！
我就是小农
所谓的“椿头”，也就是“顶芽”。“顶芽”主要起“引发”香椿树向上生长的作用。倘若将“顶芽”打掉，香椿树还如何向上生长？如果香椿树停止了生长，还怎么能够吃到更多的香椿菜呢？其实，这就是农村老人常说的“不要碰主枝椿头”的原因。
春天来了，大多香椿树已经冒出了嫩芽。一般情况下，当发现香椿芽开始由红转绿时就应该进行采摘，因为此时的香椿芽最嫩，口感最好。如果等到香椿芽彻底变为绿色时再进行采摘，香椿芽中的纤维成分就会增多，就基本上已经失去食用价值了。因此，把握香椿芽的采摘时间非常重要。
在采摘香椿芽时，可以将除主芽之外的其它芽全部摘除。一般过不了几天，香椿树的主干上就会有新的芽片长出来，然后再进行采摘。对于露地种植的香椿树来说，每年最多只能采芽三次。而对于大棚种植的香椿树来说，每年有可能采摘4-5次。
香椿芽采回来后，可将香椿芽去掉硬梗，然后剁碎，最后放入鸡蛋与面粉的混合液中进行搅拌，待彻底搅拌均匀后，摊在平底锅中像烙饼一样烙熟即可食用。
当然，还有一种吃法也很好。那就是将香椿芽剁碎后晾至半干，然后拌入食盐揉搓均匀，再放在阴凉处晾至一两天后即可当小菜食用。
据说，香椿芽中含有丰富的蛋白质、维生素、B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质和微量元素，对于人体的健康非常有好处。经常食用香椿芽可以美容养颜和延年益寿，被誉为天然的美容保健品。
但是，香椿芽的季节性很强，一般在春季时才能吃到。尽管有人已经进行了香椿芽的保鲜试验，但其试验结果并不理想。因此，在春天来临时，要珍惜难得的口福，多吃一些香椿芽啊！
好啦！就说这么多吧！总而言之，在采摘香椿芽时，一定不要随意采摘“顶芽”，以免影响香椿树的生长，而对于侧芽来说，完全可以悉数摘除。
老胡说三农
每年开春后树枝开始发芽，这时候香椿长出来的嫩芽就成了很多人心目中的香饽饽，在市场上鲜嫩的香椿芽卖价也是比较高，曾经卖过高达几十块钱一斤。
其实在小时候家里就有香椿树，就是在池塘边，那时候自己将椿叶扯下来后就总是感觉到手上有一股特别难闻的味道，所以对椿树一直都不怎么喜欢，特别是它的叶子。
后来村里来了从四川移民过来的人，他们看到后就摘那个新鲜的叶子来。当时我还问这叶子能吃？怎么吃？因为在我看来，叶子真的是很难闻的。询问过后才知道，他们要么就是直接烫开水吃，要么就是用来煎鸡蛋吃了。
后来到了山东上班，那里吃香椿的人是特别的多，好像家家户户都吃这个东西，而且那里还有专门种植香椿的基地。那里也是同样的吃法，烫开水直接吃，或者是用来煎鸡蛋吃。也是在那时候自己第一次吃上了香椿煎鸡蛋，吃起来那种感觉就是非常的舒服，很香，很嫩。
香椿叶是香椿树长出来的新的嫩叶，人们在采摘的时候都是趁它很 嫩的时候采摘，如果叶子变老了不仅非常影响口感，它叶子里面的亚硝酸盐的含量还会成倍的增加，所以人们吃香椿叶都是以采嫩的来吃。
香椿叶不仅能吃，它的木质也是非常的结实的。椿树的密度较大，而且也不容易开裂，用来做家具很上档次。而香椿树又是能够长很高的，所以香椿它的作用并不只是采摘嫩叶来吃，还有一个重要的作用就是取木材。如果把树的顶端给摘了，这个树要长得高大就很费劲了。这就是为什么以前人们采摘香椿叶的时候只采摘侧叶而不采主叶的原因。
不过现在不一样了，因为现在有人专门种植香椿树来采摘椿叶，如果树太高了反倒是不好采摘的，所以人们就把树的顶端给去掉，控制住树的高度，这样也有利于能够平常采摘椿叶的时候方便一些。当然去顶后，也能够长出更多的侧枝来，当然也可摘更多的嫩叶。
洞庭清水塘
随着天气的变暖，一年一度的美味又准时来临，在农村被称之为四大鲜的时令美味：香椿芽，也到了采摘的时候，民间四大鲜指的是：香椿芽、头刀韭，顶花的黄瓜、落花藕，这是食材最为鲜嫩的时刻，其中香椿芽是最受大家喜爱的。对于香椿浓郁的味道，很多人蜜汁沉醉，也有对于这种味道反感的，认为是最难闻的味道，所以说爱吃香椿的，认为是世间美味。不爱吃的，认为是最难闻的食物。
香椿已经开始上市，只不过价格却令人却不，十块钱一小把，比肉还贵的香椿也成为昂贵的食物，香椿在春季进行采摘，鲜嫩的芽叶是大家所喜爱的食材，为啥农村老人说采摘香椿芽，要采摘侧枝的，主枝上面的椿头却不能碰，为啥会有这样的说法呢？难道主枝上面的椿头不好吃吗？其实道理正好相反，椿头上面的嫩芽反而是最多、最嫩的，不敢口感好，味道也是最为浓郁的。那么为啥老人说椿头不能碰，也不能采摘呢？
过去的农村庭院，都爱种植香椿树，除了采摘食用之外，种植椿树也有很好的寓意，椿树是长寿的象征，寓意着家人能够长寿、身体健康，所以大家也都爱在家里种植椿树。而庭院之中种植香椿树，并不是单单为了采摘香椿芽而种植的，香椿树作为一种能够长势很大、长的很高的乔木。也是要起到自己应用的作用，那就是夏季给庭院、房屋起到遮荫的作用。炎炎夏季，烈日的烧烤下，院里和室内的温度是相当高的，这时候如果院子里有棵树冠硕大的树木，就能够起到很好的遮荫效果，从而降低了庭院和室内的温度。
香椿树在过去的农村，很多时候都是作为夏季遮荫使用，所以老人会简易采摘香椿的时候，不要去采摘椿头，将椿树头早早的采摘、打掉，会造成椿树侧枝增多，树型矮化，几乎不可能在生长成为高大的树木，这也就在夏季失去了遮荫的作用，只能成为一棵专门采摘香椿芽而生长的香椿树。这也是过去生活环境所致。现在农村种植香椿树，大都是采取早早的把椿头打掉，让其尽快的矮化生长，打头之后的香椿树，会萌发更多的侧枝，自然也就有了更多的香椿芽所采摘。而且树型生长不高，也很利于采摘。
高大的香椿树，在农村这几年变得少了许多，村民反而都很乐意将香椿树培育成为矮小、侧枝繁多的树型，这跟香椿的作用有关，香椿从过去的遮荫，变成了现在的采摘，树型发生了变化也是很自然的现象。香味浓郁的香椿，你喜欢吃吗？欢迎大家补充评论留言。
棒奔霸
农村老人说的有道理，因为香椿树的主干顶芽生长，主要增加树高，侧枝芽生长主要是扩大树冠。那么在采摘香椿芽时注意保留主干的顶芽，对香椿树体高生长有利，侧枝比较多，采摘一些嫩芽对香椿树的向高生长影响不是很大。另外侧枝多采摘的香椿芽也比较多。保留香椿主干芽体，是一种从长远考虑的，有永续利用的理念。（专门培育叶用香椿树的例外）
香椿树生长基本就是茎尖向高生长，根尖向地下生长扩大根系，再就是茎干和根通过形成层的增粗生长。在采摘香椿芽时保留主干顶芽，采摘部分侧枝芽体，这就是合理利用香椿树的比较好做法。现在一些地方也有不管主干芽和侧枝芽，都一次采摘的情况，这样的做法肯定不好，带有“杀鸡取卵”的意思，应该杜绝。
香椿芽是香椿树长的，尽管有再生能力，需要时间和环境条件，有个生长的过程。因此如果栽植的香椿树比较少，采摘香椿芽时就有注意树体的整体生长情况。
老姚谈植物
春分已至，春暖花开如约而至，农村到处盛开的油菜花海预示着春天的来临，今天，我们从餐桌上体味一下春天，待疫情结束后，再去游山玩水，欣赏祖国河山。乡村的清晨，有些老人便带着带着长长的钩子，对着香椿的嫩芽轻轻一勾，椿芽便落下枝头，一盘好菜就有了。农村的老人说吃香椿芽，最好只打侧枝的芽叶，不要碰主枝的香椿头，这是为啥呢？难道主枝上面的椿头不好吃吗？听“大别山三农”和你说到说到。
其实道理正好相反，椿头上面的嫩芽反而是最多、最嫩的，味道也是最为浓郁的。那么为啥老人说椿头不能碰，也不能采摘呢？，因为只有这样，才能吃了一茬又一茬。打过了这一次，过上大半个月，又可以再收一次。所以，我们也叫它“长在树上的蔬菜”。都说“门前一树椿，春菜不担心”，也就是这个道理。
但是以前香椿树是种在门前或庭院中，除了采摘食用之外，种植椿树也寓意长寿，寓意着家人能够长寿、身体健康，所以大家也都爱在家里种植椿树。以前农村种植香椿树，不仅仅是为了采摘香椿芽，更多的是在夏天能起到遮荫乘凉的作用。早早的打掉了主枝的香椿芽，由于植物生长的顶端优势，容易造成侧枝生长较多，不利于香椿树向高生长，太矮容易占据庭院面积。
如今很多农村种植香椿树脱贫致富，更多的是矮化香椿树，便会在取了主枝香椿芽之后，减掉主枝，多生侧枝，矮化香椿树，使得来年可以从侧枝上收获更多香椿芽，矮树也更有利于采收香椿芽。
这里需要注意的是，香椿芽虽然好吃，但也要注意香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐，在食用时，选择新鲜的香椿芽，焯水除去硝酸盐和亚硝酸盐，提高安全性，而且焯水不影响香椿风味。
以上就是“大别山三农”关于“吃香椿芽，最好只打侧枝的芽叶，不要碰主枝的香椿头”的一些看法了，希望能够帮助到大家吧，欢迎大家关注“大别山三农”，获取更多关于三农的有趣小知识。
大别山三农
没有什么别的说法。
不要打（碰）主枝的春头。说明树还小！
主枝是树长高，长大的基础、主杆，你打了主枝的椿头，会限制树的生长。
为了树来年长高、长大，增加收入，所以，最好打侧枝的叶、芽。因为侧枝不影响树正常生长。
liujianweng
吃香椿芽，最好只打侧枝的芽叶，不要碰主枝的椿头，这样做是对的。只要主枝的椿头往上长，就会继续滋杈长芽长叶，你就可以一直吃下去。如果你打掉了主枝的椿头，香椿芽的产量就会降低，此时你再等主枝出新芽，要等很长时间，你要吃的香椿芽就会少了许多，得不偿失。所以，要保护好主枝，采摘更多的香椿芽。
香椿芽营养丰富，香椿炒鸡蛋特别好吃，受到人们的喜爱。
王西真
因为你把主椿头吃了它不发了，俺家也有香椿树，我以前掰过椿头很大吃着也嫩也好吃，就是掰完它不发芽了！今年我们这儿香椿还没开始发芽。
乡村二哥二嫂
以前不知道顶芽不能摘的说法，那就是迷信的说法不可信，其实恰恰相反应该现摘下顶芽，下面的侧芽才能萌发长出第二茬香椿
